糯 米 吸 收 餡 料 精 華 ， 最 好 吃 的 餡 料 不 是 鮑 魚 ， 而 是 最 甘 香 的 豬 肉 。
! y$ B. ] V, i7 @9 |: J: {
' ]9 R. q5 _8 k( z% S+ ^1 I# v公仔箱論壇端 午 將 近 ， 酒 家 、 粥 店 、 南 貨 店 與 連 鎖 餅 店 都 紛 紛 推 出 五 月 糉 。
) Z" P4 ]! D' [ V3 q& z v `: r3 a公仔箱論壇公仔箱論壇) G* V$ \+ s& o4 D \/ s+ a; o
或 許 因 為 經 濟 不 景 ， 去 年 標 榜 矜 貴 的 和 牛 糉 黑 松 露 糉 今 年 芳 蹤 渺 然 ； 今 年 大 部 分 食 肆 都 反 璞 歸 真 ， 只 賣 傳 統 的 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 和 鹼 水 糉 。 公仔箱論壇# r3 {0 N% E* ~" F" Q2 |
+ n1 O: N! Y8 M- b! o3 g, @: B$ ^
究 竟 芸 芸 糉 子 中 ， 誰 最 真 材 實 料 ？
+ \, {6 a) y. e b: \公仔箱論壇
7 u( u: A( A# O$ T [tvb now,tvbnow,bttvb名 店 的 、 高 級 酒 家 的 ， 還 是 粥 店 小 店 出 品 的 最 好 ？ - r# `+ j4 N- E
5.39.217.76. H1 v) z" f% A
一 口 氣 試 了 廿 多 間 食 肆 近 五 十 隻 糉 ， 嚴 選 09 靚 糉 王 。( b+ G- z/ R) d7 H4 M8 n
# ?- u% l: I9 c# r
3 m d, |4 Z7 ^3 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮑 魚 極 品 裹 蒸 糉 $188/ 隻
# k; M# ~* c. ctvb now,tvbnow,bttvb
. @- x! S" q/ B7 K X( W: v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% k1 ~! z Q" n8 D
6 o$ K6 h# L* H( I4 R- X3 F6 F
* v& B7 |, d) n) ~! p( B7 x. x8 k7 T裹 蒸 糉 大 隻 餡 多 ， 包 糉 太 大 力 質 感 過 實 ； 太 輕 力 易 散 ， 很 講 師 傅 功 架 。5.39.217.767 k- |& W# w* [9 m( e+ v/ m$ X
$ j$ M, w% @* p" qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76$ U6 r% D+ e5 P* h' \! n8 G
糉 葉 經 烚 煮 ， 污 垢 和 酸 味 洗 去 ， 只 留 下 糉 葉 清 香 。
0 \% o8 H% U& _7 l5 Q: c: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W( ~9 M- T- F3 O2 p+ i
 # r7 \5 D7 o" ^5 j' s/ J4 j
鮑 魚 以 鮑 汁 扣 過 才 包 ， 很 認 真 。5.39.217.76( q8 j& l9 e9 o, I+ v1 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* f, X R2 B* A: S& S
裹 蒸 糉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* F. r2 |4 T( E
