[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.76) d* n' z% F- Y, U
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb# e& K" d0 i4 i/ B0 V; p, H- ~. H

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。; g6 n4 X5 v1 I! {

魚類：公仔箱論壇, d# w4 A/ g. A9 }9 ^+ P
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。" B1 x9 W9 [' q" Y% P8 e+ ^+ `- q

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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! a: b5 k, N1 L1 d8 D6 G
當造期：一年四季 # s) c' O4 f3 r4 ?1 m, J% W+ `7 p
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 % R3 h# y' D* ?3 `- a
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a' z7 T( m5 p4 X* R7 A' I
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z. c5 X" T6 V
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇& I& N- M1 o0 B, m0 {9 Q
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb; b8 |) G" h" g6 e* X/ Z
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 w1 |" f) [( @4 e+ O
最佳食法：清蒸、刺身。 V8 m: n7 {$ [1 s# a
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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 Q' ^0 k' c6 L) j& M, M- [: N
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇6 l \1 e. g7 [ ]! ^0 X& c8 |
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 1 p! C% m, F( [& h% s+ R
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.764 q/ J" R- X1 _! | m4 m! F! E1 L3 d

老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb1 Q% a: u% O) T
產地：東西沙群島公仔箱論壇9 ~- q+ |; X" J$ `* F
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ \. J$ n9 o c. u
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 l% l8 ~# ^) k) g
最佳食法：清蒸- ]3 i2 T/ T$ @* A# f

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76' B5 W2 g3 E- c- M7 x
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 ! K& c: y5 t- z9 g! B8 S5 C& h
最佳食法：清蒸、炒、炸- t& l% |4 x! }4 W) v' J+ d1 d

黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb, c; R/ r6 }/ [, l2 C8 v: M
產地：本港水域
當造期：一年四季 6 ^' C; b% {/ k
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# [: u/ e1 t( V5 K# K# N
最佳食法：清蒸、刺身。9 E) O' e, d8 C& W$ t* i# [

金鼓公仔箱論壇. @0 _7 i) m! k; \. t8 o
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb6 f* X* a" F/ c# j" \% H( Z
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇+ F; P; l6 X$ \/ ]" }
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.763 t- I( ^/ }+ S' R- N
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海鰻' [2 `5 L9 L! }9 U8 H, f
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 m& l4 f% T2 e7 J3 q. C
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' j( L% Z6 Z! @% l3 D4 L5 f
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇, Q# y( U6 C: ^1 q2 V/ E

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒& d" d0 d5 f }- V' U( U, R# j

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扇貝
產地：大連 5 M8 |+ s* f0 \0 i; s8 N$ L
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 8 [6 ~+ r& V" x3 f
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @0 j* e" z& u" C- `- i/ _4 y0 h
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) N& Y1 k( e' B; B* s
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.76* A$ R$ [1 D! e% s% h2 e
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚5.39.217.76  U: w% ?/ A6 H# m; p
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 n5 v6 Q, Z; B+ G4 E) F
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& N0 }1 t- N2 k) `  |
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 o  l! u7 W1 X/ v

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.76* @- ?/ l# R' q* u
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb! T8 ]5 _9 j5 H7 P) l* P
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琵琶蝦5.39.217.76" N- P8 _; I( y5 x
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. M4 p8 H" x Q
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇  R! @2 U7 Y8 e+ l1 E" {) G3 X# Q3 @
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A, s  W( x! ~' v
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 x1 Z' Z1 ^% f' A/ M
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸& P2 [7 c( T- E0 p
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九蝦% P4 z0 i& o. Z% I
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇9 l1 w* w2 z- d7 J) S K
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 6 Z% Y( f; B* e. J3 W- T
食味：蝦味最濃郁。 ; {7 m$ N3 K* E9 B6 s- t$ S
最佳食法：白灼5.39.217.76$ g E& F0 X" s# D+ C) q

頭足綱動物：公仔箱論壇. {3 l7 N* A/ V8 k9 S
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚5.39.217.76( j* X0 T9 B, P+ Z$ ?
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 ' S1 l; t( O9 b% r
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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