[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇; ~8 `& |; N: t  a0 d6 L8 {
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 ; o; r. G# S) x' C( I
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb# v! t8 E9 j3 Q

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.76  P: I3 N4 A1 a
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.76( U" O1 u9 b7 s& V1 m

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 & J8 N/ X8 [( M) l7 m$ A
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb; K. h# i) W2 e( `2 M2 G- T. n
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 A; F8 G6 ^8 L9 ?& `5 i
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 - Y# [/ Q1 M7 a4 s1 J. \
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 1 t: `' n5 b4 g7 W& g* j' m1 n
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb' t/ I F0 F0 w: B# G
產地：西沙群島一帶 5.39.217.762 d: E" m' i: [1 R9 n) W
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ' Q6 ?) e. {1 H" n5 @' Z
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb# E' W% k# T. q/ D# I
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老鼠斑
產地：東西沙群島 5.39.217.76' N' ~: V% [" N4 j
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.767 D0 o) d" Z5 V2 t) H
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 , d& [1 r7 n- s* m. u) {$ [2 e; z3 f
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇, H& _, C8 K- q, D) m/ w
最佳食法：清蒸公仔箱論壇) @/ D3 P1 J; T' e" _# C4 j

泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇: C. Q8 W- b( J% J9 M
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 7 A- F9 k: c# Q- M
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 2 z4 Y/ X7 B7 `) f
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ ]5 p) B! i6 M9 N0 e) ~
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p& ^6 P8 P( [8 t6 \1 C* |
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.76% Z9 ]8 R; r& P% Q& C
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓5.39.217.76% ]4 N3 C; @! t1 [! K) D
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 5.39.217.76, d; Q: u+ I. O* n) }+ B. |
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇+ |4 v3 j3 ]5 ^& v+ E. Q
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v3 g d0 ~& S, Q
最佳食法：清蒸、刺身亦可。! ?* L" D" U5 J- J) [
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ' _/ U, P p a5 `9 \1 T8 t2 k
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 {- ~7 X& @; g
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 9 C. q0 N: @( S$ ]8 f' [! \7 H
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb( t$ [0 O0 g5 ^- G3 G1 L7 l! l
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. i( q7 b6 ?: [' R' H4 e* |

扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N$ q( y# Y7 B& ^# D+ M) \
產地：大連 ; t1 r7 P9 p/ m
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇0 W, |! h+ N) O/ z; e
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 6 Y/ \" `1 {& d; O. y! U6 `
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 [; D; ]# m8 I1 B
最佳食法：清蒸、炒 |2 Q8 K. g6 x( B+ ~/ o/ _: I
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 q  N$ a" b" E
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.762 \+ y6 R1 Q% r9 ]/ [
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 9 E6 {. I; \) }
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 . n" |/ N+ @) V7 w  D8 t' C( @: O9 M
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. |/ @7 E$ k. Z' i: O
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：* s9 I0 N% d/ T, o8 f* L  q
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇  ]- G, @4 o& I0 O( V- l
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.768 d8 I4 t- v. _' j/ [+ Y! Q0 t
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 0 w: I2 Q8 \7 O; Q2 z( B
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇: f3 `/ \) T) p3 s
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珠龍
產地：海南島 ) V- V. Z0 d8 D1 z: X0 G( n
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 0 d# `8 ?/ K/ l# O0 {8 |+ Y
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.76) A# ~% r; |' e! }$ I
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦" \5 K& R! z. @# q
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇% G5 u* y" O, @
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：公仔箱論壇7 s/ ~& ?: \- b' W( K, Q$ |
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o. `, R D- v
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇0 g* L, Y# _4 K. g; e

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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