西施舌:
* `* @* o5 S$ P7 e2 ]6 y$ {5.39.217.76西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 0 K' I) T) O5 H) d+ v6 G' @
' l6 [) T; e8 i* W0 W' F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴妃雞： , m6 c: o# @: Q# e' Q% _
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 5.39.217.768 }! e* k6 T% Z5 X" S5 M* v# k) E# `
公仔箱論壇; G4 ]" ?3 ?+ f' \0 V( P( @
貂蟬豆腐： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A% J3 n$ F; Q% y
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
5 B2 Z- @3 @/ Z$ R* l( o0 S6 o5.39.217.76
; \, R( {: z+ {& T4 H5.39.217.76昭君鴨：
! n: h& x0 Q: i& d傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
% `) a" C' l# T% W {& y1 w2 q3 q! K; z: P7 W3 L0 k/ l
- y) v. b. ^# x* p" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q2 D& o% {" @; J5.39.217.76
1 M: n) q5 j: b! D, v“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 |7 P# J8 ^" |3 V( c" S R" p
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。' o* y2 @! w7 E3 ^
) X* q. q* L& ^2 u
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。6 K+ C/ F8 b1 U# q
% z, K8 { ]8 S. x& @) Ctvb now,tvbnow,bttvb
- z' Q9 q3 I, R8 K o+ w" @tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
% _; m9 M2 t) g/ Q6 o
2 Y, j | N- l- H# M公仔箱論壇 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。5.39.217.76" Q* @) u8 p2 b/ d5 k) { C
1 b9 x4 h# G( y4 ^. X: g) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
& H3 i2 h; E" J1 }$ e% b. J
/ l' R7 @- H1 {: B+ u公仔箱論壇 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。7 M4 P( k' z1 J: D l* z1 |
8 a! l5 i. m+ u; a+ `, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
) w" H$ ?- y9 x9 _7 V4 Y1 L. ]8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 O' ^' M* |2 T8 U- r( T: y; K
4 k& z6 w- d. j2 C9 j公仔箱論壇公仔箱論壇! h8 `9 H8 i6 n1 C: z* R
 公仔箱論壇6 V; \9 l; | A$ A! \+ t
5.39.217.768 Z6 ^: V3 l( E3 Z
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。" ^# j" ~4 r8 l- x9 E
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。tvb now,tvbnow,bttvb4 A* i$ Y2 ~, r
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
! E; ~( ?" ?( M1 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' D# l2 [8 a4 n1 ?- z
【原料】公仔箱論壇2 ]7 d$ q* N6 p
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。5.39.217.767 ]; ?* y: N" u% T8 x: ^% K! K
5 F2 d! h7 r H5 l# F1 i% C
【制法】
# e$ \! Y. @8 T0 v, I, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" h, f) h, t* s
7 N! N! I7 u3 n: I8 T9 ^2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。公仔箱論壇. ^! U% i8 A9 C2 J
" k. U9 n0 K. K3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
: S/ |. G7 ^( \7 {2 S: x4 ?5.39.217.76
@$ n9 B1 p& S+ v公仔箱論壇 【特點】
4 k, d! F( R% O- C& S8 v+ z" d0 Z5 b- Stvb now,tvbnow,bttvb酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, ^4 j- y& `5 _! `/ _1 Z
5 E5 T. p% b" `* K; s y: W
tvb now,tvbnow,bttvb$ s: Q% b, g8 s# Q, Z
6 M* d3 f8 ]! [1 X tvb now,tvbnow,bttvb" U# k$ F8 t$ M" }; `# \
3 Y i; X) |- @" F3 C3 ^' B“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。5.39.217.76% H. ~8 G2 s; K9 ]
6 `6 ?" Q ]$ t( J7 u8 l: ?4 [% j# l公仔箱論壇 【原料】
6 C. z! n0 O3 M* a9 U' ftvb now,tvbnow,bttvb活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。$ y Z$ T' V$ `) y3 D; v* b- V, Y
! L9 V. B: `) c4 M6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
$ ?& D/ C! d! v8 q' C公仔箱論壇１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。tvb now,tvbnow,bttvb) N* \( Q* W6 p2 b) X. @
7 z/ D' H2 B! O+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
) [! K& c, O, N: _公仔箱論壇' x- S) |+ M- w) k9 x
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ g8 E1 [8 J6 i
tvb now,tvbnow,bttvb* |; Q5 s. [9 Q& O0 E! H
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 |5 G! {" F) b/ X
% k/ D" r7 y _9 q" Y8 Z, m7 J
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 |# s/ U& s' }7 ^* j+ \2 N& Y
( S, t% k; g' y. w& C+ @5.39.217.76６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
$ M+ j$ R% o0 m3 J- m$ ] {# w. Q7 {! d+ q) U: ]2 a: u' I# U+ a+ |
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
/ ~7 M" D8 i/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) U1 G$ y! d6 F% t% H" Z5 \& G( o
【特點】
6 B p5 c8 W+ |4 d5.39.217.76此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
2 `0 M' N0 _8 m c9 H j. F/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E- S% _) m: B" q4 I5.39.217.76
+ p g( s0 i5 } |tvb now,tvbnow,bttvb. g( z, H9 m9 n/ z: }
昭君鴨
& N0 \' e7 C3 X' _& g5 N0 u ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& ^ P* P r% L2 a
【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 u3 h; k$ q! m
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
# A* q. d" [) ]' o% j- I1 Otvb now,tvbnow,bttvb* c! D9 y) k9 x
【制法】
0 y! v( e, C/ i! z1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
& d" T/ z3 M: M2 m公仔箱論壇7 e! }( U3 I( }; u7 c7 |
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
