01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 * G- @1 t7 h7 n8 g4 i6 [
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76! T+ b/ J! X5 n3 n* } Q) U* `3 G
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
. f. `3 {) E0 Q. K6 F1 u5.39.217.7604、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: `/ {1 i+ A2 p: E8 z4 \' ~05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76 I; m) ^2 N/ ~, q# g" R
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% u4 R0 `* T Y: r4 ^公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
b7 P4 W- ?, o% x1 g* S08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
2 S8 K( W, V& k0 u3 F公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ; }: E0 r+ A- f
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
; Z/ s/ C" F7 Q, p! I" Z+ \tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ \, x% `- L8 h$ h8 Z; g3 T12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
, e5 a1 A. h' r( I13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& i- i* M7 j6 C" itvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 1 q2 P* |( P6 w/ A: g' H& i# d
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
' b3 M/ Z/ b1 u/ {1 Z5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
! P1 @, ^' x$ d# w0 L F2 U17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇; S9 q& o/ _" ~7 D
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 K0 S6 B( z5 A0 A" s- \3 W* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb0 b7 l" s- p0 w9 x$ V
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" f$ P6 f% `3 d( l: d5 N公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
- p/ Q/ `. k$ x22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 S3 b" @' M: h/ n% k23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇. W0 p( o6 O; C- n% h t5 u% p9 d" \
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76: I" t9 g" {1 F
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 c; H3 n! `
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]: `$ J: l! B: s# ?6 ?
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 E4 w$ D# U1 ^8 Ftvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb0 t: I* i8 D6 c _
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: V0 ~& s4 a1 V4 H+ K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 \7 J& ^7 I+ ~- U31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
M1 z* S- w; v: @3 u32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 Y1 t% i" A$ w/ X r4 n0 }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
, l& h8 e; s( V _8 O+ n( L34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76# r: R" A$ l1 X4 N+ P
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 O% d) m3 }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
0 {% K% d4 ]1 \ [37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇! u& l/ \3 p& l! _" o
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇, u! p( A6 u' T1 M/ r) P9 _0 O1 {
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb& |, c0 w: P% y1 R+ X- ?+ p) X
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ t0 L; N! R7 i7 c5 ^% ^* o! i5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
% c/ _" `% l" w4 N" H. J5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ d" t% F, l% u
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" I5 V% s9 `0 h/ u' l6 }* A+ y8 x/ ttvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( g, ^0 n' b$ Y D, ~45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
7 \% H$ G M2 y+ x! {; X46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 q0 i2 a& e' f {% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.76/ V* e+ x3 ~' R& A' l
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L1 z' I$ Z# F: m! }' W
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
) ]) W3 V5 ], K' N' @5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ' N. ]; i0 Y1 r: p
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb* e9 p! N3 f7 r; c1 [
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
8 A" Q: n ?0 R6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ ]& N0 s& Y0 Y9 z, A P公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 / _ ?/ |0 Y9 r2 a4 v6 p
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: `" r) l8 E1 ^( n
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
, Y. u' p, U0 Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 P& W5 K; W* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
) q& H4 V5 k5 U* S4 U+ ^59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 " t+ d$ H- h4 X
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# Z5 }! h- C* ^5 \1 O) K" r61、菜太苦，滴入少許白醋 $ M- T& W" f) Y& l: h; N0 H
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb' `3 S0 N$ w8 J+ I0 c* j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb% g- i! `' j6 E' p# e7 m/ @$ f
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇; }, d; l. v: A1 y2 ]. y
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb, T. ^' u+ Y3 f! P) p6 { f
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* V$ ^9 O0 r- h3 n4 v+ T67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
! I0 {7 ]. Y Q# ?( ^) [& n! `5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
6 ~! {0 t' Q; X9 s% @公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5 \& q2 K+ s/ F3 K/ U x
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.76' G' V! ^7 E0 `% h* z/ {
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇4 Y7 f: L, e$ ?8 B. {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
