[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇( m# v& B# t# d2 R
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I* k" r7 s8 u" s6 T4 B( O& X
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb1 q: N% B3 X" ~' l: w

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：tvb now,tvbnow,bttvb, u3 U5 ?! t) D) q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇# z: H* R" _3 I$ o

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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb p0 k) O, ^) p; E; ~
當造期：一年四季公仔箱論壇6 y! E9 n$ C/ q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇3 ~! e$ p) f& ~/ o9 w: u& J$ m
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 * X) b# P9 g c5 U' [
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?) M O5 G; b/ ]6 V
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星公仔箱論壇: d3 w6 f6 ^* M
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇" r8 c+ N% q4 L
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g2 u: ]9 E' D' r) t
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇% X2 T% G$ W$ w1 K
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s+ a z# Z! k1 p) l
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 Y4 ]8 z+ x- O
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇. g: z" ]5 \" }- C
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 + C/ ?5 R! {& B! o% y0 V' K/ t
產地：本港水域 5.39.217.760 \2 u6 N- \8 m
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.766 L& @. `$ Q5 ~$ S7 K% N" [% z/ D# y
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U9 U0 `( j- |2 G% c
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \2 p5 ^6 H) p) i# {; ^

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb) Y) u2 g# O+ F6 d& c* }
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 ' t- N. ?; d5 ~+ L) L
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 $ g3 W- |' R6 k* G
最佳食法：清蒸、刺身亦可。0 G& b& V- J5 A
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海鰻
產地：南沙群島 5.39.217.76- j8 @3 u& t" u( T: c M
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 : _2 r& i0 A, A8 E/ t
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝  p* `. l% w3 `1 Y8 c( s% }9 W. N6 r
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.76  Q5 Q$ x! K7 n1 c1 b1 V, L5 f! K
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A! D% N" D/ V: j% Y; w
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 7 d) S+ Z  f" z; l
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) R& t8 b7 K. X1 ^
產地：蘇格蘭 $ k, |$ [8 A7 V' B8 d
當造期：一年四季 % z2 l4 ?, _1 V0 O+ u/ Y) b$ d- c
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 & W+ G: d- v+ Z$ g5 B" a; ]; g2 S, `
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚' _* @9 f) T6 @: O6 l$ J
產地：南非、大連、台灣 ) p) u& w b( l4 C
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 K6 ~* Q% P3 R& D8 Y
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍5.39.217.76/ @% V; d: M% W' V5 k+ c
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _6 o0 C) o' B3 k
當造期：夏天最肥美 % e8 _- E9 ^" L3 Z" c! ?. w
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 & I' t8 s( A; |! J6 d
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb% `* y. I5 L1 T, a, f& A4 n5 e

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 o; }6 [/ D- g' w2 h
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.76# H2 y' ~: T9 D5 w' E. T1 |7 v6 [
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; [5 S1 W9 z3 W+ D% u0 D
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇# r( s6 y% U& w: `/ }. ~: B M% M
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇) D0 J+ {" S# A4 v& l. ~
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: K$ R: R% I2 n" Z6 D
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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