01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
+ I) V8 \# a8 t" Otvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 {% \: g8 {" ~* B5 t l. a( ytvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* p6 ]$ J8 p; |8 g: `% X6 X. [04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u& O8 U, F+ J, e& t! I4 [
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 q) _( x. L$ z& K# C5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇0 q& Z" q$ d7 v+ V3 y
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
" C: E- p- [, }( U$ S08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
a- ?: x7 p' Y' l, _09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
$ b7 ?/ c0 x; F) V- c. e5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5 ~8 C" T# o2 ^6 ^6 j
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ E+ t! K$ \2 ?+ o+ ?/ M12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 M( x a& I3 a2 r+ _( O公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb1 o" ]% Y; U* w6 }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇8 K, y! n6 C$ ^: w0 S j
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z' J, e/ t' R* G( x0 Z
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.768 r J" T/ k5 u* C! T/ A8 @; F
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
) \' Z. g2 ^$ |0 V% S) ^3 x( f" ~4 F公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
/ x, Q; D5 @% @+ F) l. [3 F5.39.217.7619、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 }' M& e. ^% ~, ~7 a% F
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 1 x* w5 \/ d8 e; Z( K0 E( {
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.765 ?, [3 B! J- L7 x7 p
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 g% x4 [& D, b
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇* l2 Y! ]3 n' m
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76+ |1 M4 e% O, r! b# `( u6 T
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb" b, ^ X) b! `+ ]9 K
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
1 ]: Z1 ^$ R1 Y g0 g公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- p# |3 q% A7 L5 S3 gtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( ^6 a% `, Y( ^/ Htvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# I2 E( j; K* k$ B8 Ftvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# R$ ]6 q6 ~/ V5 |) e31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇4 _$ k: Q5 f$ T: e' D. K
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
1 ]0 I8 R& Y6 r+ d3 J# q; _tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
, H2 @# b2 e/ ~1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 2 U. f" a1 G, V" R, c4 m& F
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 v, L1 |1 V0 wtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb+ V0 @4 r+ A# G$ N, J' s* U0 u, ~- }
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. [* H1 u: h1 h; J5 F2 G38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
* R7 ~- Y6 B1 g' F$ d+ N& }39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 8 F6 O9 V$ A8 x# c T- B6 x; [* K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.767 W1 i5 @7 R3 y- Q% X9 ^
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ; X z2 l1 J1 b6 Y8 K
42、炒波菜時不宜加蓋
: N5 `# p; D$ X7 a公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
7 D6 Y: _. w i: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, G. B; n$ \! J: k0 n
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.769 e5 Q; }. g4 x
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb: o7 I5 @$ l, `2 T
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% }$ H9 c. q' m9 btvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
. }" d% R: t2 E) C3 ?49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 ~: c/ y+ E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z% \. ~$ P; z2 B8 j, ?' t) c& i% J' V
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 - r2 n. r4 F9 I* _- [. ^& j- F( K
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5 J& c: e9 F7 y& ~" |. [1 U53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) m2 R, [; n% N9 H/ }0 Btvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ; A% h* i w' D$ Z( s5 B
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.768 f) M0 Z) R2 w; A
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. ^+ T9 l( ]8 U3 Y2 A公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 k Q5 f8 w$ A$ O58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
: l" t1 `- S4 _" U9 Ztvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
0 w* q9 m5 N& I$ G+ z# U60、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 \8 L- {+ ^- b: p( n61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb% e7 ]" F) ~8 [/ o- i1 }
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
3 L- Q8 D% e: p' w4 t63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇' m/ B. \/ k6 o; \* A' z2 \0 ]# U
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.76# n9 p& }! V5 Y# l) V& C
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& W- i+ S w# w
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 + B" n h1 a" N. K, t. K
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 i, ]3 V2 Q+ _0 otvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 s$ N. u! ~! H: {8 T# h( t3 C: R+ E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. F6 a+ ~- n+ ]+ s0 t3 C7 I! e8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 - A7 G& U/ z" Y; K- d
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 7 `5 q) E. Y. K7 m" i0 O
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
