nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-5-5 02:23 PM | 只看該作者

[食肆地點] 【叉燒包人生路】

就像懂得到社區中心學上網的長者，歷史悠久、永恒經典的叉燒包，一直在與時並進。, w9 H% ^8 w7 L% H4 o6 a, \3 S
公仔箱論壇, O( D6 ?. m: t+ e9 B

叉燒包 $22/3 個　昔年順德人食叉燒包，講究包不碰籠，醬汁掛邊，叉燒肥香，西苑通通做到。5.39.217.764 y* e$ H# X) M6 e4 ]. j
% } ?: m! r% R

每天由師傅剷製叉燒醬，剷呀剷，每天得花半小時。
5.39.217.769 O( `7 W6 H# F: b& _6 D/ c

公仔箱論壇1 U5 r4 n3 D* h
包餡時，手要輕巧，分量要恰到好處，既不墮底，醬汁掛邊又不外露，全憑經驗。
5.39.217.768 n1 s! V. I& N+ ]! H6 y
第一代 ‧ 雪白鬆軟　叉燒包還記得第一口的叉燒包嗎？如無意外，應該是這雪白爆口的蒸叉燒包吧。我的第一口叉燒包，當然不是在西苑吃的 ( 我可沒那麼年輕 ) ，但自嘗過這兒的叉燒包後，從此就以此作為美味標準了。
公仔箱論壇 {- ~% j+ O) w+ p" Q8 ]
看着西苑的叉燒包，就像在欣賞傳統的典範。俯瞰時，包身小巧精緻，品字形擺放而不會碰到籠壁，側看時，雪山似的堅挺，包頂見爆口卻不露餡，處處都見師傅功夫。

捧着熱乎乎的叉燒包，摵下一片放進口中，白口雪口雪的包身鬆軟柔香，仍在緩緩流動的深啡色醬汁蜜潤滋味，每一口，都嘗得出師傅每天以乾葱、洋葱、蒜頭、舊裝蠔油、老抽等材料兜剷起碼半小時的心血，不然那能有這種半流沙的香膩感覺？還有那切成指甲厚薄般的半肥瘦叉燒，特別加入甜磨豉醬醃製，肉味肥香豐饒。這原始得令人想起童年的美味，正是這叉燒包能日賣百個的原因。

西苑 8 Z4 F1 h2 ]6 _% u) B7 v
營業時間： 11am-12mn
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：港鐵銅鑼灣站 F 出口
泊車：利園 $36-$40/ 小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) d4 {; ^4 v0 J! S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^: o! o; d, @7 `' u/ P( O
當年的美艷親王張仲文小姐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) o  `) l0 b/ k* ^6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K& T' M1 M( p" G# ]
名曲《叉燒包》的起源
提起叉燒包，腦海中已自動響起「叉燒包，誰愛吃剛出籠的叉燒包 … … 好朋友，你到底愛吃那一樣 … … 」的歌聲。   _! W4 k( w- T# ?; L

很多人都以為這首歌是由小鳳姐首唱，其實不然。《叉燒包》一曲改編自 54 年美國作曲家 Bob Merrill 的歌曲《 Mambo Italiano 》，後來由香港廣播界名編劇艾雯女士填詞，於 57 年上映的電影《三姊妹》中，由外號「最美麗動物」的張仲文女士主唱此曲。直至八十年代，才由徐小鳳重唱。
公仔箱論壇5 O, C( Z0 w' d: J
此後曾有多人重唱此曲，較特別的有周潤發《十二分十分吋》，以香港人的不鹹不淡國語腔唱出。另外周星馳在《賭俠 2 之上海灘賭聖》，亦曾於片中以此歌伴舞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- x* T' B8 u% w1 a" j

