焦糖燉蛋材料:（六人分量）
5 U- {, Z7 P; S A公仔箱論壇全脂忌廉5.39.217.769 v5 R' X7 l. v7 W1 H
半公升
" H3 z2 w2 G) T" d; L5.39.217.76蛋黃 10隻
* ]/ m! u4 @7 ?8 W; c. P糖 115克tvb now,tvbnow,bttvb" v- O; ?% E$ X l, [6 M
新鮮雲呢拿條
6 m) G# i; f) m. ~9 n9 j- j4 G% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半條! I7 ]+ K5 s' `' y$ X
做法﹕+ L n3 L: ?1 K( @
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
R D& B2 Q" a2 e- _6 T/ i2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.761 O% s! m. N: w* o, p
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
+ x Z' m( A$ a) @6 ?. K5.39.217.764. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。" G+ L2 i" D) |( ]; f
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成5.39.217.765 ?* }, t: h% \5 z3 A; y
小技巧﹕
/ F5 e9 p* O, u# Z: ^' O$ |1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
0 ?' y, J$ q1 Y1 D6 L4 j4 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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