西施舌: . ^, S [! i V1 D# k
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
( M+ t' P' K" c/ D) k; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 c Q' n) o! C5 p) {+ c9 ], z
貴妃雞： 6 }! T9 V- E2 [ v% j* G
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
# H M/ E3 X! Q% }: c, S3 \' c; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: f8 f) Y% I' M5 |; V8 {% V
貂蟬豆腐： tvb now,tvbnow,bttvb' Z- k* ^' ~6 S" s, \
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
! b+ |, z( ^; q5 Y% P2 M
' \ V$ v; R1 R" a) \公仔箱論壇昭君鴨：
2 W' n" o- Y5 M5 Q9 `2 k- j4 d5 J% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
! F( q# [# a' q" r3 Y$ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- m% v9 Z6 @+ v0 q+ E
7 m, s& ^2 s; A/ E" \公仔箱論壇
- f8 j+ a& B- O0 R0 `; F, I- K公仔箱論壇* h1 M/ c2 q! b; e2 K0 P h8 U
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w& s7 V5 z2 L; E) f% @
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
% \5 y) j" k O: R- o- t: g5.39.217.76
1 ^8 \. j& G x% Y# K7 A! h1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
) U$ v& O [' b4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m! v5 L( C- e$ e1 Y K' B
! m% z5 M$ ]: o/ I N公仔箱論壇 【原料】
! y/ u5 r) K0 y; ~' t公仔箱論壇
" b9 t: \( G& k- `5 i- t4 C8 K 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
5 r9 I+ K1 W3 |) H% h! M. f- \
1 W, E& s* L5 n9 F5 e6 _/ t3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
9 m' b7 Y2 R3 U& ~8 [$ Y8 a0 H( ftvb now,tvbnow,bttvb& ?7 D: v. n/ E7 R* f) S
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。0 k5 K" E. `& _) r) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 ?+ I6 y* }0 ?3 [9 K. ?# u
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
# y. e0 j! I* N/ H4 p6 m公仔箱論壇公仔箱論壇2 B4 o7 Q- }; g6 x& l4 r
; L' B7 Y' @# ?4 Z9 Etvb now,tvbnow,bttvb9 r* K* L9 d2 f/ L
 2 r" ?# b7 c- ?4 E3 T, ^
1 R* v7 G4 b7 _2 o/ h$ a2 ]
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。9 _ b. B# a; u2 R6 r5 U
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
/ u" V4 B) ^# O這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
# y$ a5 e5 K+ g1 o9 G4 w& U$ U5 M1 \公仔箱論壇
7 W" j* f4 ?7 X q& F& x2 Itvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
6 K9 X) R9 g. J" Z; e9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。7 g/ P! y1 b1 W2 l' t8 E
tvb now,tvbnow,bttvb, e0 [# ~3 A6 i6 z0 ?
【制法】tvb now,tvbnow,bttvb' [4 k0 A3 K0 D$ @3 E7 g
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。tvb now,tvbnow,bttvb* F+ O$ b- A* T
: @" J& I y- k7 u. E. S, d# b! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
+ r8 h4 l- g* e! O2 Z4 U" }. X {tvb now,tvbnow,bttvb
1 ~; _! a c" M( n* n3 q6 f公仔箱論壇3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb, H* H$ f3 }" N6 u, s* T# G( W- o; x+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# F+ a! {9 t" U1 G/ S {
【特點】5.39.217.767 n! O( L, j: ^
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
$ t% O6 x4 U3 p! j$ C" E% U' ^: n6 E; o) g! P
& j/ h! p% s/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X1 J! R) a6 i* B! p1 K
& y. T2 G1 p% q) ~公仔箱論壇
: f+ ?; p+ J7 B7 T5 g# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
, M$ k! t3 h7 @3 ?7 J3 b' y* wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! D1 K/ u6 |% J; ?5 K2 x& C: I
【原料】
; j6 z7 J! |1 B0 d U活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; ?1 |( k0 M M
0 q- J8 c5 E. | 【制法】
" K6 p" g* C- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。公仔箱論壇9 [' x, U3 Z& ?9 K# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# a* h! a) I6 i# Q
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。( V, j! T5 n$ |
公仔箱論壇) q. j" E1 G7 |) _6 |
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
9 b9 [2 w' d! F/ s. g# otvb now,tvbnow,bttvb
3 j/ X% N' V* }; K, a+ O9 s公仔箱論壇４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
/ }; V! E* g+ ?9 L* _6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E7 j; e; S7 htvb now,tvbnow,bttvb５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
0 X6 {% Q. v. L5.39.217.76
1 Q! l8 [! }- u. F9 vtvb now,tvbnow,bttvb６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。" K& S: ^% n: n" g" D' I8 v
& A9 U y4 l1 B; H2 G6 d" k７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! x9 U. v$ j: s- c
0 c0 M( e1 ^! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o" Y' e1 k! S& A
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！5.39.217.763 u4 W4 ]" \8 H8 H
+ m+ ]9 a7 i0 g7 j! C+ k
tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 I- L6 a. N! W( Y
tvb now,tvbnow,bttvb( e5 k# H: s7 b% B: D+ U8 z
昭君鴨
G- I- d- s, `1 o4 ^8 E6 m I6 }4 k. ~/ v
【原料】
0 y( |* e% I* g5.39.217.76嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。5 t! d" K& V6 E5 P$ [" k
0 p' L0 [. u% U- ^/ w( J5.39.217.76 【制法】
, P, w! {# C8 k- I3 s& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 ]* Q# D! J2 Y3 j7 d" \
0 C' [8 l( w, M% A! Z" M% ?/ K
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
