01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.76# Q: h w/ U# D% O3 S' T# t4 s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb B9 M, |6 A# k1 k
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 0 ]; [% s3 y* L1 Z0 s( n
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T' `2 B: C3 \1 l6 j" J
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 y% _* D3 N7 s7 E6 A1 O- `% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇3 m5 M) Z2 ~* d5 c' \- O `- ?4 ~# s
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 * Y. H* A# W; I7 m7 g
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
0 J. e$ c L/ b6 f09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
7 x; Z! `* x1 t$ W! }; x, {5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇+ `7 `6 L$ m* o5 {3 B9 x2 S
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
, z) _6 j2 _( t" G+ U) k% a5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇' [# o: l/ v4 K/ p' ~$ [# P. {
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% U" b. B3 I9 ]- q8 g$ r& P5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 ? |9 \6 I$ Y+ m) @ ^15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
. u3 f1 p/ c- A- a* b3 H% T0 x16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 r" Q/ ~4 {. W. T) W
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
{. x7 c( G/ J( p) E( `2 C( f18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
7 I0 [6 a8 o6 a" ]5.39.217.7619、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' B# y4 a; r8 w& s5 B$ Q/ q% Ftvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& Y7 X4 r! b& x" J- x* [) h% n, p公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 4 n; i4 ^0 v _' o
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb; E* ~0 K4 g1 ~5 X" L1 @7 C
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ F! t( ^. O( d9 k24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
( U9 z5 q2 M- N( W6 A" L% ~25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) S% ]" E Y$ z) Y" A% m+ u
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb0 n* y! C! k4 S3 J9 K7 |, q; k
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 & f" S( v4 U/ x6 ^3 j6 J
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb. E! V; \. N% U
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ A4 u7 d0 L3 d3 N; g( x. G% D; j30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.767 N) g% |- y* x$ R3 e) l% M
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
% \; E7 H4 D R2 utvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
( L9 k" A5 M8 t3 v7 X3 itvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76 Z: M; t2 G2 S3 s6 J4 O) Z- O3 d
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 9 p+ k$ k4 [7 m9 A% R2 F5 i7 O
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 , L% ]1 n" |: T; T/ N
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. R4 i0 D, ^( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb9 {/ f2 Q& J& A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇# w, Z1 a' u* u8 |) m9 r
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 H$ p7 m. [. \+ l6 ~. t6 U9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q8 o: |& O- D" P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! o- z' z' ]- o2 O8 z% U5 j
42、炒波菜時不宜加蓋
4 E# I9 Q' j# U3 y' s43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.760 k; c; E' q5 Y1 P5 M3 I
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( Z3 B' ], |. D* s; M45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; w2 t( M6 }: J, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
2 @0 X; y* S3 q5 W- @0 Q. F9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇* d' j' ^' }0 a6 `2 h+ y
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ ]9 T2 H& F! E+ Y' C49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
0 g4 c% ]. v1 r: m4 w50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
: l! v4 G4 G. G! c" F2 I公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
0 J, S5 \; j) V) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* u5 ]# |8 O' s6 V# J6 s' a53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ; i/ P L4 i3 x2 \$ u) w
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
x m0 e# X) ?1 |( a% v4 }4 X& Rtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
3 B8 h. Q y+ q1 Htvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) z! r' ~( t' Y6 D公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 V1 }+ j2 R" i$ D; X公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, {* ?$ Y( E5 I% K2 B6 Q& Ztvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
5 B" P+ \5 K0 g) r* g& s2 `公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 " z# c C$ a- B& @; H H) C% p
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L b" P: d7 x3 j
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 8 o5 U: |: K0 @
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" L9 B6 B+ r; u, J
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 # i- z: H8 O- y+ [/ k
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 2 }/ ~! `7 {# k0 o
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
n, M/ d/ w. x8 \5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
{1 [! R7 r* E! e; H68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" v2 w7 ~, f& i) r5 D, O
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 s9 a' L5 g' x) Q
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5 ]/ }# W4 P6 G0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ c3 V' i; f8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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