[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
5.39.217.76' S9 \  x) c! S3 ]3 y; R; L9 U
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇* A0 G& t' n& `8 q% F5 w6 e
5.39.217.769 e. j3 j1 @9 B$ r, I& x9 O4 p% r
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 1 Q4 N0 u+ ~" i- B# d  |
7 J8 K( }; k; U7 `" _( c
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.765 q& s* d$ u5 D# @( L3 R0 C

魚類：5.39.217.76& b. {5 D# M" E' w/ w
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5 o7 q# b) Y/ O1 p8 }/ ~* I

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @% [' Y, i8 T: {6 Z

公仔箱論壇5 {2 c1 T$ t% I! j! l) {7 k

龍躉/ x! q8 b8 c) @' f7 `2 g5 e
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 P7 K" X6 q' t( `( c# e+ L
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb& i7 v9 L+ x1 o; Y; B0 b
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.769 ~! |& J' A0 f* e+ w( j( M
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb% u; m2 c$ d, y4 T% g4 Q
最佳食法：清蒸、炆、扣- S% F' z* S: l7 P) B( K! c" b* @ ]
5.39.217.76: C3 z5 A3 T: Z: ~' v; [* M

公仔箱論壇# ~+ Q% y9 `" C# I
冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" N9 `/ N* W
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 X( M7 {; F
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇/ O( H1 k3 g' B5 X5 G
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇' |1 M8 K6 u: n% [* j
最佳食法：清蒸、刺身。. D* P( m. ^# }; f2 K; D, ]

皇帝星
產地：西沙群島一帶 5.39.217.76" o& A+ p7 {* n0 {
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* C8 s4 o) O0 D9 T+ i' n
最佳食法：清蒸或炒球

公仔箱論壇/ a! g( ?/ h( K9 O" q

老鼠斑
產地：東西沙群島 - `, l# z% q  r3 t! B+ f( `) v( u
當造期： 6 月至 8 月 ) n( A$ c! q% `* X7 w. J
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 3 J- `" h$ C: ~  f+ m1 l
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 E5 F/ z8 b' e- z
5.39.217.76) p0 c; n  H, e! i. Q$ ?' O; F

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r% m& d: O, } E& H/ `( R. G4 H

黃腳鱲 5.39.217.768 n" S x: }3 Z i
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 @" ? c3 ?1 i
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
7 o8 `/ I5 W& X: m$ X6 k( H

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 5.39.217.765 K' _+ c' _% s. R! Z Z
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d, ^; ]9 L% G9 {5 P
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb% r# B; {3 {: w6 t y; Y0 l. j

# u" w# _4 T+ q9 ?, s

海鰻公仔箱論壇5 O* d+ o: G2 r
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ Q3 _9 E9 n/ J7 \* c0 M2 Z N
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k9 I* J# r) T2 M9 R( y1 N; G, t. Q
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ S B8 V8 G
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
: J" z3 j/ p9 P

tvb now,tvbnow,bttvb3 o: Q6 I% E" b0 |, r, @

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 : }4 L* ?) [- ]% w( w# M6 m- P
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, F* @2 Y( h2 V; L( Q! ^
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 Q/ Q7 }5 A% T0 G4 I7 X
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ ^2 D' N; L* \3 \8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 L8 i1 m3 s

5.39.217.76) T" G+ C7 ?: p/ ]
扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
tvb now,tvbnow,bttvb+ H( @% c$ L, [

+ I* A; `( Q: c! ~
蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h3 X; H! Y6 ~/ H' P( N
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb) t, w ~7 D4 X4 f
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 u' d6 A$ |/ m; K$ m
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇2 S% ~5 Q! g# U8 x2 b
公仔箱論壇4 u' v$ h2 y0 |

tvb now,tvbnow,bttvb  J/ O0 j8 I$ a* m8 X
鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 j( K# x. k  `
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 8 _( J* w' r8 x
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
tvb now,tvbnow,bttvb  i- H* R- a3 n! M# r
蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, O' [  C( \  k$ S7 m9 b
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 % P6 J0 Q% `3 m# n" m5 p6 m; v
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 W8 }; q% s, S- ^9 `  X$ M

公仔箱論壇9 g2 _( `" J) |
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 s* x6 ^- |" l4 P- h
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇, i5 ^+ B5 c4 n- h' G. E1 D8 u9 N
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

公仔箱論壇* J  T4 s3 W2 w7 u7 M
* x* [+ V6 u1 N) G
珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B9 c1 _$ m# ]* r$ J* B
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 & e2 i# e2 w  ]6 g/ z# x: P6 x
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 2 C  v) M0 E3 \( A! F
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
tvb now,tvbnow,bttvb% @& Q5 s2 {7 z; J# l1 V" B- _

九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! Z0 F( e5 a
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ; @1 O3 B2 c$ `" e1 @
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：" o% B2 _, H- D" h# A- b; B- w
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.76- h+ E4 w; L% S
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb* t7 B1 V. {, N4 B: r: N
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 m4 W6 g; D+ I: j
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 + r* ]- E5 S3 e2 S0 \2 A5 m
食味：爽滑，鮮味強。 . Z; j8 ^2 W, @
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl