01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 Y; b1 N' e" F- x
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ c6 \9 s- r2 ]8 E+ B03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f: Z% M- u, T2 j- q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ) q) Q1 o9 _% u! s+ l) A
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇2 J( d/ B4 ?5 V. B
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- N6 j+ `1 E) C) w- d* i5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% L0 u; a$ x) |, v
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇6 a b4 |9 y' y6 S/ O- P
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇* M' x* q( E' u0 ?
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
: r8 \: m2 a/ [3 i0 m: Q! o& x5.39.217.7611、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
+ s. ]: s/ Z) f" N! d5 p% R5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇& q$ v, m1 ^; [$ \1 `1 `# X( j3 z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 i( {' K; @; Q( h8 ^! a4 X( t14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 0 w$ k- j2 ~! o7 }7 Z$ t
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
2 K) n6 e! a; S! q9 N8 V8 w公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
0 x2 A7 y' x+ \8 |* w9 Mtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; j) K3 Q0 W8 V; G7 }! ytvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 & T" B" x0 t5 E# T
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( S0 n: d1 x! e% V/ k3 t0 x2 m20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇% g) h3 R0 ?2 r q) k( d" F
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f2 M! ~- j( k
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
$ G+ M! W8 s$ R23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, g8 f! E0 l0 D# F/ L
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i& |6 G4 z6 [& w+ }- x0 R
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇5 G7 H. j$ B# m; b
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P/ U' P* d" N5 T
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 - D. |/ i$ W& _2 Z. y) o2 E0 q
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 # S/ A3 j& Z, G1 u1 `3 J
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 G% _) h; M s
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.76, a, R! Q5 t1 F" ]& _/ g
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
F6 D4 a1 `/ T: O* q/ s6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
$ s& h& \" ?/ K( O- `33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 z0 A4 F+ r3 m7 L
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# w' L" o8 X) M公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.761 N. |' j, W1 Y2 p8 K; w, b; Z) S: D% l! W
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味. A& Y* _% s) T
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: N* n& Z9 C7 m. k( e# `6 q( F38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: ]% B. J3 h" k' ]5 z/ Y. }5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ U% Y- ~: J% A) \; d, U$ Q$ Ctvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! r, Y5 F r; Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 & s$ | \4 `0 z
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.76( p1 |& `+ E- n2 {8 S2 T
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
. u& G$ B9 P4 R5 L; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 V4 E( c& w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ L3 L {0 T& ?% n4 s46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 x7 h' l9 z: U) g3 ? [5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l8 l0 h* y! ~
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 2 e5 m9 x8 F8 L+ z# l
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* o% I, u/ u6 w" X
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
0 j; D2 s0 o/ f" G( c/ q( p% O( E4 i: X51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 / w, Y# G& Y6 Y4 E- v
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇. Y! E C+ w* i: o! B; r7 c7 K
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; z4 J1 T: H* F' L V2 k& ]8 J
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
" ~& |& a9 _7 h2 d, t* y7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 1 ` F+ S- ^2 z9 {0 q2 _
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 J5 E: c" Z7 x/ u6 T公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 " h6 [, ]2 V; f" P( r
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
/ t' \8 {: b2 a7 i" ftvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
2 S: b. A9 K6 m; r60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb) k! S, B, c E2 W' q: k( h
61、菜太苦，滴入少許白醋
7 E: m3 v' j* C( b$ E1 |5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
7 J+ a4 v* Z W3 ~# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇9 S% ^/ F% o# x& N3 y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& m1 X/ i- ]+ d! h65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇6 `/ W3 S p& k
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76$ ^: o! T1 i1 V6 X+ ] V6 @3 E
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇& a' w8 a- P' h- C* G$ m
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
3 u" R, C- l p2 K2 Z+ c2 Z5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5 r7 n/ b7 g, `+ l3 s4 x6 J
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& h# P. r( v8 b1 I
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 # u; E n" Y0 G L# l7 c
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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