在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。, u- b8 k* S* N+ b* x/ O
`6 W, J# B1 L7 b公仔箱論壇一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。7 Z, H1 H4 L, b+ a3 D S5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ n) f4 X; f, y
 q3 I" G! p1 W- j2 s3 `
油 浸 鴨 腿 $3505.39.217.76! J- P. y6 ]0 r0 l
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
2 U' \. S+ c: t( M1 ttvb now,tvbnow,bttvb* f0 c0 p N( A1 D% Y- k% O7 }6 R
 tvb now,tvbnow,bttvb' b" d+ o8 \ v Z( y
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~6 M7 F: c+ y/ ]$ x/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- b( Z1 Q I4 N5 S
$ w, l3 V+ R$ I2 e1 m. _* C8 C, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
- l& k6 l+ w2 @3 O G p8 vtvb now,tvbnow,bttvb
3 N; T( n: |1 M9 M9 |- m J# n味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀2 V5 `8 [( x1 T
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 5.39.217.76( A! A2 h/ l: f" B
5 D3 _% s2 @" E8 ^$ ?8 P5.39.217.76或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 ^) ], @9 v. h
7 m3 E- ~' T1 H/ G諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — — Q5 Y B, l9 G* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 {, V% l9 q% Z. n; t
 5.39.217.763 s4 ]# C0 i4 x
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。5.39.217.76. k Q6 p2 n, E- ^6 O9 {3 X
4 u- H5 A) o1 g' N! o公仔箱論壇
7 {4 b, h' @! I/ K. X7 o" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
T7 a9 e6 m. Y$ L
* \* v0 L4 X% {4 i先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb. e5 C; x$ a, O
公仔箱論壇6 ^8 X, ~6 n4 E3 m# U
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
$ a" \; p, _/ O9 D' T$ C. Htvb now,tvbnow,bttvb
6 \! b5 W1 e' g; F& ]剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。- }" F) {6 U9 Z! B; T. U4 O2 W) M
5 H; n+ Y, J' _0 ^2 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* _6 u! e+ i) ?. I. i' b }
5.39.217.76- p; Y- W7 u" K# A. L4 S4 a
Olala (灣 仔 電 氣 街)5 g; F; `- z9 |+ D, Z/ A2 k
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm- Y$ b9 y ^. ?
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb" ~. h$ s, X3 q5 l$ |3 V# U
平 均 消 費 ︰ $7005.39.217.765 D3 q1 p. n7 c% R1 [+ n" r/ ^
& k, o* ^& m5 S9 J5.39.217.76
]/ [! D0 e( v; b% ?' @5.39.217.76用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( F* g- q- q. M6 k3 t
tvb now,tvbnow,bttvb: f' d( B: O; s% p$ N) J# t
 公仔箱論壇- ~9 I W; k0 m9 C5 @7 ~
5.39.217.76# n5 ~/ R/ I8 D! C% Y5 H
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
: ~# d+ f- _& T' Ktvb now,tvbnow,bttvb意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D v+ e! z- |" A. v6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |3 P3 g# L5 S
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
: P5 x# a r9 i8 g+ |, J# m3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 m: p# L. D! x Y6 v C* F( }tvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 5.39.217.76& V; Y4 v* q5 i5 `8 ^) U
8 Z/ y4 b; J' T" S( Y% w當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
, J* l6 T0 J5 ]2 ]; e
0 s/ |4 f3 m i+ T# b ktvb now,tvbnow,bttvb來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 公仔箱論壇) ^: ^( P e6 l: l4 b9 G, {
$ W0 O* { a( S% ]5.39.217.76美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
8 [: X5 Y: y1 ^' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x; V5 V' R0 V- X( C7 `/ Z4 n I
 公仔箱論壇3 {0 X) B1 }+ ], y2 D8 v9 M
1 q) V/ p2 l7 J1 q鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278公仔箱論壇0 n! s! e0 |6 G) C
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。
% r0 `* W7 m" K6 }2 N1 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 J7 |: D0 |. }% ~6 a6 h+ ]5 x
8 M7 U2 i* A3 Y. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ ` w$ \) n/ A
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
. M5 o3 Q7 `4 Z) R% o) M0 G公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn+ D7 y) ^% e; H8 _+ [1 ~( ~
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228: e O7 @. f4 A0 i5 o
平 均 消 費 ︰ $600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; i$ P. J- r
5 m1 s9 w! ~5 q. h" N
 公仔箱論壇4 G) [9 f( }5 u! C1 G. `, J! r
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
. M7 _! c- `1 k! L# `
5 V$ J; z* T% y3 y 4 J. }' d/ r3 Q$ d# K
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。公仔箱論壇+ D, o+ ]3 L. v% j9 f' f2 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 ?& p1 D) j6 u0 I
 7 e4 Y3 V; t2 W: {4 M0 K" S. l3 {
馬 介 休 pate$68
