材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
7 ?/ w5 Q5 n/ p4 t' \1 ^0 z 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb) C! n6 f3 M0 Y+ _4 t$ d
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
* a% A x6 `" l1 i' u tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
" j$ c! V% R3 p (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
6 R0 U7 _# C% Q+ [0 F. u公仔箱論壇 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; V; u6 ^7 G% n) e& @: Q& e% k
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q" ]( Z7 t& E; S4 }5 P& Z3 m
蓋。7 w) w+ F( L" y4 t1 K6 e
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 z! E. `: T0 K, q' o
焗水的水不要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) h/ M8 s( D$ ?( i4 P
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb: m+ ]6 F2 S- y4 f: s
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，7 [9 t2 o3 @+ {/ G' f0 g: C5 ~2 p
再用水沖淨。
( z" M, j8 L, X6 p% U0 Ytvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
5 s7 M# M5 r, _! Z' W$ p, F公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，5.39.217.76* N8 K8 U' J5 T4 D) Q; s
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
# D: ^* O' [* V3 G (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
, a6 W2 R6 \, r1 F& z8 f: _ 雪柜。7 b1 j. J+ J+ r& c# E+ X+ @
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
. ]4 t6 P8 t( W" h公仔箱論壇 溏心色。
0 j" N" Q s! q2 }2 U% a: z- dtvb now,tvbnow,bttvb (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
. j# o: V6 l$ `3 btvb now,tvbnow,bttvb 調味料即可。2 n: z [5 Z$ [& s3 O
7 ]+ z- v* e3 ~1 X9 j公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 Z2 M- T: r: Z+ b% k
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
5 l4 x+ K" P b0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。
3 O0 Z2 R! x$ D2 t, s" P( T0 \: V公仔箱論壇 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
: R, b6 b9 O' u6 p" X! c& r$ X5.39.217.76 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
) U# t4 B% y, N) ?1 E8 l$ F' K% H _5.39.217.76 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組$ n' [3 M) n& @/ X
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。- G2 b: k! R4 Y. @* G/ y0 Y, f
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
2 m- K$ w! r# o7 r/ d# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
+ S1 K* d3 g x S公仔箱論壇 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，% m: D: z Z6 W3 [4 K/ x
但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r% k% s/ F* c4 M' a" S
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做( [4 h* w7 H0 D7 u5 k5 o
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
# ~# W6 c' v \ P8 o: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.76$ H2 X1 R. E' i. I" V2 z" r; c
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
' q3 J; U4 D( p4 ?$ a5.39.217.76 引發沉睡的鮑魚溏心。
) A" C3 q3 \" j# |/ D/ U; [ (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一; J5 N" [, g1 b8 x+ n1 G
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
7 G( L# F) h" R! [5 z0 m4 r, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 骨，老雞等等。5.39.217.76( p8 c' ~1 u' W* Z
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
7 r* }$ P* S* Q' b3 j公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
" _9 F" A+ \. @0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
& s6 B0 ?1 K! S/ G. f; @7 `# J 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* i" N4 E8 a
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
) M! l3 Z* q rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
* D$ P! i# i" V% X8 k公仔箱論壇 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb4 {: t8 J! B8 ^+ \& r$ B
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb! l: s5 L7 g8 a) F5 T6 r0 }5 h
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
5 C# k$ Y' g" C5 w+ a; A公仔箱論壇 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.76# j" o v9 ?' I: s+ `9 r. h8 S: F
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙5.39.217.76- ^% _& k; Y _4 _; J: [% c7 H/ @
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿5.39.217.76! G7 f. e7 e) v; f5 [
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
( {! X7 L \( A x9 y5.39.217.76 制多瘤病毒及甲型流感病毒。& j' a4 Z& i# b$ i4 S8 T' i
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb" N! O8 i3 b \/ g& m+ M+ {5 m8 E$ p
瘀不散、女子血崩及白帶。! H1 Y' B+ M @* h+ K6 {' R+ X
. h7 P, [6 ~* s4 F* Y8 h! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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