[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇% O! d# u" e: n: i$ G* e4 k. l
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇# G; e0 H6 R% j* n

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( @$ Z7 A* u; b4 V9 y ~' a
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉" G. H* ?& ]2 \; e
產地：澳洲公仔箱論壇- t3 F0 r+ \. U/ ^8 A) Y
當造期：一年四季 6 D! A8 d S- u4 s1 W' a1 v* A+ C
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣4 [% t$ i# _4 a2 {; w) {$ h

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 D; j) n4 {' A# _6 |
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 [2 h3 y6 P
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星5.39.217.764 ?& S" r* V9 I  X. b" }
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇1 U4 l9 T* |" j& V1 Y
當造期： 6 月至 8 月 ' D2 n2 [9 |$ b
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, M- V: K, V
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S" i  W) L0 m4 C
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- e" F; t8 _8 Z. s h& S
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 P- Q! D: ?! x: X5 d

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇9 c6 _: U5 O0 n- H3 d
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb. e {& X' d! g; ~3 ]% ^
最佳食法：清蒸、炒、炸3 |$ h2 O/ A/ @' e, s

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 " x: I: R4 K" [" Z
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; A! q8 z2 F" G& [
產地：印度洋至太平洋 4 f3 ` I Q) X/ L2 [+ {
當造期：一年四季公仔箱論壇) Y s! u' M, {) c# u/ [. p
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 9 @& p- D* N+ a. I
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5 A7 e$ q5 m+ [% F, D

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海鰻
產地：南沙群島 5 P; p2 B k( B8 z( \
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C5 O3 E( }2 Y/ U+ Z) |
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb: J) w2 H/ R) T1 w* \5 d& e% O7 j+ w

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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" Q" u8 x% V; X4 r, l' z Q
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 " u/ f$ O: e, g' o8 Z: }1 C# m
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( [3 J8 k& O& k( A
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.766 v y, z/ [8 `- b! r/ F" I7 J
最佳食法：白烚，炒
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扇貝9 ?! N7 Z- o* Q( _
產地：大連 5.39.217.76% i" k& A; A( c6 F+ n, R6 o
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ; w. `& C, ~, T2 W" c6 [
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76& Z% Z% B* {$ w5 U. s
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb, U8 C; J+ R2 f5 e, ?6 N, G
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.76. Q% t( j. Z$ h7 h- B
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }5 K: V5 i( [% S& `" e; ]' |3 m
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒4 Z; H t/ {4 s
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.76/ ?8 `7 V s3 b/ y" s6 L- _& P
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。1 o/ H: T' m/ s& v1 p2 \

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _& r# }8 ~5 T3 F& Z6 C
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 7 o. p$ e: j$ J" F$ ~+ {8 n
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5 Z2 J5 F, ]% W* r5 M
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.763 w [4 b2 A- N& w" b$ g1 G! W

珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.768 [$ l, k* U. I6 A8 w9 r
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.76; L) \6 m. ~9 l! M5 `
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸& k; m9 g/ f6 q* P ^. ~3 J$ A

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d* S4 i6 Y8 E+ M: o( U
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.768 r. k  D1 s& }1 o( b
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 0 T6 s, h5 I+ r  ]6 h
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇+ D! H0 I% l/ [6 j

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# n; k  S% R) M
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.769 L+ P0 c! V" n- O
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 ) |- ?; O3 S6 r1 T8 J& v/ O
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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