% s! w3 W' M3 G9 \' O3 w, G/ q& T5.39.217.76即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
8 l _3 M3 a+ x, X& K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& N4 X2 }4 S3 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 { J- T) G
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
% a4 T$ i/ L& H' A) Gtvb now,tvbnow,bttvb每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
- L% a2 ?0 X% _3 n5 t+ `8 P: |1 d1 F+ C6 b0 \8 T3 |7 V
 5.39.217.763 ~" ]- Y9 @" q& q( V- T& i
馬 介 休 沙 律 $78
1 T C# d. W! x, H5.39.217.76色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
; N# ?9 W6 v& N6 c' v; j% \1 L) C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ o5 K5 V }# {
 5 u# D& ^- {9 A3 {( B, n; _3 K
焗 馬 介 休 薯 仔 $248- I/ z2 w; ?' E6 [ A. k, m; `; [( T& R
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
, B7 e+ _9 k3 B: X, }3 |5 h' v5 g4 x' Q m8 R5 w W7 u$ x$ c5 [3 h
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
( R( j) y D1 B* |- ]0 p+ u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
& G: ^- C$ @+ h! p, o- s T! d' t2 t/ v# j
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 公仔箱論壇$ h, ^ K9 u) I; v1 g) E' v
2 F+ Z3 M8 w1 ] ]5.39.217.76馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
6 ?* T2 X% [' V! {tvb now,tvbnow,bttvb
2 n$ a& t# H8 i公仔箱論壇時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
* u* G- r" p: wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: P# ] g% S$ U9 l' R
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& v" }4 Z' U
公仔箱論壇- o6 I0 @$ p. m
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
6 d- ]+ ?5 \2 }* g4 J* A3 P
, l. |7 S9 z( k- D8 ?: y5 G3 }! g% g5.39.217.76馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
9 u% p7 i, @6 A% z0 B9 a8 o. e" o2 }/ o3 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K7 }9 L2 E5 l9 H W; ^2 j
公仔箱論壇6 @7 R4 C! O& b; z. }
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
! q. A2 y9 R* n9 Q, X公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11am-11pm
1 T% i+ |" B: R$ `1 {其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
2 X6 O/ M" \# E' F; d0 a& u r平 均 消 費 ： $300
& S" q* |+ h2 ~& Z o4 d* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t3 z( y" N$ p! }) y: D+ p公仔箱論壇 " N" Q7 M6 \: h5 i
公仔箱論壇# ^/ M; u# _$ ]& g$ |
( |1 y0 K4 m" ?8 D' J" O! O* t( V公仔箱論壇
0 ?" _, D9 D$ A$ z H' _" [" }
8 D6 {! O0 ^5 p9 \今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
; `; @+ r. X1 c/ z! m- O
/ S% z2 G& \& a. J; u$ Q( X( i3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u' r! D7 o2 k1 w3 Y0 I; h公仔箱論壇春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120$ ^2 j% K2 t' p. {: V
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
- \% s# ^# ?1 o& }
: Q* |0 f: J' R8 u% l: _2 M% n # x+ ~! C h" U. P2 B+ L
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
/ |" I' h7 c# K, Y* K0 D2 Y h% B公仔箱論壇另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
5 V% Q! [9 { p+ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 p5 b+ F# l" W: ^
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
$ K& v" {+ f- T+ {5.39.217.76壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。
% V8 F3 g" ^" M/ r8 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- T5 T: d8 Z! A- H; ]
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 k$ H1 p) o
& R& L8 x" n3 E5 Y+ o0 z這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
3 f: R' B, y. b+ n. [% l( v
! I0 o/ n7 g1 L4 D, A W; _公仔箱論壇直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
! }0 P7 H. i# {3 @% n5.39.217.765.39.217.768 b" J- y+ A& c+ d) a+ {2 L
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
7 Y; I/ ~9 Q" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 z7 Q" r! c, t) v" I
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 9 r/ e% t# v9 }# V. P0 U
tvb now,tvbnow,bttvb ^9 F+ e7 C. i- E+ J) d2 O' k' r
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
' X* N* H, t6 X
: d% ]/ w. g# O! h& i0 t I
: [% }/ Q/ z1 u# l- i. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 r- k) X5 G: B2 @1 E2 ]# e6 Y& {
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
' c3 Q4 P/ u, H% H8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇; @9 d- k1 ~0 L2 ~3 h; e
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
: Q3 ^# S* p) I+ p平 均 消 費 ： $8005.39.217.76- u) }2 N/ |/ g1 {
7 w" ?% B( z* m, V+ `tvb now,tvbnow,bttvb
- T" P" s, c! ^" V+ I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
