01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇2 `, Y' a) s3 k$ m5 C7 o
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 g+ q" }5 F+ X4 k5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! s P" }: \8 |04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
' q3 O R" X; L' h% J05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^5 d4 ^, [0 l+ f: U C
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76. a* Q& y) f1 J6 Z/ a. _& g( }. j
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 e0 w6 d% g2 S+ a6 M/ A6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: X6 y+ X! T' n5 j" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 E6 u5 M; f# F; R$ qtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
. b7 @3 z- c+ P( l5.39.217.7611、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇0 V9 a9 |4 P& k4 G, J
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9 p9 C; z) ^1 w8 \1 m: f2 J13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& |8 m* q; h X) T( D! |5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ( V& i, ^0 y( ]: T* r
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.76! H9 N$ v1 L$ O$ F/ [# |: Y
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 4 \) Z) k) q# W6 T
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇; Z- O0 |! k0 n) R& e+ y9 p U: \
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
% U0 A2 ~! h; o1 n* A# v' P, a7 Qtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) ^; q! M2 S) t20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.769 o+ L+ y& u& W! S. h' l
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 - L5 n$ t0 y8 @1 d- b; c
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ) u) M; o6 u& ~# d
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
P0 L) F. y2 ~2 P% z公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
% f; ^+ z; t+ L n. u- l% q5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 c( Q2 P' c& A. R% j! P公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇2 w! d# o+ ~+ E2 `3 X
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }3 E' J3 s, K- e8 g
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
9 @3 M3 V1 X4 \' Ttvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
: z$ |$ G) {8 atvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: `6 e0 }7 C5 y, X. y# Q公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ! k' E% t( C \: V
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 : I8 m$ c2 P% U& H% u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 * @1 H& E6 F4 y! N! G* P* g
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: Z+ B, k+ |* h* c1 w1 `) p; O5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( N- Z7 c- r c# [4 {/ E% otvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味6 J! ~) R) D0 K A7 B' p4 ^1 F
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) J/ V$ w7 }, g4 ~$ g# o38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
' z/ d) q( `, l公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: \3 ]& S2 s0 `tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
: I! G3 k1 p4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb9 B7 X+ ~2 p t# I( s% y% f
42、炒波菜時不宜加蓋
" P' B7 g& C6 U5 g+ k3 otvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ o# T& `; E* ~7 l
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 K5 F% z+ K/ v$ R; c. A! h6 b8 P
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 y( X; o! O, u5 K* P6 u5 d" m
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
9 d) P3 e+ Y! ]7 x2 @! |; I: Atvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
8 c" f0 c1 n' d' R公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 ?6 h U t! z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 + S1 g% C+ X) U( e9 X) l
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [+ J( C; s/ c" n/ r5 d
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
8 ^/ G3 n E+ Y) o5 Wtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 i/ i; S- l' t# I3 j( I2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
! A1 ^) m! \, `- k7 y# S- j8 n5.39.217.7654、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 6 \0 s; k( H3 H: R8 I; d
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
: |- H$ v, X# j9 a z" ^& L$ L公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
" }) p( c2 F4 x3 h* p2 f# k, b9 ktvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
; G) W' _. F# [( T9 t) h' H公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
+ C- ]: ~1 f$ ?/ P公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
; k0 n: l. d6 z# b5 g6 B( x4 V60、菜太辣，放些醋可減低辣味
7 l9 Q6 X# p6 X6 d61、菜太苦，滴入少許白醋
3 i9 ]+ M5 B; a0 f/ R- \- ~公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 |. O( z! x* e- R' p& h+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.769 f. h, x8 p0 c! d5 o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 a' d z5 C+ C3 I$ m
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
* \% ~, i: D m; j3 |6 |" S* gtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* t4 G- t$ G# m* q8 E5 j公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 ~# @2 a( G$ ] }. A$ Y9 e68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76; p6 d" Y* e( f- X7 o- V) w
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5 i7 V8 Q- r) |5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 D* _; Y7 p5 O2 E, ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
" G: R& V0 o; v1 V. f5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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