[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

  F2 v2 C  E: r/ r" }9 h' P. k, w材 料* V# s$ d. Q" s  a8 d. @' ^
中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 5.39.217.76- |1 u( s. S( n" j- P8 ^2 V
醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙5.39.217.76# C5 R, ^6 @- `! l
做 法
! u2 W$ O1 b; q0 c+ d3 D; h( Y, r$ G1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 1 h! p" R( h  v% e$ @2 t
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。
5 I* C2 [+ U+ I2 D$ `$ f, Z7 Y5.39.217.76貼 士
. M4 N* N7 z- F- X$ U0 G# g蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。