[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

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材 料
/ F- w" N, }" y- W* P$ z& `3 Ktvb now,tvbnow,bttvb斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片' q" g! ^% ]8 Z2 @. N) u
做 法
5 M  d1 {3 l, k. [公仔箱論壇
* M# u' e; |" t! G2 [; d. g3 @) u1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 5.39.217.762 q; b2 x/ W  p8 Q' c& @9 j) q5 @
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
6 Y; f0 H7 M. F0 w5.39.217.763. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
0 A, Q# j1 B# o/ S8 `) v0 G公仔箱論壇4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。' m1 w; o  s9 r) Z% i
貼 士" W( J+ x7 R$ t* C$ y
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
' w0 w' Z) g" l2 F4 E公仔箱論壇2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
; m  x6 R7 L% l2 T# y( Z  ~3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。