除了 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 與 鹼 水 糉 ， 市 面 上 還 有 不 少 富 地 方 特 色 的 家 鄉 糉 ， 像 台 式 肉 糉 、中 山 蘆 兜 糉 、 潮 州 雙 拼 糉 和 嘉 湖 糉 等 ， 餡 料 、 做 法 與 吃 慣 廣 東 糉 子 不 同 ， 新 鮮 感 滿瀉 。2 [( f, O0 M. R
) m% m3 _3 \& k+ }' O' S; t公仔箱論壇 3 v& b% e- x* H0 f" I- @
炒 米 糉 王 $38/ 隻
# \6 ] W3 b% v8 L公仔箱論壇糉 子 除 了 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 外 ， 還 有 栗 子 和 瑤 柱 ， 豐 富 有 咬 口 ， 沒 有 台 灣 糉 濃 鹹 弊 病 ； 最 好 吃 是 糯 米 ， 富 濃 郁 豉 香 。
7 w0 L+ S/ [: v# btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ E1 O8 f4 k: Q s3 L( v3 R7 L
6 }; U/ T# Y ]7 j5.39.217.76以 醬 油 炒 糯 米 很 考 功 夫 ， 必 須 快 手 將 米 炒 至 半 熟 和 乾 身 ， 炒 得 過 久 米 太 黏 ， 米 太 生 豉 味 不 足 ， 一 切 都 是 經 驗 之 談 。1 L3 Y3 [* `0 E/ w% Y k
tvb now,tvbnow,bttvb8 p) Y3 h3 w8 O9 @" b8 J
 tvb now,tvbnow,bttvb2 d, X: V" Y- W$ L4 N- a
華 記 設 工 場 包 製 糉 子 ， 每 天 約 包 逾 千 隻 ， 可 見 受 歡 迎 程 度 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. w7 W2 V7 \, O
0 M4 ~, P0 x9 `0 y
 " T5 o$ N4 u) q% L# D3 ]5 r
用 台 灣 螺 寶 黑 豆 醬 油 炒 米 ， 令 糉 子 色 香 味 俱 全 。公仔箱論壇" {: i# \! X" `6 }& P( v0 P, n
8 S& U* N3 K- b4 R8 w# g' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 人 的 台 灣 糉
& P/ v3 r2 O& U+ `; ]* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 美 食 大 熱 ， 連 美 心 也 推 出 台 式 肉 燥 糉 ， 台 灣 通 華 記 永 昌 號 更 有 三 款 台 灣 糉 賣 。 ' m) h2 L4 P4 z2 H) K
tvb now,tvbnow,bttvb- w' p l+ C( E, |) L
台灣 糉 與 廣 東 糉 大 不 同 ， 糯 米 以 醬 油 炒 過 ， 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 等 材 料 都 是 預 先 煮 熟 才包 的 ， 味 道 濃 郁 ， 不 用 蘸 醬 油 或 砂 糖 吃 。 論 地 道 ， 台 灣 老 字 號 楊 哥 楊 嫂 和 阿 蘇 推 介的 王 記 府 城 雙 冠 軍 ； 不 過 味 道 偏 濃 鹹 ， 我 的 心 頭 好 是 華 記 的 「 炒 米 糉 」 。 " E# d$ {: I% S' w7 M0 f5 ^- @! v
1 n# W& `4 l% [$ _8 W/ h2 M
糉的 配 方 是 台 灣 朋 友 傳 授 予 華 記 的 ， 蝦 米 、 冬 菇 和 五 花 腩 通 通 以 薑 葱 、 紹 酒 和 黑 油 膏煨 過 才 包 ， 甜 中 帶 酒 香 ， 令 糉 味 更 富 層 次 ； 只 是 部 分 按 香 港 人 口 味 加 以 改 良 ， 像 炒糯 米 的 醬 油 用 上 台 灣 螺 寶 黑 豆 豉 油 ， 豉 味 濃 郁 ； 又 改 用 新 鮮 生 豬 肉 ， 嫩 滑 鮮 香 ； 就連 扁 扁 的 三 角 形 狀 也 是 店 家 獨 創 ， size 比 一 般 的 大 ， 啱 晒 愛 吃 大 件 的 香 港 人 。
