炸蝦天婦羅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( e. k7 o3 q" q" d
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材料：
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+ j1 _9 a) }; W- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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0 V& u8 ^( e3 P: M! b0 s2 b9 f! b: o天婦羅麵衣：
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( d1 O0 J- P+ Q& G9 M s, ~2 mtvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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9 E9 P2 P: k" j4 _$ l, ~; Z5.39.217.76醬汁： - u8 y" x) E, h0 c; |) x
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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/ E6 Y, X" B5 Z% u4 B& b$ W1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
1 E6 V% u7 ?$ [# o公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ( |* ^/ u/ K$ b4 K! }: F
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇, R1 I7 y, h9 f( Z8 q8 X
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇- c" N3 @& A: [. v3 o* ^! h8 ]
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 5.39.217.76, q5 n. o9 {- P( V
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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