[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 ! D+ `, ~) R3 N* i: m; y& x' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; O3 }' }* U* w. \8 }- ~) V: `% w $ V  Z* d; ]  q9 m5.39.217.76材料： , E+ r1 K" `6 c$ y9 H* d7 o6 t 5 c2 c- Q7 s& Y2 Z6 _蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 3 N  K7 L& o8 |! L5 @) [ tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 h0 H3 F. h" r1 D1 z 天婦羅麵衣： ) P& p9 b9 O2 s, X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% j3 w& Z5 {: c 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇- W6 ~+ ?0 e# M4 X: ~3 @ . s1 A8 e- d* f6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： % r" [" |6 K9 H5 Q/ l 1 E, {( D7 T# w' P+ I+ G! U( z 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ : R) U/ s1 @$ G7 D/ ^4 z$ q7 U公仔箱論壇 : l. U$ g0 ~" B9 C  {作法： 3 W: x  R# j4 j$ f6 n公仔箱論壇 ( f# m' K; V' {& O/ p9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 7 R2 F/ C- t8 d" b! D! C. ^2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ) Y( V) Y8 B' F) {7 s1 r4 k5.39.217.763.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.76* v% @' d  G( y% O( X 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 / X# u2 ?0 W* O" |5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇0 w4 L1 ?* C8 G4 ?! w* W: ^: _ tvb now,tvbnow,bttvb8 s: b, b6 ?- U3 X2 [' D TIPS： ( B& w0 B8 N% a" k% b 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb8 [0 l" p2 w* }. H5 R% }0 t