材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
3 r; |7 u- d6 \tvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量公仔箱論壇8 [6 t& m( C( N# U: R2 N
1 v) S8 `- H+ O, s( z+ Itvb now,tvbnow,bttvb做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb: V% v6 H3 i0 \* L5 a5 r! A* h
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇1 \+ j! f) W4 C, f; s
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
3 x2 K. [! H9 ]: H! ~5.39.217.76 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切公仔箱論壇 f: a! h) n# S+ U6 Z% b- l0 m
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
5 v. n. h% H) \4 K7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開0 J8 W# Y+ N9 d% E7 F% {/ V( `% e
蓋。
% _+ R5 E) S0 L* K, z7 H/ o公仔箱論壇 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，公仔箱論壇/ q3 }1 B9 r* ]+ {% ~4 n+ b
焗水的水不要。% J* P+ B* n3 U
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
. W2 \9 U, Y3 m% N! c K公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，' K6 N9 x8 x! U' E6 A
再用水沖淨。
i4 {# [ ?0 W# i* G! K1 p公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 \# z* j6 I# t/ T
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% g( z5 Z' E7 O2 j; U
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
. o0 l* w6 T/ P! `1 j' j8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入! m) v$ F/ t- n
雪柜。' P R, L1 ?( D5 p2 s2 h* V, f
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
6 [7 E5 z, i* [( k) p' @& @3 w 溏心色。
9 T" t- ~1 a: T: u5.39.217.76 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
# V; m& Y3 U, j5 M) F4 e2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb% r0 P& W! \4 }
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb/ M- J8 \$ C' Y% N1 X. \; m
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律7 T% J! w# K1 {. v
賓的蘇合鮑等。& w+ O; _9 z3 ~% Q/ M
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
+ o2 q$ X5 |* }6 E 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部5 u0 n0 L: D% J8 I
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
* O$ \/ a8 N5 R# M- _2 {* D& Btvb now,tvbnow,bttvb 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
% H& o! H$ ~* e7 `: |5 O$ Ktvb now,tvbnow,bttvb (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
; z ?7 u' R1 V 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.76& r5 V- _* q( I! E
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，3 S+ X( V6 ~+ z* B7 _2 x
但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 g' i, f5 `* N4 Y6 F; ]2 ^
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做5.39.217.76- T: ?4 m! I/ m% [) D
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb K) B0 c4 h1 h0 n/ o
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，; z! ]: V8 ?* ?1 U; @
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
R9 R7 t; q" Y2 y1 d: H6 f4 j7 ^7 u5.39.217.76 引發沉睡的鮑魚溏心。; i( Y* [$ @9 U; v8 F' P
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
. y. E/ r, r4 f, E4 v. ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
/ |$ k; S4 c% {9 u% u, I! k公仔箱論壇 骨，老雞等等。1 H: |6 [3 w5 T! ]( m' g6 J
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
/ S- s! T7 K7 q) E% c公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
2 r- F: s3 R0 u: y: q5 l2 p. M0 z 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有5.39.217.76) j0 | I: ^9 K1 k2 t
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
& J5 l) u0 K5 f: U b+ ?' vtvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，* i2 Y6 e# @+ D( X4 ~
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇+ b& B) _) e! o& d
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]4 }/ {1 u- j& u9 j8 n' ]
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
+ J- `3 ~4 X& d7 u+ s (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
' e9 S$ T/ F4 u, L5.39.217.76 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvb now,tvbnow,bttvb* R- K/ D6 ^* E. j1 g2 M. V
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 t9 O. ^2 E7 U$ V6 v
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
; U3 p* V7 d- Q, o; P: v公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
7 o, d. H" ?9 Q B 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
$ j1 h6 d; f9 o! r; }: g/ ?1 a5.39.217.76 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
3 @- B, E, I" v! t( ]公仔箱論壇 瘀不散、女子血崩及白帶。
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# R+ a) n: B5 p- ~# h; V+ {* O公仔箱論壇[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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