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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！/ W+ i G, a. e; f# |
1 Z# ^, e! ?4 B: {1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。tvb now,tvbnow,bttvb3 s! y6 D& n3 d5 z! Z8 B4 O) {
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2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
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3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
j ?; d, D8 i% t$ o2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y8 m. d/ F$ [" m- g+ E: d3 Vtvb now,tvbnow,bttvb陳皮雞翅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: \0 A! v h9 M8 Y' I2 K" c
. M+ R0 D9 I2 i# M7 g( B* F雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根) tvb now,tvbnow,bttvb) T" k' d6 a% |# H7 F$ L1 Q
4 v; z2 h3 `/ o, m4 Z7 R# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：! q# p: D" w. Z8 K+ ~6 J
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海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片) + j9 w, w r" ~' ?
+ b$ x0 ]) f0 D, [4 H3 ztvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb, m5 d# o8 j6 O* A4 P
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油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 6 r# `! v+ B1 n! k, h- d
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陳皮雞翅的做法：5.39.217.768 j- I9 N$ H" a& x" I8 n
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2 L: D- _# ^5 f" M' }; Z+ _, D* _5.39.217.761、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。: K' P6 O! p3 b4 t
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% u. K3 s9 M- a' [, ^" Gtvb now,tvbnow,bttvb2、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。5.39.217.76# c% G$ K* _$ `$ _; H
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3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
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, r$ P4 H5 s8 r0 Q; I ^: jtvb now,tvbnow,bttvb4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ q0 m- u7 C$ U9 |
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5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。
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6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。 |
發表於 2009-5-14 01:06 PM
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