炸蝦天婦羅
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7 P- R8 _8 i; }" r# N4 I! X材料：
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% U) @( A# H h( J( \' s蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 2 `4 k3 w: k; l h& u
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天婦羅麵衣：
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! H7 b* D& Y, c6 |0 ]# d/ Q冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 s* h W+ g9 H+ b/ B( }) @
5 j) s% F; f: f: w- G# N8 I6 |" Ltvb now,tvbnow,bttvb醬汁： 公仔箱論壇$ k! s8 G& a) r, F9 {& D) F
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇1 E) U, k* f! U+ B. S! Z9 O
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇. U) P) I) Q2 R6 x
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" H& w7 U# s+ \( r
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
. G: ^ U# V j- _2 z6 utvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
0 K# v1 \: \) v1 Y# d: ?7 y5.39.217.765.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
0 ^$ H5 N+ t( F% X: btvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& ]( A0 Q/ Q! Q
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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