炸蝦天婦羅
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材料：
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1 f& u( E4 O2 F' e, f" _蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇. ]9 R7 D% c1 O& `* g* e4 e
1 P5 y' ?4 q7 Z8 F- R6 D7 w公仔箱論壇天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 R( W! y) r* J5 m
0 s# _" E- P2 G- l8 E3 Y5.39.217.76冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ m. T Z. i/ {" T+ ^* q
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ . x: y. o) F* P
0 j6 r0 m0 F s7 f# F作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb) X# c! A- v4 n- G. w/ r* m* @0 F
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.76; z, x9 H! N6 m+ J6 {
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇& \" |* p: w( T3 L- l, L
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
! F( y E+ [& P+ @5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 tvb now,tvbnow,bttvb' s- R- n3 b5 s7 o( T: J$ G
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。5.39.217.769 j! b1 h$ d2 J. r Q+ t8 w2 T, }1 D
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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