Inspected: Reply 第一招:
! l$ ]# ]0 `' Y! Z* L$ x浸泡：
$ Y: b7 D0 F$ T! Z9 L公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。8 [) a- K( v) G
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第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ |! @3 H! R: k8 t
開水下鍋：
0 H, h J& h! F% ^大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76* C2 x4 z [- X- w
公仔箱論壇5 i* l7 d* G0 N0 }# D
第三招:
% v N& ^. z/ o7 r8 D火候：
! O- ~' c" s+ O8 x# X5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb( N" V' }3 q# b- ?
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第四招:* }0 ~& b8 `/ ?4 Y
攪拌：
% K9 J9 m: r% x7 v原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 _* ?4 Y9 p2 I9 z# ?+ V5.39.217.76第五招:
" Z. o+ v8 ?8 w- o( ^( \ }點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 ~6 [+ v, u% T ^3 o
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.762 ^+ H k5 E& t' M; G' K
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最後一招:
4 d6 B) `+ t& {! L/ a3 T5.39.217.76底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b2 A5 c/ G; S6 v. b+ d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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