 2 h) \: X, L* [5 ^/ ~% A' j2 n7 H1 y
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s" Z0 b: J: m
' F7 @ U' T( x公仔箱論壇
: \! r# Z) [, c% G; ^4 n& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！% X }1 p* {- i8 E, n7 ~
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。5.39.217.767 v5 N' E/ b9 P7 n& S8 f- Z+ c2 E
從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：tvb now,tvbnow,bttvb" G0 h: P8 ?% r* _) {( s# X
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
[% W7 v/ `! s I公仔箱論壇動物油：豬油、魚油、牛油5.39.217.76/ @. f+ e9 a$ \: R, H
奶油：奶油, S* Y) ^# w/ H# z6 T
耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
0 ~5 t7 f# e$ r' U1 W* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高5.39.217.763 w& j1 p4 G+ g R3 V6 E( G
飽和脂肪酸含量高0 P, S+ u$ E# i" O
富含抗氧化物
3 b$ G, h9 |. n/ G* J+ Q% vtvb now,tvbnow,bttvb
6 t3 M% c0 @ P" j5 z7 S& ?4 _" O+ w5.39.217.76公仔箱論壇$ b9 S5 E) R1 J7 Q2 z
圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。5.39.217.76) @/ a) Y! d2 u4 D! |
公仔箱論壇4 J: K4 P, y8 E$ u3 C, ~
3 z, h% ^* ]- ?9 n
挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？
9 E. [1 w9 c5 a _* o3 f( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O# u' k2 {! D
因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j, g4 t' r" y1 |. r; ?8 D
《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度
/ f/ @6 B: R& f& A- B5.39.217.76橄欖油：230度
! \- h. v# u2 |- C$ @" c葵花油：227度
: O) ~0 i s: w! H冷壓初榨橄欖油：190～207度1 N) D+ i1 H+ a, K4 G7 }, g
初榨芝麻油：177度～210度5.39.217.766 V- Y+ |9 b& N! _
豬油：188度
. y% j \) }2 W# h% s6 T/ G; Ktvb now,tvbnow,bttvb大豆油：177度tvb now,tvbnow,bttvb; V, C& o5 Q5 H/ s1 P
奶油：175度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ _# O# w, p/ a- n8 _& J* y
南瓜籽油：160度～181度tvb now,tvbnow,bttvb, w1 @5 p/ ~# L' O4 G" H+ S
奇亞籽油：107度
D, J- _$ p# t! U亞麻仁油：107度
4 K, i& Q$ t. d) J( _; d# L2 k6 w0 i紫蘇籽油：107度5.39.217.76 ]* h$ w% }8 ~9 u$ u
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
7 G; j" f9 {, \+ v& e& l. x/ z+ wtvb now,tvbnow,bttvb舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。5.39.217.76* M7 b( \4 Z: |+ A: B1 R- p) |2 v
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考： 公仔箱論壇, @- `# U) v0 Z' I
4 N% {& g' L5 Q6 ^" y0 o1 h* Atvb now,tvbnow,bttvb圖／優活健康網提供。
2 ^2 X- Y6 F, _+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Q# A/ }1 A' o9 W6 ?
" e n+ l& O' \. F1 j5.39.217.76挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
0 i _$ A1 o, Q公仔箱論壇什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 @0 i, F0 s5 @3 k
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：tvb now,tvbnow,bttvb$ O0 Y: ~2 R0 s
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& ^( B6 d+ v5 Q
若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
4 p+ @ q! u* `0 C/ w0 @; M總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
( R. {- U2 h6 n0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2024-5-21 01:47 AM
| 