除了 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 與 鹼 水 糉 ， 市 面 上 還 有 不 少 富 地 方 特 色 的 家 鄉 糉 ， 像 台 式 肉 糉 、中 山 蘆 兜 糉 、 潮 州 雙 拼 糉 和 嘉 湖 糉 等 ， 餡 料 、 做 法 與 吃 慣 廣 東 糉 子 不 同 ， 新 鮮 感 滿瀉 。公仔箱論壇4 \$ W) J+ ] x% D' N
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2 r" d( G! l% J' s9 htvb now,tvbnow,bttvb炒 米 糉 王 $38/ 隻 5.39.217.762 y7 W8 n8 i3 f" P' G' z
糉 子 除 了 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 外 ， 還 有 栗 子 和 瑤 柱 ， 豐 富 有 咬 口 ， 沒 有 台 灣 糉 濃 鹹 弊 病 ； 最 好 吃 是 糯 米 ， 富 濃 郁 豉 香 。5.39.217.76% W/ i! Z% ~6 D) P. z2 b5 F' u# I& ]( Q
$ O/ x& z, v, p8 D2 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z! a: t' F$ R) L! q
以 醬 油 炒 糯 米 很 考 功 夫 ， 必 須 快 手 將 米 炒 至 半 熟 和 乾 身 ， 炒 得 過 久 米 太 黏 ， 米 太 生 豉 味 不 足 ， 一 切 都 是 經 驗 之 談 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! @" w4 Z( w
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華 記 設 工 場 包 製 糉 子 ， 每 天 約 包 逾 千 隻 ， 可 見 受 歡 迎 程 度 。
) D, H/ \6 E1 h f8 l6 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ [# @7 C! w! u% s+ n- _
) M8 t) F0 M% b) Z3 t9 t* ]2 e用 台 灣 螺 寶 黑 豆 醬 油 炒 米 ， 令 糉 子 色 香 味 俱 全 。
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) `7 |# u/ l; Q5 o& q, Y% O5.39.217.76香 港 人 的 台 灣 糉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ J4 ], i$ g
台 灣 美 食 大 熱 ， 連 美 心 也 推 出 台 式 肉 燥 糉 ， 台 灣 通 華 記 永 昌 號 更 有 三 款 台 灣 糉 賣 。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 d0 k6 l) ^% B5 `; `2 N, j
; J' l+ C" e( Y- `公仔箱論壇台灣 糉 與 廣 東 糉 大 不 同 ， 糯 米 以 醬 油 炒 過 ， 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 等 材 料 都 是 預 先 煮 熟 才包 的 ， 味 道 濃 郁 ， 不 用 蘸 醬 油 或 砂 糖 吃 。 論 地 道 ， 台 灣 老 字 號 楊 哥 楊 嫂 和 阿 蘇 推 介的 王 記 府 城 雙 冠 軍 ； 不 過 味 道 偏 濃 鹹 ， 我 的 心 頭 好 是 華 記 的 「 炒 米 糉 」 。 公仔箱論壇2 X# v+ d$ F. |. l
* l( o J5 a( V! M( a# l+ \" f& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糉的 配 方 是 台 灣 朋 友 傳 授 予 華 記 的 ， 蝦 米 、 冬 菇 和 五 花 腩 通 通 以 薑 葱 、 紹 酒 和 黑 油 膏煨 過 才 包 ， 甜 中 帶 酒 香 ， 令 糉 味 更 富 層 次 ； 只 是 部 分 按 香 港 人 口 味 加 以 改 良 ， 像 炒糯 米 的 醬 油 用 上 台 灣 螺 寶 黑 豆 豉 油 ， 豉 味 濃 郁 ； 又 改 用 新 鮮 生 豬 肉 ， 嫩 滑 鮮 香 ； 就連 扁 扁 的 三 角 形 狀 也 是 店 家 獨 創 ， size 比 一 般 的 大 ， 啱 晒 愛 吃 大 件 的 香 港 人 。 5.39.217.76, p; p( w6 m* o4 z! z7 c+ P& W$ S
