臘肉# }7 Y6 Z* w& L
0 n# j* N6 }' ?3 v, Z) ^' v最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
3 g+ S9 N+ ?. t$ L9 h0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) i; l4 e' i& ?! j9 f5 |' c臘鴨. d$ ?- _0 }' r% c
}3 O9 O# L7 x1 ^* y公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
! m/ a! g0 B! l6 S6 w4 S8 x% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c _0 R) F h: c& }tvb now,tvbnow,bttvb臘腸5.39.217.76, @! o+ I5 E0 ]4 w
+ k: {: u. A" G, z9 ]( d公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 v4 z+ n8 t$ K2 b, I, @
) t( f' ^" d7 k0 x Y5 d: u M
肝腸
$ K5 r- i7 V" R- k公仔箱論壇; x* ^8 p( ]6 T" S O' @/ s7 a3 o
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
t7 m( O: |9 p! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N+ q* I7 Q$ x- n5.39.217.76臘魚
: U; I f7 X- F% `5.39.217.761 F# f, {9 K& s' O: @* ^$ ~1 D: }
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
6 Y2 r m9 \7 H6 z2 d/ F公仔箱論壇8 |( I1 S) T1 M' u( [
香腸tvb now,tvbnow,bttvb" w5 Z0 L; N% Z$ T
, N# n$ L) k+ d; c1 ]7 k* g過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.76$ u% l3 N8 t1 R$ u
公仔箱論壇5 o0 n. {; n+ Q
買家停看聽公仔箱論壇. F# ]& U. Y2 ] d. S4 c9 H1 N# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ o" a Q( k
一掛的，才是好貨！
, P+ v& V9 T1 r0 P9 e
# n3 k, J9 e7 f& ]/ J' S& j公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
2 K, |: w( \, ]- @. ~" ~公仔箱論壇
6 N& V+ ?9 w _* o, J1 D公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( k2 R X$ e2 S: q
5.39.217.766 y1 m) W3 L: n4 P" ~/ l
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
/ \- x4 O, A& U" \" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x9 _( u6 A3 M3 b臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 