01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q* i& {# M4 a( b7 P! t) a U
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 2 h! P; Y: z! @! h8 _
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb( }7 y2 D) ~4 t% Z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
7 J3 ^$ U; \% ^05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q2 [! N) V$ Z8 n! m" G# l/ H
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 T5 A3 X0 N, t+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
6 R8 J3 |: F. _; t$ ]6 J) L0 M6 |% a) y5.39.217.7608、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
6 ?2 m, _! v; v. S- I2 F9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
7 g" g+ w8 C# I) x公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
" _5 M* p. [) I! P$ f" D/ j11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 b+ D, e5 j% n
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9 z. C% a5 Y1 P, A0 M. u8 `+ E* q1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ! D4 v" s; @+ v% N- i
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ N! c! L, }2 X' M# E15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
b, I1 ^$ k( [( \16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 D; Q1 G* _5 s+ b17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
) F( _. {1 x, v2 T) t Ytvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.76' m+ [% M( A& U- R! b. ?, E# H
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
/ C% ^) c2 [3 Z! E( D5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' \2 W. S7 X8 c' e1 n0 T! x# C21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
A7 i) l& k- q2 ^, t$ E) Dtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 & A5 z R' H# r2 j4 J* @, j
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
* h0 }0 H% B% [' H9 ^4 r& A公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 p$ R0 Q7 B- y25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 7 s4 G( ^0 k7 e3 Q. s; {
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb# ^+ z, N" C9 L/ e/ b& ~. m
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
+ C0 [# o" z w8 ]6 v! ttvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
2 x9 k, d% S) r* o1 Q+ ?* q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' F" [+ C5 X, G9 O: q, P30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A0 u, C. L% s% V
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. o1 A, }; U# e3 y3 ]# l0 `: jtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 6 R2 q' O# Q( g+ z7 ^# ~
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 % }" ^. N. ~5 J
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" V C1 U; v. G* g5 Q, }7 a8 z5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, J6 P5 w8 j+ X) u0 ^36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
& F% U+ i n+ I! E; K/ |4 @5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 {) [9 s, D4 U9 B, x+ T38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb0 f4 ?2 e% x N4 J
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 O% t/ i2 j/ rtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) V7 X @. C( j1 v: s& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 B6 T; M/ [+ H( ~% T, q
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇# B/ \- }, k5 D3 k3 V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇8 ]8 m) u; e& P( d `5 J' I8 P- Q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( D7 X- p/ o" c d; Ltvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; _/ x; f5 y8 u% [: @& A46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i7 l" I# g( K" B ^ }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; b: X* E r A
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 V8 _% T" m$ p: h
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.765 B. | H# p( d$ [8 T% d
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- s( P# ?# r7 L" `+ {公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
% e& s8 X! \5 m: [& V7 Y+ X1 o5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 q% }9 f) q+ x5 o3 ?( s$ Z53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇) ~! L/ V W& g( w; i
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* O! w2 x4 f4 c# W$ @
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 6 B7 [/ w& o6 w: f* x* K
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇 B0 @, ^- K* c0 J' P
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X# N. i) h. ?3 F) i
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
! J) p3 J; J7 `; `* b5.39.217.7659、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇+ |, ]' G' y+ [; U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇! W. }7 D! Q0 N3 a% ~6 e4 E
61、菜太苦，滴入少許白醋
( E+ {0 c% U7 E, L4 g5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" \* o. u z; z公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇1 w* P+ }, z# V
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
4 V3 H' x: ^. [) {7 u: J公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
5 A) I5 I9 S5 j/ E& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* Q/ z+ ]7 w9 V% ~" m5 ^8 M3 ]( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t1 K8 N- ?' v4 T1 d4 y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ `* r7 G' t- R! j4 D6 Z5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ b. C7 C4 @1 D: n% Z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
/ ]8 D2 ^( n( X, d0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
. n6 o R' h3 n6 V g. @ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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