Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇( B4 R U9 @& e! T
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb& }5 h7 j0 Q9 \! W) a3 F3 x* N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ U) K- o1 ^* e- b
, i1 A3 @4 ^" {& g公仔箱論壇第二招:/ ~: x) l; P. ~* [$ m! j$ F" K3 g1 C
開水下鍋：
& d$ B: h z/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# v/ X& Y. K% b/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q7 V, d+ |$ h/ x, Y- a. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
! G( h5 l' m% r2 y% N火候：5.39.217.761 \$ L0 ~+ \+ `- o8 `* ]" n( E
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb- T: w1 c. k& v
3 K' L. R7 O- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:tvb now,tvbnow,bttvb) Y& @; s! H6 }, W3 T
攪拌：公仔箱論壇9 L' h+ r! M, A1 c7 ^8 |+ J
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" f7 X2 ~; J& \% ~/ d& p5.39.217.76
8 @% ~7 Y" d4 P2 ~# C3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
8 _' M( V; l% X點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 n4 V0 J5 ]9 |
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。* L% y6 E) ?% f$ i! y
tvb now,tvbnow,bttvb: s/ {3 y& Y5 |1 E; z" n
最後一招:& j2 z, W* v! F3 h
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb6 r- ^7 n: L# `5 Y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
