[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 / ]8 K/ p4 m4 ^5 q6 Q; i( w5.39.217.76 % w4 U+ R% ?3 @0 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 g: e& Q0 I* V4 x7 x 材料： - q  Y. W1 I2 [$ J5 T / f& S2 J( h# ~2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb  C4 p3 n! b2 a# u# i4 Y ; O4 z2 B' Q* J8 s% ] 天婦羅麵衣： 2 K* A$ O5 y+ g. r' Q: ]* Q tvb now,tvbnow,bttvb  {1 p+ r) N- \) @& i5 |# J 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個   Q. r0 D3 G, c+ K. p3 X # T& y% q, K7 Q醬汁： + O' d" P: H+ q' [ $ v- N5 P+ j) ~. h0 n- ]高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 8 U! p0 i: X' Y& R4 ? tvb now,tvbnow,bttvb, u1 q/ e  D0 o  D 作法： 公仔箱論壇0 ~+ C/ W1 h8 R) m; o 公仔箱論壇! S, k* J( y- L5 z 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 : K$ y4 E! R" U4 O' G4 ]5 ytvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.760 z4 H* _: Z* ^' J" W 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.765 ^1 q& C4 w6 l5 v! R 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇7 N& n0 k1 x; q$ k- d 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇$ q4 I% g  N! u, M6 v% [% \ 1 ~; J; o& x( n公仔箱論壇TIPS： 5.39.217.76" q' A( o7 {% \" W 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇% e7 R# t4 _$ Q* S