01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇# |+ H, i. E) c* D6 s" ^; I2 S" `
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& _! M7 b+ ^1 E) I公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
# W' G/ d8 ]. h! I' t) ^tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 Z: f/ I+ u- G- q- l+ W$ E2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb: n3 k+ K- a S+ u
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ }( n% ^5 G5 e: g07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l" q% ]# S& }* n( z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ ~; S- R E- g% l/ a公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
" Z9 E& l+ @9 j! x$ U' C0 `9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 p! h) B# Z% Z2 F+ E( d7 p* s
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
7 C! z1 R! k$ Q. d' M) stvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- z" m ^/ ]7 i, r公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- _" m4 n/ z6 \14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, ]9 ]2 `2 _# O" a2 |# M公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ Q/ o5 _) N' I& w8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
9 S7 C0 q D( ~+ k$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 I% _% _- F4 W( R( Y1 ~- O18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 L. I* h T* m" s$ t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" G8 U* I% W' C# [' @" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇 I2 G! e( K+ U" ~ j$ o
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R: u( H3 x; M
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# N& @8 x: r! B* g4 `( |0 u1 f5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- C p8 r; I8 ^* z公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇! [5 q) t5 F- G3 ^4 @; c
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5 W4 Z% o( ]) v: {5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
0 k/ s: V0 a4 C* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 {, I2 p9 k7 [8 `& U28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ S$ Z0 z+ r w
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.76" W% f u& P% y. h5 F) E9 E5 m. _
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
% v/ q4 M6 m v5 _5 @31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
9 Y2 d2 f: R2 V0 K) w. B公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇- O5 }; l! E& J4 f' y8 D% G6 v
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 d1 w1 i) Y9 q+ _, s34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇 N P( {6 Q% u; P
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 @9 Y6 C+ [ f36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
- s5 ? e- b5 h3 g* r/ ?2 Itvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.76- q# d% N: e& n& H2 Y* p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# J7 y3 c" n9 Q* w+ T1 p0 r5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76. H& P+ y& \( n6 {3 }) D
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
. ?; `) f2 b+ ~41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! m$ e! L* h3 l4 J: O# V6 Q
42、炒波菜時不宜加蓋 T% m0 J: k2 G
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.766 P# S; ]2 s% R" ~
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 }. b* `3 p2 { ?- s
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ x8 ~- L' p5 `3 L; O
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
]" m0 I. I- z' Q2 x+ c6 U3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb& N) [. d! P- a8 V
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 / ~# J, g$ @% a* y7 L4 H* a2 O
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; v6 f Q: z2 f/ M. H7 o公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.767 G% K! y4 P: P% A7 r6 k! e" z
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; j+ i M7 U6 U+ X. W5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
) z/ S2 }7 ~9 g( x; {tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
5 V2 L/ q# S) }( e8 U' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇' B) |8 ]' R8 Z/ `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. L' K) a0 t+ {! G9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.768 V4 t# t, }, I8 S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
) W6 M" N+ y3 ?- O58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
- N$ F; ]) f5 i! r4 ]# jtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
, u5 V! n0 n" y4 \60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ( N8 K# v$ O$ ^! i3 ?8 K) f- g
61、菜太苦，滴入少許白醋
% l; E" ^/ A+ v: w' F5 U公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 y3 J' q! @7 f' }1 u公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
# I0 {% M8 r- I9 y5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 7 q2 K0 O g) Z5 b8 E1 O o% i
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb. o' \5 U: \% S5 n& l
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb: j8 S9 h' J; ]% S
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 ^ I9 ]3 Q! |1 e' F' x: E q5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, ^! M5 ]/ s% \. Y$ W, u$ y, w$ H* q, u5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇7 |' q$ p! d. Z3 b. k" a3 |
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ g# t- ~. _, u7 V+ Ttvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" k0 Y: `7 @) A3 }8 |, R
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
