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烹製方法（三人份） 5 Q2 C4 N; K# H' m# T0 I" `
1 `8 w# @9 r8 f5 F材料：
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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醃料：
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙) Y" l% S! g1 P8 U* A) C& }
) e$ q z; o# `# r: i9 J: n# m5 F: H芡汁：公仔箱論壇$ K* a# Q9 S9 ^! {- Y+ P$ O; J
7 Q4 m% x3 r0 I% Q( z5.39.217.76海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。# W8 m2 L* P5 y, G$ t
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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。% C" b" M/ ]& H% G% L0 l* _! P. r) T( A
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。5 Q* x( C4 Q8 E
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% D7 o( h# J+ i; }) B2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ R# P; o0 I( u
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 9 _' t E& K% ~
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6 ^! v% o/ C7 M1 X7 k5.39.217.767 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 }/ c" Q1 G h5 R- t; X2 I
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廚神貼士
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* U8 [* v5 Q. v2 a1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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# M0 O3 i( e3 A, ~. D2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
5 d$ A/ Y0 I% t- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 ?2 F+ E5 N# E( p2 G9 a; h. |
3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。5.39.217.767 {8 s7 z- \( p1 P; P) g2 ~
0 w6 l2 a, K3 B( c( ?! k5.39.217.764、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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