炸蝦天婦羅
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材料：
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) |4 J6 H( l" f1 S2 v+ s( k蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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$ W6 k: C i# {9 d2 ~; D天婦羅麵衣：
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& V' H( {" ]4 b% J( `冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 9 d, p' M$ _6 _( c$ d4 ]( b' o+ Y
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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! t, M% k9 Z3 W6 ^( K otvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇: g' B8 ~* e& w0 ~ S
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 0 m8 ?8 G; i1 S( }( m: [
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb. e1 O8 R7 u# G1 g. B' }# _8 b; ~
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p O r- X7 `) G$ U* u
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 + B: x4 B1 {5 }" D
0 S' J8 Z5 f; ^1 o2 |9 QTIPS：
& ~% e& [* g x. s; @3 s! s只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K+ u7 B9 `$ k. c$ Q
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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