Inspected: Reply 第一招:
- `6 K) h. J- } C4 s8 k; d9 l浸泡：6 ~+ }9 g$ M6 O; Z, k
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 |) z$ ~' P+ K. r0 F公仔箱論壇5.39.217.76; r: C f+ b, A$ J7 R
第二招:
- L' n/ ]6 ~, s3 i) `" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：: { ?9 Y5 H* t9 y. m! r
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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4 u6 ?% b9 A+ }* X0 ?: W. R公仔箱論壇第三招:
+ o& O3 |% I( {/ w! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
2 |3 ?: b* `6 ]3 \0 N5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！. ]% s) w" K+ z" G
& d" H. \* a$ M" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:tvb now,tvbnow,bttvb" s1 ]1 M: l i. ^
攪拌：
) v2 c3 B% p$ Z! \& u公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
* q1 ^8 k) Z+ X( O- _公仔箱論壇點油：tvb now,tvbnow,bttvb; R* z9 i8 d3 H5 e+ e. K0 v {1 N
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 I6 _' O$ O+ U& n* I
3 y U* ?% V- T! f; J5.39.217.76最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 f0 L4 @: Q; X% P$ G' Y- T/ Q7 d
底、料分煮：
/ z# h' @: X4 U% ^, T. Z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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