[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 ( P! T2 X, G' I: s5 ^! g' X2 G/ U

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 $ t; o& u" A9 W1 G  F
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' {+ H) k/ i7 h& r
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇) n" a6 M" ^" y7 F- S
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" B2 U5 F: K$ t
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _3 @7 R2 x/ |- p7 ^1 O
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 K t' [: N0 j6 z/ f! t. f
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# W) {7 R5 G5 Q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.76; y* Q; {7 r% n
最佳食法：清蒸、炆、扣$ w: p& a5 ^8 E3 \2 \% M. d& @

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冧蚌
產地：本港水域 7 J( d' `1 U! o
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O/ w& e, t* {& Z9 {/ V- a3 [
最佳食法：清蒸、刺身。, T5 Z( `8 j5 @( v( _, b

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb# J1 g6 t1 s, S# c
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.760 n7 V: Y9 `( c P% j$ }7 B, l
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.76$ D5 G+ ]7 L+ Q" A& p9 ^. J
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( R1 k* |; S( b
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 % M% E5 X; j- ?
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 ; i" ]' g- N0 u- x* U
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 [9 v' V& F3 G* H
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇" R% @" R8 |9 f+ Y( W" e
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 - b& h" ^* z T( R. o/ d X7 I
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸/ N' A! E$ U& I) X8 X

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黃腳鱲 + F5 _, Q9 `. k( F
產地：本港水域 + T, P% F( o! Q1 I$ ^* j0 l0 o
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D% J: W: |: K0 ^7 q" t; A0 U( Z* h
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.76" m: X8 G0 m5 |/ U( J
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 & b* `5 n9 v" U0 I
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. X& @: Y: U+ M) k, [; q1 ~1 N

海鰻5.39.217.76! e, W+ K1 k5 C0 l
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒7 K: y! l/ A1 j# f" b4 h9 J

扇貝tvb now,tvbnow,bttvb* P s9 `/ Q9 \. A/ k
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 ' O( T1 u/ g' z& _3 [) w0 X
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇2 w7 y8 X6 E- X; }/ c
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb! P2 X0 e) Z& ?6 v
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.76, c- ?# `+ R1 T8 K' r# D* ^8 Z9 x8 n
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 1 G" @& S; I8 Z4 s
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：5.39.217.76- A& m; B9 D* p4 V4 j' d
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。 D) ?7 v ?* L+ x: @* S$ i* v" ^

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琵琶蝦4 H+ k  ^* }# B9 K4 V& ~( U
產地：印尼、菲律賓   Y# O: q, H+ Z2 _7 Z5 H
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y3 M4 o9 G. ~9 E6 ^& e
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.76  x7 h: N: T9 ^) G9 {

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珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }8 k- s0 h$ J9 I7 R
當造期：夏天最肥美 5.39.217.76+ n4 |5 K0 {/ W& Z8 k: B
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇/ P: [% Y. J5 e! Z- J
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸* q& y1 v- ]1 p+ f4 Y; P

九蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 z* `$ V9 E3 |3 |  z
產地：后海灣、流浮山一帶 1 ~' P  s5 `% X
當造期： 3 月至 9 月 - Q: ?8 r$ k. F+ ~
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼5.39.217.762 S7 Z) T# `, s

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.76' y- e* v7 |2 E5 R5 ]
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。9 M! i  Y5 X# F/ `. k+ o  z8 ~; B' f

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針墨魚 z0 G9 l% _& B2 X; o
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" d1 a$ w8 ^8 z: G" k8 q
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' u+ f3 d5 y' X
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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