N5 r u. N& B( K! i* I公仔箱論壇
! r% x( x. ?$ ]! }+ H2 R: W" H公仔箱論壇從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 B$ D- d+ g) Z: u
tvb now,tvbnow,bttvb5 a4 s4 {* L7 ?* |) q2 y; a$ e
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
' t+ j/ m8 }2 F* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D! T2 N% L: z, r; x) U5 k/ V在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。* n$ r! i: @ Z
" ]$ o2 }0 j+ f0 x公仔箱論壇
# G9 w1 z# }! @2 X% }" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M$ P5 m/ V6 ]3 x, h
甚 麼 是 中 式 包 子
& u/ D, H7 p* s3 T, L$ x* }- n w傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
% k+ }% f% G: R5 c8 a( e# j% L5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, E% h, Z8 a: X
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 1 k4 U' O9 a4 j0 }1 P/ P7 p
5.39.217.76& P9 n3 ~$ X2 j2 @# w& R
即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。
& P- v4 D( }! k6 G公仔箱論壇
S7 M9 q) Z' O1 _tvb now,tvbnow,bttvb「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
3 a1 v; u1 t& B3 a* W公仔箱論壇5.39.217.764 |' Y+ l! Y: R: D7 @1 W
這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
- _) R2 F3 T) e# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 {8 [4 u- X9 ?6 B) c8 r
說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點7 f* j+ E1 r) ], q. t6 g+ B! J8 ]
很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
0 u1 X% f' q* k$ l8 M3 m5.39.217.76有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。 | G7 T6 T' q8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I; S# L0 @ a
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
( V& _6 g3 G8 z! q5.39.217.768 O/ v; {" N: A
因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。 tvb now,tvbnow,bttvb; x& n7 x8 O; U$ T
* X0 z% }5 z/ U9 f* K8 s8 @% O i5.39.217.76當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
% ?& m6 M P8 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ D; r, i a( m8 ^
說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。5.39.217.76& M- F5 Q' \* C/ z, d" _
也 不 對 。 1 J7 A# Q2 M# N7 g) I7 r
3 R6 |# {: L8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 # w# ]' R& d5 `# s+ B( y2 Z4 W
, O% d( j* U4 a' g- W' m m; _
首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
# t8 d( M- @. f L4 x3 |, ~6 s; _- b
所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。公仔箱論壇0 x' b; }: O' B4 A+ K% G8 Y! ^( m- z) I9 Z
+ r; r! \: m8 }* `公仔箱論壇 - f" W- b9 r5 O. @
" L, T3 G$ f0 }* _. r前 輩 說 流 沙 包! m. w8 `9 ~" e8 j
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
& |: i" D+ g0 y4 I) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z: ]. S% k' ?9 \: B3 N. q/ a9 g點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！
; Z8 L3 S' X8 Z' H9 W( s1 |( ~2 n9 i" _
 % ^) d! c' w7 m' [% k
名 食 家 。 唯 靈
5 s- p. c+ c1 h) b: }8 w: Q5.39.217.76以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
2 m) v$ N/ Z+ ~7 T* R公仔箱論壇
& k& k3 g0 O4 }6 l+ V/ i公仔箱論壇
5 E( K* L! z! p9 F6 I, W港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 公仔箱論壇; J5 N+ A1 _6 M" p! f3 V4 e
, ]+ h0 Q4 B+ f, ~, |& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
! K* K# Z% l: atvb now,tvbnow,bttvb
' I! b R/ Q' x6 C% ~, L6 ]4 ?tvb now,tvbnow,bttvb你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 f. s- |( ~/ F
公仔箱論壇1 C, J4 q' I' z2 q8 m! p' H5 H
今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。5.39.217.766 P# }3 Z, I! a( {" a
7 K. _/ u; v+ h; u) ktvb now,tvbnow,bttvb
/ i! i3 {* D. @4 I% ttvb now,tvbnow,bttvb
% E( O: B# M0 n0 D- @tvb now,tvbnow,bttvb出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: ?3 z0 `- d) a: G+ |
tvb now,tvbnow,bttvb9 u* H( G" S2 l- B0 Q" s5 N4 h
外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。
# p, y c; X0 b4 s9 {; b# [5 K公仔箱論壇公仔箱論壇$ h1 P$ F0 Q" J! p5 z& }4 \' U4 a
內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
