材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00); i: R* R+ M3 x" _
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 H8 H2 j7 n& B: {" ~
tvb now,tvbnow,bttvb. z7 C* Z% d! S
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
) j+ D0 s+ Z3 C* I" e0 O: b/ F; g 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
5 D0 B8 x2 O, h8 n, f公仔箱論壇 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉公仔箱論壇& f# S% ^ [$ P% J9 o4 h
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
4 a4 L" p4 Y' z) h5.39.217.76 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
6 Z2 ?. M9 d$ m E* ~5.39.217.76 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
5 [3 a& y, H. U" H3 C# Y+ a) j 蓋。: Q! h- U. `( h, y0 e
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
0 B* x1 T5 C% W% o% ?& H% F/ etvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。- E/ b" ?' ]8 ]4 S
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
! U: {+ X, S& I/ B4 Q1 mtvb now,tvbnow,bttvb 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
m5 n5 \ F8 i! T( P2 K# D( |2 E 再用水沖淨。7 r* Y v' j' K: n& k4 \
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
4 _3 \) _3 C$ a 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，9 r1 S0 ^3 T: g: H8 E& S- f4 N; i
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
. v3 }: \" g8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
n6 E4 V2 }/ O$ {7 x* `/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雪柜。
4 K) }5 s U: a/ |. Y, t& o4 c (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
) ]$ ?, B) z' g3 o, P2 H9 g; E M& ltvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。
3 t/ o8 M; Y+ w* e& ^& d( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 J4 J' S/ ~8 U: U3 {
調味料即可。公仔箱論壇+ V# L/ C. b8 q+ I3 F, @
7 u8 E5 t4 L0 o5 C# [6 S
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 O% b& V. ?
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
4 m5 W* W' R9 L) d& x 賓的蘇合鮑等。
9 A( O5 s8 _3 {5 c5.39.217.76 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
" C( U4 I" I# @2 Y4 [ 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
7 L6 t! r( R* Y, Rtvb now,tvbnow,bttvb 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組tvb now,tvbnow,bttvb4 Q% t5 o7 q; U0 u' {! {6 p
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
5 ]2 @! c' y6 s+ \tvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和7 K# Y9 s Y9 l$ O+ P; L: j5 t9 j
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, N l0 L$ A7 j2 e% E3 p
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
+ O0 Q6 V6 L& o' X* I5 ytvb now,tvbnow,bttvb 但用在乾鮑身上，作用不大。& A G8 X7 s) D- x! p8 h# ~
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做$ T3 s0 E- ?. U) S1 Q* ~' B
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
, l' f; Q- q$ Z! [5 f. U6 c& a 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
& d+ }9 A9 [. _7 P 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
W2 x6 @0 i8 p# B6 W p 引發沉睡的鮑魚溏心。
5 R. E; R5 y+ _8 a- F5 J/ R' h公仔箱論壇 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一tvb now,tvbnow,bttvb, X* o' \! z- Z
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb5 T# o% H6 d* D" `1 S7 a4 B
骨，老雞等等。; Q- ?) F+ {. V" V+ R; `5 G% }
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
; {4 I0 I& G1 J1 e( @4 y0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
0 {$ u- H% h0 G 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
# @9 _ M9 L9 wtvb now,tvbnow,bttvb 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb0 B M$ S1 Z$ L; L: Q' U
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
& r4 m( r0 x. N9 r. g- [" H& W公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。5.39.217.767 i! O) o. y1 S% C3 r$ x: K
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
% c9 }! k) x. b0 m) i. j$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.764 t& u/ P: Z& \+ G
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
! Q- n3 J! |6 W* Q4 x公仔箱論壇 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇3 |4 u, L& Z4 \
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
! z9 w0 D0 i+ k& t2 X. V2 b9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿5.39.217.76# S1 r/ j% T5 z+ ~
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
- v# R" h, L a ^0 v- ~ 制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 L) O( q m' `* i7 j
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 $ U& }! P' q% N% _. e
瘀不散、女子血崩及白帶。
4 Q4 i/ V' S8 v' @, @# {: R1 \4 O" ^' a1 `' B% i3 [; s% x
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 