[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇& ^% o7 x+ v# g) {2 B7 k
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇( O) s# p$ P/ @4 _' Y' y

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# C# Y6 F/ J; `
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魚類：tvb now,tvbnow,bttvb( H" Q$ x9 |. G4 g
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 0 Z9 O, Q$ K) g' k: n

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 Q3 r8 W4 j( S) @/ R
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e! B* f; @7 E+ h, L0 ~
當造期：一年四季 5.39.217.760 ~' F1 q! e% K: C* l2 q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇/ r% c; R0 \: k
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣; u/ ~8 p4 E7 m8 I- z

冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb+ P5 ~0 p- v1 o0 H2 C/ n4 x, {
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.76& o* ]* |& ?% y$ m" T3 a& C
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.76. }+ r6 |2 D; R1 ]
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! J3 ~/ [% D0 Z) s @% p

皇帝星
產地：西沙群島一帶 / q5 k1 _' }3 |9 {8 p8 m
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 J9 y: Q, H: b( |- D5 d$ `6 C
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _1 Z; w( X( y$ q' C" I
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' m! W: P2 T* U6 K0 T- e9 l& I
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 & A, w: v- F: j6 S2 `6 m. }% w
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.76- i% S% i* ^4 [+ [( Q
食味：爽嫩鮮甜 1 x& _' {2 y8 D$ \; W
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 K' \- |6 c" y5 X$ \& m

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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: k2 d  K2 i# v
當造期：一年四季 7 W9 {  m3 L( |: w9 Z- _" A/ g
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5.39.217.76: J2 l% n% K& f, R) y" i5 R# Y$ S* F
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。8 {& X( j+ I9 T  `' E" @

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 4 C2 @: H/ N3 R7 J1 x$ v9 U
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ n* }% t4 X( M8 r, V
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l }# I0 x+ r' k' a
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.764 ^" i( }* ?, \: O, Z7 N2 h' d6 ?
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! [/ H) N6 P/ ?0 s
產地：南沙群島
當造期：一年四季公仔箱論壇& r' E7 p8 g9 b/ k* r% `: q
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X& v. ]- U9 I- ?: J% ]" g$ j& n- e
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) I' ^# X" W! j% v+ }! i
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb2 B E" Y" t9 o
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花蛤5.39.217.76: ~: j) Z2 K- ], `0 Q7 [
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 Q( }4 n' T+ f0 M/ G9 s
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 q+ n) `' ~2 E" Q. l- V2 N4 E
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d9 z. X* H( @" h& _
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ ^. m: X/ G# ~1 Z
最佳食法：清蒸、炒- t& O9 w+ `1 {2 J5 t

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蟶子皇/ Y4 I0 v7 M: \1 p
產地：蘇格蘭公仔箱論壇' }* o# ?. ?1 Z2 A
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }4 e! w* @- h) R' V9 G( M
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |% b9 u8 i6 j
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 . {& p9 H( h: K, n/ D
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb) W9 V* R2 R# I
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇" J4 J% g( z' J/ C0 }. n. |
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：4 V# N; E4 {+ C  |
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 7 v" v5 \  ~7 }7 C$ n
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# L6 d" R/ y" Q( b2 P3 f9 b
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; b- U) i7 g
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 + F7 j/ h9 p; E
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 4 p b, f% {" T, l f
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 ' s: j' T% `4 @
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( I; y% m' k0 j. p
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb% V$ K0 R9 j0 {4 e# o) r* V% g
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 8 _0 N8 g/ k0 G2 X
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼+ E4 s# l" S5 ]) q
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頭足綱動物：' q8 v8 n5 G; K, m1 b
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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