$ P4 P8 }- u' s* l( Q, u3 Y$ z& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）. a7 ~1 _& }( m5 @% F: W! ~5 w$ c/ o
( w! v, Y3 f2 ]
1 Q. [- x- A1 q7 ~1 v" R倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。* L- V' ^3 `+ v2 {5 l2 s
1 i1 T2 J, d: _2 ^$ f公仔箱論壇 ; v: e3 a7 w) u% |* n6 c0 O
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
2 L; M2 N f) Z- a" J
7 g/ u' l1 L, Q+ D0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }& J1 ~# G" r$ b4 C* btvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
% g+ }2 ?$ d. S* ]% d" J8 rtvb now,tvbnow,bttvb
6 v' b9 q* i0 \6 v* w! X9 z5.39.217.76鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子7 n/ p3 ?5 \: v5 e( i1 O5 }6 B
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
7 N9 W- R' n/ B! _" M5.39.217.761 g3 W0 x4 I! u; ]; Q1 Z9 [; S
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
. D& y6 T' @# B0 l+ `5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V+ C7 L! g6 j. K/ r( p# {5.39.217.76烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 5.39.217.764 c6 B( g( Z& C+ M& }: z3 Q
公仔箱論壇$ ~: K; q5 l( @: b- p; J+ I9 R
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 5.39.217.768 L7 N' X9 ~0 n! Q& V* w$ J8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 r5 o1 q' X j- N( `
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 N( r) H4 H( V$ U8 X- B; E
3 Y( i$ G t' x
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 5.39.217.76- l1 p; ]+ y' y7 {7 r
5.39.217.767 }2 X5 W3 i7 L1 g
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 公仔箱論壇; s( [, ~7 L* J
3 i4 T- M& H6 t7 J" m買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
0 _! I2 L1 l( Q+ C8 _, ]; O ~! E5.39.217.765 s9 H( H- T F7 w2 j% @6 ?8 c5 o
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: ~) _+ t' s7 @! s9 e+ A, A F
5.39.217.76# |3 [2 L- Q- D1 G9 m
: T+ z1 ]* b) l! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! g3 A$ D4 M
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
* [ ^, m: z: D公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
* _! f& j' y( g1 L7 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" H* F# \9 P5 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R; S& @0 R- d3 `5 R9 n
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
. {+ m' v1 f$ @金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
9 [7 m) S2 e0 G4 }& q- E公仔箱論壇
' l) b _/ C" q |* s公仔箱論壇
; F# S1 |" z# e) s: k5.39.217.76做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。' I% `) c2 w/ \6 v. g% n5 L; N* f& r, d
* ~/ `) m: n: J$ o( Y: [$ y: q公仔箱論壇皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞. U1 Z7 w4 M6 Q% F; [ ~0 a w
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 公仔箱論壇5 M! R# D6 A; Z# V, g! T% Q/ c: P# O
( t9 Z: w/ G8 H9 q& ]$ L) Z }公仔箱論壇鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。tvb now,tvbnow,bttvb5 |& M: Y% ^, o6 S- }+ P& T
) L( Y1 {+ P+ X: Y; b' t
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
$ b0 x7 `7 y; p- C$ Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) F2 w& ]! n/ p- S9 q' r$ Z
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
) O8 ~1 U- R% Q7 K5 p8 M5.39.217.76
- g2 {0 c, h* M! T1 e! wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 Y6 t$ y8 u) [: @2 E( ~
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。5.39.217.76 p# j8 E, t4 G( f6 |" ^
% D _+ h3 p* m9 N: W: k8 ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1 O0 R% o/ q* N U1 b4 W
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。5.39.217.763 {2 C( A5 r9 U& [, M. ~
7 I( ~8 a, Q& _( i$ n9 Z6 T: Y6 Z3 ~/ W/ ` tvb now,tvbnow,bttvb7 }% a3 ^2 y2 r
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。公仔箱論壇9 @& W0 v0 o' ~
+ s, p" \. x ^粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y" q( [7 l3 I+ x) F
. v3 z/ Z* a5 `9 f! d1 W6 o生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
) {! E2 Q$ T0 R2 J/ Q( G5.39.217.765.39.217.76) Y S" t4 Z; `" V& y
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
7 k9 ?% L- _) M. I# d( j6 O由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。公仔箱論壇4 E! ^* V' b$ g1 p% [' O/ Z7 X# D/ G
公仔箱論壇" U3 T0 T+ d: U% O/ `8 W& @
 2 |: e7 G/ Z$ p& @6 k
tvb now,tvbnow,bttvb! R& h L; u: O8 F- _/ |, _% f/ I
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)tvb now,tvbnow,bttvb! ?9 |1 a+ R0 |
營 業 時 間 ︰ 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 A9 M" Y/ d s+ T* |
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
U# z1 J" U6 w5.39.217.76平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 