' P) D w$ @2 Y, a
" x' D9 T0 @' E9 T9 E0 A公仔箱論壇烚 熟 後 打 開 ， 豉 香 撲 鼻 而 來 ， 飯 甘 香 、 餡 料 惹 味 ， 加 上 漏 油 的 蛋 黃 ， 是 個 豐 富 有 味 飯 。 這 個 改 良 版 台 灣 糉 ， 改 得 有 道 理 。
! R* D5 M2 ^4 S. M( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a3 Z1 \( b* K; b2 J5.39.217.76華 記 永 昌 號 (銅 鑼 灣 駱 克 道)公仔箱論壇 I' v( @6 \' I* t; T x
營 業 時 間 ︰ 10am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb: a! G) K# d4 I% U2 ^: P$ ^8 Q# C& c" F* H
註 ︰ 除 炒 米 糉 王 外 ， 另 有 炒 米 糉 （ 沒 有 瑤 柱 ） ， 每 隻 $28 。 糉 子 可 致 電 預 訂 。
7 ]& u/ `) R; a& utvb now,tvbnow,bttvb
6 q- R* r0 b: Z- C* W8 H: n
' B& L' _" J) J" {4 W潮 州 雙 拼 糉 $23/ 隻
/ _; O7 Y5 [; F7 k2 L1 D糯 米 黏 糯 ， 帶 濃 郁 五 香 粉 味 ， 很 惹 味 ； 內 鹹 甜 夾 雜 ， 幸 好 豆 沙 不 太 甜 膩 。5.39.217.76% t& T( E6 Z4 u4 `( M6 ~5 ?' d
% T+ n* H3 A2 }! h' |# H+ | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {" [9 C a# ~" P* P+ s
糉 子 每 天 中 午 運 到 店 中 ， 新 鮮 熱 辣 。
- e9 b8 k' S5 N1 k: B- C公仔箱論壇1 }, G% [9 d9 I/ r: h: [
又 鹹 又 甜 潮 州 糉 5.39.217.76: I$ } W2 u6 k3 a& z2 n* b
潮 州 人 在 端 午 節 習 慣 吃 雙 拼 糉 ， 即 鹹 糉 和 甜 糉 的 結 合 版 本 ， 在 豬 肉 、 蓮 子 、 蝦 米 、 冬 菇 等 鹹 料 中 ， 加 入 豆 沙 。 一 隻 糉 有 齊 鹹 甜 兩 種 滋 味 。
& W6 G6 L- o% a/ X* m h% O* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }/ n2 t& x: K. x2 Vtvb now,tvbnow,bttvb很多 潮 式 雜 貨 店 都 有 雙 拼 糉 賣 ， 像 和 記 隆 貴 嶼 仔 、 聯 發 和 潮 發 等 ， 試 勻 始 終 覺 得 聯 發的 最 好 味 。 這 店 四 五 十 年 來 都 找 專 人 按 其 配 方 ， 用 店 中 材 料 包 糉 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M# w- u" M* t( v
; u, h' \/ a* t9 K8 L: D/ _
糉 子 比 一般 鹹 肉 糉 大 三 分 一 ， 糯 米 以 南 乳 和 五 香 料 炒 過 ， 米 香 中 散 發 濃 濃 五 香 味 ； 豬 肉 以 潮式 滷 水 浸 過 ， 脂 香 中 夾 雜 滷 水 陳 香 ； 稍 不 留 神 ， 便 發 現 鹹 香 中 透 出 甜 味 ， 是 豆 沙 ！這 店 的 豆 沙 裹 有 層 豬 網 油 ， 烚 熟 後 豬 油 充 分 融 合 在 豆 沙 與 糉 內 ， 帶 出 滿 糉 甘 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* m) }- h$ E8 M) V% m& I$ f
5.39.217.769 n" R; F8 i" V& p1 l7 f4 w @
