也許 你 也 留 意 到 ， 壽 桃 包 愈 來 愈 hit 。 不 單 止 在 壽 宴 上 登 場 ， 還 hit 到 不 論 酒 家 點 心菜 單 、 中 式 包 連 鎖 外 賣 店 都 見 其 蹤 影 ， 普 遍 得 就 算 不 是 牛 一 ， 也 常 常 吃 到 。 或 許 比起 其 他 中 式 包 點 ， 壽 桃 包 除 了 講 究 味 道 外 ， 還 滿 載 祝 福 的 意 思 ， 叫 人 吃 包 之 餘 ， 也吃 下 一 份 心 意 。
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壽 桃 包 $18/ 個 （ 堂 食 ） 比 拳 頭 更 大 ， 外 形 完 美 。 趁 熱 咬 一 口 ， 鬆 香 的 外 皮 下 ， 是 清 甜 滋 潤 的 蓮 蓉 ， 蛋 黃 油 香 豐 富 。5.39.217.76: k# ]; W6 W% q3 R8 \% V; }% @; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ G5 E( K5 o; D( ^5 ^% R
& V. t4 V$ f5 z) L4 Y7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 接 用 生 鹹 蛋 黃 蒸 包 ， 更 能 保 存 油 分 。tvb now,tvbnow,bttvb0 T1 @5 k* v5 J& ^) n% m
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蒸 至 外 皮 剛 熟 後 ， 便 馬 上 印 下 直 紋 ， 這 樣 比 其 他 師 傅 蒸 好 後 再 印 的 花 紋 更 深 刻 。5.39.217.76% x, R- _7 G1 a( ]. [- C: u1 K0 t
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! u0 q9 _7 J* \% u" w蒸 出 來 的 鹹 蛋 黃 油 潤 金 黃 。
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. H4 C0 d, `- Y6 r3 c" [* _$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]" y& Q7 T/ k u h半 打 禮 盒 裝 $103 ， 很 多 人 買 來 賀 壽 。
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壽 桃 包 王 者 ‧ 東 海5.39.217.762 L# i5 e; z* c3 l) p1 }
從 前 ， 壽 桃 包 通 常 在 素 食 店 才 有 供 應 。 公仔箱論壇6 H* A. t4 E4 D' N' G, v3 h u& |
6 Q, T% r/ a) |/ z+ l$ f6 S% P公仔箱論壇近 年 呢 ， 幾 乎 每 家 高 級 粵 菜 館 都 有 得 賣 ， 甚 至 包 裝 成 禮 盒 裝 出 售 。
- Z" ]' E4 l3 J8 p$ z. R) E# j' K0 L公仔箱論壇公仔箱論壇9 N- T% I9 {: }( R/ O8 F7 Z
其 中 最 叫 好 叫 座 的 是 東 海 的 出 品 。 5.39.217.768 ?* M z2 t) V* ?
( {; C# [9 A6 k! @" Ntvb now,tvbnow,bttvb做壽 桃 包 可 不 是 航 天 科 技 ， 不 會 有 甚 麼 獨 家 配 料 。 東 海 和 不 少 酒 樓 一 樣 ， 同 樣 購 入 湘蓮 後 ， 自 家 打 成 蓮 蓉 ， 也 同 樣 用 越 南 鹹 蛋 黃 ， 其 他 食 油 砂 糖 等 配 料 都 是 大 同 小 異 ，偏 偏 就 只 有 東 海 能 每 天 售 出 近 七 百 個 壽 桃 包 ， 秘 密 便 在 於 師 傅 的 技 術 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p( p* C- X& ^/ _+ \& f- ]
2 F! t# r! q- ^! }: q公仔箱論壇先 從餡 料 說 起 吧 ！ 鹹 蛋 黃 油 香 四 溢 ， 因 它 是 生 蒸 而 成 的 ， 雖 然 蒸 包 的 時 間 要 長 一 些 ， 但能 完 全 保 留 蛋 黃 油 香 ， 蒸 時 熱 力 又 把 油 香 逼 進 蓮 蓉 中 ， 入 口 自 然 特 別 甘 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb) J# @: Y5 m' x3 Y* @: Q
- V& x1 U$ D. h$ k% _別 店 用 熟 的 鹹 蛋 做 包 ， 縮 短 蒸 包 的 時 間 ， 蛋 黃 香 自 然 遜 一 籌 了 。
