01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇 k+ Y, \# X0 v4 G
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; T# H* F6 r" L% |
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 3 O2 W& k. q0 `! l
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ F5 [0 ^* X7 x' E05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% d* O9 O2 [4 _2 E. Z* }. l5 A5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.766 o* X. d i- u+ a8 s
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
+ U, x: u( T2 o" i08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9 c) [; X4 g+ p) r2 ktvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ o& l) Q# y. P1 ^公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ; t2 V) i l# Q2 C
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇; A6 Y0 E; {3 x9 v2 C9 d* y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
- z9 Q4 ^5 e, Y+ j; a13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 z' N2 P1 U' p0 o, O& U& t14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
$ \9 ]7 m0 S) L- ?8 w) B! k" O& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 B7 j5 b" T; b, C# e公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 . _- e; u5 U' s
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 7 ?% M$ y/ Z2 j* N' r* s! P
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇' N7 X0 g) e2 v# N- y% c3 r0 ]5 t' o) M% I
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 3 B: ~8 [- o" E0 u( S+ V
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 8 y0 W$ v3 ~! l+ q. e8 ?5 O8 C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
8 U* X, H; t- T8 Ztvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76& E5 C7 K, |* T7 b2 Q
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ \( E% Y5 u2 O) l- r2 q4 L8 A24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ; e$ w) A2 }! h4 r: ^! ]! x5 ?
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
$ Y6 ]! H) e. y: {5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& |+ G3 o) |4 s$ d& z' o27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
0 a7 |6 g( h* @( N+ ]; u28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. N" Z( ?' H6 I' ^7 v公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.764 B0 _/ o. ?! |. ]6 c+ {* R- e' l- v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 @; J# m7 k7 x5 C, I" P31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
: ?( S; u F3 L' N& k6 f% t' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 D% b' m* e6 s' ^; q( c+ }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 * Y2 R+ c! Y" x9 G9 e" |
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇! ]) ~5 ?& Q% j) _
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 X0 g+ b/ S. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb- M# p7 I. l v+ ?. j
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.76" Y# o% y! O! [3 ]3 L
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ a0 M% Z) v9 X7 D0 _* `39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb! h- K+ `$ x3 @
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
7 R4 M& U8 t; s; i, s6 i; ?7 q4 c公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 P/ a2 n: b2 E& R5 g! ^8 I
42、炒波菜時不宜加蓋
! l% F! \1 f7 Y: G6 o, ^43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
. T/ } c! A* p- ?5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 L) Y, ~6 Y% [
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 i. V; T$ q0 u- y& T; Gtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
% \( U* x$ |# K5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇) U3 X6 s+ z: I- n1 @
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
X: m8 e, n( W4 C$ M4 e3 T1 `tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 _/ V' M j
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y, X$ N! j5 P, R
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 i R8 F+ Y3 \( V0 Z! w0 z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.76* x t; g' u# q: }0 m7 p
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 % t6 f$ L: r: n2 U% n
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
T* o; }9 O2 S+ }55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb; B) `6 s0 c! i1 Z. V' u
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' `+ N6 D& ?, j/ Z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 & t7 |+ b9 @8 {
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
3 k. z: O, M8 B8 S# K! A; j7 ctvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
/ a6 s+ R+ D, y- `60、菜太辣，放些醋可減低辣味
1 m! O/ r6 T3 T4 ~3 {$ y- l* }# I; O61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' |2 \" R- j* k5 o
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb1 N f3 b8 ?# V5 ^; h& |( u
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
" I% n# J1 X4 M/ y5 L64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
$ M- u. Z5 I6 itvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 # ]* ?4 t- _0 \
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ f1 Z9 N) K+ Q+ r. O5 ~
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5 O7 e( @. A5 {9 r, k* i/ A+ @% u4 Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb% P$ i: u: n4 ?7 z
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5 L% J" {% S% ~ V, x70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb: f8 n4 x2 Y% n' y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 7 @1 I5 h3 c' b' t$ D
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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