又 鹹 又 甜 ， 很 多 香 港 人 都 吃 不 慣 ， 潮 州 老 饕 卻 視 之 如 寶 ， 不 少 潮 州 人 都 專 程 來 買 ； 五 年 前 唐 司 長 巡 區 也 掃 了 幾 隻 ， 大 讚 好 吃 。$ X& `; H7 l& o; x# C' p* f4 D
# A& Z* N' h2 ^% Y6 O3 S" k
聯 發 ( 西 環 正 街)
1 {% S D: E) ]! J7 G7 @( [! N% z營 業 時 間 ︰ 8am-7pm公仔箱論壇4 b0 f/ A+ S1 O' f: f
5 A- W$ f0 e( F# W8 r( ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 ]* r( W h& r V, c2 ^' x
蛋 黃 肉 糉 $22/ 隻
0 ~ X, V; `! T: s$ v; D2 Stvb now,tvbnow,bttvb甫 打 開 已 聞 到 陣 陣 肉 香 ， 入 口 香 軟 ， 鹹 肉 嫩 滑 ， 配 漏 油 鹹 蛋 黃 ， 叫 人 欲 罷 不 能 。
0 b, j' t8 Q/ a: z
" }8 y5 @$ Z0 g) E& ]( |5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& G! ?6 b4 E2 L/ b! G6 v
豆 沙 糉 $16/ 隻
4 Y( q+ ]; S: d0 _ @9 b0 e公仔箱論壇豆 沙 帶 有 沙 沙 質 感 ， 香 甜 不 膩 。
) i3 l k; l" n- D; E! d公仔箱論壇公仔箱論壇$ B& N F7 C& t j
 5.39.217.76: v' H: G+ Q/ |
剛 出 爐 的 糉 子 ， 冒 着 煙 滾 熱 辣 ， 最 搶 手 。* W: a7 \& A2 w$ r) m
5.39.217.76* \# n, p6 y% G# S# r, C; M1 @: E
4 k% z4 _4 W9 L$ t0 l3 ztvb now,tvbnow,bttvb店 子 日 賣 逾 千 隻 糉 ， 師 傅 馬 不 停 蹄 在 包 糉 。
3 d8 \) @2 @8 X' x
4 w6 m: ]8 Q* e" s. X5 y2 H新 鮮 熱 辣 嘉 湖 糉 tvb now,tvbnow,bttvb: b/ F1 m, }2 v' K3 v1 m: V
香 港 人 將 嘉 湖 糉 稱 為 上 海 糉 ， 其 實 上 海 本 來 沒 有 糉 ， 那 是 從 浙 江 嘉 興 、 湖 州 入 口 的， 糉 子 長 長 呈 枕 頭 形 ， 糯 米 用 頭 抽 醃 味 ， 包 入 五 花 腩 烚 熟 。 傳 統 的 嘉 湖 糉 只 有 鮮 肉糯 米 ， 但 近 數 十 年 開 始 融 入 廣 東 特 色 ， 加 入 鹹 蛋 黃 ， 極 受 香 港 人 歡 迎 。 公仔箱論壇, z8 }( D3 ~1 l5 f
公仔箱論壇4 \/ [$ Y0 |( P' P! v h
石硤 尾 的 嘉 湖 、 新 三 陽 與 老 三 陽 是 嘉 湖 糉 的 鐵 三 角 。 三 者 中 以 嘉 湖 的 出 品 最 出 色 ， 可惜 位 置 吊 腳 且 一 定 要 預 訂 。 tvb now,tvbnow,bttvb* P8 Z6 K ~5 N; V
tvb now,tvbnow,bttvb' W& ]2 H/ d2 E
所 以 近 年 我 轉 投 新 三 陽 懷 抱 ， 論 味 道 與 嘉 湖 的 叮 當 馬 頭， 連 蔡 瀾 和 周 潤 發 都 是 其 粉 絲 。 & [9 t" L F. u- F$ ~
7 N1 h4 N. e- W; G% W/ B+ N9 `6 b
糉 子 有 十 多 款 ， 每 天 即 包 即 烚 ； 組 合 不 外 鮮 肉 、 蛋 黃 、 火 腿 和 豆 沙 。 公仔箱論壇- y5 Q- P, r# z. y% D
公仔箱論壇) P9 j5 r' [2 P6 r4 S l
她的 糉 ， 選 料 很 認 真 ， 米 是 泰 國 頂 級 糯 米 ， 粒 粒 分 明 卻 軟 熟 ， 混 上 翕 仔 頭 抽 ， 豉 香 十足 ； 豬 肉 是 新 鮮 帶 肥 的 脢 頭 ， 以 頭 抽 醃 過 夜 ， 鹹 香 不 涸 喉 ； 蛋 黃 用 金 鴨 牌 鹹 蛋 ， 大而 油 潤 ； 包 得 結 實 卻 不 失 香 軟 。 5.39.217.768 h% J/ u1 l( y- A6 i# Y
