臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨* C: R9 E- g$ n, X8 }
( c. A1 x4 e6 {2 d1 v# Gtvb now,tvbnow,bttvb臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸tvb now,tvbnow,bttvb' H" V; t0 a2 N- \
! }1 l5 S; B) B* T, P- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 [7 v! x, R: v
- o: k& P0 @9 r- A0 I$ ?tvb now,tvbnow,bttvb肝腸
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/ U) v0 i' k, d8 u0 k2 L肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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7 J1 r' ?( N! K& V1 S0 ntvb now,tvbnow,bttvb臘魚
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6 C' ?$ I6 _" [4 R5.39.217.76臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
! g% w+ w% E# G! u9 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; _$ ~; [! j- Q4 [3 @1 I9 M
香腸
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% ~) v5 S ~3 } T5.39.217.76過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
+ s2 U: Y# b, k! w1 _# y# ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; ?$ m) k7 {1 b0 A
一掛的，才是好貨！5.39.217.765 g) k/ F, [3 x/ |! V8 p
) D* r; T# l3 U/ H! P+ O* r5.39.217.76無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
: ]' y' s0 t9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! e, `" B5 i4 u! [' M
饕客停看聽 臘味考古題
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N, G. R" p( w; n+ f4 Etvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。5.39.217.76' S$ ^/ j# s! q1 z
, k5 H( B% p3 a7 p" B+ R; L& j3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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