Inspected: Reply 第一招:
6 z5 C. B3 w# ], I. k! Y公仔箱論壇浸泡：
" Y, u* F- u I7 X' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb6 I- D% H( J2 K# Y
7 d4 c' x* \6 @6 g% H7 k$ O1 W' o5.39.217.76第二招:
) k2 j+ U7 m' i$ R+ @% |tvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
' D; U& Z- Y; D) z( c: _; Ttvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 K$ H9 O: D) ^9 ^, [公仔箱論壇第三招:
' [" b7 Z5 N. J% k5 f% J) H- I火候：
+ w5 D# R9 r2 o6 }5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！8 K( g2 s+ h) g& W; ?0 K# s
* e( U3 v/ W; _9 h) B第四招:
. Z& d$ u. l2 ~) H& E( P$ M5.39.217.76攪拌：
0 e+ O3 i1 Z7 \) }公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- t/ G. m! y$ K' o. x0 E7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W# Y7 G( w, }, r. F公仔箱論壇第五招:5.39.217.76" E" P4 r2 s' R; S9 o
點油：4 }6 |9 _0 F4 m- e' C2 M
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:
6 ^ Z& g5 E# K0 a o, O3 k5.39.217.76底、料分煮：公仔箱論壇, _/ P# r4 Q+ A/ X$ u& I& |3 {
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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