01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇+ ]( p4 |8 S& Z) [+ Z
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. M3 I0 Q9 G2 _" u, r: B
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇" L; ~% y5 L8 C$ ]( N4 {
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ |7 u+ P2 {1 ]6 u ?05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 G. _4 \& }. d3 P06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 s/ q! Y9 `5 ]& y* C- B* S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
1 m6 e1 t9 ^0 q# c; |9 O0 s6 W6 f5.39.217.7608、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: ?: e, T" l4 ?0 x) P8 P, _- w09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 j! L2 U5 M/ |: b8 i
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
4 u, t6 [7 ]/ j! ?11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 0 |% A' a" U" o1 b
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
v2 e) V; u& q+ Q" E4 s6 ^5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb8 W# G! v0 s5 X
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 `) r' [4 Q6 N" d6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! [+ P( T; C6 X& T2 _3 O0 ~16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
' l' ^7 ?- F! {5 Z公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |' n- s, J8 ? @# S2 ~
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
* }+ J# s8 r( V/ v5.39.217.7619、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" t i% A* b7 } l0 G6 F# B公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ z* t0 k/ Y% O21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇, u7 Z8 f/ I% @4 G j* o. l) B
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 w# [& ]- A) Q# L1 i I公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q) {1 d) b3 l5 v: ?1 }( O
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76; W F2 T% M0 _' F9 Z X* i
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 + ]3 |5 X) k+ ~; Z/ ~/ m, B
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb; b% W& w1 C8 ]; }, d. L. [
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ) U3 ^1 t C( n5 G5 b3 e
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 7 g3 S' M2 ^7 v% R
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 : p/ U# A2 ?- ~# D3 o) t% e
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 g, w4 C1 E- C' G1 s- [/ k
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.760 Y+ o/ s8 W8 t! P+ v1 n2 x; Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- m2 X9 a" @8 M) w; {. X* ]3 L33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r/ q3 c4 f2 t, `
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 @0 F( {: v& c" G) `' \. t35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
$ S" S" _, |( r( X36、用羊油炒雞蛋，味香無異味/ p _& s2 \* K9 t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. C& ^8 s5 r4 D$ b; ]5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇 {: T/ w1 L, K# }4 r; l" k1 h2 g
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 , C! C1 o& \8 K; P0 G3 [
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ k# l A% Y8 A9 a" T: Dtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) D2 Y- V0 F0 D% E# d; q
42、炒波菜時不宜加蓋
+ c6 q" T; F% u N$ [5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 9 S4 i# H( x$ E* ?' s* W6 }) j
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 0 O7 x- r+ {! F$ C- T
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇7 w! J, ~; p1 w! G& s9 X
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 r' f2 P' u& [; E q0 T# ~& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
0 y% f" K z9 ^) N: J% N48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( E+ s2 C) J, b: o: k8 y7 ]' p5 ]5 b0 S8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
) S( e) E$ k. O9 X! L u& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- f$ `7 x2 r8 }7 Otvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; O6 A8 Z. c) e3 t4 W公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 o: U: D8 P: [- `
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
* p: v$ J( G/ w公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
0 s) o7 x, {/ j- E3 ~2 O |. P2 I8 Z z5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
3 C# U4 b* A% t56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 1 A: A6 i( h9 h/ P, z
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' h$ j$ y. `/ R ?4 {- Vtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
+ K, u( ?9 t& ^. y9 q59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb/ F& V% P* F ]0 S6 |7 `$ U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 E' [( L* z2 o* y/ p2 Q/ J
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb4 D* z' C8 Z6 d
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.762 i l6 _' b) n( u1 l$ H
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇3 X& k/ `: c8 X. E% N7 m
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 - Q5 ^- h) ~/ l2 N' V# a/ @# K# {
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
1 m2 v/ I6 c |# ]5 itvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# \. E% E/ X/ s. l. P' Y; n0 B5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 M, O. A: o6 K# X公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76' Z, m6 `+ a2 L6 n; W2 m- N* a3 N
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 . q9 G' V% \" ^
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ E n. W( N$ t" S' m( Wtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4 G- l1 {( O. j }- x! N( o: [3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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