[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 5.39.217.762 u; X+ [9 r& f+ o$ q2 i% G; F 公仔箱論壇4 B" h" y( I8 K1 x6 g& t; N 5.39.217.76$ m/ W7 j5 ]- n4 ^$ |7 u 材料： . N' ~% z( D& atvb now,tvbnow,bttvb) l! Y2 E, U  c! ?+ g 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 ' R6 g/ y! @$ G7 n 5 N- o% z3 x: s, o天婦羅麵衣： ! }& r4 [# j+ X7 L7 U8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # `0 I+ H5 [' B) h9 m2 N! m3 I4 V1 z6 ^冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 2 I& A* g" m! c: ? ( {) ]* x9 m9 u4 i+ A9 c) \+ t醬汁： 5.39.217.76' @4 |; A& i6 m+ \* P/ I - n! L* b  s% G& e0 s/ l高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 6 h# @/ u5 D3 O. C9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r3 B4 ^) q+ x* S 作法： 5.39.217.76) o- h& w: v, Z* t5 j' Z) \1 \ 7 N9 v! h! ^' h2 P! \' P5 S' o$ wtvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 , `! Z' r" }* [* U) e: t5 Q0 G: E2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 0 O. J8 ~( f. u6 m9 N8 E5 W# j 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇' u) T6 U( P3 d9 q 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5 d# K- a6 T2 \% e1 {6 D5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5 {9 H% a2 e! I4 z tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 Q1 {- X) Z, m: m TIPS： : H! s1 a, l& Z, \7 c* E( e5 b5 s$ ~tvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。! t1 R* {  T8 r1 I% `) k4 a