材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
. ^$ u u6 o+ P" Z! J" c0 Z/ Btvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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0 B- [% |; J& [tvb now,tvbnow,bttvb做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
L7 [( Q+ q8 H公仔箱論壇 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
" b4 Z, }$ v# Ttvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉# A( R* o# r5 Z X+ R! h
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
1 X! g8 p2 `9 e8 e, W' I3 i 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
0 A4 h3 b, @, ^ 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
! t- y7 z4 l+ _/ b0 G ]公仔箱論壇 蓋。. {' Z/ g2 o1 l; g: s d
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
7 ^# d4 P! k4 r" j( ^. ]5 t' b# U) S公仔箱論壇 焗水的水不要。
. `, }8 T6 V$ k' ~) y8 @1 ^ (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 _ l$ u( i, \
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
2 n+ Q1 @# W; S% a0 H7 etvb now,tvbnow,bttvb 再用水沖淨。' [1 v( i( b1 b2 E
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
" O: P3 \ k/ a( T% t Stvb now,tvbnow,bttvb 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
9 k4 i/ {0 O# l) ?! g) G4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
- l( f% Z6 ?" ?4 C% v公仔箱論壇 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
, @* T$ i n m5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雪柜。
3 i; s# p# i! k o5 h1 I: W5 K, [0 l (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
3 t: f# u# L- e2 H- ~5 K 溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R/ J' o6 w" V
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
8 p$ E1 }8 V( J- _ 調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb" t% N- }$ O b6 Z4 }$ I2 @& m |
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W: a9 r8 b7 N, O% V+ D
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律5.39.217.768 @! p! | l) C; _" O' V
賓的蘇合鮑等。
! u9 I3 C7 g0 h6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不" D- v2 r" R: ?* z
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部5.39.217.76# T8 k% X' l* T1 p9 _
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
3 ?# d+ F9 Y3 _: J 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。) y. e' ~( n1 @
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.76. K# j4 V$ _( V4 J0 l1 n! ~# h
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _3 E9 p- O- d/ w
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，& @- I9 r3 ]. \/ i
但用在乾鮑身上，作用不大。' S+ h" r* L- u% N
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v' a, f) t. Q" w
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇2 [& @* O R" ?; y. y
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
, w) Y! g9 c- k |! g公仔箱論壇 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助1 h" T; ^) q5 c* D2 z, _" L
引發沉睡的鮑魚溏心。
: ?2 d* ?5 G! H/ f5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m B# e5 |5 h6 a" [; y
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
; v% M/ b, t3 E 骨，老雞等等。
, }9 n7 K5 w( C1 P( S5 Ttvb now,tvbnow,bttvb (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
% R3 V, F6 _, [, _( A5 y0 o公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重. M% S r# U8 G% r
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有5.39.217.763 E1 q0 i9 j( _ N* `/ A
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
- B, @# I l. D; J5.39.217.76 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇% y5 r' d7 |7 c( D/ z7 @
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
: Z: a% m+ R$ @* b8 e& {4 Ptvb now,tvbnow,bttvb (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇6 `, L2 q. V- P5 q8 U
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
4 D$ m5 \2 V- Y7 A4 \5.39.217.76 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，公仔箱論壇+ Q1 U8 h; Q7 w3 f
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
$ A2 G$ M) I8 o6 Mtvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
7 w/ y: b9 ~2 p1 L' n/ d5.39.217.76 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
* Z( o) v; \/ |0 h+ l 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
0 Y6 a" r# B) y% q4 R 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
: q! R+ L7 V4 m) v公仔箱論壇 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
" z' s' y: j* a5 |$ Ktvb now,tvbnow,bttvb 瘀不散、女子血崩及白帶。
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& X( {% E+ ]9 C4 w2 x/ d. z[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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