[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 ; e! r* L- f& K' z! @/ I * ?$ l# P7 u0 d0 A* w5.39.217.76 - Q* H) d7 v! |( l5.39.217.76材料： 5.39.217.76% D, K; ?9 X! z9 U6 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ B/ z/ U( c8 Y 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 % I/ N3 V1 F# c. R, I1 G6 R  ]公仔箱論壇 ( V: C3 Y9 s) ]6 t天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb. U, E: N9 `& U; { 5.39.217.76  J* Y0 W( U5 G 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ! R" A; d! c( Y2 h5 d4 d5.39.217.76 ( t! M( D# |: X6 N醬汁： ; W3 J* i: ^7 [! L1 D' ]1 ?4 E9 k4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i  L+ O6 Z8 }2 c# v5 a6 w/ w 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ / F$ ^' d) d2 O* s* M 1 \. ?1 U* ~, J8 M) a  @公仔箱論壇作法： - h$ s6 x; p  n% m4 h1 ]5.39.217.76 2 J3 l7 d1 w# U( ]2 \# i1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。   V9 _3 \4 E; O% y0 C# j, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; Z# v# L, n% _" \, G 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 8 v3 V' {" m. a 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ; o; y5 U1 Q1 F- q' Y) a5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ' I/ s+ u) H& d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H0 ?$ {% s" o/ ~! E5 N TIPS： 5.39.217.76, _( V8 U1 Y9 J4 P 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 : d/ L. |7 {# m7 r! I$ R# N1 c