要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
2 X* l3 K; S" }+ w+ ^; J4 D, _5.39.217.764 g7 X" t! w- a/ n2 A
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
- Y4 Z2 m* ^" S$ w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' v1 i/ U: o) n* }
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
. ~, D7 I3 w% }4 m
2 v) k3 k1 @8 M b% V- s4 _+ Y6 b烏 冬 知 多 啲
1 Z* ~$ C( n0 j5.39.217.76烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 5.39.217.76/ l3 t0 A7 Y3 d$ w4 g
# @9 _0 x- T& c% R) f) U
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
* {3 ^/ R( C. l$ g5 u) A tvb now,tvbnow,bttvb, K- C! t& K2 P# ?( ~( R1 R
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
1 M; D& V2 H( w6 t) B% s5.39.217.761 L- w* K; H! G) E# k. p1 p# g
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?/ M" G5 C9 y: \* c# |4 {
0 `5 n- w) j( ^# o S2 x. G H) ~
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
( U) U$ G# B! K9 }tvb now,tvbnow,bttvb7 t; H. d( O8 v+ t4 a
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
/ N6 ]0 F# I' {% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 |) |% ?% ^, ^9 j' ~! L. {
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。tvb now,tvbnow,bttvb5 w4 o! k+ J+ N
5.39.217.76" z0 Z% b% k, U, Y4 n" t7 i: |) S
3 `1 K. ?% u# B# c4 z# Y
9 P: P; D5 U2 U& ?3 } 公仔箱論壇* J) F' u' Z$ j' Y r" z
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
* {- P7 A" j& P* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X2 B2 H. z9 [4 j" e0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 烏 冬5.39.217.76* o( F$ q& j6 n; ~4 M8 c
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 5.39.217.762 ]" s" }2 m; [& y
3 V8 c( N8 x, d, n5 \但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
* o9 {: y# Z% K$ ^3 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 e/ l- s/ q6 S% |5.39.217.76在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
9 U7 t& O$ c4 Q8 Z8 T; E公仔箱論壇
% a& z! p" L/ a# E) H, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ c+ s, n* @5 ^; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I2 H) q ]8 w, _
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
Z# B# t5 x" c- V4 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 U' @7 X# l# V8 T* y& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L6 B$ j# L Y; w
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
( w' U5 j7 O5 x, J- {公仔箱論壇所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A- o' K* w" {, J( g. l
4 h v, b. u4 O( W5.39.217.76 5.39.217.76( |' D6 W" x( L$ P, V/ T
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $484 w4 Y1 h" C& J
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
7 {+ D6 a& x8 G& g5 mtvb now,tvbnow,bttvb& o- ?, E; i' V- B2 |
 公仔箱論壇" O" y* w$ t0 _) ^( l
自 家 煮 物 $25
& g$ } K3 i! W- t; |$ r有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb9 P# E/ t4 m) `
. q( z! j* L. a9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I& |- j4 }) C9 Q( a$ M6 V' H公仔箱論壇腐 皮 湯 烏 冬 $25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. I- ]% a; h
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb, S) b. p% i1 _8 W2 l8 S
% ?! z5 J: _- M7 X1 c! C* [  tvb now,tvbnow,bttvb) z" e3 ~# H; A" D5 b) t) I2 x
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。5.39.217.76 X/ U% ? ?6 o: l0 D4 i
9 ]# R# y9 I9 {7 E公仔箱論壇
( B% ?3 m& ]* T' A5.39.217.76日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
- {9 @* R. s0 { O% _; N5.39.217.76公仔箱論壇2 o% K( z& r/ R4 ~
 5.39.217.76$ h/ n, @. V& h2 j. E
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。公仔箱論壇9 T6 y" I: c8 _8 N y, K9 x! t5 S5 T
tvb now,tvbnow,bttvb+ K" v! A* K P! P# m# N
, f" k3 h, E) e5 I和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
4 X3 k: U9 ^' }8 K' D: {$ Xtvb now,tvbnow,bttvb; A- p, }$ G! b/ K
 公仔箱論壇* U# h% P& e. a0 b4 M+ @
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
0 h* o. h) u5 v+ a4 ~5 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- _; o- R* V7 p" D$ ^$ o
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
& k3 } C1 c* S8 d! {7 K5 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. s" M# W% ^6 ]& a
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 5.39.217.76% C# i5 @8 ^2 o# u- C
. n) q' b( v% ^* ^6 M1 I6 R公仔箱論壇為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。tvb now,tvbnow,bttvb5 D- [: ], D% \$ g. Q" x
7 p7 `- I" @) |3 s
9 |) |; E5 K: f公仔箱論壇
) ?3 R- u6 ?6 c5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
3 K+ z: U" G# a& @9 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P/ ^- ~* O: E# z' {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f S+ X6 e, G: ?/ H/ k/ H
3 Z0 R' H+ F; e& {7 `% ztvb now,tvbnow,bttvb食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
3 l3 k+ H x: z6 N% p0 B5 Y# S7 G* h1 L
自 家 烏 冬
# c+ D$ Y1 \7 \( b; j公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 