炸蝦天婦羅
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材料：
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( G/ M( I$ n/ J+ c9 K0 Z蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb& P% J# @. Q1 G2 q$ x# d# B
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： 5.39.217.76/ w! }- f2 C, ~/ j
- l( _, L! {% J( u( F0 X0 o+ O高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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( y: a3 y7 a: Y7 b3 N! o A3 ]/ O& h作法： 5.39.217.76- _3 C2 m$ f6 Y8 D- L5 K3 N) F* i
公仔箱論壇* d* B$ S- w' {- y; M; q) X) e
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 * d; m" h! u3 z, Q2 }( d5 n
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% X$ x. F8 g% |7 g9 j/ c; p) c
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
1 l1 A( s5 Y5 X" ^/ X4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
3 @/ W+ ^5 z/ |, ~3 z! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 + f' s( R7 r1 b4 q
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TIPS： 公仔箱論壇; K1 ?& R* u; Q- E# t5 S
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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