. |) v' T! _ t# e5 U+ Q& {烚 熟 後 打 開 ， 豉 香 撲 鼻 而 來 ， 飯 甘 香 、 餡 料 惹 味 ， 加 上 漏 油 的 蛋 黃 ， 是 個 豐 富 有 味 飯 。 這 個 改 良 版 台 灣 糉 ， 改 得 有 道 理 。1 X t( `8 k5 n5 G4 V$ N: D
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華 記 永 昌 號 (銅 鑼 灣 駱 克 道)tvb now,tvbnow,bttvb% G7 A1 x6 g& r' {& L' `! S: A$ n
營 業 時 間 ︰ 10am-10pm
; E0 y0 g: Y. k' `( R6 Y: B7 t註 ︰ 除 炒 米 糉 王 外 ， 另 有 炒 米 糉 （ 沒 有 瑤 柱 ） ， 每 隻 $28 。 糉 子 可 致 電 預 訂 。
0 F) D+ C4 R) z5.39.217.765.39.217.76+ I0 Y1 D1 @; _
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潮 州 雙 拼 糉 $23/ 隻 公仔箱論壇; k! J8 A0 k/ u+ v5 B, Q6 _
糯 米 黏 糯 ， 帶 濃 郁 五 香 粉 味 ， 很 惹 味 ； 內 鹹 甜 夾 雜 ， 幸 好 豆 沙 不 太 甜 膩 。5.39.217.76/ w$ B* S. c6 c/ r
" ^8 O4 z7 F# F+ A3 P6 x公仔箱論壇 公仔箱論壇5 p8 |# v \7 A* w+ Y' R: b6 j$ c
糉 子 每 天 中 午 運 到 店 中 ， 新 鮮 熱 辣 。5.39.217.76* x; g9 {* g) T/ Q/ C
6 y- F6 c: \+ u1 Ktvb now,tvbnow,bttvb又 鹹 又 甜 潮 州 糉 公仔箱論壇' [; S: N4 j, t' X* r+ L
潮 州 人 在 端 午 節 習 慣 吃 雙 拼 糉 ， 即 鹹 糉 和 甜 糉 的 結 合 版 本 ， 在 豬 肉 、 蓮 子 、 蝦 米 、 冬 菇 等 鹹 料 中 ， 加 入 豆 沙 。 一 隻 糉 有 齊 鹹 甜 兩 種 滋 味 。 公仔箱論壇% p o' o3 _- S) m
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很多 潮 式 雜 貨 店 都 有 雙 拼 糉 賣 ， 像 和 記 隆 貴 嶼 仔 、 聯 發 和 潮 發 等 ， 試 勻 始 終 覺 得 聯 發的 最 好 味 。 這 店 四 五 十 年 來 都 找 專 人 按 其 配 方 ， 用 店 中 材 料 包 糉 。
" k( }; ?; v ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J; T3 a2 P6 @* Q
糉 子 比 一般 鹹 肉 糉 大 三 分 一 ， 糯 米 以 南 乳 和 五 香 料 炒 過 ， 米 香 中 散 發 濃 濃 五 香 味 ； 豬 肉 以 潮式 滷 水 浸 過 ， 脂 香 中 夾 雜 滷 水 陳 香 ； 稍 不 留 神 ， 便 發 現 鹹 香 中 透 出 甜 味 ， 是 豆 沙 ！這 店 的 豆 沙 裹 有 層 豬 網 油 ， 烚 熟 後 豬 油 充 分 融 合 在 豆 沙 與 糉 內 ， 帶 出 滿 糉 甘 香 。 公仔箱論壇. I- K: K7 o$ M9 p5 V7 ~
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又 鹹 又 甜 ， 很 多 香 港 人 都 吃 不 慣 ， 潮 州 老 饕 卻 視 之 如 寶 ， 不 少 潮 州 人 都 專 程 來 買 ； 五 年 前 唐 司 長 巡 區 也 掃 了 幾 隻 ， 大 讚 好 吃 。5.39.217.766 Y+ v C( a% T5 C
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聯 發 ( 西 環 正 街)$ I1 y! y- m0 L. N, Z. C5 \0 J4 ]
營 業 時 間 ︰ 8am-7pm4 A6 n, @5 I0 U" A2 \+ c* l
( E* {5 W0 F, q5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 W( d9 ]2 Y; O% \
