Inspected: Reply 第一招:: E7 |( ~( d4 [3 E$ `5 W
浸泡：
5 Q6 B s, I5 q# [) V煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇/ W4 d; |; z: q
& e: n6 t6 R7 u& v第二招:
* y- _0 e8 n q# b6 D$ ntvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
; _( d# ]3 I. N0 t* U' R' Ctvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76, n' A1 y/ J: g' H1 J( p! ]+ X
* b+ M$ {8 o. Y; ]5 I1 q! R; F第三招:tvb now,tvbnow,bttvb& I0 Y' c1 X+ V% D5 a: N
火候：
6 g1 p A; q! p- o先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！2 Z- [7 k5 y( _1 @/ U; ^; i. Q
- D6 C) p; @, S
第四招:公仔箱論壇& o1 q* k4 o5 D' C8 J5 C
攪拌：
5 G8 G8 c( B) s! K. w原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76" g$ D8 E) E7 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z/ h& ]6 S, f6 j, w- F& a; Z
第五招:
& j5 ~6 W5 ^& W# c! M/ b8 x5.39.217.76點油：
+ o2 P& g/ P) M7 ?1 }! D" H5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! g+ D: x6 A* c. `6 d6 @4 E8 L, Z( D. P( X$ R
最後一招:
% T. R* m1 W7 ]$ V% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：" [) }8 g, `6 ?: `- m
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
