01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 + ^' j- s1 k7 I
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' D/ L1 I( }1 p2 u$ U6 E9 D2 E2 C
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.760 H; T; N# S/ P& J
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 1 {, R- b8 J9 I7 K" K
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( {6 z) ^" ?& a# v. p5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 x( ?7 E+ \2 _$ z! L" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.761 B8 K9 A% h' N+ |
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" x( s4 B/ X& _0 \3 Z8 L2 H4 V% h公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇1 k' B0 p$ G1 x9 S4 H+ q& s( u- u
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
# j, ^* x! a+ d9 `+ X公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ \' u3 }/ k0 v0 v: O12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.76# c9 Y y4 O j; W d, ^% T' i
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 r: D% z6 ]0 c: H& L14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇; x- n# H! {; H+ |- L4 Q" @4 k
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇" A1 C* n( v; U7 K0 f
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb, c3 I9 i* L; f
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. ?( A5 r8 m- ~4 G2 ^8 b. J" Xtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ; E' s! K* f/ w* J/ Y. X1 y
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
: ?' O& S% m9 Q2 X! x7 E# a; _tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇, M7 l6 b5 H9 Q) F9 Y6 J
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
) l( A- I; ?2 B/ P+ b! r公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
8 Q# }' } g' r8 z4 p5 o5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
. }+ R, L* b% ]* X1 x2 s5.39.217.7624、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) y. c* W$ t! ~+ q# Q# x5 T) I
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.76% b/ {. t) Z' O# r! }" W5 [
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 1 P; K& `9 K" P* e
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb8 d& A* J, Z0 `" l# v0 a
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
M8 d* q; |* i3 T/ Atvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 n a% ]* B' D) |7 |( R0 f# u W30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.76& i, A: p( X: r& p5 A1 m
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. l3 H1 ?& p0 E' W* a32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
2 Z- Z( [' d7 d2 w1 ^ D5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ; e- T. G" _4 C% C- t( Y" c
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 N4 w2 s/ \% c' G9 L* u35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
4 Z6 {9 F! ^2 _tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
j1 i: `* n: F7 \: e& @3 f- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 : }9 V8 Q1 _6 w! v
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 d: G+ V( ^# e0 G
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& Y! H# ] D5 n0 q6 z9 g5 k5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇& I* v0 a y2 s0 }
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76$ B% i# s _2 k5 T" B% o
42、炒波菜時不宜加蓋
6 S3 ^7 g2 v M8 t4 I9 b5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ o: t/ {$ R+ d0 U4 o+ Ntvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 3 }) G. M, k" ~+ i! ]+ o8 Z" M
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 * J$ H0 G. S( |* C. ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 p1 i) J9 \; {* Y" i3 ]47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! q4 U/ P8 F
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
. g8 `7 M- m' V/ n3 C" y T49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5 W' f" @1 L6 D& }/ T
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 e; e# ]6 [1 m$ ~$ ]4 C7 ptvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 $ K! a' ]& r3 I" d' E) B( h
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; l2 s- {4 \6 [( {* `; |2 q. Y53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.76* S) N, ]. k, ^7 @! \6 w
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 : v. S8 _" h/ _" `0 ^3 L) ~3 @
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
4 i% a) W7 [2 X7 `& ^1 B( g- Z5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
9 b2 o# p. \! R' t8 O公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: O6 O+ g" ^' H$ a; C( A# j
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb0 d# A4 h" w4 w! V- J5 L8 w
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇8 o/ j; w/ \* k$ F0 X
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.76$ a5 O h q8 p$ r1 t& [
61、菜太苦，滴入少許白醋
- T: ^( z! W9 \( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- i/ ^) Q9 s4 J# K8 K2 b6 `. t2 G63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! ^2 L6 z. D% {, O* {2 Atvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& }/ c$ ?" x3 ^65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇0 q3 w m @) [
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb- B$ D8 m: s1 J* U$ B9 }$ a/ M
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇) h6 g: ^6 r/ Y6 w d% Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 o- M5 P- W2 `4 x, a2 I S$ i( m
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5 D- ^1 j+ b9 C" ^2 e/ W5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
/ V M2 h% `. ?& s! z公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 " {% T% ?$ `5 _1 L
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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