蛋 黃 肉 糉 $22/ 隻
# C4 P6 V: i) {4 a* X+ p# \甫 打 開 已 聞 到 陣 陣 肉 香 ， 入 口 香 軟 ， 鹹 肉 嫩 滑 ， 配 漏 油 鹹 蛋 黃 ， 叫 人 欲 罷 不 能 。
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豆 沙 糉 $16/ 隻 5.39.217.76% \3 ~1 @! F7 `8 a( h! \! P
豆 沙 帶 有 沙 沙 質 感 ， 香 甜 不 膩 。
Y! P! R7 i: e0 |4 R3 I: T5.39.217.76公仔箱論壇' y1 ^- r& T( O& b6 j. |
# B# u5 D& x0 F& L0 p5.39.217.76剛 出 爐 的 糉 子 ， 冒 着 煙 滾 熱 辣 ， 最 搶 手 。
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5 N- p3 N' l- S5 htvb now,tvbnow,bttvb店 子 日 賣 逾 千 隻 糉 ， 師 傅 馬 不 停 蹄 在 包 糉 。' N, d# s; J. m* z4 U2 k
- V( }/ [9 ~0 I4 I2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新 鮮 熱 辣 嘉 湖 糉
( c. \/ Z& E C5 Y+ u香 港 人 將 嘉 湖 糉 稱 為 上 海 糉 ， 其 實 上 海 本 來 沒 有 糉 ， 那 是 從 浙 江 嘉 興 、 湖 州 入 口 的， 糉 子 長 長 呈 枕 頭 形 ， 糯 米 用 頭 抽 醃 味 ， 包 入 五 花 腩 烚 熟 。 傳 統 的 嘉 湖 糉 只 有 鮮 肉糯 米 ， 但 近 數 十 年 開 始 融 入 廣 東 特 色 ， 加 入 鹹 蛋 黃 ， 極 受 香 港 人 歡 迎 。
: \; R2 t: y5 I1 O; qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 U& g- n* L2 x
石硤 尾 的 嘉 湖 、 新 三 陽 與 老 三 陽 是 嘉 湖 糉 的 鐵 三 角 。 三 者 中 以 嘉 湖 的 出 品 最 出 色 ， 可惜 位 置 吊 腳 且 一 定 要 預 訂 。 , d$ G& ^4 k2 T! |, V7 x% M
- O# b7 R% S; d y公仔箱論壇所 以 近 年 我 轉 投 新 三 陽 懷 抱 ， 論 味 道 與 嘉 湖 的 叮 當 馬 頭， 連 蔡 瀾 和 周 潤 發 都 是 其 粉 絲 。 3 M8 o, j) A2 @% E* l( k
( j5 b& S, W W/ B公仔箱論壇糉 子 有 十 多 款 ， 每 天 即 包 即 烚 ； 組 合 不 外 鮮 肉 、 蛋 黃 、 火 腿 和 豆 沙 。
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她的 糉 ， 選 料 很 認 真 ， 米 是 泰 國 頂 級 糯 米 ， 粒 粒 分 明 卻 軟 熟 ， 混 上 翕 仔 頭 抽 ， 豉 香 十足 ； 豬 肉 是 新 鮮 帶 肥 的 脢 頭 ， 以 頭 抽 醃 過 夜 ， 鹹 香 不 涸 喉 ； 蛋 黃 用 金 鴨 牌 鹹 蛋 ， 大而 油 潤 ； 包 得 結 實 卻 不 失 香 軟 。 ( F' I0 [% |, y8 B6 M7 Y! X( ]
+ h5 ^2 k7 h Q9 A- Z, c$ `豆 沙 糉 也 出 色 。 豆 沙 特 別 找 國 內 食 品 公 司 訂 做 ， 豆 味 濃 厚 ， 滑 溜 中 啖 到 豆 衣 ， 有 咬 口 ； 難 得 是 沒 有 死 甜 通 病 。
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( S" I [% _* a7 b# L新 三 陽 (九 龍 城 候 王 道)# Q* o# e7 h+ i0 |
營 業 時 間 ︰ 7am-7pm公仔箱論壇. a; ?- h: n/ ]% l
4 J \$ E* A, G$ \" i) }% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \ z& M; b( X8 x6 A9 i8 t# A蘆 兜 糉 $25/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 o* A: O% W& i* ` I9 {; ]; ?
