Inspected: Reply 第一招:4 H' X, S7 d) \ a: z, v0 K
浸泡：' o* p) K/ o# `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.76" ?. u( J/ M: c9 h8 t
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第二招:tvb now,tvbnow,bttvb( W* b# S' ]' @4 V1 O# i- x
開水下鍋：
1 I0 |& a7 i$ U$ t/ }; R* ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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/ W& K0 y l& c; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
+ h/ F$ S M4 A* k/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
+ J& e2 [$ M/ o. c5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: O# P* j# f4 m2 q# s
# f# V. p% @/ {; l8 \4 \第四招:5.39.217.768 i/ U, h) m. Y' g5 z& L$ ?7 I0 f
攪拌：
; p8 {+ ~5 a) Z3 |. V3 V5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ ` d+ ?3 w9 K
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第五招:
6 E H3 b* P' i/ {4 i5 y; W點油：5.39.217.76( E# @7 v4 u2 ` J
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, O1 }' x3 C; Q4 l/ L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t }7 g. C* j( C0 L
最後一招:+ r% F0 }3 d" h& X& z/ g
底、料分煮：
; S' Q9 ? z, B0 n [) w6 u! q5 s2 Qtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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