要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 公仔箱論壇- J& n6 v( `+ a7 F; W
7 y" u/ j* m& r5 r+ p0 c
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。' T- J" q' s* }% _
e" {1 N1 B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
8 N7 A, }5 w0 @9 ?6 _( z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 A, x& I; z* f4 F. V
烏 冬 知 多 啲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u( ^; ^' v1 p/ q$ A5 c7 \/ K
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 W% I& n4 E6 N" f( u' L
tvb now,tvbnow,bttvb" V1 z/ q% ^& n
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
2 ] L4 }, C r2 V$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p& ^) r i0 z0 }% e0 a& r& W$ } [和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D- I) ^/ t- a* N# Y
2 ^5 U A4 a" f% `tvb now,tvbnow,bttvb其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 5.39.217.76- g, |6 ]1 H/ |/ b0 n J
# L V3 F6 H3 T& V2 }4 T0 r* d
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
C, e$ [1 x$ s/ B! {9 n8 H4 ^0 C5.39.217.76- J b9 b& y' G- @: s- G2 H
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 5.39.217.76( L) `) M, h7 k2 @5 |
" b7 Z1 ?3 H, M+ O+ T1 y- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
+ F1 d# @: l1 Z# A y$ Z2 [公仔箱論壇7 u ]. Q; y% `1 m. w, S6 V! ?
3 b" R" _6 |$ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ v" ?4 C. Y) j% R0 J
 5.39.217.760 Y" Z4 a6 S. ^! y2 g+ p
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ x6 S7 S: d% t
5.39.217.76( r8 c( f, ^. `# x
自 家 烏 冬5 h' y( c& t7 A$ Q
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
5 [' l9 J8 s7 k% t) H5 v" W公仔箱論壇
4 b# j: j8 C$ ]! P) C E! [, v: y5.39.217.76但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
& P9 B+ k5 Z+ ?9 b' {2 i* a3 u公仔箱論壇% R* X3 M- {# O7 G% {% E% o) D' f
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
) f- ]/ K& C' X0 Z& C) t% Q7 z. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I' M: L( p* O' |; X此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 ! l8 j& g/ @8 v! O8 m* y
" A; A( z* Q1 K9 c% P/ ?
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。tvb now,tvbnow,bttvb! o* C2 G ?5 K4 o
公仔箱論壇 r4 s& [' I, k, r" h
 9 _3 H: z% U3 _2 B- L
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 ?; I- ~6 d G
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
; P$ f, W% l9 D2 p& }% }% B5.39.217.765.39.217.762 [ H: v' b& X" \
, F4 N) H! `, m& o虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48% x9 H3 B/ J9 i
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。公仔箱論壇6 B5 O' s9 s3 U O
& ?! |' S% T1 f9 m. x, L
5 K$ {8 T- m. w. Utvb now,tvbnow,bttvb自 家 煮 物 $25
g- T" Z# K4 D公仔箱論壇有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。/ p |. P$ N1 { s4 L
/ t$ {8 U' O% h8 y
 3 ~( }) U! Y, X4 C+ G7 ]$ [
腐 皮 湯 烏 冬 $25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( z! |0 Q& A$ C' i
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
+ ?& G! K; j, E* m" w5 \% B7 L. @3 G5 o& V( z4 C' a' _! r3 }
 公仔箱論壇+ ]7 V8 S1 m% V. E
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。公仔箱論壇0 _7 L, L7 ]( l l, G
tvb now,tvbnow,bttvb' S9 }3 x! p2 _" W5 ~1 m
6 y; w2 f! Q9 Y, j, k P; {$ S日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
' c* ^5 |9 G" ?6 _ H5.39.217.76
$ i8 K, b) e2 [公仔箱論壇
8 F. z4 X. q' a5.39.217.76特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
4 R( O+ \& t, y1 k& v公仔箱論壇
; ~1 o J: L; c/ f" X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ D( [% Q3 p# N
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
+ x3 R2 X O9 a* _# ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. k* m# N8 a" M" ~. ?
 公仔箱論壇: S W1 X; l+ R5 v! H* B
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。- M; Q6 }2 I. r6 x
4 w: j) g% Z4 E4 D( g1 z5 V+ K+ @公仔箱論壇由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
# j+ D7 N: `, Stvb now,tvbnow,bttvb
: N; o5 @1 K, Y/ a I5.39.217.76至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
3 \% A1 E/ a$ I6 b: Z公仔箱論壇公仔箱論壇" m- u+ n8 t% v2 n8 ]" z$ ^
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
* O$ ^9 q5 @# T Y# H7 F6 s# t3 e6 z' {
 5.39.217.763 d5 j" o. k% y- H) X7 f9 u
( o4 _! ?9 o3 ~6 t5.39.217.76自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
5 e! u0 P8 R$ ]$ q/ V. U |
% w! L$ |7 z! E) G w- z公仔箱論壇
- S% |( e2 y! v5.39.217.76
|& E/ P7 i% m. ]% U食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
+ o. r/ H$ K# J4 Y/ j2 h. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, A8 \( Q# o$ F0 g8 q* |- R$ G
自 家 烏 冬
! x$ n2 B# W/ w$ N+ ^2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 