01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. c& u0 P. f5 u8 f3 F( wtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" w2 O, U! Z; |% M: utvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76/ K/ k# h5 \- M* i9 A; w/ f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 $ _' a" L( a P" M# e$ H9 Z* G; p9 C
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N) v- T' @) [+ i7 X0 _
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76! x: f6 f0 I0 b* ]7 j: v& Y
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' s/ ?) x( l( \/ I- b$ P6 A公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 : k4 ?! a F7 `. q9 Y S
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( p+ a. `+ E; v& Z" l' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb# L1 n0 ~! D4 x/ P" t- }% @
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: W9 g- x/ E5 [" m \; L
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
& G5 S1 e. `) Q( B5 K13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.76, n) {0 C: {2 |2 r- l( k% W
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
" @$ v. F9 f' N) Y% I公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 `8 R( @! J) O$ w7 O( O
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" z( g- O" F6 R- B# a5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
4 a4 d; V6 k! V- Ntvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb; v N- V& a1 @8 K4 s9 Z6 k! v5 X
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! K, [2 T9 L( E2 d4 T
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 M f- D+ W x0 F6 a# A. `/ O* p2 t; `21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
0 u' j4 i6 S( n, f3 m# [公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
4 ~4 ~1 d! |$ K+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 # j4 A* F* j& i7 X# m
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 % l4 \, E! E. F' [7 v
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- [6 Z7 x$ V6 R. N( F公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
( O( N8 M7 B6 ?" n' v9 d# k27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76/ O: k- c6 x, ?7 w' d! K
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
% r! O! X$ H' I' s. ^$ V9 r' b: R5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 M6 G* G) y; n O: D9 x
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 W) Y% R2 r6 a* A" q; |31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. g" u% L' x8 [8 b. a3 X* i32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 z V8 H* ^5 c: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- w: z; @ k z: ^8 G% N" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
% M5 T& R% I" p2 Q# ?# p, L$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 D# g% M5 i- A# t. j5 ?tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb; a* {2 ~, p5 u1 m/ F0 v. o. `" L
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ J+ E r: y$ k& D8 E7 m* o& g- W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76* H" ^5 D0 N: w3 g* F
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- x6 a0 r7 G. m9 x) y# X公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.76! H5 S5 B8 F. M2 j( i3 M4 }
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 6 x7 v0 y0 v# a" D, q. q$ f. ]5 a
42、炒波菜時不宜加蓋
u# V) p" R" I. L3 a公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 / l9 i3 e, u. F# ^2 p$ F0 R
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! p' G# g- K- v8 @8 H* o0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 c F) \6 e$ m# ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 , n b0 `* p: y0 h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.762 ~% P! @4 \, b5 j; W
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 * k3 I% H$ z/ ~' _! [
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇" W) o& |3 m+ Y! o. _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5 G1 `% o- L7 n" d4 h公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb; z# ?1 I" c4 J7 f: ~
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 4 t7 l0 H/ \* V8 n- W' l
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 d* Q Y- V% r54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c6 e2 J0 H8 _ k! K
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb8 _. i Z }+ ~3 c$ t$ o6 U
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇$ U M6 ]1 V4 B, u
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 s y: m$ M* Dtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 w3 C; ^' ^1 [9 L# c, D- s' M公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
+ i5 U; X1 ]# @8 u! O; A$ U& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5 q: q' ?5 _- x
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76& a2 q* n1 T6 T# u" o: Y7 P/ C
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 A' A, O0 c) ?$ }9 Y% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇7 l" Y' k- v9 J) Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 y7 X8 n+ p: b+ V P9 B2 N' l# \$ qtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
& {" l3 w- t0 M3 W. U66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z F+ x) `* G9 O( o
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.760 b2 l4 s/ ]7 O' K; y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 W8 o1 @# C6 _+ k公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ; R0 `8 c* G! I6 V
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇) k& v4 F) @; p
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb4 W8 h, }6 d4 y k
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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