(1)外观鉴别。. h5 p2 c" p% o+ `4 s
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观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
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9 A4 g' c' c4 T" F; F# C8 }(2)灯光透照鉴别。5.39.217.766 Y- P' t2 }# W
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将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 i; c6 D- ~$ x7 A0 R3 r
( U- c/ k# g$ O9 R* v; b+ w& y* htvb now,tvbnow,bttvb 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 b" U" Q3 B7 l9 Z* E
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(3)品尝其滋味。8 l# Q# ?" }; A' G
& r% J! d& b* E1 w3 h% ftvb now,tvbnow,bttvb 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。2 Z& I9 K" H3 B2 L
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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