Inspected: Reply 第一招:tvb now,tvbnow,bttvb4 N' m$ C/ \' q
浸泡：公仔箱論壇! T* j8 ~9 t$ G3 g% V9 I
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
& f; F4 p! |+ Z7 J$ Itvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
8 i/ T' e" E9 e4 X7 V大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76! n+ z3 \1 W3 H, L* R
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第三招:公仔箱論壇5 I: }9 g# S' H6 U1 ]: E
火候：
) |& M' K8 m% n8 n6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:
$ h: b' P: ^$ q6 e3 d9 i) U% l/ [攪拌：! Q0 N( W; M. C7 ~: ~; \& }0 A# |: l
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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: s) L# m% u1 V" _7 V; [5.39.217.76第五招:
% }+ f" B, c( |tvb now,tvbnow,bttvb點油：
6 n) m7 h, n A煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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3 h- X1 \' g" w" |最後一招:0 Y5 M, \. w0 S& F8 s; B
底、料分煮：
. V5 ?1 z: [, U9 Q大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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