& o1 B! {% }% o0 H# c tvb now,tvbnow,bttvb( p& e8 n1 v0 S$ K' V5 |2 E
評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。
) k6 x3 B$ A# s( W) J; P6 h }6 b$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 `) K* ?) [. N9 Q% s
- S2 U" b x0 C) }" T$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ^* z) B0 x& }% D* z
農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個tvb now,tvbnow,bttvb/ j! d% i) y- I9 b7 N0 S1 [
外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） , X1 Q3 l: W' g! j. E
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
$ X \: G% M, m5.39.217.76
* q0 h# |7 k5 e1 C2 f' A( F, qtvb now,tvbnow,bttvb
+ a2 z- n3 F7 N2 } 7 F5 `6 ?" t, ]5 w9 T
2 r( P- Q9 t7 q& r, n3 e, K0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個
0 Y% q) d* ]' x: D$ Ltvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
2 x9 T/ ^) J/ E$ x* z% R+ y餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇0 e* m; e! K6 e" _! G. K: R
tvb now,tvbnow,bttvb Z8 w0 ^/ z# Q
2 Y( l! M3 q) C' W' \- d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 w$ R+ M, z9 D
東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個6 G% a# L$ X1 b+ f4 R4 L
外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ） % c, u) K! p' V J# ?- J. r
餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ）
5 Z3 Z5 k, w) N( z; ^# {7 k" H* A* Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 C* v9 t- M" d2 v 公仔箱論壇( n3 t2 f+ K6 H/ C; E V) j
( I! r8 j# f6 }+ C$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個5.39.217.76- x) X7 [( l- S1 S
外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ）
3 L9 o/ p+ `: K& Z; ?( X! e公仔箱論壇餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ） / H7 B W% ]3 h) I
5.39.217.76( }7 j) g5 W0 f# H
! x; I4 q7 f% J& N+ ttvb now,tvbnow,bttvb
+ l, w& R d6 v' ]! V7 q( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
. ~" O K" Q$ c1 T; X5.39.217.76外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 e4 ^5 S9 B
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ）
0 N! b( ]; m4 |4 y0 a5.39.217.76# @1 C5 {# C' A8 B
+ l3 g& a+ p: n* N1 J8 y0 n/ X4 T3 D9 D4 M* x3 M
翠 園 ( 小 心 ) : A* T: @5 l3 B7 V" |9 t% A
流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
2 C+ ]! e" _' C; U公仔箱論壇餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） 公仔箱論壇+ Q) n. c) ?7 k' d W& D. I
' D4 u% ]6 A+ k- y
 公仔箱論壇* r: U, i. N& F8 ]( N4 W. |
6 _! D& p0 e3 ?* A( s$ B- ?" Z8 `! k( ~
福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
6 t$ z8 ^0 c! q' p! d公仔箱論壇外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 ~ k @! ]9 B
餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
5 @0 K1 [2 P' e2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
& a! m% d% H o2 M5.39.217.76 公仔箱論壇3 Z: T! ~! Y! ?: ~0 ^- \
9 x1 W7 C7 @5 x6 d3 G新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個 i7 V- E5 q8 x9 e/ B+ d/ K; F$ ~$ R
外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ） o z! I' G# Y, {/ e/ x
餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） 2 W" Q, T. z3 R3 t
 8 l; q0 \/ E; P/ |" P& p `6 c
- E S9 v; t- K2 U+ N2 H' g/ T明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個
4 Z# \+ [) {0 }3 M6 p3 f' \外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ）
# F. V; z& I. b; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
9 l. d4 S7 o! f7 Q Atvb now,tvbnow,bttvb
8 h0 Z$ K" Q% E1 V5 u) E0 w5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 ` p; s5 z# z$ T; h1 x
壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。+ @1 k0 `8 h0 }$ e0 ]! a- ~4 m9 g
O) M: V0 I' A
1 e5 R p; j1 v2 R5.39.217.76蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。
: R, ], R' S3 L4 z公仔箱論壇' P5 `% l0 s0 E! F/ W# ~
 tvb now,tvbnow,bttvb$ z5 L$ l) ^& u5 g, j; Z
用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。8 \2 I" a3 c* r
公仔箱論壇3 z1 s" ]4 n, X- p( F" s# X% `, [' A
