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烹製方法（三人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' Z& ^9 v( i/ }0 h, K; @
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：
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6 Z. n- ~ P4 k8 O* |5.39.217.76油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)1 \) }# n. z8 [: I8 S1 k6 Y
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, n0 {, U+ x% U6 k& j! U; ~, t1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。0 Y# {$ E# O4 z" S
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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2 v" |& i4 ^6 I/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) d. C/ S2 z w' I1 E1 E
3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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2 ^# h3 n6 A, K% ?1 Q公仔箱論壇5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。5.39.217.76) M" y" x! m' p. C
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! ] B8 G; a4 o. f& v6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。5.39.217.76: J* b( t- p$ W/ t3 M1 o
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: {5 |/ {1 @3 j. e$ E* q7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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4 f4 K; D* c, I$ J, i9 V4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。5.39.217.764 E! Y+ x( U7 K2 K
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。! p1 O- R# a, M. c. e4 ~
7 }3 g6 {9 Y! _tvb now,tvbnow,bttvb4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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