01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 + t/ D% b& O* y
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 w3 P! s) ] @( K7 j' E公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) E" `5 o4 h0 j5.39.217.7604、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; @) Y' T4 P& E) t' C5.39.217.7605、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇* A8 Z+ p5 V. c E5 X
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) g% x$ E) }9 X/ n07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7 c& ]% J+ [. D0 c. m: ?0 \08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ ?! F& }# T: |5 J/ i1 W- ]% a& V* z09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ \3 P1 A7 a+ w6 M6 Rtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76, P" w( ~9 @- U& }: }0 O! R
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 ; P" @' k, d2 t' K
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 & f1 `' U/ y2 K. r3 I/ g
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 , u/ a9 i2 m) N! ~1 j. s4 t7 L
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
( a; e" | x. C, Ytvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
# o4 @' h2 U" i, a9 W: t16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 U: J* j" a' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
* l& y6 @* `, f$ B( r' K: _! S18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 y _1 W& i' C" H! L* g$ D
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
i8 e, z* v5 W) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v0 w$ @- P4 E1 X
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇3 y- t$ _# L; m4 i# Z/ I* l; b
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
8 n( x" M' {* }9 {0 r+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
2 h- Q H9 ^+ U" U4 `+ g& A8 Utvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb, C& l: U' ^4 }7 B! S! q. R: u4 E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
; `# l( Y* m( t ~1 m公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
: w* ^+ z: H8 u! Vtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C5 t: _" \5 p0 o
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
, {6 g+ ^" c& W* T公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 3 i, _4 n5 I8 i! W1 _% N5 M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% x. Z" n# ^7 J
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
( Q/ l9 V2 k- F+ \# ~0 I, I9 _6 K公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
+ H* _) k+ o& a8 j5 G! m$ o, ~* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + ~2 {2 I3 M9 C5 F" G0 i2 A
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" Z6 N+ L; y3 B% D! g5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' h( ^7 z0 L' c8 \6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
/ ?3 s0 D D( M* H8 I公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
* a* K7 v2 ]0 y. b! D/ w: ?# r" v38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# I! v$ v+ S! t4 P公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( Y1 p+ b5 E$ p. m, k5 u40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
- v6 z6 X6 [2 q41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb# ~% x+ e ]& ^1 }4 A& ?
42、炒波菜時不宜加蓋
" X! X: @5 B0 ?: x& F$ o+ W公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
8 H# ?; P) J1 u6 M& \1 i# P4 @公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb* T- E) n: i) ~/ Y* q( S
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5 x+ f) V- z; r0 y3 F+ s46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
/ \3 u- e/ s$ Q K" s! b公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H $ m0 A6 `" R. P2 E+ v( e2 g
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 & R$ s9 {& O4 w/ P
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇2 \' y: i: O3 ?+ a) z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇! H( @# f1 [/ Q/ K# N4 q
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O( d" U( q' t; _. w1 C
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
$ b3 S. g1 F; U( r# n53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.76" O* q5 ?7 A7 N8 t/ Q+ _1 O
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
G. _5 m/ o/ k" F# G3 u% K; n55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
: d8 _% z, w8 J e9 J8 g0 ~5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
p2 {0 v( H+ h3 c" ^& d, itvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 $ }* ?- u6 U( U E; C
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: X2 x% |* e; Z( g4 S8 r0 N4 y' [59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 E5 O) R" V
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ' E9 `+ r. [& m3 ^& ?5 s
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76$ m% W* I7 `/ M8 W- l6 N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 8 t- g) _5 D# p
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.763 {/ k6 W0 f8 x3 G4 d1 _: Z6 E
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
' O4 [4 U% D) k, |3 d; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
8 H2 l! }& Q6 Y1 o: t& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' f% F9 {0 A# h3 Q) ?: [, s! u5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
7 ?, I1 w$ v0 x9 {1 D68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ n1 k$ g q& U8 n9 @1 t' G
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇; f7 a2 L5 Z2 \" V ^
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
) c4 s H# q7 g+ Gtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
" @3 w! D9 {- v& m3 h& itvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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