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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)公仔箱論壇 L! h! W1 E2 X$ t
0 c4 }4 x* G/ k' V3 d( H' R5.39.217.76 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻); b" |3 I% } P( Y8 y
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)公仔箱論壇! F7 l1 c- c7 ^ t
. I4 I' |, E$ w# H: U6 O做法:
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9 O) A; p0 W( B2 l 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。* L. J* W1 [" ~+ w
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。公仔箱論壇; V( ^- `/ S$ ~
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/ `# C$ q: c/ F0 Y 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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2 h! @- \4 I8 ^ u0 U* d# ztvb now,tvbnow,bttvb 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
3 R6 u' Q: Q- \! F `6 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ P; t% D" f0 |5 O3 a
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( X, o2 }; }2 O0 y* W 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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+ J& _" u: ]: n) u4 ~6 L( q 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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; c3 g7 a" @. D& Y0 Q$ l* ~0 t/ `% F 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb# y5 l) e& m: r5 S: O0 i6 g$ t
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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$ W- Y* Q# J) l, w& o 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O6 Y1 [! _$ f4 V; g5 J3 X- `$ i0 Q
8 \" S' `& c1 `4 m9 mtvb now,tvbnow,bttvb 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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+ g A$ v1 b1 q' V+ w$ ~: y* f公仔箱論壇 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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