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烹製方法（三人份）
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材料：
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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醃料：
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: o9 ~" p" Q2 S @+ Y: O' S公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 g9 F/ |# i! W9 y/ \5 p- W: s: R
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芡汁：公仔箱論壇' c) }9 ^+ p3 ?0 G2 |& j: U
" N# D1 P7 }6 y$ b9 \5.39.217.76海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。; Q W6 \$ n s
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2 m2 _; `0 ^7 s1 K7 t; ]2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 + `" [- f( m! Z: F* ^( L
! k' V0 d4 r- q3 {8 m; `* Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) ?% ]6 o) D/ g# S% p
" P+ [# R; c6 G% ~/ K7 u2 \! m2 o5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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- e+ {! \2 v4 ]6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 ; a4 ^; [4 d: `
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- \ `3 g! @# H/ t+ J P7 \5 [2 j5.39.217.767 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 ( D+ V; G% Y; [" Q
, M( E7 l( p {3 |" j% L' V4 ~& btvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇# }- Z" d" e! t
W _- y9 m9 T! k, L# A# n" n1 e1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 A! F2 p8 w' e
6 o: N/ O3 e$ ~7 J2 |/ a# M2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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! y3 D. ]( R+ C0 wtvb now,tvbnow,bttvb3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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