Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇' {+ a, F6 }1 Q
浸泡：$ C" h2 y$ B; J1 d; K: w8 C: }3 u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
9 a1 j- T" a+ m2 w: {$ F公仔箱論壇開水下鍋：7 f" b7 X! ]! m t' ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' \" F, j- G% d2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J" U4 `; Y4 U' b
第三招:
' _( q( X1 {- J- \# q; {( O |5.39.217.76火候：/ W' V0 X$ h# b* U, D5 E4 Z
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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1 @" N* V: D# o) }5.39.217.76第四招:
, k9 l, C' y: r$ S) J' M; a攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ Z* M9 \0 e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.767 |* i# C4 `! D
/ u1 G c. c" A. h" {第五招:公仔箱論壇4 |8 A% R) ?* @. `( b l
點油：
" r U- E0 Q5 {+ Y0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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- [* {- o/ R4 t7 V4 a6 ^* ntvb now,tvbnow,bttvb最後一招:" I1 u& x7 K+ I* J
底、料分煮：公仔箱論壇" ~; @/ }/ I) c/ e w- M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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