[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb( T6 P; a1 w* f; @. v; @
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 $ f, K$ `; e* S6 P* E7 |' c

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇' e- A1 n" q* j: o- b$ l
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.765 w5 U6 n7 B( S' b' u
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。; C5 u3 ]& ?4 ~+ x  R* M
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇. n' V8 b, b" H" |% K
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.76# e3 i* J. N9 X) q) F- Q2 r
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; |$ \: V& X

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冧蚌5.39.217.765 F# Y1 T2 V% L% e% n; t9 s1 v v
產地：本港水域 5.39.217.76: a1 o+ E9 J- n4 W% |5 _4 D0 V
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇5 `7 I4 |! a6 ~7 ?9 n! u& b& I
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 ) r1 P' o9 ` J& `6 C @* f9 V
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇# C7 U' N2 X0 j! H! q
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑公仔箱論壇* u( A6 o& ^. s- k
產地：東西沙群島公仔箱論壇. V' n" j/ p3 J6 W' H1 k5 D2 S  @# a
當造期： 6 月至 8 月 * {& v, ~; J! p- G- Q& |  D/ x
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸/ |6 Y+ ~) R( u  s3 N3 V' y% \! |  f. [

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇$ D9 q* g: Y2 ^1 p" E
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.764 c% V* o4 s1 F) n3 ~
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.766 G0 E( H3 g4 v, c+ Q/ R; Y, ?- Z/ A8 [

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 5.39.217.76/ x; K+ }; A0 @3 k0 d6 M5 T. q V
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 " e0 X6 |" T/ Y3 Y% {# J5 ?
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z0 h7 O$ X+ X' t1 D

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金鼓5.39.217.76% j* d8 o3 u3 C; U5 W5 x
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇2 ^7 v' `4 p3 j7 g- l( k; I7 \
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ) z5 p- Z: |) c$ i
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻, D# W' \" d- N
產地：南沙群島 0 f/ `9 ~6 e2 C9 [# D+ c
當造期：一年四季 / m" m' K: {& H/ m% } e! A
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 . M; F8 n6 D/ s/ g" Y& ~$ o t
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `: I) Q8 q& H$ I; y
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb: x( s, ~/ ^+ R% F7 W2 |
產地：大連 5.39.217.76/ U+ p; _* y0 r% V
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.766 g6 P. W, D! u0 A' d: b$ K% c) H
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb: G; I- v/ L0 x, F
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# e$ `3 ?8 J2 d7 v) }; T8 v
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! C+ d1 o+ [+ v3 I3 y' V" m
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.76* y2 H$ ?$ d9 h* V. r. h
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j$ {4 D m! \
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c+ X. h) |% s& V. r$ Y
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇8 x* Y3 s& ~# _8 P2 ?
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 * w8 x) f5 K( i3 t& t
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍公仔箱論壇7 |) t7 C: L1 h$ X& \
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 . S: H3 Z! }& E# f
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ L+ H; g2 w6 Z; k$ }
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb r7 A% M1 X* {1 i! B, B+ [
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y2 r5 X/ s8 `9 X9 v
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb% Y1 G8 y* c: q& s* a0 \5 Q+ P: z) D

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.76" A# T$ C# Z; |) b/ B, l, B$ q

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 [$ s' m5 |) {
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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