[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 0 N; g! ~) |$ K7 |- J& L
5.39.217.76/ {. P3 `6 H- ^' V
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇) G1 j& W, P$ ?& x" [/ r2 E$ [" a

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。6 d. y0 s; b7 M: v$ T8 m4 m# j& z/ \+ P
- `/ I. I6 S/ @2 e8 ^4 \$ N
魚類：; {( y" D3 \2 ^- I4 |
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。0 F, w) F/ \% a7 Y
公仔箱論壇# j3 w1 P7 c3 G* q R

. i. U: l* m1 a+ l! {; z! f; r

& D7 X, R; i% d

龍躉tvb now,tvbnow,bttvb% ^% z9 U) g5 a8 o; E
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇9 i1 D2 Y% I& s1 |( Y
: X+ } Z" p) L2 F0 q

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% `; \ j, ~" | L% O; {) E
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 4 g) _+ t* R) X. [
最佳食法：清蒸、刺身。
5.39.217.763 a. W% ]8 J& t+ g1 ^

公仔箱論壇+ G' l1 z- m' N- Z' v. y: c
皇帝星公仔箱論壇0 @4 F+ S/ n% d6 ]& R$ q/ L
產地：西沙群島一帶 5.39.217.769 ^9 h% C, z0 a
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇5 O2 w4 ?6 f7 ]" X) s1 f# Z
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o- y+ A1 ~( B0 z
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球: w4 @+ R% z; n7 p2 }- ]( X

老鼠斑7 _7 z2 I: `  Y3 }1 q
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.767 f9 w6 r9 [/ s  |/ ~0 X4 g
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸- k  M6 i2 e8 q! e4 ]3 K6 r, \

. N8 A% ~7 E; w1 ~$ o% r

泥鯭 5.39.217.762 |4 S' X$ D0 y1 q. |7 j+ f
產地：本港水域公仔箱論壇4 {+ m# u7 c4 V& }) s7 `; z/ ]# ?
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb5 w# i" s. d4 i4 W2 C$ D! W& I$ r
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5 m& i6 x3 ~( `4 F$ a/ {8 f# q
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb7 K( H O8 _1 H3 |4 c d( ~# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F2 r# s* q+ {# t

1 N' \7 H) d5 t+ i2 d
" F( @( n8 m3 }$ \6 L- U/ G6 e
黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% ~& W; c- `% u) |. o0 M3 {
產地：本港水域
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y7 H& Y+ w, M7 n
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q& T: t) W" p. h Z4 Y6 I4 H
最佳食法：清蒸、刺身。

5.39.217.76+ |& }6 ]/ v6 c& }* }$ q

金鼓5 w: |! [% A2 u9 ^$ V
產地：印度洋至太平洋 0 O' r- D, s2 ~& C/ G1 r
當造期：一年四季公仔箱論壇; _0 j& Y8 M) E" v) Y
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.76# _4 }! R6 u; M5 z5 r
8 e" H2 f7 [6 d1 E/ c# a7 l

( f. U! D6 r3 |. T0 C6 W
公仔箱論壇- P+ Q9 L; z, s' ~
海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q0 f. s" }( V$ \6 n9 Y
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~ b! Y* P9 y4 X% K
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。$ b8 u [& ~" K& u

tvb now,tvbnow,bttvb: H: C- d5 @- e( o

花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb ^7 t6 v: V' v
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {* L; a1 B; |) r& S5 Q

tvb now,tvbnow,bttvb( X" X$ X) @+ c* ^# E6 u1 t" ^

扇貝5.39.217.762 J$ p3 k6 w" t$ Z, u& ^
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \% S, q6 T2 F, y9 F6 W! N! {) x
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 & s. F$ ^3 S5 q6 ^& B
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒1 j/ u* b6 v# U, x7 n

& Q" M& a8 m( W% [+ _: z" ^3 I$ p6 r
蟶子皇公仔箱論壇. ~7 V8 Z, H; \% Q
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb, u8 X8 N: o: J3 {4 i4 o
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' }8 H8 Y+ ^, L0 j8 W
最佳食法：清蒸、炒
5.39.217.76 v# }$ }# o9 F8 U3 P! Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 ^' G) ?, Y  M
公仔箱論壇, }6 U. s. M. i! L" z9 G
鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇7 J  {8 g( Z8 U. S0 J
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 2 L+ x6 p- U: [
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 c  M4 A- ]& m; L
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：' O7 {+ S, \& U* d
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 : G. \% J/ m; U* K5 \
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。8 |* ^8 ?# j- {. R+ N
4 b3 ~! Z9 g. j- Z& `6 ]1 N- T% A

tvb now,tvbnow,bttvb" m. t" U+ p3 Y8 {
# |0 m7 g& I3 U0 A* b6 @4 l( c5 ~
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ! Q7 E# Q8 F. s, i
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ q+ ^, h: [+ U! w. ?) M8 j5 h3 @
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
公仔箱論壇$ _* H8 ` O+ U5 R) r

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb) q1 @: T w5 F
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇; U9 t. H: q* f' R, K! m' u
最佳食法：白灼, S) |% r" t; n! f6 Z u

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb& T, o# t) x$ Y+ i- q
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

公仔箱論壇2 B+ f8 h3 L1 U2 o* i* T
5.39.217.76$ H9 \3 _9 x; l& Z, y9 M
針墨魚公仔箱論壇6 i$ z' }. U7 ^ M: t# _3 V6 l
產地：香港水域 5.39.217.764 P7 l/ ?2 i* d2 m4 e& K
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl