[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇2 x* M3 u7 y* }1 Q
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb {4 ~% Z; z& q/ v4 Q

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.76, N. r; r* p' E- `- Z4 D5 g

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ K8 f" N3 c
當造期：一年四季 5.39.217.76: j$ y) V# M5 ]' V# `
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 ' f) |2 O7 ?6 b+ ~+ e( g! L. W
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.76) K w% M9 r0 ]/ W3 r9 `0 @
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冧蚌6 l2 q/ j3 K! t  U9 w* g; ~5 y
產地：本港水域公仔箱論壇5 A9 g+ z; w& B/ A. a
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 0 @: ~% x( x8 I  R
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 % D. `6 H+ v5 c& F5 v7 {
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇! Y; A* W4 {, _( Z8 z) k
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皇帝星5.39.217.76& `0 @( I! T1 h( I
產地：西沙群島一帶 5.39.217.76. f% I x, g3 N6 [, ^0 ~& z
當造期： 6 月至 8 月 * |7 W- z- V9 N5 i, X) i
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _; I$ ^9 L; F) j
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb* m! U5 M& y1 _- l, ^
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇' j) D* u# \7 C/ |! o# j
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb; n/ q: D0 b' A c/ B5 u

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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇2 T. t8 w2 B" C1 r% \5 b# w" @
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇8 K9 w7 j4 G8 U
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.764 b9 k+ z/ n$ M( e" n7 m: @
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb u' M( O" ~+ J1 ?
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 b4 d' x) ?( \, E
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 2 S+ {$ |- F9 M" |- w6 u( K0 }0 A
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + k0 E# o+ ^" I
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。7 ^. k5 l$ W3 F9 r

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海鰻8 ], i* o+ e: K  m  T9 y
產地：南沙群島 % V( c0 g2 ]( ^  q
當造期：一年四季 ( z/ b& s0 P% m
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w9 C% C8 M" s( z+ |7 l$ y
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. ?8 q: l' u  ?3 M* Q- P" p
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 j& |1 d9 k9 u8 {* f" R. c

花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' `1 Q5 [0 v8 e7 i# q0 M8 F0 D
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 & c; K6 Z `' q E
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇2 T) q& {, F }3 |$ u1 M5 v& j* r

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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W& `" N6 x% A$ @
產地：大連公仔箱論壇+ W* d/ P2 n5 @. |1 @+ i
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.766 a0 @7 }" ^5 s5 [
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 }& f6 ?5 B, e+ }, b& D
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 7 |$ L" N2 b& R2 ]) W4 t
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇% Q: Z* \ A6 m4 y

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5 Q9 ?- j. ^# F- m3 |) G+ ~
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚7 w" |3 r' `4 Z3 t/ U* [
產地：南非、大連、台灣 ) |" [) l u3 ?8 S3 o5 ]1 }
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w/ Q' G) ~3 H/ o
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb f' z! Y* R5 \. g% A
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb6 b6 U6 P5 D" o k
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb5 E9 z( G) O5 b; Y! u
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u) V6 i) c' l- K+ {
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珠龍
產地：海南島 * {# V$ S$ G7 E
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇0 d# c. o% H" A/ J2 a
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- @5 g, ^; Y I
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q  N2 z& P& |8 r- K0 x9 A' K
最佳食法：白灼5.39.217.76& F1 ]- n  Z- d  x- y3 a# Y
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頭足綱動物：5.39.217.760 }) j' }  V& f. C+ z  j: t5 |
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 & y# R% M) [5 [) [- I
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚
產地：香港水域 ; x! R- B! Y/ t$ Q
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ J# B% x. x( U& @5 i' J- y
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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