01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- O' a" a, i' ]" Y8 ?- i6 d公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.769 P D3 p( a) n2 Q4 q
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ ~9 ?8 {1 b- ]0 w B/ }6 P( e公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- ~& J5 V2 r% V c2 ^5.39.217.7605、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) B! H5 C/ _5 L9 n9 b2 }& ^06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ; A* U. q6 p4 c4 h Q( m4 v
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 S6 y# o, p: S
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ Z6 J/ M3 r7 U& N) n! r3 @4 D公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 ?7 G' V n6 d* |% E+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
: L3 T d6 h M" o1 d5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
1 `( o0 @- i6 ^9 a& k+ C公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 8 e7 I! ~+ V2 T- X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
' E7 u( |5 y2 |! Q公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 " [+ ^5 H$ x* i2 ?- r
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.76: ^2 \- q( O5 [1 p! U+ W! c
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ; z! I/ I% g: M" w# ^/ ]
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb9 g7 o$ y4 H, o' ?; O0 B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
7 I+ U) @, {( ^19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb9 X; U) q$ F8 Z+ Q/ T/ O% c, @
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 T0 f" d& m0 `0 G
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a: f8 D' w( ^- i5 I- u
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76- t! y! b8 |# d3 X# z7 ^" e
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
* \4 R0 b, S0 R/ L24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇9 R9 |& \+ f& ]" S5 n6 J' _* s& D4 o
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 m7 r$ I# m r26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# x0 j; ^, J! d1 o. z$ z27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
' N8 _$ L; P) {( s) N: S7 \! Ztvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
4 a! u5 V$ p8 `3 n8 [) s. N29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 . k2 |* |2 r4 T2 Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
8 b& N5 W8 y) a/ b5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 f# z- j- i1 q# Wtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇- P6 m9 Q: D, j4 a
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ U! W, g/ }/ O/ m" k% O# t* ?* }
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb' }7 N' c `" h( `( B$ I U
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
* v, I0 V, d" S8 g36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb! b0 m5 U% N# j# ? m; s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 y8 X, i- [+ U# {9 i
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76/ s) Y, E c2 V8 r2 ]
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& q( h9 F0 s0 H; z/ O2 s; D
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
; V: U8 E0 V+ T) P6 h& f公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76, J W' Y" G2 `+ s/ m6 s- R: j
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇2 ]2 Y% h7 J- }& |
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& u; ^! @1 A- L jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
* o- A# D% @+ Otvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 3 g" b/ A* _* U. g2 F; |
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.761 x+ W. z% g8 C6 `/ L) X
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% X% G% t6 P; V# E( E# y1 U48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.76) ] U; D2 C+ I% k7 \ W
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
, w, }! \, L5 u8 E5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 [% F' u' J! v/ B9 O2 `7 ?4 D& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 O: O, [$ L3 o4 a4 R
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5 v" n( @; d- @" x m v- n% i5.39.217.7653、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
; o& C. R" |2 ]- C5 ~- S公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.76( Y9 b/ m8 c. z! P( s A1 k
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇$ X! @9 B- Z& z+ G
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?* f- N* q8 j: @
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb' I" x: A/ G; b( g2 u
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.766 r1 C- ]" O5 Y/ R/ x5 T! ^2 l
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" }& e2 M! w0 o) v6 {) S60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% s& ~9 E& O/ @( p, P' v公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
: G+ h% Q+ W3 _62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇' k1 q( \. C7 ~3 N, H
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 3 B5 Y) h1 l- V: A/ R
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇$ |/ F2 C+ H, O4 R4 s6 r& a
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
: g3 f" J* R% ~9 o8 ?; j. {! M5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
) z6 ~" O: V) N67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
/ t2 T# T( O `" i8 r5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
8 q1 |* ^% @1 N$ @ S公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
" O' g2 s$ h' s. o5 w7 {# d70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇- o# o6 _9 ]8 ^8 f
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.76- O- p9 t4 u% j1 Z& R
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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