(1)外观鉴别。
3 d. d7 A: @( }. Etvb now,tvbnow,bttvb
& V9 l* G" _! Z0 v5.39.217.76 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
: N J2 K/ B& F+ B' B
) D( }. ^! h- otvb now,tvbnow,bttvb(2)灯光透照鉴别。
# C# s' n! N& D6 J; Q" s0 c1 V
4 r- K2 r( T" M' J- T6 ^. K1 j5 G 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。tvb now,tvbnow,bttvb, k: v3 ] S7 `; z: n5 Q- M
tvb now,tvbnow,bttvb: M8 T; o5 R$ {, L- u& o% A# A }
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
3 x/ r1 C6 a( Z7 l5.39.217.76( g. c& n, B, u. B$ u- W$ g2 Q
(3)品尝其滋味。
+ V# a' F1 ^1 u+ C' c1 x" u# {' Ptvb now,tvbnow,bttvb
: B+ D# j( f+ K# B9 [: \$ Atvb now,tvbnow,bttvb 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。- t8 T+ O9 r5 m0 t' o2 [ p f4 w
|
發表於 2009-5-21 01:44 PM
| 