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+ E6 I/ N, \6 E4 Q8 o7 Q正因 為 鹹 蛋 黃 有 油 分 ， 所 以 炒 製 蓮 蓉 時 不 用 放 豬 油 ， 做 出 來 也 有 軟 滑 的 效 果 ， 蓮 蓉 入口 分 外 清 甜 不 膩 。 每 個 餡 都 用 電 子 磅 量 過 重 量 ， 確 保 每 個 包 一 樣 。
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7 F& L1 _/ A# j" r包 子 皮 呢 ， 入 口 鬆 軟 有 彈 性 、 有 麵 粉 香 。 最 叫 人 欣 賞 的 ， 是 它 完 美 的 造 型 。
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壽桃 包 上 的 坑 紋 深 淺 適 中 ， 像 豐 滿 的 桃 子 。 關 鍵 就 是 人 家 一 般 在 蒸 包 後 印 下 坑 紋 ， 蒸出 來 的 包 子 坑 紋 會 較 淺 。 也 有 人 在 蒸 包 前 先 印 下 坑 紋 ， 結 果 坑 紋 深 得 來 包 子 入 口 會較 實 。
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$ o7 b# w ]7 c$ L* `8 f1 J東 海 的 師 傅 就 不 同 ， 會 在 蒸 包 後 數 分 鐘 、 包 身 已 軟 但 仍 然 未 熟 時 取 出 ， 快 速 地 用 木 條 印 下 直 紋 ， 然 後 再 放 回 蒸 籠 繼 續 蒸 ， 做 出 來 好 看 又 好 吃 。
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8 V; m/ ?( U5 ^# |即叫 即 蒸 的 壽 桃 包 ， 乘 着 蒸 氣 送 到 口 邊 ， 咬 開 光 滑 的 外 皮 後 ， 包 身 鬆 軟 粉 嫩 ， 蓮 子 蓉聞 上 去 清 甜 ， 咬 至 包 中 心 時 ， 突 然 被 滿 口 的 鹹 蛋 黃 油 香 來 個 措 手 不 及 ， 鹹 香 的 油 花和 濕 潤 的 蓮 蓉 ， 就 像 朋 友 家 人 對 自 己 祝 福 的 心 意 ， 甜 絲 絲 ， 軟 綿 綿 。tvb now,tvbnow,bttvb* V9 G0 R; D" v4 ~7 i: t% ~- Y
1 k+ I6 y* s7 b; U/ h# e$ S公仔箱論壇是 壽 桃 包 ， 不 是 壽 包 ！5.39.217.76' v8 g9 @; n8 `$ q1 K: m
現 時 到 酒 家 賀 壽 ， 餐 單 上 多 寫 上 「 敬 送 壽 包 一 打 」 的 字 眼 。 其 實 在 舊 社 會 ， 單 憑 在壽 宴 中 出 現 壽 包 二 字 ， 已 足 夠 令 主 人 家 反 面 。 據 出 身 於 廣 州 八 旗 子 弟 之 一 的 前 輩 王亭 之 轉 述 ， 世 紀 初 廣 州 三 大 酒 家 之 一 的 北 園 酒 家 ， 曾 有 軍 閥 在 此 為 母 親 賀 壽 ， 夥 計誤 將 壽 桃 包 稱 為 壽 包 ， 舉 座 嘩 然 之 餘 ， 座 上 軍 人 二 話 不 說 舉 槍 連 掃 ， 說 是 燒 炮 仗 來沖 喜 。 之 後 酒 家 除 了 分 文 不 收 以 表 歉 意 ， 第 二 天 更 要 設 席 賠 罪 。
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" J0 _3 W0 A7 D9 q原 來 傳 統 的 壽 包 是 昔 日 解 穢 酒 後 食 用 的 ， 呈 圓 形 ， 有 洗 去 身 上 污 穢 的 意 思 ， 只 有 呈 壽 桃 形 的 壽 桃 包 ， 因 代 表 長 壽 ， 才 用 來 祝 壽 。 兩 者 不 可 混 淆 。公仔箱論壇. ~* ]5 g6 R+ X$ F5 i
) ~$ v7 F/ \, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽 桃 包 來 自 福 州
6 G' f/ l$ Z. ?, g3 c4 y5.39.217.76壽 桃 包 其 實 是 出 自 福 州 的 賀 壽 食 品 。 傳 統 上 ， 福 建 人 會 於 五 十 歲 才 開 始 祝 壽 ， 晚 輩會 送 壽 桃 包 、 麵 線 等 禮 物 予 壽 星 公 ， 這 習 俗 源 於 麻 姑 獻 壽 、 西 王 母 贈 桃 予 漢 武 帝 等中 國 神 話 故 事 中 ， 壽 桃 多 有 添 壽 之 意 。
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/ ?5 c3 t% E* x) j* S2 Q% F1 Ftvb now,tvbnow,bttvb而 傳 統 的 福 建 壽 桃 包 ， 會 以 麵 粉 揑 成 桃 形 ， 餡 料 多 為 豆 沙 、 花 生 、 白 糖 等 甜 食 ， 而 鹹 蛋 黃 則 是 傳 到 廣 州 時 才 加 入 。