$ U9 E9 R% P, V% n' ^- s% r' x5.39.217.76「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。公仔箱論壇% I1 l& _ F6 s
公仔箱論壇) Y1 Q' G6 S7 H2 R! K9 I# x% i
流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
2 t5 E+ B; X8 _1 A7 q3 h3 ttvb now,tvbnow,bttvb
* l H! z0 U# l+ f3 o9 H5.39.217.76「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」 公仔箱論壇/ e' q0 H5 U2 ?6 S1 B- Y4 C! e
2 s; b x3 u8 H' v5 K/ c" f坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
9 t' P) w: f& ~* K u* ^3 A( g! g0 Z/ i3 b6 T- H
原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
+ m9 U3 r. l1 q) t2 V& U& S( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b5 J6 I2 h3 l0 l小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。公仔箱論壇4 h. ~& A* C, S4 ^+ t/ f% }" J. f4 C
. }0 p+ X$ z6 k6 v! m: \tvb now,tvbnow,bttvb若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。2 D M$ D5 V: A
$ x/ j% Y6 V. Q- F; D+ F7 }9 O
師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
6 w0 i+ l8 Y" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f, m: P5 r( e# |3 xtvb now,tvbnow,bttvb農 圃 飯 店公仔箱論壇! ~& M- u" z9 M
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn公仔箱論壇& t4 ~. t' t4 A4 ^: G
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 * @! U; E* v( Y ^8 z1 Y5 Q
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 ; ?0 `) D8 @% [; t
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
% \; a& F1 o$ t$ y* [) {0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）公仔箱論壇9 `/ \% A/ d+ g- a0 G8 }
公仔箱論壇. Q+ S, |* `& r8 A3 B9 M
/ ~1 q0 M2 j8 C: D/ {* h, Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N3 \' |, H3 h9 b7 x: l
奶 黃 以 外 流 沙 處 處
" O u; L; i4 I ~( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 5.39.217.767 G! i: }8 k+ w( c2 ]1 l
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
* O9 e( k8 Z8 O
7 M0 I6 c7 v, x h. b4 Q左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個
. }: Z. x% z2 d油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 tvb now,tvbnow,bttvb# [4 b' `4 n9 s$ I. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; Q+ z' a6 U. h, l6 I5 [
左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* X$ Z0 l( i- `, L: \
牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。
# ~+ P' j+ k0 P: j. ~ P公仔箱論壇 % H" t7 T' I. I8 k
右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
* B% U! Z' a. Y$ }, l7 r# K外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 N6 t. Y7 F# C1 s# D" h
1 M8 n6 z/ |. u8 [) ]tvb now,tvbnow,bttvb右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
8 N+ l/ c4 o; l7 C" B( @; e公仔箱論壇芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
S8 D* n( D' ~1 H
. Y, O2 ` ~: h; m 5.39.217.76; R$ p6 A; t2 H, a. D# K
除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。
+ N8 f* S: V9 D2 v- d. P9 _3 ~7 H5.39.217.765.39.217.762 i& \; f" }9 w- h1 \
啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包! C: h6 a5 [3 e6 [5 @
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。
4 j2 |2 j0 N4 I公仔箱論壇
; W' E. {& F9 ~" n% b" T; ?公仔箱論壇勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
. L8 T. Z) ?3 |' W; R' n) u
# z9 h L3 A$ b7 W* f公仔箱論壇師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
" }( H g: m1 wtvb now,tvbnow,bttvb3 Z( g, C& ~$ w( M
廣 東 茶 居 tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 f! P+ f6 P+ z/ M
營 業 時 間 ： 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ W! k$ w4 I
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
/ L0 a8 m- \( {4 Y7 F1 [交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 5.39.217.760 w( \+ S' `: [0 v% k1 ]* s
泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時
0 w5 h" K) N$ z, C8 s2 b公仔箱論壇
% l- F; M/ z# y9 ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ ~5 K; o5 P% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U$ y7 z8 n' B/ C9 C5 g
 5.39.217.76- V. z; m+ i4 y- i. B" d; f: N
每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。
