臘肉
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$ a! ]0 t2 ^6 Y F, M* y最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。5.39.217.76+ S. E+ ]: P, T }1 _/ e
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臘鴨
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% b7 x3 G, M) Q0 G& \' w5 }公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。+ [ Z6 J" [% r* j1 W& Z
% W1 ?9 c, [; b5 [8 i3 S臘腸$ z6 D. o6 G! s& ~1 g# }
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
+ q9 H8 b6 J. T/ I, D2 Q; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y) ^$ r" ~6 ?. A3 P公仔箱論壇肝腸( f8 l7 v) C' R) U5 ^$ @ p
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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% } a, s/ R# A* |0 O R( k+ B公仔箱論壇臘魚& ]* {2 s$ b) d9 p3 Y
, D* c. v4 E5 m$ jtvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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! ~9 s- ?: n! }, v5 ?公仔箱論壇香腸
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2 E: e2 i; _$ i- Q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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一掛的，才是好貨！
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.76! x5 L1 E2 t0 H9 @; \3 X
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饕客停看聽 臘味考古題- s- H7 `/ b/ @ A
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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/ n |3 B P( D5 u臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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