裹 蒸 糉 本 是 廣 東 肇 慶 特 產 ， 全 年 都 有 得 食 。 傳 統 用 冬 葉 包 糯 米 、 綠 豆 、 半 肥 瘦 豬 肉、 蛋 黃 、 栗 子 和 冬 菇 ； 由 於 個 子 大 ， 香 港 食 肆 都 流 行 在 端 午 節 推 出 ， 風 頭 甚 至 蓋 過鹹 肉 糉 ！
. `3 y2 e1 D4 t" w5.39.217.76
' d; x6 u$ S5 C$ y/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試過 坊 間 的 出 品 ， 名 店 的 用 料 一 味 貴 ， 大 多 淡 而 無 味 ， 糯 米 不 是 太 實 便 是 太 散 ； 小 店平 是 平 ， 用 料 卻 馬 虎 ， 蛋 黃 不 夠 油 、 肉 不 夠 香 。 只 有 西 苑 的 用 料 、 味 道 與 手 工 贏 人一 條 街 。
$ K* v9 d+ e% |7 ?7 m' q- G+ l5.39.217.76
* ~1 N5 R0 }# {+ ]. G2 L裹 蒸 糉 每 隻 $188 ， 但 一 打 開 就 知 原 因 ： 糉 內 有 兩 隻 南 非 中 型 鮮 鮑 ！
1 `, y7 [+ u: ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Z, M( D0 b( N* u7 ~6 L* e
吃一 口 ， 糯 米 軟 糯 有 咬 口 ， 有 黏 性 卻 不 糊 口 ， 混 和 綿 滑 綠 豆 ， 證 明 糯 米 靚 、 師 傅 包 糉手 勢 到 家 。 初 嘗 幾 口 ， 會 覺 得 糉 子 味 道 偏 淡 ， 但 細 嚼 下 ， 各 餡 料 的 味 道 都 很 突 出 ，肉 鮮 、 菇 香 、 蛋 黃 香 、 栗 子 的 甜 ， 恰 如 其 份 ， 不 像 外 間 的 一 朕 五 香 粉 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb Z3 u. n/ n- l# A* p% ~1 Z. Q
$ @) X& x( g; [; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糉靚 不 離 兩 個 原 因 。 一 、 用 料 佳 。 冬 菇 瑤 柱 選 日 本 的 ， 菇 味 濃 瑤 柱 甘 香 ； 栗 子 是 新 鮮的 ， 比 乾 貨 粉 腍 ； 鹹 蛋 黃 有 認 證 ， 確 保 無 色 素 ， 還 滲 出 黃 油 ； 豬 肉 肥 肉 都 是 新 鮮 貨。 二 、 製 作 認 真 。 糉 葉 要 烚 煮 過 ， 去 除 污 垢 和 葉 子 酸 味 ， 負 責 包 糉 的 是 總 廚 ， 力 度適 中 ， 包 出 結 實 中 具 韌 度 的 糉 子 。
, O& s' n$ I' J) ^" Ltvb now,tvbnow,bttvb2 j3 \; c; S- `/ o/ X5 _7 j
個 人 認 為 ， 裹 蒸 糉 加 了 鮑 魚 的 作 用 不 大 ，不 過 酒 家 今 年 見 經 濟 不 景 ， 糉 子 不 但 比 去 年 平 一 兩 成 ， 更 賣 大 包 多 加 一 隻 鮑 魚 （ 去年 只 有 一 隻 ） 。 既 然 抵 吃 又 好 吃 ， 今 年 就 乾 脆 豪 一 點 ， 買 來 孝 敬 阿 媽 吧 。5.39.217.76: O. ^4 s+ A' h7 o
% j1 X5 F9 t1 D: V* W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \; r) V2 I, S5 |
女 工 包 製 鹹 肉 糉 ， 手 工 細 緻 。8 i( G3 B& d4 }2 Z/ Y! j
( {, i+ [6 ^# r/ ?
