[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。 + o: k  ]; N' _1 @3 i. Y3 \6 K. U  G
5.39.217.76" [7 T) G5 \" Q0 c6 O2 q/ q( y. `: P1 W
康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。( i3 k- q) r  u' r+ b$ p

新大坑 VS 舊康記* y$ b, K3 |+ y. |7 Q" N9 M, s
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。

2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T2 ]: P2 d3 }+ W/ X
5.39.217.76, X" a& j: Z3 r1 F/ W, |
2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。
4 a! I9 l% h7 [' B$ X! V$ m
2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。

2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。 5.39.217.76, Q6 e* D% P, R" S

2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。: Z5 e8 f/ w' F* @( {
公仔箱論壇# n; x9 O4 v1 \
2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。
tvb now,tvbnow,bttvb! @) N/ m2 P1 A( C- _* d
2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。
8 [# e7 V  I/ P$ b' U9 G
大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？ 0 ?5 c% m7 u* d3 X) p6 j
- m5 c; G8 w, x5 z0 c
步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) p* m: G8 w: n

第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。 5.39.217.76: T$ B" X# c  H) Y  T' B

第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v  S9 U/ x, U  r. ], n; K6 K
tvb now,tvbnow,bttvb6 S$ }( [7 q4 M/ k! Y* W8 N, W
第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。
公仔箱論壇& _  w! l, c/ y, }2 B/ k: v' X, P
第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。

第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。 " ?+ K0 N! x2 B7 @0 c# {1 k& Q
5.39.217.76$ ~! j6 t$ R4 G3 D
第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。

tvb now,tvbnow,bttvb( `1 S/ ~& p( d1 x

陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。公仔箱論壇) _" G" W0 ]4 g+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. c8 h& {) W; C- j V5 G* K" x

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。/ f9 G$ q4 h6 g0 g! \9 J: R, ?" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 {8 l, R* f4 j& l' s' U7 B
翻天覆地變5.39.217.76) ?) ^& j6 A, c: Q7 k* G% n  h
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。 $ k0 t5 o  y2 h$ N. I

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」
' N3 k% t0 [/ i/ k
第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N% \) ?& E7 Z+ m
這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。 tvb now,tvbnow,bttvb( S/ ~2 A4 Y$ w
3 u: A0 y1 d% B
腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。公仔箱論壇+ d" ]# q- x2 T+ j% J" z* C
tvb now,tvbnow,bttvb" u* D( x+ l4 ]: y
他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T- u5 N3 }1 r# Y
1 b! W+ W4 I, M
「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。 ( j% B7 L# Z/ ], Z& P  K
公仔箱論壇( a" z7 g1 \& k6 [
四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。tvb now,tvbnow,bttvb! D) {6 h$ y# B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% p7 w) z/ \4 {
手拉的腸粉，即叫即做。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 W* p7 h1 y; _! d
每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。

肇慶到香港
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。
6 z! m! U' J) P$ h$ h1 M6 I
陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! U- J' o+ P0 Y
「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。
5.39.217.76* V& O: T! x. A& J8 w/ k
去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！ 8 r# W+ Q5 H% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 Q; y0 F% s* V" r4 i6 I1 Z
咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。

他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。

他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 s  H- [& V! u; @( U

記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。 5.39.217.76! A( @3 M. ?! b  l4 G+ E$ J
tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ O2 @  ?! c. B+ p! X# c% x5 j
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！公仔箱論壇6 |' j7 z' c/ j+ d1 P% z

日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」
陳無奈地說。

' A- F/ t# d( o8 E7 s/ x1 ?9 b; e
油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。公仔箱論壇% y; W. u/ w8 S- H
tvb now,tvbnow,bttvb, \: \& @# S8 O2 F/ ~' E

老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 u% B/ l$ e0 Y1 {1 Z- @

屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 ~3 c) X# U) ]5 w( [
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" N0 ]/ F# d& E# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _( m% v. M$ B: \4 X
「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。
tvb now,tvbnow,bttvb) q2 w( x# o5 n# X9 V! H/ T
沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。公仔箱論壇7 s5 V: I4 k+ {( M, S
tvb now,tvbnow,bttvb6 c. O8 {  i. i+ x* G- H3 ~& L
對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。 1 h; q; J- j% v) D# ^8 h
5.39.217.76' Q) S! o5 T8 }( v8 l! H. }1 x$ A
「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？公仔箱論壇/ |7 X" e" S& u+ Z- X

