01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 b' p: Q3 s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 7 O% Z# C) m- o# ~" F+ h1 ~& ]
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb# l' X- g" W4 N
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 6 s& f8 g ?0 B
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P7 d0 b% U3 b, B% r- [
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 f. F9 Y% P/ `4 O+ w07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
Z _0 _- M0 [, g- J2 Utvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇& ~: K- W) f; w3 E
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 ]3 \* B5 a9 r! q* G, b* `4 p5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
4 c$ \! w4 s/ Q# Jtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 ^( E4 R5 L. C7 n12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
I8 g7 p8 _, A7 H0 r公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, l/ M1 U; u, q( Y2 R1 z" e14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
; n7 b8 G: u+ a+ H- o2 n( K# a7 \' \( v9 r15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ h6 b$ H. f# h6 o, V16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: @# h" T# Z% o+ w5 B$ N" c
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇9 B {, s$ f* E
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ! X/ G6 r Z$ z$ x% x
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇' Y" p+ m6 o5 T
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) u' Z' F7 g0 J0 k/ Z2 g公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
. P+ @2 K$ z8 c, Y0 k) m8 w3 ]tvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 9 k, O: H( G; X( J
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T! h3 `, N% l+ O n8 d) h6 E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
: ]8 y/ H7 M( J4 ]1 J3 X7 \ T5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.761 d' ~6 t* b4 x
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
+ C0 h( C4 ^% ?7 m9 Etvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
) D- t9 f% W2 T28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
5 I& y ^7 E* h, P. D5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
3 B* [' k& ` r) A# itvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 " z$ }; o; ?/ G( ?7 B
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
( W$ T3 D; h" M! G! ~7 L32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- f0 r: O2 J7 T4 T& M5 o1 ?tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, t+ z- z8 V9 R+ a2 k: Q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 - k# S' {' n* M7 Z' B
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( G$ ~4 A+ X3 T4 i1 G6 E公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
9 t0 d1 p' S5 ]9 ^7 `+ Z: O M0 H5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ o1 i+ N* d! e% l
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 S% q( C7 G) K% V" j5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb: o( S, W5 r; g% _+ t2 {0 V: \
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
8 A# h) `4 v u8 r5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 . Z' d: j. v- ^& ?( [
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇- a( ~- o! q" E8 L' X# L
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 U; A: ^/ F7 a0 J a6 p2 B
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 A$ _$ `) ^( m" ?. A+ l1 ]
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ i( S* Q* G0 @4 \2 o0 E9 R46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 $ C8 Y5 ?, |: Z" d. A0 V
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
2 p. Z( l" H0 y# x9 ytvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 2 h2 E0 a, z# |3 A' V0 u
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ g" S$ z5 g5 l' O9 z# N
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
$ N% L7 V) J1 n: }* Ktvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; `. [# ?0 q2 c5 K! X& e6 s+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb( W6 q+ Z1 Y- f9 t9 t1 J
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 1 i6 h9 Z. o, h: F
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
8 O# }6 Q# z% ]. p, L: t55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇8 r. g& g; E# L5 c/ V6 i3 R
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) n" u$ J3 @, Q! r2 o& o
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
. [1 S5 B4 M7 G* D58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
9 i9 y4 x5 s" _3 I4 w59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
9 T( l; x' g8 @' l* M$ E( P60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5 K4 V9 I' B3 ]
61、菜太苦，滴入少許白醋
, @* L- k6 u' _) U# i0 [$ ~62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇0 k) p7 X7 s5 f3 {' U2 d& n+ X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb, \$ p# N, |! o+ J4 |
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 6 u6 e# K& o: @% v# G$ V5 K5 Z
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇3 p X" |; U4 B0 }: K" h Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ' Y/ S8 F" y/ a0 S: c
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
! w& T' J' M$ ? OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇1 ]/ d5 f9 r0 b& C( E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
# G; k& k. G8 K2 u# B- S) Q70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K' r7 M3 C5 j t' e: ^- E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 # ]7 d$ O5 [9 j! Z, Q3 H
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
