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[美食介紹] 和暢之風

當時得令的兩種小菜都是我所喜愛的,一是夜香花,另一是鮮荷葉飯,也是夏天合時小菜。公仔箱論壇) P" H' P+ R  f" J5 W& F) h
先講夜香花天生矜貴難服侍它屬蘿摩科植物,像蔓藤般攀爬而生,郤只在晚上開花,花淡黃,香氣撲鼻。此花也像曇花,開一晚花即凋謝,翌日即長出黑班。因此,農民為怕花謝,於是趁花未開放便迅速將花摘下,所以現時坊間所見的夜香花,皆不見其花,只有嫩綠的花蕾。
/ O! E2 ~8 E* `2 l+ r( D8 v% h* n0 H5.39.217.76夜香花都經不起熬煮,用來放湯或炒煮,只要略略用火力「點化」即可,火力過猛,熬煮過久,只會令夜香花變黃,弄巧成拙。5.39.217.76* h( e6 O# ]) `' n0 |' \8 P( F
大埔墟《和暢之風》的客家肉丸煲 $45,肉丸以魚丸加豬肉丸手打而成,配上湯來煮,肉質鬆化多汁,加上本地產的夜香花,翠綠如碧玉,口怠清爽,是湯也是菜。
0 }; i8 c" }- F. {, X" N" h5.39.217.76另一是鮮蓮葉好香,,在大埔的荷塘摘下來鮮蓮葉,輕輕一聞,那清香即時沁入心脾。平日在酒樓吃的荷葉飯,用的多是乾蓮葉。乾蓮葉全年都有供應,不受時限,但因少水份,蒸起來蓮葉容易「皮開肉裂」,縱有香氣也不美。只有用真正的鮮蓮葉蒸出來才完美無缺,一看便立分高下。公仔箱論壇( D. p, F6 W% E; f
《和暢之風》的荷葉飯 $38,是用新鮮蓮葉,聞起來有種粟米香,很清新。吃一口飯,飯粒分明。此飯以傳統炮製,先以燒鴨上湯及瑤柱來煲飯,再伴上草菇、鴨粒、蝦仁及蛋絲來蒸,味道豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 C/ Z# x' i" x1 {3 K
與朋友10點多才去吃宵夜,叫了兩款菜已經吃得飽,朋友說她一定會同男再吃多次,著實抵吃兼好味。
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