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烹製方法（三人份）
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材料：
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. G3 ^" q% w3 D- U' \tvb now,tvbnow,bttvb雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 K; S* p: k3 w1 A
7 K& M% f$ q5 Q! S5 z5.39.217.76調料：5.39.217.76' S5 y+ r, u: ?
l7 T! V+ X9 b8 H. C' z9 _1 {5.39.217.76油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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0 e, t8 \+ B7 z, H5 \7 t5.39.217.761 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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) H" i1 A( P- a) H0 K7 b% ]2 j4 d2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。5 @* z8 m) b b) M v. V4 M
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* W$ c4 P) F. G) H1 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' Y$ I0 n) v- d
3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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7 a) Z' {) g% Y7 I# u. f/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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/ A. V: _) g/ Q$ J9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。. K) l1 _% G3 z( O" \# h
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$ }2 h1 Z+ c: v公仔箱論壇6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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" H& Z' |) w |# T1 [7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。5.39.217.76! Z& e$ S6 X" w! G; Q- w! z* g# f
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' |2 i$ j6 X* D* ^tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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0 Z n( I" o5 c, `/ G: i/ }) I5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。/ g! l4 O1 \" t
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb/ o8 d# J0 M j- W. V |& Y
; l% {1 I9 c1 {. u( H6 O3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。tvb now,tvbnow,bttvb( n% q! H: u% c2 x8 ^$ E
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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