Inspected: Reply 第一招:
7 Y7 C9 t4 [ M z- b/ n浸泡：. K5 e; N6 b0 ?5 V4 P1 U! b4 d( Q- O8 g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.764 f3 D8 ~( d7 T9 a. X9 H1 ^% `* w
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第二招:公仔箱論壇0 l+ n/ O$ X2 {% x3 y% _1 Y- c) G% N
開水下鍋：
: f9 F: e0 B- z& f5 x$ rtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:& g5 o$ H) _; S7 b0 R& }. g
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T# l( I) B$ g1 B. ^
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.761 j; W6 k. t3 ~: ^9 f! x
" b) B2 e7 V! q3 d9 ^第四招:
5 {7 t% X1 w F. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
! V0 n8 x- e) a4 L1 e公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ R9 W' u* k, f# X: ^
- b2 |; R- W1 }5 N7 B) ^: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
3 }9 l* `5 w1 v+ ~" {4 N# ]0 Y! u點油：tvb now,tvbnow,bttvb k, T. k- v: V1 E' b+ N
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' [' o- H) P" a( F$ n1 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ^# h+ F/ o3 ]* Y7 H+ s
最後一招:& [8 S* `/ D6 v" y& N
底、料分煮：' z* O7 |. B8 A& ~# _' h2 J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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