01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
i3 N% u! | r- `+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 n- {, t, ^$ B9 W# ^6 D5.39.217.7603、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
Q8 w% {3 e4 P, P) W公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# u4 ^; \5 ? o: G& Q# z5 B公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% H" Z; c4 ?2 i* N# Htvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 z' K$ s$ w& `7 x9 M
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: b1 E+ v% ?$ V, l9 C; f08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
2 Q0 L0 d( o9 F. c4 k0 ]tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.76+ ?, ?8 {7 M6 D
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb- {* u' R( r* N3 L: [! ?
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( p0 a; V9 ]/ G9 u, s5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# M% c" D I' I" e w- a
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 Q. N) |2 U7 i8 i1 i& A# i# B( @公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, f" {' X$ g0 a, y# {; x7 ^公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, u7 o/ e5 F9 I1 n5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇( ] ~3 D) \5 O, e- W
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 - q; C2 Z8 C& S3 I. _8 V; i8 y+ n& Q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
5 p5 o5 b3 Y+ W, E19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.766 v2 U3 l0 Y7 y/ J, R, R# i% `
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, G+ O9 o$ j9 q* htvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ x. R6 e3 ~% n
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% ^1 E% Q5 }' S; l1 r& \* ~
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ e( N$ S3 S0 K7 d. h
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 2 A- H O! \" y) ?# g2 Y; U# R6 t
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇& x$ ^; [3 x( y2 ?! `2 F- z' c7 G: D
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" f: [' c5 J. m* w) T& A% j1 ^) o公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
; I3 f0 ~- B; ^* I3 C+ i28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
- }; \+ o9 x6 F2 |& F& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
! K- o- @$ U% [ f" m; x5 N% @tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 % u5 }' q# r9 Z( [
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 ~9 Y+ S9 @" N
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 K& n. o, g$ o- Q: z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 / @# W3 I3 }2 ?: b3 u# ^. l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76* w. I* `# ^) @
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.76 ^4 r, ~8 u7 H2 q8 I4 `& J g2 u
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) Q# t$ I3 n N7 k2 D. O+ y! l公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- M3 v1 a d# s# m0 y公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ A& E" ~# S0 E( M# q* G* _4 U2 Ktvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 L; K6 I: k4 ?6 H. Y) ]1 K3 M) r公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
& A0 U1 q3 }4 H8 u" B6 [- f41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! X) {6 V5 M+ R X1 A* g( m" S0 ]
42、炒波菜時不宜加蓋
0 W- U. {: M9 c' c$ b7 N公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* v0 W4 K5 F3 B, ?44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5 w$ r& V0 C; m3 g8 J& }! g公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇7 d! F4 f) _5 Y$ I2 S$ ?8 B! n0 _5 A
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ! m6 o2 b) q5 Q+ r5 a
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
; F$ `, w! v" w0 W8 A48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
- X; f) ?+ X- e7 d- W K9 c公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
n* [* x" r# P$ e: r公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 `! \: g" y' H9 L; ^" \( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 3 P, M3 w: z! {/ h. j. t
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 . C$ n% |/ F( a" Y" z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 7 U$ D5 {5 u# f9 h- Y T
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# G* [) l5 y' y& U( L: E; k55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 9 I8 A& A9 y6 ` K; D2 I& P, s& Z* y
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
, `& \* X/ Q& i- N公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 9 X( S7 K4 B. j. C- W. e
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.76# m/ ~5 X- f. q6 m* ?
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
; U" y/ C0 d h+ P. l6 Y9 N9 b5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味
1 N8 @0 C6 ~; M* S7 _5.39.217.7661、菜太苦，滴入少許白醋 3 n& T- O2 K) S) f0 S' m1 t& J
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 7 n0 u' w- G$ ~! _% c& y, ^
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb/ e U' ^8 X" s& R+ a
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
) t- G5 u- j S# b( U5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 3 O4 S- |& s0 q' C$ l+ ]6 T
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# p( E$ w% v; X. Y5 M5 {+ G5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇9 X; L/ R$ `) Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
7 |( y3 y. L8 P% U* k69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 9 J1 U ]1 t& c1 z4 X: O) L0 I
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ J& W4 H/ [' @/ b2 N4 L71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ ~/ Z$ |8 ?) M6 e7 Z- {5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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