[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇$ e* T& Z5 T8 x4 F
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g( O% S; F4 p' ?; w2 x! W8 R2 _

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 " _" n/ [0 N3 C
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.76' S5 O8 L- A- r; f, ^6 G
當造期：一年四季 5.39.217.76" n4 V" Z4 ~+ o2 A; P
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣& Z6 R! u3 J2 h, z

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冧蚌* h3 d+ u5 b8 A, t
產地：本港水域 5.39.217.766 k. Z6 [3 [2 v/ ]6 G6 t
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# r" g2 E% n% l ~/ Z% r% L2 [
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 7 o4 R2 p& f( Z7 R9 ?8 u
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。* N' c0 W9 J# }) c% y

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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q* V, k( [# F/ k- i
產地：西沙群島一帶 # Z/ C3 j s6 p0 X$ J/ G& `) ^5 x; _
當造期： 6 月至 8 月 + s' u& v: V6 H i; R
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y& }& c! l/ D( v
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑! B/ c# q5 ]- u% e# ?
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.76- e( \8 i- }9 T1 n& d6 \
最佳食法：清蒸

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 G- H) K9 H! b) h
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- {+ H7 G* v
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 $ X0 O1 n" D$ u
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb; V8 \- M% C l. o- l+ l
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 0 F  }/ ]" i! p9 }/ T
產地：本港水域 $ ^, m; D8 D1 P7 l, o
當造期：一年四季 0 _" E$ |+ w; }3 [: l; N9 Y( c, Y
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 g3 _  J; t: X
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 3 N* o( z- l( K
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.76- g/ _! E, s! Z- y, H! ]; Q
當造期：一年四季 ! g: A' m. g0 y. K. [
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.76! k( N7 ?% @6 J2 j( e$ l$ v
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 9 f9 k$ z4 j! F5 L& C; f5 M! r4 X
最佳食法：清蒸、刺身亦可。) X9 \2 o V/ S/ ]3 u- S0 c0 L
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb" T* a0 t& w' B0 i- z, q$ q ]
產地：南沙群島公仔箱論壇; y9 F$ C3 |& i
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb( T9 Z; f8 M, `; g8 h' @9 x z
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ H9 G `6 d v0 y- M' R
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 1 C" `6 R3 a0 G4 e+ X
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝& C8 C2 Y* @, M6 G) S
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.76$ }5 d" K M4 `1 p# X3 N+ x7 _/ E
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76! A# N$ F/ C% `
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 H" H3 E, Z# j1 @6 O+ y: E
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb+ }' |0 f! p2 `$ \
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# v6 ]3 m6 Y1 S! ^ ~
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~; |* Z* J/ m0 g( S

鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇1 E% @" k" v" }* u
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ A& Y4 n' D  l; p, I: ]
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5 H! U/ \% G  ]. y$ J( F. e
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：5.39.217.763 C9 h0 Q' C" T0 `; M8 S
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 . W" [3 u1 M5 |) c0 u; X  @
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |! [* _, G; j% P4 X/ ~
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇" ?! a$ }1 q1 P- u. L+ c
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" I0 N" S- |0 ?
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q$ g( a% ]- Y* E% n

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 " n# y y- Y- _1 E- T' \. B
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 ) l( `) Z7 s2 a6 e
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.764 R: k5 E8 B& E2 i4 W9 i# p- X
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦7 N# q% u% ]# e9 Z$ _' ^3 ^
產地：后海灣、流浮山一帶 9 w& S3 j( _2 D9 I5 p' ^
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇" p6 p+ T4 I. h; C2 s- V; e

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb4 b! \, k! l, `9 B4 Y# p
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.76- n& a* A. ?! q$ v2 F. Z
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb; e$ w% L- ]- w& }; G7 I, Q7 j$ b; D
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D" v6 C; S# X- X
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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