[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 公仔箱論壇1 _) S4 |/ T7 ?: T/ b5 b! [ 1 |) u$ @  p3 B  y( O1 L公仔箱論壇公仔箱論壇! I4 G& O4 E8 N1 S/ l 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ _  P$ I% A( p . b; }; I( i4 r蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 + i; D1 [& U- [( h# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " H$ w- t( C' ]' Z' m5 Y! y. D2 z7 U天婦羅麵衣： 7 ~/ g" j7 {4 ~0 G; M3 D/ E' itvb now,tvbnow,bttvb % [$ o, W" x! r4 O; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 8 R7 f- B1 b( [& G0 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H9 C& d) w/ Q# p9 w+ E  f9 I/ g 醬汁： 0 }' r& L# E" o: D* _$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 |3 H/ K9 ?# H0 w& J 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ ) c* \( Y. G; O% T0 H" E  a4 _9 S2 y# A  ~5.39.217.76 ; }: c, l% e# M公仔箱論壇作法： / _+ ~' O, q* m. M" {1 W! p) }8 b( `6 n$ h( N  u' B 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 9 p0 X, P' g+ t7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 - D" B- Z  K0 X0 X% M8 v+ e3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ; u1 B0 X& w! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 4 b5 `% U$ K  X! T0 F 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 8 l9 |$ f  x7 L% B  E 5 v! r0 w; r5 S- ~TIPS： 5.39.217.76+ P; W8 M. ^+ S3 m 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb: e' o' l8 I3 m  `7 F