[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇9 q) _0 _3 z1 F9 A! I. {9 W( Z
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb5 n! G* X5 V7 ~+ W' q5 m, x
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G1 i4 \9 m. H0 N9 k

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。4 F3 ]: X+ Q* R' x$ v6 u

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 f( f5 E m* A
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb( J2 U9 m3 {& S( P
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇" y: y; \6 W$ e
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb0 R% K7 h; N7 }3 M- V6 C$ ~
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冧蚌4 W, ?7 a3 v5 q D" O
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# ]* ?' S' D% Q( u
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 * o) E* d9 t1 ]* a
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星公仔箱論壇1 C, o, N3 N' R4 C$ X! T' N: \1 Z3 w
產地：西沙群島一帶 ' C& A0 }) K) `, u/ r3 v" T+ }
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.76/ |- _4 j, d/ g1 B: J! V0 Q; |2 Q
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 8 q* Q2 F/ ?9 D6 q I% j) u7 Q
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 ~, F7 ^6 c4 Y
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.76! B$ M) Q& Q" B: [
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.76! L) P# @* i5 o, U" Z3 M* p C
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 " \6 ?6 b8 j! |6 I
最佳食法：清蒸公仔箱論壇( `) A- `. H% {

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泥鯭 5.39.217.76# b# L! M M/ ^
產地：本港水域公仔箱論壇* ~; O) I' D5 ]2 z4 `- {
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb7 n2 w- ^ H$ x, ?: C; x
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 ( e) s- `, d& y1 v, x; t. g
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 ) N0 |: l+ W A
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |, M. r+ k1 _- M; w+ C3 S
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 `. \+ A. x2 L+ W5 \5 W9 ^( B
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇4 e/ R# B& H3 d( e/ K
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& F4 j4 q8 ?
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇- g$ u; F M% ^ }7 W* n8 M
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻5.39.217.76" ~2 L+ X! ^8 b5 r, P5 ?: M# q+ {
產地：南沙群島
當造期：一年四季 5.39.217.76, o8 E$ r1 ]+ o# {+ @ w7 w
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 `# A9 y4 k: X/ T
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤公仔箱論壇8 H% [* B2 q" q" x0 c
產地：中國南北海區公仔箱論壇3 ]; G8 `( B5 v
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 t! i% \( H% i+ ?: ~7 O2 d
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 @: H* e+ [0 T# B5 y
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇6 k- H9 Q4 s. { I2 z
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ; j, P1 W' R9 n3 ^# R6 c
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇: [. w/ Y2 {! a6 h3 V5 |+ d, M# k
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 b+ ~! d+ \' f
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u* B5 e$ I# z# K( t) G% k8 H
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 7 |/ Z' n3 @1 o
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s+ F3 w- z& y9 @
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* U; T/ J4 _; m" q9 S& J( Y! R7 a2 Y# a
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76. W% q5 e! o& K7 ~( \# J- j
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蝦類：公仔箱論壇, K* L& @0 M4 X5 Q/ }$ L) r
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.76! @* F0 B1 J5 D: y( N$ K4 G, B
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 7 }8 ^7 E; N; i* ~3 Q# ~4 a8 |
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 2 \4 N. }% k$ T$ R- O
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 a4 D1 v5 t% D0 h5 i$ J+ q/ h
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb% v2 N$ i( g: U
最佳食法：白灼# S; V4 ]' c; h# T" Q4 V8 ~* r& \
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頭足綱動物：$ k/ d0 J2 Z0 _: J5 @: y' I
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇) R f( k, O$ w2 y) j* P
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \1 ]: e% Q1 U: _1 v6 A
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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( u5 T9 [2 ^" t$ s0 k
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( ~- Z& T1 v, ?8 k4 R
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 i. ` [2 @, m
食味：爽滑，鮮味強。 7 j' y: _' A! P; {) V
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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