[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

5 a5 K7 I+ Z2 e- g公仔箱論壇材 料
- v' K3 `: p0 h- I* I2 M/ L+ @( Stvb now,tvbnow,bttvb斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
  {( a  N4 _3 ^7 k  e1 N公仔箱論壇做 法$ G' w9 |  F; c. q8 i9 h* [- X8 k
公仔箱論壇9 U+ [3 a, k. {1 y% y, ^' T
1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 8 E4 g2 V2 s1 Z" R2 q
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
. ^, y- B/ R9 @6 J4 l% C7 r( D3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
3 G! p1 ^3 w5 f" ^/ X! y* j. }公仔箱論壇4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。5.39.217.76/ G- }) O7 K4 n4 ~' k6 l/ j# \# n
貼 士
5 Z$ q3 A# D# Z3 s" P  {  t1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
$ _1 ^3 \+ z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 tvb now,tvbnow,bttvb: r1 h( X1 x* Y+ E" W) I5 U
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。