Inspected: Reply 第一招:
7 I- W1 ^( ^, K9 F5.39.217.76浸泡：
% W# f# Q, @/ C# \煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。* E5 @" B. `& Y4 o
, T8 m* q) Q/ u& y" K公仔箱論壇第二招:
) s$ R8 ~% W* E) ?5.39.217.76開水下鍋：
. G3 Q9 V! E7 k( P1 A; ^1 F大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76+ X& Z* ?3 F. D5 W$ D
9 [8 k$ `& O2 q) t! i/ c) W: E, P! a% i公仔箱論壇第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! y. H8 N) `: C- R3 y
火候：
4 }- _, o! G+ n' f3 ~9 w. b5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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. h( c- h6 C. n/ C5.39.217.76第四招:公仔箱論壇, `! @. e' W$ @! }; m" _, V' [
攪拌：5.39.217.76/ ]! A* l% B2 f9 L& B) i C+ C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
; A( Q- J& Z- W) s# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：公仔箱論壇5 O; K% g( ^! p/ Q6 ~" c
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:
; b: }" _2 k0 ] i$ |底、料分煮：公仔箱論壇9 _: N6 B3 u9 t; Z0 U# o" q3 f& z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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