[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
" z: n! i4 p* g/ |全脂忌廉
/ ~. D2 Z+ p$ @! @3 o+ ^, `tvb now,tvbnow,bttvb半公升tvb now,tvbnow,bttvb4 w* [+ c8 W+ Z9 ^7 {3 T
蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ H/ G0 L- ]/ E
糖 115克
9 l7 t0 h$ D; W5.39.217.76新鮮雲呢拿條, t# {8 l5 R$ E+ V% j/ R
半條公仔箱論壇3 a. C+ H# R8 k  c& \* z
做法﹕
1 S' o, E! u1 x# D; F. ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
5 V% O. b4 X7 Z: [. T* Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
  P) w" g+ p3 j; J6 w3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.76, I$ O$ T0 v7 ?  M
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
0 p& Q+ r; j3 [& Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
, u+ |9 v" `- n" c% f( k# p小技巧﹕
6 g7 h1 R5 V8 i6 c' s- j& E  e1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
1 }+ g+ w3 O; I. z0 J公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。