$ J6 M5 d2 U( x6 g G
6 {) X7 A5 z1 N) ]! t, a: S8 s" j- Itvb now,tvbnow,bttvb雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]/ ~6 U% |( ~' R+ k% N! R, r
06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
2 u# q. s, O* h) o; |8 _/ x
1 F! u3 D, |, A! O* k" V5 B, |tvb now,tvbnow,bttvb但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 V" R% ^4 F* r" r; A2 y0 W/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 H$ ?# A; M3 y. A% y
最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t" l5 {- W* U! Z8 D" a
, w+ P. ]# |, S. Y+ y3 E
西 苑 5.39.217.760 x" f0 N& [, B8 g# {5 q
營 業 時 間 ： 11am-12mn
( F/ |& o: s( H9 `5.39.217.76收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
) M+ _2 i5 b$ Z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
! f, L8 c/ _2 u) `: X1 U泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時5.39.217.76" R! L% U' e. i0 L1 l7 S" [
tvb now,tvbnow,bttvb" C* B* W4 a; R. N$ }+ Z/ i) Z
 5.39.217.763 L% q8 D3 }8 U
每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, k& k$ r7 i9 N% ]
, Q( H4 M- K7 [& A- h |7 H$ J7 {5.39.217.76
9 G+ T7 ?: E. m( J8 I( z; K為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
$ l- j- w' L- V. C. D+ k& H9 Y$ ]
+ n" k- P8 M1 d% F1 N. b黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包& D8 f. _) d0 i! ^; t
既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
! l# z) S3 } x8 C j5 \這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
% F: N6 O H* ], H3 N/ \# F9 L
5 V4 J- V5 V7 Y Z6 D9 u- }為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。公仔箱論壇3 d7 [+ y2 s5 L) I/ g# Q1 E, y
9 W0 N9 y0 V: K4 g
因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。
9 n; G! l% ]; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) a! d% A; N) y" E2 u% j
最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
. u2 Z1 U7 J6 ~$ K' l" Y) g* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h' R# u. z. J1 `$ r* Y C' W7 ~5.39.217.76一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。 tvb now,tvbnow,bttvb* h- V# d2 v* U% z$ O
" c4 R8 ?3 B- T! {$ h4 stvb now,tvbnow,bttvb桃 李 中 菜 廳 5.39.217.765 `4 f S0 _+ E9 k2 A- R% G+ n
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pm" h' s- f% O" D- \" E# A1 w4 e
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
$ l8 [* [# a9 l交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
' @6 }/ ~! B1 H7 f1 S' i; ttvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車! O8 [* v, w; @# E) u% \/ ^6 E7 v3 I
g( }6 L! Y9 y/ T, b; |! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: F1 {3 l) T: R: N" j& K
( y4 d+ Q8 w9 a1 w [5.39.217.76紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: ]2 I, z; t
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 tvb now,tvbnow,bttvb; n+ A/ Z. K! o( W3 {: Z/ u
5.39.217.76' [" r$ f6 V' E# t( X& o
反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 Q8 @1 G& o/ L8 \" M
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
& ^% [" ^7 D. Y( x公仔箱論壇
% K. x* \1 z5 Q2 F+ t名 樓 酒 家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O2 F- r+ y# \: h- v. Z, d
營 業 時 間 ： 6:30am-1amtvb now,tvbnow,bttvb, [8 M3 \. \/ E H# P
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
: y: i+ j% c( q1 S9 g2 ^. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb- _! J4 ?0 Q' N
泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
3 c/ h; V. i8 @" d5 U; R5 ztvb now,tvbnow,bttvb5 x' k3 G- x1 q; R1 G
 ' _1 V/ U, q4 ~( T0 Q
綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。1 S" f( T$ X- \ W5 F2 j- |
5 p; m2 G; d8 i0 k% Q# wtvb now,tvbnow,bttvb
& ~& Z8 g1 w6 T6 U* ^% M2 z! u搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
2 B* z6 b! w x( H$ ~% ]4 T公仔箱論壇" ~$ N$ {+ [% Z7 H1 G
別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
' p2 H3 L1 h, t) u% X+ I這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
| 
發表於 2009-5-5 08:05 PM
| 
