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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！
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1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。5.39.217.764 b7 M! R( _% y
m# ]$ t6 w: S# H2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。
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3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。5.39.217.760 `2 c( q7 ]+ r" t) @
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陳皮雞翅5.39.217.76* A) m4 u4 P7 D Z5 h
3 Y O( E) {9 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)
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醃料：
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海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)
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7 Y; V1 m9 c* ?; T4 L9 D4 s2 L5.39.217.76調料：
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8 W: P! z; O0 [* s油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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: N* R5 p' F& G! ^2 N5.39.217.76陳皮雞翅的做法：5.39.217.765 t( d) f" Y" c* ?: p" k
2 M6 o) v7 |0 W8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ ~" h( D( D7 ~
4 |' O7 z) @2 |4 t; f公仔箱論壇1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。8 N. u( s4 R/ Z1 Z( l, v
6 I8 B1 X! G8 l# d; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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- S: y' i9 r8 O; E0 r2 ]5.39.217.762、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
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\# v2 q1 u2 a+ E% X7 _( V5.39.217.763、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。5.39.217.76, j* \* ~- |9 V$ O; C4 N) u
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. x7 Z( ^) U5 [: R9 Y6 B, S4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb1 X" p& C9 w& Y6 |4 P- P N3 F8 m
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. F( u- M" t6 `5.39.217.765、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~0 ~- r3 X5 t0 I$ W; x8 [
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6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。 |
發表於 2009-5-14 01:06 PM
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