未 拆 開 已 聞 到 清 新 葉 香 ， 糯 米 較 實 ， 幸 好 有 大 粒 紅 豆 ， 增 加 鬆 化 口 感 。5.39.217.76: n' k' `& L5 z+ V. x( S; y
6 S, d0 D0 d# p/ u. ]3 T3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / \. G( Q2 d+ h
公仔箱論壇7 P1 d" M* y' V6 w7 o4 y# x. e) _
葉 香 撲 鼻 蘆 兜 糉 這
0 |4 A! y% q# R/ p1 w 外 形 長 長 窄 窄 、 像 煞 木 乃 伊 的 是 甚 麼 糉 ？ 中 山 蘆 兜 糉 也 。
. P6 N: o6 ^' Y3 A# r3 v( ^公仔箱論壇5.39.217.76# h: ]# j" q3 \7 k3 I Y4 x& `
在香 港 ， 以 往 從 未 見 過 它 蹤 影 ， 直 至 兩 年 前 賣 中 山 瀨 粉 的 大 記 開 業 。 老 闆 是 中 山 三 鄉人 ， 每 逢 端 午 便 賣 家 鄉 蘆 兜 糉 。 糉 子 以 蘆 兜 葉 捆 裹 而 成 ， 此 葉 乃 中 山 獨 有 ， 清 香 可減 膩 ， 加 上 葉 夠 厚 ， 可 封 住 餡 料 味 道 ， 用 來 包 糉 特 別 香 。
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: X j1 Y( _+ t8 d: `; ?' \5.39.217.76它 比 一 般 糉 實 淨 ，糯 米 夾 雜 粒 粒 飽 滿 紅 豆 ， 咬 口 十 足 ； 頭 尾 兩 端 都 有 肥 瘦 相 間 的 五 花 腩 與 蛋 黃 ， 由 頭吃 到 尾 都 滋 味 。 最 與 別 不 同 的 是 它 散 發 着 一 股 葉 香 ， 不 像 一 般 糉 般 膩 滯 。
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, S$ x' A+ r/ x% {) }只見 女 工 全 神 貫 注 的 一 圈 一 圈 的 把 糉 裹 實 ， 稍 一 不 慎 散 開 又 包 過 。 老 闆 說 ： 「 呢 款 糉好 難 包 ， 要 包 得 勁 實 ， 唔 實 葉 香 走 晒 ， 糉 飯 會 腍 。 包 完 仲 要 烚 足 七 個 鐘 、 再 焗 一 晚， 而 家 無 人 做 。 」
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: M8 I- V4 a8 U6 O- t. ~, {5.39.217.76何 以 人 不 做 我 做 ？ 「 童 年 回 憶 囉 ！ 每 次 食 番 呢 隻 糉 ， 就 諗 起 細 個 時 十 兄 弟 姊 妹 游 完 龍 舟 水 便 齊 齊 食 糉 ， 好 開 心 。 」+ \2 [& A: e% k. D
公仔箱論壇$ U: D9 C& d- F4 p. R
大 記 攦 粉 (太 子 砵 蘭 街)* E& i8 L. k3 l: M7 L1 p$ w
營 業 時 間 ︰ 9am-11pm |
發表於 2009-5-25 02:10 PM
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