[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
* h& f! [" s; z# v6 _; C全脂忌廉. `  C, |6 `+ O/ D" _  g: x9 t
半公升8 T, @& G& T1 e+ T
蛋黃 10隻公仔箱論壇4 ?, X2 a7 A/ [0 _* C( [
糖 115克公仔箱論壇6 ]% ?& H6 m2 R5 t# U. S; C
新鮮雲呢拿條tvb now,tvbnow,bttvb, T3 h4 J. ?- n/ d  D( b
半條5.39.217.764 B1 `. s) G# ^" Z
做法﹕
+ d3 ^$ z; r/ j' e1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇( w7 e( z- Q1 x$ Z
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
8 ]: r" K7 m4 s# H% U4 c: @  `. H公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。+ B2 w7 i  J4 G: R, b
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
4 ^3 ?8 S2 b8 v9 o6 ^- Y公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
: h( X+ e: L" j; w0 ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb小技巧﹕
6 Q6 b! s, o' z9 ]+ u& T7 b1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
/ _6 a& c9 h  C2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。