叉燒餐包 $13/3 個　咬破軟綿的外皮，略少的餡料更能突出薄身的包皮，爽口的洋葱配搭焦香的叉燒，甜香惹味。5.39.217.764 J0 ? g8 X& Y; h0 J
. D$ v, @2 V* [, ]
第二代 ‧ 70's 中包西做叉燒餐包9 n4 E3 o3 [% P& D
叉燒包歷史上，其中一個轉捩點就在七十年代尾。當年有茶餐廳創出中 ( 中式叉燒 ) 西 ( 西式餐包 ) 合璧的叉燒餐包。 5.39.217.76' g/ D8 ?$ W8 X1 T

不久，有酒家也跟風推出，不過僅限於設有西式焗爐的酒家。漸漸地，叉燒餐包的身份就由麵包變成點心。

不過，由於形象老套，如今有叉燒餐包供應的酒樓不多，有 60 年歷史的龍門就是其中一間做得最有水準的。
公仔箱論壇2 |& B/ H" W1 | L7 g) r* p
這兒的叉燒餐包，焗得脹卜卜，外表油亮亮，咬下去卻是軟綿綿，像放上四両棉花在舌頭上，半肥瘦脢頭叉燒餡更叫人喝采，叉燒是用炭爐烤的，鬆軟有肉汁，焦香的叉燒邊位一入口，食得出惹味的炭香，好吃得一口氣幹掉三個也面不改容。5.39.217.768 l2 w; z' N9 g7 i' K' `
5.39.217.76/ P& ]6 w+ @' {

! Y& k# x5 ^& R) A1 r
環境充滿懷舊風味，是回憶過去的好地方。公仔箱論壇$ a$ t: P s& f0 C# T

" ~2 |+ L6 b; d0 A0 S5 i; Y2 t0 H
正宗炭爐叉燒，不是老字號，哪有這種香味？

龍門大酒樓 + ]( c# G) Q# X% x* H: K" B# R* F
營業時間： 6am-11pm5.39.217.76+ J* ?% m: l5 y+ u" [0 D' V
收費：只收現金，不設加一。 ! F0 M; F# e8 `+ q
交通：港鐵灣仔站 A3 出口 5.39.217.76% {8 b1 K& X$ V- O) S
泊車：大有商場 $22/ 小時5.39.217.769 k2 O$ [6 {0 k1 } h. ? {
公仔箱論壇+ M$ v( d; g% `

/ T2 {; w8 J Z$ ^
蠔皇叉燒包 $8 　麵包麥香濃郁，叉燒餡甜香，鬆軟惹味。7 O! G6 @8 H& Z; |6 L0 ?- i$ o$ i/ Q# w( O

公仔箱論壇% d( r; Q3 s$ ?* J2 [7 l
公仔箱論壇; H ~7 d6 D6 W& p% @6 E4 }0 u
正宗茶餐廳叉燒餐包 ‧ 康年
叉燒餐包始創於茶餐廳。至今仍有不少茶餐廳有供應，做得最出色的是康年，她以自家製麵包聞名，從清晨至深夜十時多，每隔十至十五分鐘出爐一次，店內無時無刻都充溢着麵包香。
5.39.217.76% g6 I0 {6 g$ V% s- c( W
摸上手熱辣辣的叉燒餐包，脹卜卜的很飽滿，入口鬆軟又有韌勁，證明全憑天然發酵，沒有化學成分，自家燒製的叉燒餡，除了叉燒醬甜香及蠔油鮮味外，還多了點玫瑰露的酒香，入口不過油，做早餐也不膩。公仔箱論壇( T8 |6 {% n5 e
tvb now,tvbnow,bttvb, H* M0 v/ @' Q1 p
康年餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \0 h9 Y4 S8 f+ ?& [

5.39.217.76+ H7 E$ b4 e) T+ g, L" P7 T- |
酥皮叉燒餐包 $40/3 個　外皮脆香酥軟，叉燒餡蜜味甜香，一點都不膩。# n" f" P0 L' t" }6 X

叉燒餡十足，絕非汁多過肉的行貨。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o# }1 v+ x- F3 G5 B* I; V

公仔箱論壇# y" C, F9 i C
即叫即焗，入口熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& D+ w. `: F; J
公仔箱論壇( w* V+ w( Q" S0 r: k) ~

