 公仔箱論壇2 Y8 ]/ n3 j1 u- ^$ Z. G
$ D9 f- n0 g3 s$ J5.39.217.76從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 - n3 d8 D4 g" D, T& H; m# Q
, G# M1 f* f7 t" e7 _1 B5.39.217.76簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
) @* T& s. i) F0 W
5 D1 U9 R7 Z9 \/ v( [8 L公仔箱論壇在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 h+ e) T) A# G. L
. J* f" a2 z- o1 ?8 P' g2 H* d" x
% h0 T- b4 S/ _% W* S" k( x5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R+ w2 K5 f7 j1 b$ C5 m/ g# h" ltvb now,tvbnow,bttvb甚 麼 是 中 式 包 子
+ U, x& }. P+ ^ R( @+ i& ?公仔箱論壇傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 2 Q* G h6 j5 W' j) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) U% k( @ O0 \* p V a! E
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。
% X) i- _) D5 f# y$ `2 K公仔箱論壇 m8 f7 T" |+ {( T
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 公仔箱論壇' \0 Y) [8 R0 t
tvb now,tvbnow,bttvb _: C, e6 Q, ]# Y8 p( a& w
「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。 5.39.217.765 r# }/ k! s3 f! U# d9 r6 g, |
5.39.217.76% d$ x3 n% r& E0 K) {
這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。6 @% y; l0 M9 w7 S& z8 L1 ?
/ R& Y. c; Z1 P公仔箱論壇說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點
1 m* P7 [8 I: m- etvb now,tvbnow,bttvb很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `% n9 W) E8 g7 R8 Z7 V5 W# f
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb- S7 e P( l: C/ H
公仔箱論壇# ?; N3 l% O+ j( \! n
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 5 T& S- h O/ L0 j9 a8 p9 Y
! C8 }* U5 J/ d. K, q H9 {2 [# V公仔箱論壇因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 tvb now,tvbnow,bttvb) o: \4 s) C+ B0 W3 x+ o9 M
0 M7 z3 |. o. @- b當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。; \# d, o. g H' a
公仔箱論壇9 i* e- n# W% ^) C8 \9 z- o
說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。/ ^' k$ A, [. O8 }# p5 M+ h. \
也 不 對 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s# m& K1 P7 Q0 K( K% d7 m
0 T! L5 l) c7 Q8 T" H& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z( o7 @& k3 c
tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 M# t5 ?5 O4 T
首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 - z& E0 g+ {( e- g. y
+ v& v8 H1 f8 |$ w8 d6 H: | C2 T& w1 Ltvb now,tvbnow,bttvb所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。* x9 K# P5 ?3 F) M5 D1 D+ u) \# F+ H
1 H# u& G& z* o4 S7 g! F) r0 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 K" B8 |0 D6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb& r! H1 k8 l8 @3 w; b
前 輩 說 流 沙 包( d1 o+ c5 P& T! ?/ b" j1 _/ c
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 5 z2 R5 D% q7 e- h* O
4 u' E! S2 e0 G3 D& O, Ntvb now,tvbnow,bttvb點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！tvb now,tvbnow,bttvb- i' E5 a" w4 [' G) q( h! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ r% x. O5 h! t" B
1 i$ B0 F: K# G$ }: e3 Z; btvb now,tvbnow,bttvb名 食 家 。 唯 靈 5.39.217.76 y: |- R1 g* k& S' d( l$ S
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。7 r/ _* Y f. i9 f- |
5 d4 b6 z5 s3 g, Q: ?
