01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 / o! p( f5 |% O* i) s) x
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; c8 {/ E, a4 D( @
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 # ?8 \. C( y# G6 n% U7 f; e7 a6 N+ l
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ; [* d4 A( w% G, \) O
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' p7 C. ^1 B$ p' A+ E atvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 G( C {- d$ ^6 Ytvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
% v9 [, f& E" q- c3 ?+ v08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; ^0 U) c; t5 l8 [" K8 x
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 M1 O4 X0 P5 j: J% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
$ m2 h W: ]( J8 u d |; r9 a( `11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I( c2 S- j4 s$ E) _# c: R7 n
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
, f, v% S1 \+ w: i ?( t2 z公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
+ _, h0 X' r0 z8 l6 ^# T14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?0 X p# R0 ~# S9 i
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.763 z' j+ X3 D- @: C; ?4 F" Y% D" C
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: l. }: c) g+ X% S3 F. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 0 I: R( ^2 J: {
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 0 T# B! ?! o- J c# a7 u
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( {, y+ ~' Y+ _& ?
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76- {' c( @: w* a/ Z/ p" O2 W
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
% w6 B- p& c* q4 ytvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 / i7 f4 y+ ?/ W& e! T
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 y- z Q. N$ j+ ]
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
- o- O2 {6 W" z1 L25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
) Y l# p$ O% w. }. h' D2 ?26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 6 i) O* Z' u3 i5 S' ]) s* [+ M
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: c8 l) y' N0 d+ M# c0 d5.39.217.7628、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.76* L/ {& r( }- ]; A% X
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ G6 T- Z' w7 g bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 7 \7 a8 L' ^/ D `
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
" o& B( l, |$ I0 y: o' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" W6 G; l& ?( K T" H
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb! F: c7 M5 ^$ G6 |/ r+ ]& E. @3 D
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3 r, ^/ W) u0 q) Z- S
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 8 }% }0 E& |- ]) b3 }. d
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇' X: ~3 f4 T' |& R. y4 M/ w
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇1 b6 f4 q g8 U
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 - _3 j+ F8 Q2 \) ~! s Z' I+ `
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 0 T$ [0 R" F" s5 B! G* l
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 " _; r: L2 x( _& R
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
1 d( A; A3 X, T( L+ d, v42、炒波菜時不宜加蓋
; }; n- s/ X% _2 l# Q, F9 d6 w% z; W% @43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5 K4 W2 ?; C2 b3 d# s! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) [, h I( N# U" S5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
' m, W6 l, Y" C, D8 _% ?& B8 J. Ntvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 N* K0 } }+ ?7 l# Z5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.76+ V6 [7 I9 b/ C! X4 Y
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
A8 F a7 i- B5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& o) Z4 a' |1 p. ?- S5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.76$ I9 G; q, a2 P; A' G9 o
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
7 Q6 X) C" K! D, f8 \; h5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
9 @ t" W4 p3 o! L8 i53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.76% T3 f8 a* z) `! H# S7 @ r
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
: }9 E% N% \1 B3 C4 W+ h55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
6 {2 h0 n: W8 A; [. v) J/ B, R3 wtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" e' Z/ z; a8 j/ J: R
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇* K3 H. z- p1 P2 E( k
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 1 i9 s( H6 ?, \0 @ e1 i8 D
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
5 z8 c* M/ k8 t" M1 k5 O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 $ [! A+ e. @) g2 i7 p4 l- t, y
61、菜太苦，滴入少許白醋
! F! E7 |" T w" I3 Y1 ]62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇6 `/ B' d4 L( F
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
0 L5 i5 x* r1 Q5 E64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
$ ~1 w& {5 R! A) V9 l1 v9 K65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
. f) ?* I# t1 C. C- |tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' [" M7 R4 `. {公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 * q' {5 m* J8 C$ v5 B& }- v
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇# C' b9 P6 s! S6 y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.76. j$ q* D6 Y1 x2 L0 I0 S
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
) h6 \( V% o+ A0 N$ p8 i; X. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇: u% Z* A# x: Y' x# B! P; W. B
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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