[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

" |( r5 h6 ~  j% _* wtvb now,tvbnow,bttvb材 料
  {8 j; a- p2 ]5.39.217.76斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片tvb now,tvbnow,bttvb# d( {3 N2 L% p' w  e
做 法+ K$ a/ k, X6 x, r6 G7 e) s

; F' f9 K9 G* w2 o5.39.217.761. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 公仔箱論壇. X! d, `7 F9 k* Z8 L) m' A
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
% S. _4 Z5 J( X4 N1 Q7 p' |5.39.217.763. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
/ E% d2 K. w1 j5 ]' D2 _- e( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。
5 A# v0 l& a3 h5 Otvb now,tvbnow,bttvb貼 士4 [5 Y2 l* |6 h% a6 d
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 5.39.217.769 J' M4 h% m3 C) A+ }! [: g; w  ^$ y" c
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 3 [2 n2 H, G) N( j/ k0 M$ j+ P
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。