室內佈置舒適，座位寬落。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) V! q2 D: K
第三代 ‧ 80's 披上香脆菠蘿皮
叉燒餐包成功由茶餐廳晉身茶樓，一眾點心師傅自然扭盡六壬去度橋。
5.39.217.761 o* p6 c- q  N0 n7 F
在八十年代中，其中一路人馬，便取材於茶餐廳的菠蘿包與叉燒餐包合體，創出了菠蘿叉燒餐包。它比叉燒餐包的做法複雜，關鍵在於包面那層「菠蘿皮」。
1 `8 A  w! `! \& Y6 A. A5 ^. E
跟一般菠蘿包的面層一樣，以牛油、蛋漿、麵粉、沙糖搓成，要雪至硬，再壓平，才可鋪在麵包上。由於工序多，所以很少酒樓做菠蘿叉燒包，做得好的更如鳳毛麟角。
* a5 L8 c. ?4 b, `7 N) t
像滿福樓做的就一級棒。面層咬落鬆脆而不易散，味道少甜而且富牛油香。 5.39.217.760 ?8 f* M& K3 [3 @

外皮過關，還得看麵包，這兒的麵包用黏度特別高的半筋麵粉，入口鬆化不黏牙。

最好還是這店一向馳名的叉燒，片片切成指甲般厚薄，入口焦香有肉汁。公仔箱論壇0 j' O& i! F6 C& S8 F/ m

剷叉燒餡時，師傅跟足一斤叉燒對一斤醬汁的比例，焗出來的叉燒包才不穿底或扁身，美中不足是用全瘦叉燒，稍欠甘香。
$ W, _( d  R/ P* F
滿福樓 ) H# U/ n5 ?' f
營業時間：星期一至六 11:30am-2:30pm ， 6:30pm-11pm ；星期日及公眾假期 11am-3pm ， 6pm-11pm
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：尖沙咀東港鐵站 J 出口 & y' L4 \$ `& T0 z6 J4 S
泊車：新世界中心停車場免費泊車 2 小時

. U7 y' [2 Z: R" t" H" t& M

tvb now,tvbnow,bttvb) T' U4 `& N( {' L+ B$ w7 e- D
脆皮叉燒包 $25/3 個　外皮綿脆甜香，包身鬆軟，叉燒餡油香十足。tvb now,tvbnow,bttvb- }1 N2 _( M; k
5.39.217.76/ w+ s+ R2 ]2 g3 ^. u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 W& j- k/ C2 `
用半肥瘦叉燒，入口更甘香鬆軟，一點都不會韌。

公仔箱論壇  ~( c3 H" J/ E! M3 T1 X1 {, F
唧粉忌廉在包面時特別重手，外皮脆身餡香口。
公仔箱論壇1 c4 O. @. s% A' A3 T/ t6 a# w
鬆香甜美墨西哥叉燒包tvb now,tvbnow,bttvb' K* W/ h7 i5 M5 b" w7 |3 J" {
在菠蘿叉燒包出現的同時，另一路人馬卻取材於墨西哥包，在叉燒餐包上鋪上一層「墨西哥皮」，稱為墨西哥叉燒餐包。
tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 L. ~) B5 ~
這墨西哥皮，行內稱為粉忌廉餡，它跟菠蘿包的皮有點相似，用料不離砂糖麵粉牛油，分別就是墨西哥皮用低筋麵粉，而且質地調校得較稀，所以師傅要用唧筒將粉忌廉餡唧到包面，才送進焗爐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: m1 x  L" z7 n) |
一遇熱，牛油皮溶化瀉下，覆蓋整個包面。

御滿庭做的就對辦。她的包，正在脆皮。美味的秘密是師傅以獨家比例混合材料的粉忌廉餡，唧在包面上才拿去焗。出爐的墨西哥皮除了香甜鬆化，還在餐包底結成薄薄的脆衣，食到尾會添上清脆利落的風味，別有心思。

