[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.764 G3 \& U4 K. h4 j3 |& y; c c/ ]

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb" D5 P* A% G5 C$ m

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ - l, c0 g3 i& |% u. e, u. R+ B0 c
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 # E( T' S6 G" t. B5 O

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J6 N. X, P! O8 F! G
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龍躉5.39.217.76" Z, C2 K6 ?3 W6 D% d& T* m
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb& m3 `2 T( K. Y5 _
當造期： 3 月至 6 月 - x5 w! |) Y! h
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb. P, T8 l0 F1 O) j. R; u
最佳食法：清蒸、刺身。* q' q% G+ V5 e; c
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A4 O7 h5 ^- ~- D }0 j# b* s
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 1 b( _$ @* T$ o) D5 S. [% c1 O
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* m$ _) v( P( t6 w& |
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.760 h3 k0 e& \! [0 b8 d
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.76" x4 h4 W' `0 V9 Q- A( x% `

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.760 V& P1 j+ D+ {# A
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb" R$ ? s w; E s

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黃腳鱲 " j4 `& W$ w' T2 |+ |% J4 I
產地：本港水域
當造期：一年四季 : p. M: L. r, Z
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 $ I% Z* ?5 w1 N, Q& N5 B
最佳食法：清蒸、刺身。

公仔箱論壇# o$ E, `. L* n9 z& J+ B. |( T2 L
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 ; {( l. M2 i S0 A, Z
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。9 M% K$ J' f* i/ M; g
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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.76. x0 p, h1 L5 Y& u) w$ T! Z
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.76! \4 S* |8 I1 Q4 p7 T" n5 r
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 # V0 m( B0 T5 {; v! n7 n
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 o ^ Q6 v+ c5 ~( ^
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.76; v) M4 s4 y: o
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 V$ N) t9 Q2 m
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扇貝, Q) @- @3 b- I' `/ @
產地：大連 2 M( f, J) T2 _; M
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.76# T8 b. [9 y' a5 ^4 n
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 8 y# L5 A% U- h: A! S) {
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 5.39.217.768 {2 ^+ E B; `9 w( a; Y+ H
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 W. H" f: |
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇! _( P# Z8 C Q6 r
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb) q( Q( m" u/ {! ]6 n: U
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 n& Q- E) e- ]! i
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G* M- v" u/ o) P+ H' r5 w
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ i* J( F* a8 k0 x) |% e* n

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i3 ]" |1 R0 E1 k5 J" Q
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb" s/ A/ H r# V9 R, R% D
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb" b; ^2 X; [! _* O

珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 C/ w4 I7 x2 V1 v$ j
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K" h% f# U% @! K
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦5.39.217.762 [  W; h" E: J7 _2 m9 N! `# ?
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K  C/ C) A7 K
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ Q( c0 m4 x$ V' z0 @0 D7 R; d: n
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.76) H5 D  E. P9 i: Z- ?& B

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb* M' r6 `) L5 Q$ Q. `
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 7 `! ?* j. @9 ?2 k7 H3 U4 D( h
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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