要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 ( g5 S" U& Y! k# \# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% {, i( l$ K
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。tvb now,tvbnow,bttvb8 O/ i, f4 v. x# u
5.39.217.76- P* K& S9 C0 `; {7 E7 z
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。tvb now,tvbnow,bttvb9 C& r+ i% I* J, u8 q2 J
: d# p Q! l- Q2 R5 E1 M3 D/ Q* I公仔箱論壇烏 冬 知 多 啲
, R# T0 T1 v7 I) e0 @. v q5 Btvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 公仔箱論壇* W `3 A3 Y7 G5 O; y
4 x8 i7 @# A! v9 g" Z0 v9 ^; u
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
( S0 e O1 n7 f. z% r公仔箱論壇 % B* ~ H( L/ P9 P* v
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 tvb now,tvbnow,bttvb& T, L7 [1 v0 ^' H' N7 P6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) ^1 ?$ Q `5 @1 j
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
, y& d* v7 [& ~% e; F; ?0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
: W* \! G% c/ i/ {+ P5.39.217.76不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 ( ]- ]" `) {# C; p7 T1 i$ u
& R" m% B( T. h5 [: U; v; p) I1 R5.39.217.76像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 3 d/ ]5 d) F! n
# f: x9 l' i" q# z相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。) s( `( t T( w1 o8 o- D3 k- V
公仔箱論壇- `. q, j, e! h7 O
+ s; Q! F, }# J% [9 M公仔箱論壇5.39.217.76& B8 N( j, P g) [( y/ w) Q% S
 , j& ]6 o8 }8 Z# t
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。tvb now,tvbnow,bttvb% ~) i3 u0 l6 A& r
5 d3 Z/ w+ F) G9 }9 Gtvb now,tvbnow,bttvb自 家 烏 冬) k+ q. Y' h; v2 r* k
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 C4 P. `2 W( d
! \4 o) \8 |4 z/ T# X# h
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 5.39.217.766 [8 W) V. t7 C7 Z) ?7 W1 ?
公仔箱論壇, s& ]# `: Q; `2 u: w7 H$ {
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
- H) [6 g# w/ c; G f; d v* T
, X: C2 q1 P H% P/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! J2 U7 ^1 y1 m6 Y3 K J
. X! T7 t5 y' ]! _* ?3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
$ L2 h/ ]' d& n* o: l公仔箱論壇
2 K& z8 y$ j, r& ^5.39.217.76
6 \; C6 g; T2 K公仔箱論壇炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34' F8 \% U# b9 y
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。8 [. T8 `/ J8 z8 P0 Y" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c- _7 q9 J5 \& r; z4 j0 @% ~
3 ?5 \' t1 A1 `7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
6 H& z: z: h+ c8 j6 T' [, y虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
& W. Z$ q, W$ d+ X( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z$ M: {: F( T# u0 ~( ~公仔箱論壇 ; J; p% p; T# M5 ^/ A ]: I
自 家 煮 物 $25
" P2 q9 ~( n6 `3 i0 g7 a: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
* {0 Y" ^$ F2 Q3 Q; U8 t3 i
$ @9 B4 Z# t( z- B( i$ } |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 V: l* P5 c+ P' S1 @
腐 皮 湯 烏 冬 $25; F, B4 u6 Z$ ~- L* V
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。* n4 b/ ]' ?3 v7 K" m- a6 N
- H6 a3 z( F) R$ j 
+ v! `/ j E e6 r" k1 S: U日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
6 @4 M z1 A% z公仔箱論壇
% H' @) \1 x& ^5.39.217.76 0 `6 m1 u" E( f, K7 R0 b6 e& \
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
5 y0 b& d; r( @. ptvb now,tvbnow,bttvb
) G8 ^% e9 C8 F; Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 y6 J# ~1 d: ntvb now,tvbnow,bttvb特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
5 n( j6 T1 C7 L4 {' X; ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 R+ W2 C4 _3 {, A; m- X/ ~5 J d: j) N
 6 c( g5 l. e8 z( U
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。5 j; w, t8 o/ W) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F$ U! {5 S) ?# z A
1 w5 W( {5 z+ a+ q2 U; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! m: c1 @( c6 g! y1 D! t) d
5 u. ?' k5 h' w' ^4 ^4 p2 k+ k0 ~# B由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
, o1 R& y& q2 y3 N" Q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R9 L& j2 D6 H3 L! h5.39.217.76至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
. ^& [4 i" {8 n: q& P1 i5 O1 Y4 |tvb now,tvbnow,bttvb
, f% k7 x6 ~- k7 z$ l& s/ A! J公仔箱論壇為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。公仔箱論壇: {6 _# ~. Q+ ?8 m: {2 n
) D* A1 w* J2 G% b
 & F$ d7 Z6 x3 b4 _" F/ Q( v
% \1 e- Y% \" q% ^- v2 H3 s2 v自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
; s, ^% n) y" T# `9 U$ M. l R! W$ {5 F/ u7 F! x. v+ o3 u# C7 \
% P$ Y4 L* Y+ S; @: E9 stvb now,tvbnow,bttvb0 y& D( Q2 [9 B q: A
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
. w% {, O. t/ p5 |2 o. _; i& x9 n1 O' e& z5 M; A" \) o
自 家 烏 冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' @9 P! Q( q' U4 _
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 