( e( c# g# `, b% v' H+ ?5 W豆 沙 糉 也 出 色 。 豆 沙 特 別 找 國 內 食 品 公 司 訂 做 ， 豆 味 濃 厚 ， 滑 溜 中 啖 到 豆 衣 ， 有 咬 口 ； 難 得 是 沒 有 死 甜 通 病 。
: D* S4 f; d, z! `5.39.217.76
8 z4 J, Z$ A1 l9 [, L新 三 陽 (九 龍 城 候 王 道)
' ? L1 q1 t0 l2 x6 _- x營 業 時 間 ︰ 7am-7pm
' g# h* s1 `' S7 L+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- c7 m( l) F: C! S7 A
2 C5 i, F. C- i* }5.39.217.76蘆 兜 糉 $25/ 隻
# ^8 ?: a* h/ J5 n+ V ytvb now,tvbnow,bttvb未 拆 開 已 聞 到 清 新 葉 香 ， 糯 米 較 實 ， 幸 好 有 大 粒 紅 豆 ， 增 加 鬆 化 口 感 。tvb now,tvbnow,bttvb$ A, z2 e1 b! l5 v
5 ^) s* \6 W0 H4 F6 a2 o9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76* k! |1 H: T5 G7 a5 V4 U
tvb now,tvbnow,bttvb B# c4 i8 u; F4 U- @/ ?( ~0 q
葉 香 撲 鼻 蘆 兜 糉 這tvb now,tvbnow,bttvb+ @% X- F! L6 A( A- H" i
外 形 長 長 窄 窄 、 像 煞 木 乃 伊 的 是 甚 麼 糉 ？ 中 山 蘆 兜 糉 也 。 6 X% e7 q* [7 y. A8 x
# q& |* Q/ F$ a* y: ^' l/ Q+ r9 ]) B
在香 港 ， 以 往 從 未 見 過 它 蹤 影 ， 直 至 兩 年 前 賣 中 山 瀨 粉 的 大 記 開 業 。 老 闆 是 中 山 三 鄉人 ， 每 逢 端 午 便 賣 家 鄉 蘆 兜 糉 。 糉 子 以 蘆 兜 葉 捆 裹 而 成 ， 此 葉 乃 中 山 獨 有 ， 清 香 可減 膩 ， 加 上 葉 夠 厚 ， 可 封 住 餡 料 味 道 ， 用 來 包 糉 特 別 香 。 5.39.217.766 M# W I& l/ c! _+ y
! `7 i7 @- E; @3 J, U. P它 比 一 般 糉 實 淨 ，糯 米 夾 雜 粒 粒 飽 滿 紅 豆 ， 咬 口 十 足 ； 頭 尾 兩 端 都 有 肥 瘦 相 間 的 五 花 腩 與 蛋 黃 ， 由 頭吃 到 尾 都 滋 味 。 最 與 別 不 同 的 是 它 散 發 着 一 股 葉 香 ， 不 像 一 般 糉 般 膩 滯 。 tvb now,tvbnow,bttvb' j4 F3 }1 u. w5 B
0 Q6 ~& W, l9 D% e只見 女 工 全 神 貫 注 的 一 圈 一 圈 的 把 糉 裹 實 ， 稍 一 不 慎 散 開 又 包 過 。 老 闆 說 ： 「 呢 款 糉好 難 包 ， 要 包 得 勁 實 ， 唔 實 葉 香 走 晒 ， 糉 飯 會 腍 。 包 完 仲 要 烚 足 七 個 鐘 、 再 焗 一 晚， 而 家 無 人 做 。 」
5 o; e; j1 x' H8 o/ y6 V
$ O$ y Z/ Y; x+ i3 X6 U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何 以 人 不 做 我 做 ？ 「 童 年 回 憶 囉 ！ 每 次 食 番 呢 隻 糉 ， 就 諗 起 細 個 時 十 兄 弟 姊 妹 游 完 龍 舟 水 便 齊 齊 食 糉 ， 好 開 心 。 」
2 J& e5 O, k; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 h& ^/ \$ J& `" \; T. O
大 記 攦 粉 (太 子 砵 蘭 街)
& @0 S/ B' V- g$ p營 業 時 間 ︰ 9am-11pm |
發表於 2009-5-25 02:10 PM
| 