 ; ?% s: F/ f; M5 I
港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 , u+ S4 \+ w; j+ j
3 h7 M. K. d- k. w6 v2 T5.39.217.76流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
0 f0 J5 G& w5 o d# `* C5.39.217.76
% u) D6 l4 h6 v- s' {2 R你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n( `( k0 M4 N3 y* ] r L
% M/ u8 r0 S' h" U! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。, n' O) B+ O: l; V9 q/ D3 s
: R* v# ^: d) _: p: \
8 z( _* T" _0 O# ]5 j3 r* n公仔箱論壇
6 @6 X7 y/ Q- w. E- A% @$ R公仔箱論壇出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
3 a9 J# k- O% _( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) I, f ^0 w% J' P
外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) X/ ^6 }1 R+ w: z1 g; ^9 F- F
9 O& q% W( W9 N, p5 O0 I
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。2 a1 ?6 |% k( S0 T" Q# D( w
5.39.217.76" O+ \' h( i0 q1 p3 g5 @
評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。公仔箱論壇2 C& @: K1 u( F& Q% h
* A7 o4 x( j% p
% V6 y* ~$ ^# f+ t: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% W9 d$ \# O+ b8 T% `: j
農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
H- a }# m- L5.39.217.76外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） 5.39.217.766 d# Q, U1 P' z8 r
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ） 7 H; g; K$ k" C# R3 h& Z1 U/ n
/ E% ~" {* v" J5 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. x! v$ z6 _$ F6 \( I! n! F
 公仔箱論壇0 N2 j; t" q" L: F
. a: |/ W: @" O; \! d
新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個. V& b1 G5 ]2 M, g, n- |3 E
外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
2 X. a8 r i& ^* b4 u; Q/ R餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ）
& k1 X: S, J( v. E# [
2 L9 S u0 f$ z1 V. N/ _, _5 c
5 I% r/ P {+ G: C! z: ^/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 }2 ], }* X
東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
! o! K8 d/ Q# F, | ^公仔箱論壇外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
( P2 a: d( X6 T$ n! Z' k1 c. j公仔箱論壇餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） 公仔箱論壇6 ^. }; A8 X, d n3 j. j1 E
* W- A0 U# }& Z" b g5 E, L' X# D4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 }1 ?1 s. Y6 L* b) k2 P
/ l4 x" {) `/ A4 M# |, U公仔箱論壇逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個公仔箱論壇; v8 r( u! L! _2 G: b) N+ C
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
6 _7 N$ ?( Z: Y4 v0 @5 p! R# Q餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
4 X: d& O8 F4 l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x$ e! w0 I$ R3 x3 w" J1 r $ ^6 M! ~2 g4 W& T
/ e7 L7 ?% d" _6 j, H) x0 Ftvb now,tvbnow,bttvb北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個5.39.217.763 I7 U9 }' }' G6 r
外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 ?( ]6 p/ B- C) e
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
5 [5 D* x5 R% ?/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; W; Q0 a4 n' P3 M$ \6 ~& o' Q, T
! }0 j7 `& ]3 z3 s* f
) |: G6 |. A: n( I# E) Q& G* v5 Q, H7 e5.39.217.76翠 園 ( 小 心 )
+ d2 i9 i, c$ z2 ]: A9 Y+ X0 l% ~流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇, f0 j2 \+ u& r" l, v- q
餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） ) F( q/ f0 T3 n7 n
' |0 V5 S% D3 e2 }
 公仔箱論壇( a; e7 Q8 |; Z% R5 y& B# @+ X
* o5 J* ^. Q8 M9 ~: w福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
$ u/ @' H* H5 X7 y& o. P/ {$ a外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
( ~: Q3 X: U6 t) y! N$ G t5 x4 M餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
# w2 S. j" F! i2 K2 t+ ~tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 r# e: H! s) u% E. u6 P. z
 公仔箱論壇# d4 e6 E Q" [! [9 e1 Z* I- d
]" ]' l b6 l$ r新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個tvb now,tvbnow,bttvb# W9 e/ Z& c7 O9 A5 G2 W) M
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
% x \0 v( \7 {$ w; S2 t4 H公仔箱論壇餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ）
c' `- S! X5 R0 y p5 D tvb now,tvbnow,bttvb" X* k5 e$ \; N/ @2 U
5.39.217.765 C0 R! B9 E2 z t
明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個) w' U3 u% E* j y; X( M
