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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇# Q9 |8 v1 o( o3 h7 ^% @$ L
' [0 R4 y; A5 D3 _+ c6 |, ltvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76# n' ]& K* R1 ~9 y
+ u9 ^# w5 q7 n! Q新奇士橙(1隻)、雞蛋(2隻)
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) c6 g: D5 r i/ Atvb now,tvbnow,bttvb調料：
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( X5 S3 g" w' v' T3 b8 n5.39.217.76白糖(1湯匙)
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1 鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% U0 b: K8 O) P
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2 將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。公仔箱論壇( v+ s8 j6 g: u% L* X! M
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3 將橙肉放入榨汁機内打成橙汁，濾去果肉渣。
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4 雞蛋打入碗内，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
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5 分别將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
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6 將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
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$ o E$ T. N$ q& }- C: n' ^公仔箱論壇7 燒開鍋内的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
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8 取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。公仔箱論壇 B! S+ z2 b% H$ v5 X; L; g8 }: a& K
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1、建議購買新奇士橙，它的色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。2 k% T1 b9 Y) T
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2、要先給鮮橙按摩放鬆一下，輕揉至果皮變軟爲止，此法可使橙肉和果皮分開，較容易掏出橙肉。
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3、橙汁倒入橙皮中，其份量保持八分滿爲最佳，倒得太滿的話，清蒸時橙汁受熱會溢出，會影響成菜外觀。公仔箱論壇% @+ i* R- A N7 @4 ]
+ n d/ T8 s7 h) ?tvb now,tvbnow,bttvb4、要使蒸蛋的表面平滑，清蒸前要蓋上一層保鮮膜，可避免水蒸汽滴入，使蛋液表面有洞。tvb now,tvbnow,bttvb% w5 K. j. _) T- x% W) V, r% D) j6 L
, p; F1 \% D6 c% t+ a* x+ a/ q$ k5、爲了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。 |
發表於 2009-5-14 01:12 PM
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發表於 2009-5-14 01:26 PM
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感謝分享一個幾特別的蒸蛋方法！