01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
4 O B# F: U: r% Etvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76& u; v$ @4 B: {) _# k2 {
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.762 {8 J8 S6 k, V# \+ ]- V
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 2 O: ~+ @6 x0 g" S1 X, O
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" g, {$ x8 d! s3 V# L: htvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& n7 J: T* R. h9 {, W07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 " w& x) s" L! S% t; M, r. m
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
0 \- b4 e# z0 J3 P8 \公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( f2 p" _& s3 \) {) k10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
( _. `3 M! ^. z; g0 Z- s# M4 ?tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.760 Z( V! z( o0 w& t' h
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 6 b9 S6 {1 W* M0 D1 c2 y8 L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇( P" v& T( i, ]5 V. {' f( c
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, M: q$ J1 C: \) J5 E8 Z0 v$ v15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
# ^8 W$ t& |. [: |4 d0 h% i16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" \/ L# N6 ], W9 r. y5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 v* [: M2 ]. y公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 * l6 I- {& B" K7 m7 j5 ^
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( b* W6 o; q; d) j9 D公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 % N; j; N3 [, ^) }0 W
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( h% n; K" E+ O22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
+ K/ I, U; \+ L3 D- S: f23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb) m3 I0 o$ ~' ]5 s+ V
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
6 T4 D- b' d: p公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb- o' ] C5 x1 U0 k( s0 q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
: A& u: H3 i& _, X/ G! s5.39.217.7627、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 J5 [5 G6 S( `
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' y9 p5 T4 I- B, {) u u29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ B! p7 s) C. ^4 R3 h+ X' ]tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
t& e5 ?6 W4 {* O I& J: k {% w! Q公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 & y1 a( n/ L2 j9 }+ K% d5 z/ I
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- b2 v+ E* b$ K- q6 H ~7 ^tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
: U& E. C5 r+ |# n) |, ^34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
X3 l) {; S! H/ _$ D" I公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% \1 l+ I: p5 D, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味9 L) h+ Z! e" r2 w' s' h& n
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb5 l: V$ j$ ]. k/ X# r3 V" c6 P
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 D7 H: i+ ]: r+ E5 ]- E39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇/ s. [3 t8 Y; Y W ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 7 M2 s: @; r4 S7 c
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 Z: V# ~: [/ |9 T4 N8 c
42、炒波菜時不宜加蓋 6 u n) o* h j
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 1 K* F9 k+ f: F* s9 v5 f2 b
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ I" O( j. v/ Y0 b( f' M2 U1 F4 \
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 f* | z' X6 d8 {; w1 ?5 s% s; [9 P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 Z6 _- j1 i$ B c1 j
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb. L5 u. l3 P. B) C3 X7 P4 c1 `
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ ~+ a1 l1 a: v" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
" {6 p; M$ B, ]/ X1 m& h4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5 p3 S$ K/ A4 R- H) N51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
% G9 w- p7 w, F+ z公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 1 D! A3 c5 s# ~
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _' d! R0 `3 `! u6 x; _+ y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 + H# S, X) a4 C6 X& f0 n! ?
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
6 p) i4 G8 f& G0 f' t5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ m8 a% q& J! i1 W3 f% C' \57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
" C0 f( U6 ]) \5 n, ?; ^58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 J3 D0 C K1 f
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ' Z( O5 H. t; T" B9 o
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% p1 U( ^! e5 j1 L: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76# y* B% N( ~" Y" Z N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.76* c/ }- N% U$ i6 Z# t
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ' F- s- R: W S- K z) j) h
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 $ l9 {% |9 T1 {
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb* K& \* b+ c9 ?& m4 j
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76. G2 M( J: X m7 R
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 + J# M8 ?' [/ d, m3 v
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
& j/ H I4 C1 L4 }tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 # q; w: u0 @1 S: }/ S
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 ?' _" l+ ?3 W
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇; L7 k# K G3 y+ k
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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