臘肉公仔箱論壇, T+ n5 {$ K8 L5 {- O! a
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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! I; y1 _+ L# N- R5 V/ c3 X4 U5.39.217.76臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb, Z. y# p- ^4 Q
/ Q5 o9 c$ e4 A/ r6 T/ v5.39.217.76臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。; ]9 a' ^: |' i- h) T8 V' P$ `
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臘腸tvb now,tvbnow,bttvb: R( r3 z# [/ @) G; W( S8 f* h$ X
8 ^; ]& [6 v/ I; G! N! ]tvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 [+ ^8 Q5 i7 k1 P
+ K. V% L' k- X8 q' T8 L/ dtvb now,tvbnow,bttvb肝腸
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. {: x; b& I( q' u2 {5 D肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。 _. F, m( C" F/ q! _/ I5 j6 u. g; [! w
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臘魚
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' l# ]8 g6 }: R) r# m臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 l" }# S$ T- n+ t7 a% _
K! X+ n( `1 b. Z8 z香腸
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- k- U5 m2 r' r5 E+ x( I9 V6 T過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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! _" g3 w _; ?tvb now,tvbnow,bttvb買家停看聽
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& w3 o( C1 S" g' Q; ^9 s/ ?0 `5.39.217.76一掛的，才是好貨！公仔箱論壇% H+ G; t$ w' i: P! m
公仔箱論壇, U, c$ U6 ?% `3 Q& j! Z
無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。1 b4 T7 D4 m2 n6 h5 E# J! W
2 N& Q2 f% c' ^% }* B$ q5 Ttvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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