以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。 4 O, J! j5 D( t  G" U% k
tvb now,tvbnow,bttvb7 |, ~# ]" n$ ^  B) ?; x7 w! i+ U
母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。

「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」
公仔箱論壇* \0 W! J$ B- V' _1 D- Q$ F2 P! h* Y. E

陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。3 k: \! o/ Q$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ p# T* D: B4 l
兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。5.39.217.760 A. G& ~0 z2 z2 n0 a0 D8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* o' W+ x5 B: t3 }# J7 y

5.39.217.76- j) t" a/ X$ l9 e! _$ [+ m
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。
9 Z i% m& f; @2 R' G

& d) [' b: f9 S) B+ R8 j* s
大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。公仔箱論壇$ e2 S0 P; e c

全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。' f/ g2 k! v* f5 ~1 u) E
5.39.217.768 n, }& y1 D7 n' C
「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！

其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。 " G7 y2 W& n7 `& E

他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。
9 t6 y; L8 Q6 A$ m0 _5 K5 q
兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。

路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。
% W! d4 U- E. J% F+ H
妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。公仔箱論壇% h: u" O( I& v! ^+ H; E5 P

「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」

陳妻邊看管小孩邊洗碗說。

1 u" _) h% R# T4 w( t6 I
兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。7 ~1 J; ]6 L5 a! |! D+ t% B

5.39.217.76. i8 g. |/ |. }7 b4 ?! M
孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。- x- m- ?' v" i6 ^4 i- {2 V" p) {2 p

煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 d' O+ J2 p8 q) h

天無絕人路6 K- s/ @3 j% p4 H9 E  o; b% S4 a
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。5.39.217.76, [" l" u3 q$ ^$ ~; p" |8 Y+ F: F
tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 E3 `2 j. H6 I! a+ p, k' G
他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。
tvb now,tvbnow,bttvb0 }" H/ n: p! c/ h. C9 K
但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。 ' {7 o# V1 P* h2 t; V; o
5 |0 D* V% Q- K2 L
「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。

他的粥，其實一直做得很好。公仔箱論壇* r( |9 [& s) G& q* H

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R* W1 a* s% X

豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。

他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r; ~' a9 Y1 T( x/ f* n2 @

「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。5.39.217.76* S5 z# {+ }/ E  W+ |& H% \& V

後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」
tvb now,tvbnow,bttvb# }; h) ~# l- D. f  L5 u
他對米真的有份執着。5.39.217.76  V! b, k0 c( K- C! W4 ?  L
公仔箱論壇; @# w. N+ v2 n0 z0 |

公仔箱論壇) q+ _" u4 V d+ p

最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。
% I+ ?5 e+ J. c; _" \* f& @
用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。

連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。
tvb now,tvbnow,bttvb$ e2 v! {! k' R7 u
「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o; p6 W* Y: K$ C' n2 H
粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?# ]# @) m* {% p' I
" [$ p5 r9 ]& w
為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。
tvb now,tvbnow,bttvb* M. U: z* f$ A; D9 z6 C
常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。公仔箱論壇9 P" w, C4 s! h4 y9 ^5 y7 j# [
公仔箱論壇- \7 o/ B) { m( Q

2 b: }" d' b! e3 ?/ k' q( x
$ F$ T8 e& g7 ~1 D
康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。! H. v9 v+ H( G+ c3 H9 H! b
1 艇仔粥 $123 j0 z/ h- x. ~# ^: i. m% n6 b; e
材料足，粥底綿滑有米香。
2 牛肉粥 $17
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。
3 雞粥 $22公仔箱論壇5 d, r- ~5 b% P w( \( G6 z
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! k- O1 j% r3 l. n5 y
4 白粥 $6tvb now,tvbnow,bttvb$ P1 H0 Q/ N- U! C! p; {# \
綿滑有米香。公仔箱論壇( w) l1 S# @4 p0 b% D$ d
5 蝦米腸粉 $6
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5
大大條，香脆有麵粉香味。
7 炸兩 $6
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。
8 煎蘿蔔糕 $6
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。 - X* z- @; m! I! I1 p
9 炒麵 $6公仔箱論壇1 p% n( Z. B8 |/ N
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。5.39.217.76& V) a3 ^* P5 O% _' D/ S7 ?

康記粥店 (大坑京街)) b7 ^5 `$ w, I8 o- f
營業時間： 6am-1:30am5 D7 G6 Y& s# [

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表