6 U/ d+ Z/ t5 k0 v, A( c公仔箱論壇綠 豆 鹹 肉 糉 $50/ 隻
p$ }3 x% `# ]5 z每 口 都 啖 到 綠 豆 清 香 ； 五 花 腩 肉 香 中 滲 出 淡 淡 五 香 粉 味 ， 惹 味 肉 香 兼 備 。
; N2 y" v8 p' j/ E
2 l6 A) Q* ]& V c公仔箱論壇綠 豆 鹹 肉 糉 [/color
( c4 M3 o: s- S t/ @+ o' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]鹹 肉 糉 餡 料 不 外 綠 豆 、 五 花 腩 和 鹹 蛋 黃 ； 然 而 西 苑 比 一 眾 名 店 勝 出 的 是 手 工 ， 比 粥 店 小 店 連 鎖 店 勝 的 是 用 料 。
$ A: [3 z- X9 l4 c2 E$ V tvb now,tvbnow,bttvb, b: J1 X$ c7 h! A7 M. j
鹹肉 糉 細 隻 易 包 ， 不 用 出 動 大 師 傅 ； 只 由 女 工 包 糉 ， 她 們 力 度 平 均 ， 糉 子 鬆 緊 度 剛 好； 加 上 綠 豆 與 糯 米 比 例 控 制 得 好 （ 比 例 是 一 比 二 ） ， 軟 糯 鬆 化 兼 備 ， 綠 豆 絕 少 外 露， 隻 隻 大 小 均 一 。 公仔箱論壇( q% g3 c$ R2 i, A# k! |5 u
* b" ^- y1 j* A7 a5.39.217.76餡 料 則 只 在 乎 新 鮮 。 粥 店 為 慳 成 本 ， 只 塞 肥 肉 ， 又 或 猛 落五 香 粉 醃 味 ， 掩 蓋 用 平 價 雪 藏 豬 肉 之 不 足 ； 這 店 用 新 鮮 五 花 腩 ， 一 片 有 齊 豬 肉 與 肥膏 ， 肉 香 脂 香 兼 備 ； 經 烚 煮 熱 力 一 逼 ， 油 脂 都 溶 化 滲 進 米 飯 內 ， 加 上 漏 油 鹹 蛋 黃 ，滿 口 油 香 鹹 香 肉 香 。 . L( _& ^: g2 d
( [7 h; s5 s0 `% X% w. }- S公仔箱論壇可 是 極 品 有 價 ， 鹹 肉 糉 每 隻 $50 ， 邊 吃 邊 肉 赤 。
4 Z& Q8 }5 x( E0 e% G( [0 d0 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h5 p4 S$ L4 D. \# z" {
西 苑 (銅 鑼 灣 恩 平 道)* i4 R7 s* Y% A
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 11am-10:30pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 10am-10:30pm公仔箱論壇* ^& ~1 Z; Y& E' O# n
註 ︰ 糉 子 售 賣 期 由 即 日 至 端 午 節 ， 宜 兩 日 前 預 訂 ； 客 人 亦 可 到 時 代 廣 場 city'super 購 買 糉 券 或 現 貨 。) d( L% [2 N% I& L' x$ q
& K4 Z3 M: g! _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 {) h R, r7 I o
紅 豆 鹹 肉 糉 $68/ 隻
- ~/ U; w$ d- {一 打 開 已 聞 到 紅 豆 香 ， 糯 米 軟 滑 ， 紅 豆 粉 腍 帶 衣 ， 口 感 十 足 。
( i, E5 }. l5 i) s" J* F公仔箱論壇
$ ~% A t) r3 m9 D6 ]5.39.217.76紅 豆 鹹 肉 糉 公仔箱論壇6 D: \! f# Q0 o
近 年 飲 食 健 康 熱 潮 殺 到 ， 很 多 食 店 都 推 出 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 愛 其 高 纖 有 益 ， 二 來 增 添 新 鮮 感 。 富 東 更 乾 脆 只 賣 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 擺 明 對 此 糉 有 信 心 。 8 m6 O( C! D8 v/ }
3 H1 [% Y! m( x$ [& a公仔箱論壇果 然 ， 她 的 紅 豆 鹹 肉 糉 ， 紅 豆 超 多 ， 且 粒 粒 大 若 紅 腰 豆 ， 入 口 粉 腍 富 豆 味 ， 咬 口 十 足 。
: b: b z: j+ F T' ]6 n5.39.217.76
! b! Z9 ?. s2 {# R" t8 P* U' h6 R' o公仔箱論壇鹹 肉 糉 整 體 水 準 也 不 賴 ， 鮮 蛋 黃 滲 油 起 沙 ， 油 水 充 足 ， 糯 米 啖 落 更 有 一 份 出 奇 的 鮮 香 。 5.39.217.769 E0 E4 m& M8 c+ s+ D
/ J* y& k( y! c) h' l0 S$ K師 傅 透 露 原 來 他 以 鮑 汁 來 醃 腩 肉 ， 鮑 汁 滲 進 糯 米 內 ， 鮮 香 滿 溢 ， 加 上 原 粒 五 蚊 硬 幣 般 大 的 瑤 柱 ， 雙 重 鮮 美 。1 |& z! K* O' l/ u+ o( r
4 ]/ Q( c) h5 h" B5 L* r公仔箱論壇富 東 粵 菜 ( 灣 仔 駱 克 道)
' x# k$ B r: A# L. G5 ]( ltvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11am-10:30pm
( B0 |* z- N% m1 a' @8 M3 H j; a( U註 ︰ 糉 子 售 賣 期 至 端 午 節 。tvb now,tvbnow,bttvb- \3 @( I6 F& w4 W& |7 x
1 j; f* i2 @' A# Z
/ c5 K8 z4 l" k4 I& m. I: Z0 w糉 子 在 店 外 售 賣 ， 裹 蒸 鹹 肉 鹼 水 合 共 幾 十 隻 ， 賣 完 了 明 天 請 早 。公仔箱論壇; R: K4 b ~* Y5 S$ l& H
tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ m$ e5 m- H; _1 K9 t
 5.39.217.76! b7 j, y w& ?
