冰汁茄子

甄華

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6 t$ F8 L6 _6 f1 ?, K# c. O公仔箱論壇做法：
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　　1、茄子切均勻半圓片，用鹽略醃一刻鐘後，滗掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。
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　　2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。. i+ ]3 h: W, F

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+ a$ q7 G8 _3 _" Ktvb now,tvbnow,bttvb      3、平底鍋内放少許沙拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。& C; w  q. E4 y6 b7 [
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　　4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裏，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。9 w) J+ l* ?3 w: T

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    小貼士：公仔箱論壇0 ]; j4 J5 y7 t3 B4 A1 M
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　　1、煎茄子，鍋内油不要放太多，否則會很膩，若煎時發乾可以少放點熱水。公仔箱論壇" ]' e' F* Z) n) x& \/ J

2 B) i; M; j, q9 K　　2、火候要把握好，先中火，後小火，不然會糊鍋，茄子片會出現漏洞，變得不完整。