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
9 {( T+ e# E/ I' H6 o. O, gtvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
6 a& m9 [, U% U* L) |: a9 a5.39.217.76. v4 y* R% a4 D- R8 s+ T
 公仔箱論壇, V. w+ a: v& V% e+ k& ~; g
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。5.39.217.765 u7 c5 b, ], _8 l$ z% O! S
' x9 K3 v d/ @5 b J" utvb now,tvbnow,bttvb
$ O0 U) [) E/ u/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。tvb now,tvbnow,bttvb" ?! M, @8 O4 C( Q
tvb now,tvbnow,bttvb( a2 _ b- W A: e7 |% ^
 8 r8 y/ @4 ~4 h2 M
用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
" f6 y+ s- n% }: O+ v) n公仔箱論壇公仔箱論壇6 ^, O) i8 w# y. h. U* e: R
5 y+ Z5 `% x$ H2 O「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。
9 y# }$ [; i" m$ ztvb now,tvbnow,bttvb
2 _# p! _0 ^* G3 N+ o5 T流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ k/ j6 X/ J7 L2 D8 u, j
! m! H# S# Y; a1 N9 B+ d! x* W; Ltvb now,tvbnow,bttvb「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 公仔箱論壇5 @3 D$ E1 W6 y0 j9 F* k
9 \- ~7 C6 v! b9 G
坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 _, w) L& Y) Z9 _) G0 J5 c
l, `' L% I. y% x原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 : _2 f3 ?- j* {3 R9 T
+ \$ Q8 D) c0 o" [3 r. f小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。
# {, J8 ~% j1 s) T2 g( vtvb now,tvbnow,bttvb # U. ?* e& A2 |: Y+ r# ]# z
若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。tvb now,tvbnow,bttvb1 b" s0 D2 V$ y: a
4 H# m2 h( m: S. v; ~師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。- ], b1 f- v* i) `2 X' j- p
+ c O2 I1 [8 @- Y/ G+ I. c5 {農 圃 飯 店% m* S5 g; @# [% ]6 y; b1 u
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
3 `- Y1 }* L$ K, D$ h公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 & X7 h6 _0 T5 a: H* D* `7 K
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ v! {1 |: b1 ^2 y8 ~3 o
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
6 q; g# O) k6 ~& _* z8 @+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）
1 m, i7 R7 ?/ \ ~: l公仔箱論壇公仔箱論壇6 s3 P/ ^0 {2 ~+ E& t
5 o$ }8 t8 U3 t" e1 q$ Y3 \/ Utvb now,tvbnow,bttvb
9 y) \- {" V, }9 _$ E( I奶 黃 以 外 流 沙 處 處公仔箱論壇: [0 w9 ]; S6 \& f5 q5 X: K# v+ {' M7 S
香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。
2 x8 S5 t* P) q+ p. z; Y5 gtvb now,tvbnow,bttvb怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。 tvb now,tvbnow,bttvb& |& s4 k' W4 S" f7 v8 ^
^2 h: Z$ ~. O. l
左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 & k* p) i1 S9 L
油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
% f% W! T# b" m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ k N( V' t3 t, e+ S4 e
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t' s' P8 H: s1 { e9 a
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。" c) H# D" A5 o: j8 \7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& x* w- ^1 q6 l1 |" ^
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個 5.39.217.762 ]7 p6 l7 R9 T7 D2 j$ Z/ V
外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 5.39.217.76! C+ l/ F) U0 o
+ V. Y+ m; }: Z. C. a" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個 ) e( q U, |1 G- M( e
芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
+ `2 O# N: i# W! M
5 j4 }. e& Y" ~, r& P0 p0 P
# O9 S0 r4 }- }0 H* c% U5.39.217.76除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。6 _; G/ H% J+ r0 y1 S* S8 N. T
8 O9 T9 D( l# J% S0 s) p' H7 R啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包1 Q" n! t0 ]: t0 H( `% S
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 , O$ \! k: d( b0 p0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; o- Y5 b$ a' s* |
勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 公仔箱論壇9 C% G" Y8 s" @. t' o2 M, U
. j* o" Q2 S% u/ p* b7 p5.39.217.76師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。 & R8 Y! w+ F& }* U
tvb now,tvbnow,bttvb) f0 U/ i+ c7 }$ [* F
廣 東 茶 居 tvb now,tvbnow,bttvb( t5 E/ Q' b1 y4 |
營 業 時 間 ： 11am-11pm, N6 p' n$ T0 `
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 q/ ]! _$ o7 I$ Q
交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
8 |( `1 a- c* {; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