蓮 蓉 鹼 水 糉 $20/ 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 r1 Q* R$ ?8 ~3 V
蓮 蓉 分 量 少 ， 勝 在 質 感 幼 滑 如 沙 ， 味 道 不 太 甜 。
0 V7 J9 o8 N( ?0 V: _0 I# Q. O8 q3 e- X1 w0 T: s
蓮 蓉 鹼 水 糉 5.39.217.763 G" p* H, o a8 X3 Q# p+ r1 W
蓮 園 的 粥 麵 一 向 出 名 ， 平 日 也 有 裹 蒸 糉 賣 ， 但 水 準 一 般 ； 反 而 在 端 午 才 推 出 的 蓮 蓉 鹼 水 糉 ， 味 道 出 乎 意 料 的 好 。
7 Z# S. L: b3 b3 A2 R4 c 5 T7 @0 E& J: n' X5 o
糯米 呈 金 黃 色 ， 粒 粒 分 明 很 晶 瑩 ； 啖 落 煙 韌 彈 牙 ， 又 不 失 黏 糯 ； 蓮 蓉 分 量 偏 少 ， 卻 不失 蓮 子 香 ， 難 得 味 道 不 太 甜 ， 與 微 微 帶 酸 的 糯 米 配 合 得 剛 好 ； 質 感 與 味 道 都 很 平 均。
& _- r4 k! R4 M' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- @5 F6 a' R3 H) y
糉 子 是 一 位 婆 婆 包 製 的 ， 問 她 有 何 秘 訣 ， 她 一 味 說 ： 「 沒 甚 麼 秘 訣 ， 包 了 十 幾 廿 年 都 是 這 樣 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb% F: X. o: S C$ q8 k5 x
" X7 X3 i6 f8 h r& t \% t2 g說 到 底 ， 都 是 經 驗 與 心 機 的 結 晶 ； 鹼 水 分 量 準 繩 ， 故 糯 米 帶 鹼 水 味 得 來 不 酸 澀 ； 蓮 蓉 是 自 家 炒 製 的 ， 煲 蓮 子 還 要 用 篩 子 隔 多 次 ， 蓮 蓉 才 會 細 滑 。 5.39.217.76' a% q! N' o" c" p! J: Z
5.39.217.761 J' O3 D E1 G. y& h& a
這 店 老 闆 娘 出 名 寸 ， 來 買 糉 ， 會 否 換 來 一 肚 子 氣 ？ 不 會 ！ 皆 因 臨 近 端 午 ， 婆 婆 會 開 張 摺 枱 在 店 外 擺 賣 ， 客 人 不 用 與 老 闆 娘 正 面 交 鋒 ！公仔箱論壇1 F0 Q/ n! o m" h9 s
5 j6 O- i5 y& v% j4 R& L+ K蓮 園 (跑 馬 地 成 和 道 )% X3 V% [ q% L
營 業 時 間 ︰ 10:30am-2am
3 \5 Q. Z4 O( Z* V% ptvb now,tvbnow,bttvb註 ︰ 糉 子 擺 賣 時 間 至 下 午 ， 視 乎 銷 情 而 定 ； 可 致 電 預 留 。 |
發表於 2009-5-25 02:13 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:27 AM
|