Inspected: Reply 第一招:
7 u' d2 l( `, q4 D) Z7 h) V& j浸泡：
! J' i2 r4 z; ^4 |煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.76/ }, k/ M) R1 c, I
公仔箱論壇! N' X+ W9 }* G
第二招:
( ^0 q. R4 H) [& m8 k" D4 z0 e" |5.39.217.76開水下鍋：5.39.217.76- o. E; e5 g# H5 s: b* O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。6 Y2 g" x0 e* j+ B3 R% ^$ t
6 u1 ?: S+ f }$ Ntvb now,tvbnow,bttvb第三招:
) J' V: l) Y( G# W V火候：
6 r' c9 I( ^/ W' @# F先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) n6 O5 ~4 `3 Z$ h7 c3 [
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第四招:公仔箱論壇6 z, s9 l: R9 o
攪拌：5.39.217.76& Q: u, U' S/ o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; k" f3 a ~* o" p: t
) b6 Z; H% f* g& m& M! i% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
+ q1 R2 ^5 Y- ]5 Q: d6 `點油：
& ~+ M, O) n& ]1 { B; t" ]; b公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
, J, B" p0 A6 x; o6 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ Z) o6 K7 J# d! C( M4 O- J: J& vtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
& b& g+ X0 \8 s4 n! k2 K: n. z底、料分煮：公仔箱論壇. ~3 U5 p9 ~5 ^3 h" d% @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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