炸蝦天婦羅
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇! U6 k* f3 z; }& d. g9 [; [2 u, A
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天婦羅麵衣： 8 U/ q, q F8 ]. {, I
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb! w0 @! _: w' K# o: _& j: a8 e
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醬汁： / b- X* x. V. o, @/ ~8 ?" h
# Y! s' B3 I/ g- h- Y高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.76, P+ j: U$ s2 |7 x( ]4 `( O4 T
# M5 N0 {, ~) o: z" u Q6 O作法： 5.39.217.76/ B$ }: q- T" p2 A+ N/ u0 Q
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ L/ e+ T' g6 t! y
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.76: i; [! }2 W. q2 \7 P& s: F
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.76" i/ D3 N% l# ?- M! @* v
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.76: I5 t( q' b: Z0 w8 m+ R
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇/ _# |6 L: u; \. m; K7 {) `7 v5 f
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TIPS： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ A) O; f' n/ s& v1 ?6 F/ h
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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