材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
: J0 a% K- t- S! t4 @; x6 X公仔箱論壇 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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2 R5 l; b$ \- C5 S7 O# H做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇6 O% G, F' k0 h% t' p! i# B) _
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 f: X: G! e+ ]7 l
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉" {5 D- }! m& ?/ T6 B# ]
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
& m1 ?6 b8 O7 Z5 s( v! c# E1 h+ ^. Z 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
. F1 u$ M F* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) J6 e- d0 U! D9 |0 R
蓋。
) k* S! ~8 j, N* k1 | (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
3 {2 J8 ^1 |7 c4 x3 Y- ^tvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& L' ?/ a8 f; n
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
" O- e: D# }: o1 wtvb now,tvbnow,bttvb 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
9 R, |! V% ]. R4 ~; m+ j7 G 再用水沖淨。
' d( X/ ^3 @2 D: `/ V0 [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以- {. ~! L: e/ C/ V0 W p
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
) ^+ E" j9 m: @+ b6 _* G: L8 @tvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
# B& }& B+ g% N+ k& R" A5.39.217.76 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
6 x7 c: F: R( T( K' [# f2 K7 z& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雪柜。
. ~$ _* q! t* N/ J; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
1 N' z& L* _6 Utvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。
7 k; q2 j' ]" c* \5 S. w公仔箱論壇 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，; b4 U m( h. j% y+ f* g
調味料即可。公仔箱論壇: Y( S7 _! N5 }7 v6 J# H1 y% D
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是- |( u' d3 c& @3 o, g; ]
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
0 {4 ^7 u, J' ^8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% E" v g6 i8 g* y& V1 h
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r: L! I4 g7 a4 N: k4 V/ o- F
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
1 v& S8 ?1 ?% N& ?) s- u' X; r% T 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
2 G9 a4 U2 ~& B0 \/ y* Z5 Q 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。5.39.217.76! x2 j, U, R1 k+ g
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
/ {' h; P- ]5 q$ e" Y7 l 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
7 ^3 F/ j* Y- h4 |5.39.217.76 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
3 ] X* G3 l2 G9 ]7 V& g 但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.764 i8 g, g. Y" o( L( O1 s
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
1 ~6 t7 t4 S( G. H* c% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
. o5 R% `, e5 S: ~# itvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
. Q3 J3 f( x) G& e$ h( b5.39.217.76 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助7 j' d; M5 ^/ P9 d2 S5 z
引發沉睡的鮑魚溏心。
$ U) o* ], G6 I& [. H1 h% otvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
6 Y3 {5 |5 G; z& w7 ` 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排5 T' v% Q9 T" Y% g& @3 \% i
骨，老雞等等。
( M6 R& i4 k; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水) l% W8 E5 y% Q4 Y1 d8 n' g
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
" V7 u8 W! Q5 |" E/ W5.39.217.76 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有1 H. _+ g4 p2 a G6 v( B4 h w
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
" C' e+ S' ~, @8 l# j" @tvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
0 \- r' e: E) o9 I7 c0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# A+ J: l0 M4 L s/ M
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇' y! d$ y; \2 e( i% i8 b
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
9 J5 k8 k7 I2 U& Q& W5 S! M. c3 h5.39.217.76 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
! c+ R9 i$ H; Q: F* u% k/ e$ ]5.39.217.76 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
" e# z2 b8 B6 L# c% i3 b1 Ytvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙1 B6 U- J+ x) `9 n6 H6 ?. p
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
0 @; o. s5 [. m, l! { 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
4 ?8 H% I9 d1 e1 i, X# Y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 制多瘤病毒及甲型流感病毒。/ {' s7 ^9 G1 t/ N; H: l% i7 u
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
* n! O7 Z) A1 P! Z2 u3 @3 r% |5.39.217.76 瘀不散、女子血崩及白帶。
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+ \/ }. j6 l& [5 v2 c& q[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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