( }0 J! ]5 K3 G8 [: [; A& {8 q公仔箱論壇
' I: u q8 o! x% p, otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 \7 p i# l4 ]1 }' A. i
公仔箱論壇+ X4 m6 K3 w {% ^8 L
- l8 ?0 b+ N0 V7 u( k+ n& u8 ]公仔箱論壇每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。+ I6 X4 R3 h+ P' Q& u0 s: n
公仔箱論壇' |; s+ j+ T) X9 _, L) u9 L
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包5.39.217.76' {. X; C0 \# _
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 5.39.217.76; r2 U( @" l' W5 V0 v5 T
+ g) g& }& Y0 l7 a但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。
( \8 N2 ?. |' y+ c0 g9 d( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' E; J: o3 X l' c$ S
最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 F" F7 x6 M% o' U5 [7 ^; z) e
' N, j* ^' @( j1 i$ B公仔箱論壇西 苑 公仔箱論壇! W+ b2 t# b. W# [* y/ `' `( z; B
營 業 時 間 ： 11am-12mn, S& i& k) |8 M- j4 R
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 公仔箱論壇7 v2 m+ | o7 n" k$ d. {
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 , {7 Z4 W' {. b d8 N8 f8 K
泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb6 n% h, u( ~6 ~, z. z) ~
( k5 r. K" F z( h: n z公仔箱論壇
( [% I2 E/ M) X* X* p每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
8 p- C& q/ O5 z; `, ?6 V& Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) I# m) j; ^5 K& @" o2 n$ {
7 T; h5 F$ i8 h4 E+ i# btvb now,tvbnow,bttvb為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
- H; Q" t$ P4 z. S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% M' W! Q2 z( {1 F
黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
! X% [1 m5 O) ]2 @" X! etvb now,tvbnow,bttvb既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。 公仔箱論壇3 g$ q! A1 `1 K a
這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
- d+ c0 i2 O0 A. z
7 b5 m3 x1 @6 S# d& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。tvb now,tvbnow,bttvb& r' O) w- t4 J+ j5 l
8 T H2 U+ Z: ~$ S
因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
+ }9 \6 }* Z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, k. _( S) `1 m \
最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 / F! B b# X& b; u% m
1 l+ Z" ^0 T) y7 P5 Y& q' |5.39.217.76一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 5.39.217.76) J/ b7 Q) ?# [; d# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& V0 l' [3 a; A9 e+ A; d9 a
桃 李 中 菜 廳 & g9 h/ U1 P& H& ]0 u( i
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm
! t2 R2 t! A; Ntvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 m8 O5 ?' Q! U
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a+ \, O$ F. m$ G# o& s. o: E N
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車4 m* q* r- T" u- e
. h; D$ O7 ~6 y, ~6 I+ e7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. @. T$ P1 q9 H: @
tvb now,tvbnow,bttvb% _* H8 }/ p) Q- R0 n1 y
紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
( k# ^1 [ l- W1 D6 ?9 Ktvb now,tvbnow,bttvb比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。
" t' ~4 C7 D0 R0 b0 ?- m0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 g% |3 C# s+ B& J" o' x9 M
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。
3 f! O ?! P0 a. E! `像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 S8 o3 s! l/ D, I2 o: [ t& ~% |3 s
tvb now,tvbnow,bttvb/ f( R% A6 m1 p" d9 A2 W
名 樓 酒 家
+ n( k. N& c0 V/ Z: G* y% q7 K公仔箱論壇營 業 時 間 ： 6:30am-1am6 A6 S7 |. b! U: z' N: C
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 5.39.217.768 R6 z. Y( _( x) ] L" j
交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb9 B* s S N/ m! T2 {
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
$ C4 r+ \5 t$ ~. @1 g( u公仔箱論壇公仔箱論壇8 G- N/ S& {, h" e; |) ?
 tvb now,tvbnow,bttvb6 g& ^% h- Q a) _
綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。公仔箱論壇& I# |3 @7 k) ^) }
: B! E ~# a* h( z& K v. R+ b * r! M2 T1 M( Y( x( A9 V8 _
搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
, u, F8 ^3 I5 a% Mtvb now,tvbnow,bttvb
! z7 x; y8 |( V& k$ s1 ~/ p! ^( ]別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包# k# G x/ ]% M) R% R( e
這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
| 
發表於 2009-5-5 08:05 PM
| 
