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烹製方法（三人份）
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材料：$ W# N7 d. ^: J0 I2 B: [ L
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇! |* J4 k: o4 }/ V& q; Y7 V; u
3 w" L% C# f& `- ^+ U! [醃料：
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0 S! m. u, E# E' q' v, i5.39.217.76鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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芡汁：( V& p7 `* p+ K9 P' j% |# ^
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯), s. F3 K/ {; `( M
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。公仔箱論壇8 B$ \& K% }2 z6 R; O
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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% f9 I' D7 }, N4 R" u. S" |4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 公仔箱論壇! ^; H5 O( z) W! O" `2 U# Z
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7 a' x# n) c% o! H; e$ K4 f/ Vtvb now,tvbnow,bttvb5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 K0 C7 G0 l _0 g! {0 g; o o
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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* Q2 y+ n6 k3 ^: p9 ]3 A5.39.217.767 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 ' v6 P* Q9 A, g/ z8 Z; @! h8 ?
% `9 A- z3 O7 ?: C; }7 _, U5.39.217.76廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# w* K2 _; O0 |# ?' V
# i; T+ ^8 |% X: w1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。4 J. A5 p* F$ [) S1 v1 l
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3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。5.39.217.766 U1 w2 O$ C" g5 ^: h/ {' n
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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