咬破包子的外皮，便是肥香惹味的叉燒餡，包括半肥瘦叉燒和五花腩作餡，師傅在做餡前特意將叉燒肥位烤至半焦逼出油分，所以吃來甘香而不膩。

御滿庭
營業時間： 8am-4pm ； 6pm-11:30pm
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：灣仔港鐵站 A1 出口 0 ?8 }, H  ?5 H3 q, M
泊車：設代客泊車* R7 Y( d# z) `+ y% J# ^
; g3 Z$ L- F! D4 t- P* K3 w/ b

O( M- R# X& u: o3 F% m1 j
百里香叉燒包 $36/3 個　一口已幹掉半個，鬆香有彈性，百里香為餡料帶來點點辛香，惹味開胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! ]- p, n# N5 H! d( H* Q

tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 g3 _7 [5 J* K2 P' m
在餡料加入百里香葉碎，味道獨特。
公仔箱論壇$ m, H2 [: j! l y0 N7 [" v

3 u7 V1 _/ C4 L: b
% b/ a2 Q. x, T. U5 t+ Q' H; w$ A o

公仔箱論壇8 e l3 Q. p& K
梅菜叉燒包 $35/3 個　梅菜入口甜香惹味，減去叉燒的滯膩感。

* q) {# V9 w7 @: N( d1 y6 s% S
將惠州梅菜和脢頭叉燒撈勻，再加入蠔油、雞油等來提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ K% {& l7 U! {: D* y
5.39.217.76) R  B" ^. P+ ?8 t: D0 |3 I' E
第四代 ‧ 00's 百變叉燒餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U# P' w8 R* m* P
當鯨魚都可以在香港出沒，還有甚麼不可能？公仔箱論壇5 }, S  f) K) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( @: g- k- R) o* u+ D
近年的包點師傅就把無窮創意發揮在包點的餡料上。

叉燒包就是他們變餡的目標之一。像這個雞蛋糕模樣，便是國金軒的獨創包點 — — 百里香叉燒包！
5.39.217.76' @' u1 f, r9 A! J0 v9 C' |! n) l
雖然名字、樣子都不似叉燒包，但想不到味道倒是頗突出。

這個兩口便幹掉的迷你包，餡料是以蒜茸、薑茸爆香的脢頭叉燒片，再加入百里香葉碎而製成。吃時除了叉燒包應有的蜜味，還嘗到黑椒及百里香的辛香，暖胃辛口，比平日吃到的叉燒餐包香口。公仔箱論壇  j1 w, O6 d$ ]$ m7 a1 A4 s

另一個賣相和普通叉燒包沒有分別的，正是明閣的看家包點 — — 梅菜叉燒包！
tvb now,tvbnow,bttvb# F7 P/ [3 m# ]1 y; G
第一次吃這小巧精緻的叉燒包，咬下去，蜜味外還多了一點味道，是甚麼呢 … … 啊！竟然是梅菜，難怪食落比普通叉燒包更香甜。

它用的是非一般的梅菜，而是上等的惠州梅菜，再加點雞油一起撈餡，味道才夠香口。 tvb now,tvbnow,bttvb: h& B$ D9 d7 [: ?6 [( g
公仔箱論壇4 f) J! M! x1 Q/ x: y: S3 h
距離第一口叉燒包，已過去多年，當今的叉燒包，裏裏外外都有新創意，不知道下一步，又會是甚麼呢？5.39.217.76( R! `0 {) b1 c: B/ x! |% `

國金軒
營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm ， 6pm-10:30pm ；星期六日 11am-3pm ， 6pm-10:30pm公仔箱論壇' J( Z3 L7 T0 w% ~, L: \/ d& J
交通：港鐵香港站 D 出口
泊車：代客泊車公仔箱論壇2 X. V8 h# c3 N% j# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 k: X8 C# i+ e
明閣
營業時間： 11am-2:30pm ； 6pm-10:30pm
交通：港鐵旺角站 C 出口公仔箱論壇. \" u1 O; u' a1 c& y# \& _
泊車：代客泊車

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hippy_123