[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 : }$ `* h" |, _3 _1 p& i- ztvb now,tvbnow,bttvb: W- e8 \% z* o! B' a $ B# Y) f! ~; A7 t3 P6 i; Z材料： ( Y0 k2 G% Y& Btvb now,tvbnow,bttvb 6 U6 P* {  O2 ]% P. r: Z公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.765 g1 [1 `9 B# o/ d" u3 a* w. c , Z% I% b" {; G* g& G1 q* ~4 _天婦羅麵衣： 9 o; k! b  O+ D* Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: V7 x- a/ J% V0 P- i$ q: n9 e- Z6 E& Z- R 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 * h5 ]. b  {5 J! A3 u 8 ?+ W8 C' p( ~2 v. c1 ?6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： 5.39.217.76( h, ~' ?5 L7 }" p , [, s; {+ L  m0 f# U8 c 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇; U* r+ ^. x2 ]$ ? 0 V# a9 I6 b/ Y公仔箱論壇作法： # l$ i2 n. Q! A+ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]5 d3 ]# i, U" d5 h# ] 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @6 A! V8 @$ V6 d  J1 a4 o( h 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 : E; w" \( R9 D8 x* S/ X* K/ M/ P5.39.217.763.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 7 l( u$ h! l' u& b4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5 y2 O* {7 K) n4 [3 \9 l6 J公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ) Y/ Z$ Z; L# r* P* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% R7 Y* [: X% w9 V3 e TIPS： 公仔箱論壇! w3 A( Y& ^) K' S8 t/ \3 o6 t8 q 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 7 M( Z6 w4 S* f* U9 k7 }