Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇' e0 _) k0 c/ m) `2 V
浸泡：
7 M1 _9 I o% H! g) V% s1 f煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇3 [; m6 W2 l# f
1 T. u, R% J; Q& g
第二招:$ _& |; [) z3 Q
開水下鍋：公仔箱論壇6 K8 }$ @! o+ M* O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ w7 \) m* z1 O# V% _tvb now,tvbnow,bttvb4 {' p, m' ^5 n+ t M& r
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 S/ ]% U/ j/ U' F' Z- E
火候：
8 S: e' L) w, R3 r6 ^tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 {9 s& y" M+ H+ G# etvb now,tvbnow,bttvb. A0 @9 H* r7 H0 s( g- t
第四招:
) x. r+ t) Z o9 m攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb& A+ }0 U# P$ q! |
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb# g. C: c$ v1 _7 H9 B' L
5 K3 P$ j4 V: ~公仔箱論壇第五招:
. O& ? \8 r. N7 g( wtvb now,tvbnow,bttvb點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" {2 Y/ J& X: ^
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- q: N5 L) y- r8 j# H# Ytvb now,tvbnow,bttvb k! a3 o2 x; y9 _4 v8 l
最後一招:5.39.217.76" y# c" L N& Y' I% p0 {3 x0 U
底、料分煮：$ l# c7 ^: F( R# J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
