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- g. g4 r$ y1 O, l& g% y5.39.217.76烹製方法（三人份）
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# s4 @( `0 c* m' d* r材料：公仔箱論壇* T! ]' T; l( Q/ |0 g
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：
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% k3 o$ x8 i9 Q2 Q& @% _tvb now,tvbnow,bttvb油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)! M# l/ m' r2 x1 f f
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! I& A% I2 d$ w( `, q1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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( m. C! ?$ S0 x+ Z7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q4 k" J7 d/ x3 ]" z5 _( l9 H, G
" D2 _, L3 e( b( Etvb now,tvbnow,bttvb2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。
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3 r: k2 E" N+ B0 M3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。( w {5 x5 `' h8 b0 O1 j' H
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。' J8 C# D9 A/ c
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。5.39.217.760 X% e, P% M& ^/ m
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
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1 N5 W( u$ z, i! b公仔箱論壇1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。5.39.217.761 U5 u. |5 s3 X& W6 R9 ?5 N
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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0 X$ ^: e) h' d0 i! V1 Y! A公仔箱論壇3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。公仔箱論壇$ w* y" C+ ?: B7 r- s
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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