01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ) m% E% H+ s+ D% ^8 e7 B
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! z! j0 W) S* |; S
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e Q' O3 I" }1 n
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 / ?' y& T: K$ o6 M9 Z& V1 m
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" s( d1 r O5 U) l6 A公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇5 I: y7 D4 n* s7 g- s
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' _- T; h9 Z/ q c* `4 Ttvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 - Y. s; t# r/ F' j- e
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
/ R& n: R: |! y6 Y7 V' X" N, l( ~10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76) z" s/ G5 P. X* h/ t
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
! d9 j% s7 ]- c. y- D1 U& f) o公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇' i' J3 ^6 v E' C( B& ]( ~& A+ f. J7 \
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5 t8 r+ U+ [3 y6 h# l3 }" _/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 $ S/ z$ ^) V: z" K9 M- p
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇7 H: O9 p* c2 X8 A3 S
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇- t) b( S' {1 ]
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! U% i1 H z4 r' B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 S5 w# p( }3 ]! v19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3 C! j9 C1 T9 \. ~' _2 Q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 # C9 q# R5 y5 E, @+ t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇% [0 N! t8 Z- X! }- O5 u/ O, P W4 C% E6 L
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# Q1 }1 k/ ?. o; }' j$ ]; s, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb# e& o3 J; f* z: D+ X, [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb& f3 y5 Q' {! @. q; y5 {/ Z
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ; W! S1 b- `. z1 h% |" W
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# E) s, j" n% K2 h9 a' r公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
" A5 ]8 \: ]- n3 Q, E. u Htvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
- T* L. i$ G+ `. U0 O1 D% H29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" @7 r' Y% ? {: p3 B30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
/ ?% p) A- x* w! F! K& l31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
4 ]. V6 r( f# }5 Z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" y* X- k1 L# n! c1 e9 M33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇7 U! D3 L4 I' G' @8 F
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
) ^' }: u$ z4 }! H0 V35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 I7 |! g1 @2 X1 i& btvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 H& ~* S+ s& {9 y: b* {
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 I: `: }! }
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76# v- J% w2 @3 T$ o
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. v# k& z+ y" V8 x# X1 I- e, S9 n40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 9 D n7 f2 w8 ^2 a D' O* Y* \9 ^. f
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 V, f( c+ ?6 T7 x: g4 g7 q/ V5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 } k% B( y# B+ o+ b
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ V: i- S: ] s公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇* p3 o( q1 y2 }, a+ |
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( s2 x% U! m) o* C' Z' l' L! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 8 E! F* o% _+ z7 Z- J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q4 `3 h! N! ~
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- i4 m. a8 j) F
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' }8 ^$ e+ X0 W% {7 n. j公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 C( T2 ~& {" H/ j$ O4 o/ G& e
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
- ~+ i" j' a: s4 Q4 Z, a4 A9 R5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.76! c4 Y' S9 G8 ~9 r
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ m1 A# _5 b( H* D. B c54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
\9 [# {& Q. ?' K' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" g9 w2 h5 Z8 }2 A; X) z/ E) gtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
v* @6 g i- x7 o5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5 P, l8 i: C( l& `; t
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
1 {; V' m: @' b5 k5 Q _) J; Y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
3 D1 r' h/ b/ b) d7 |60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# l q8 @% ?! i9 V8 c8 }, }; @61、菜太苦，滴入少許白醋
/ \/ J7 Y" s [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 8 F; v/ l% ~' q) I6 u
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 6 O! r1 I* T* r- Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
6 ^& Q( j7 e7 q1 C) m) g# `5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 0 Q; L8 s, b. D# Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
7 `* R' _+ ~0 s) x/ z* c0 |2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
j, X3 u0 {0 k. o7 T/ u68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
# E( n0 h9 g t! }7 R2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇& B/ Z% [$ a2 o5 C3 e" ?4 W
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.76! K! V9 I. p; y' A0 @3 C) A
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.76; W5 K0 y/ R$ L9 D: d- I" g
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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