要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
* r8 A1 g N/ l8 t" }3 b# [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |5 o9 j; g+ n3 O7 r- U& `* b
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]5 X$ X6 [! w) d4 D
公仔箱論壇2 @% y1 S# N! j; U6 e
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
1 |' @: d6 m: C `- }$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' M- }3 }( A' ?! ?1 B
烏 冬 知 多 啲 # h# s& ?" F5 F/ k4 O4 a; N
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 ) K6 o4 s( p! E
! y# G% O7 L2 @1 N製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
* H0 ~7 s9 ?! M% Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 Z* D0 X0 l/ s) r; w
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
?4 a+ N1 ^* P ~5.39.217.76* O; l5 Q/ @( a7 O n
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 |; i) ^6 a1 |6 W3 F
5.39.217.76. H' f* s. X$ D; u8 Y
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 5.39.217.76' |" K6 `: m" h: G. E) d* S
, Z+ r9 ^/ y. I, q; N/ Qtvb now,tvbnow,bttvb像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
4 j$ \, k) ]0 {1 o) O/ A: u) J3 t5.39.217.76
( M7 B& V. x: u- w& m7 k: K相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。5 W* c! N% R+ S, T0 U
+ `* o) o8 c& |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 h" {2 d1 x( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 ?1 k' ~, G6 A1 [2 _, D
- e: Y2 |* z x% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
: r0 ]0 P5 J6 u9 m& Y3 O: b% Itvb now,tvbnow,bttvb
! m9 z% Y% h5 \) ]- g公仔箱論壇自 家 烏 冬
6 d) D+ a! g8 h" l: H( _因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 5.39.217.76! ~- g" q2 M" J9 n) C' w: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 G# H* K! V% u' P
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
5 g7 c: _$ Z: z* ]公仔箱論壇# n) b' A$ r: n3 }8 D5 V0 O
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
# c, L8 A8 `% v& c; }( Xtvb now,tvbnow,bttvb& x( K! f2 Q& @( ]0 a1 y
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 5.39.217.769 v" u* c) Q8 Z* x& V8 y
A8 D Y+ |. D; S5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
5 ~# |3 h4 y' q$ ~! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y: ~, H% G. u; G+ q1 V
" J O7 Y n6 E/ stvb now,tvbnow,bttvb炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
D/ t- T" I; a* jtvb now,tvbnow,bttvb所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb, m- J! J [* T5 Y7 r
9 `/ z9 k5 h5 B5 w
* ~2 M! {( C4 R9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
0 J/ h& h- [, ^8 d9 X4 _# z: t虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
( ~ m: F/ h4 g! z9 K& ~' | W Y7 R6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `1 n5 k1 z! D& v- z6 C+ z3 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s3 s& E. X0 f1 j$ D& c
自 家 煮 物 $25
5 ?% G3 A/ w. ]/ a7 R) i有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
9 [3 M m" Z2 |" |- T, |7 q1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v8 v# X% ?( V$ ]" ^tvb now,tvbnow,bttvb 1 O+ H+ [& m; W! p. ?* r5 c
腐 皮 湯 烏 冬 $25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 z1 n' K: r/ w
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: m5 v+ P% e ]+ g
, U7 v$ a( m5 q! _  . H, v: {9 h* L Y: N. c
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
1 Z' ~5 I3 d2 I, \0 A4 N& y" u+ a
: W9 A4 l* k/ Y. u' D& jtvb now,tvbnow,bttvb " Z; V1 |* N. Z0 p) g. J; o
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
) K+ ]4 U6 a# i& P, |+ M公仔箱論壇8 ]5 |# D0 {' u+ f* u& o1 n4 W: ]
; v8 ~6 N5 Z2 J' o/ O% h( B6 O2 P特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
- Z- e: z0 @, J5 a( r2 ^, ]# i( U4 f1 |5.39.217.76公仔箱論壇$ _, I* K5 J1 T
, z P2 Z& _2 j* m* T5.39.217.76和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
* f% @: V# q% b& z |3 P" ctvb now,tvbnow,bttvb
4 H9 Y% R' T0 ?+ |9 _
8 N9 x' X% O+ |$ y! h. x! F5.39.217.76在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。; P' [1 g+ n: m0 J" R w3 }
) r f$ w( i C7 n+ a" R2 i1 U* ~$ h5.39.217.76由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 5 h) F* o2 t! K% I
3 @, @: m5 @7 _5 b% z6 i; h& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r; Z' |1 C3 F) p9 A* L$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb" v+ Y1 }1 o3 i2 g# Z$ Z: w O
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。公仔箱論壇7 n1 p+ L }5 d/ S
公仔箱論壇: b9 B/ _5 r3 w$ g6 R
 tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 E) h1 }) i6 t1 a: a
( c3 H. H* J) h8 i' u自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
' ]) T" v6 ~) T" F7 |2 \5.39.217.76* j. o' X, _4 v3 ?% D
; I6 x |4 m, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 U) `& E$ Y0 k1 s2 Z p# w$ o
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」 C/ j3 @* f; O/ W" I9 ]! h9 k
公仔箱論壇" z: \* a) P! j4 ?
自 家 烏 冬
1 {: D" K! F y. }, f公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 