[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.76% h2 c0 Q4 R; g6 {6 J4 v  R, V
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 1 [% c" l# c' }9 s3 `* w+ _3 G! s

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.76! A7 e. I6 j! N$ p, h2 `

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb  r1 ^5 B5 s- h+ J* U# Y5 i
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇! M7 u# n3 U7 ~0 g0 j0 A. J: e
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ z9 f/ w! E2 H; l4 t

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 5.39.217.76$ Y3 N% o L- B" `( j' i8 \
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇' M( L P4 `8 X5 \2 G/ P7 J- a$ g; p) c
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.76" z' k6 j% d. ?) M" D3 t4 _5 i$ T8 F, [
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 ! G8 r1 Q9 E) q3 u T. `+ S0 f
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇' R: }" M G7 X. s% {3 I; ^
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ; I$ m6 {' z, T
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇% L6 r$ O% }, U1 L/ j9 P
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇* w5 ]( | p$ ^- ^* N: M. F
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇$ F9 y* ~0 W) X5 ?* ~: S
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇2 l- E9 B* G- t; j. R2 Y
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域 5.39.217.76# Z- U7 K' ?1 G+ R
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 8 ~& }- @9 L5 s; ~# Y, w
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb. P1 r0 w# W: P1 g" n
產地：本港水域 # P, E6 t( X% G$ |4 j
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.76; I( x9 I! `0 W4 e( D
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓公仔箱論壇. M9 w" f6 [8 R# U2 d
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.76; I Z# \8 u# M7 _7 ?
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 s4 X# t! n/ Y
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.76/ N' r' {* w0 E" I; ~& k! v
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.76 n+ t& w& W9 t/ m" \# G& X
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 0 C4 O4 {% e+ E
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 * }0 |: W& D4 ?) ~6 V0 d3 j
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。4 ]- j5 Z" ? _/ m8 Z: ~: E
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇# g7 M. l1 Z/ G, x- ?
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 9 ^6 l* a; T" k; T0 f: L9 g
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 5.39.217.76( o8 _3 A+ d7 Y$ d) g0 T/ P9 C
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.76. T! C* u& u: h. r- Q
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. D' V3 V* k5 ?4 m$ \2 X
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 B: a. P0 Y
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 2 o% e" W; P1 @, R% V- \5 A3 e
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 ! i9 d1 t; `8 g; O, L
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O6 f$ U* @9 N$ {& U+ G
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蝦類：5 p1 j' A" x9 r
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 % _6 }- P0 ?- B9 I2 e$ k8 N: V" C
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇# I- o* M- n8 z( J" Q+ A* }

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琵琶蝦公仔箱論壇% r" W/ Y$ U# O9 K9 M4 G# B
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb) _: h5 v5 q- i: J% _
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.765 p0 j; m% W" a9 D
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。( n8 I+ Q, P5 R; m3 c4 @
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珠龍
產地：海南島 . Z. u9 b) x4 s
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ ^0 M/ l6 ]9 p+ c8 F/ u+ s( f
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇+ s1 `. l. V4 j
當造期： 3 月至 9 月 ( D( g& N6 p$ L
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 3 _9 j5 M- X# K; ?. |( `& b
最佳食法：白灼

頭足綱動物：6 o; H- {1 U. O& C9 @, ^3 ]
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇: y- b# X9 F. T2 L8 Y
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇; r4 V9 U( t5 B+ w3 T2 A' {' Z% `
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5.39.217.762 R( H9 ~& O# {& i' }& | w
針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& ~5 z$ K# B; e% _
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 d6 Y. L& U
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 g- U3 }8 B" ^% I$ L
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.76& p: e) t# r$ Y* J
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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