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: O8 ]6 M- w/ ~0 V5 V# s, m& c! M& x5.39.217.76東 海 海 鮮 酒 家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. c! ]" r5 d4 P! P: a6 `' U g
營 業 時 間 ： 11am-2:30pm ； 6pm-11pm
" |: R0 o" i) v8 ttvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
- J2 v# C7 G: S, y+ V" `! ?; C) R. U; _tvb now,tvbnow,bttvb交 通 ： 港 鐵 灣 仔 站 A4
, r( X$ n. U' S$ B: z% |3 o2 Rtvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 新 鴻 基 中 心 停 車 場 $22/2 小 時" L& W9 Z: {' R8 I1 Z2 I
" e' s" }$ d2 Y- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 j' s/ S: a) Z5 q6 {* p5 P: r最 駕 勢 ‧ 子 母 壽 桃 包
9 {9 H( l& Y. C) btvb now,tvbnow,bttvb說 甚 麼 物 輕 情 意 重 ， 我 不 敢 百 分 百 認 同 。
- X; e& {$ O5 y7 {! W- N9 ?5.39.217.76公仔箱論壇; ^9 ?; y# S, ~- X6 N& J
起 碼 聖 誕 節 交 換 禮 物 抽 中 包 裝 最 巨 型 那 份 才 特 別 開 心 。
: O5 u/ @2 s H; K! C5 k6 W, Z' S公仔箱論壇
6 | |4 ~( S. w食 壽 桃 包 也 要 愈 大 愈 好 ， 像 鴻 星 的 子 母 壽 桃 包 便 正 合 心 意 。
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9 k5 `% E6 C8 q6 P5 g0 Q5.39.217.76在鴻 星 吃 子 母 壽 桃 包 ， 是 一 場 表 演 。 當 這 個 比 人 頭 還 大 的 壽 桃 包 從 廚 房 送 出 來 時 ， 場內 馬 上 傳 來 交 頭 接 耳 之 聲 ， 直 率 的 小 朋 友 說 出 心 底 話 ： 「 嘩 ！ 使 唔 使 咁 大 個 呀 ？ 」5.39.217.763 ]0 ?$ G# h) c8 |- ^9 _* k! j2 K
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壽 桃 包 才 放 上 枱 面 ， 阿 姐 已 「 嗖 」 聲 取 出 刀 叉 ， 說 着 添 福 添 壽 的 吉 祥 話 的 同 時， 沿 着 大 壽 桃 的 摺 痕 由 上 向 下 切 開 ， 左 右 一 分 ， 廿 八 個 嬰 兒 手 掌 大 的 迷 你 壽 桃 包 在蒸 氣 中 躍 現 眼 前 ， 有 得 食 有 得 睇 還 能 以 其 他 食 客 的 目 光 增 添 主 人 翁 的 面 子 ， 一 次 滿足 三 個 願 望 。
9 m6 M! g5 W. A' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R/ K. ~& F' a7 M; R這 個 子 母 壽 桃 包 ， 是 鴻 星 每 月 平 均 賣 出 四 五 十 個 的 飲 宴 必 備 名 物 ， 特 別 是 老 人 家 的 壽 筵 ， 因 為 添 壽 用 的 壽 桃 包 ， 當 然 愈 巨 型 愈 好 意 頭 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 ]+ a0 \, ?2 k& I
' E a, a2 f* i; P8 qtvb now,tvbnow,bttvb雖然 外 層 的 大 壽 桃 只 是 一 層 薄 包 皮 ， 卻 是 整 個 子 母 壽 桃 包 最 花 時 間 的 部 分 ， 先 要 將 麵糰 放 在 立 體 模 具 上 製 成 頭 盔 似 的 包 底 ， 蒸 熟 攤 涼 後 ， 用 人 手 以 不 同 顏 色 的 澄 麵 ， 製成 黏 在 壽 桃 包 上 的 立 體 桃 葉 花 紋 ， 極 花 時 間 。 這 子 母 壽 桃 包 也 不 是 只 玩 造 型 而 不 顧味 道 ， 包 身 軟 綿 香 滑 ， 小 壽 桃 包 蓮 蓉 幼 滑 不 太 甜 ， 蛋 黃 亦 油 潤 起 沙 ， 除 了 蓮 蓉 ， 還可 以 選 擇 豆 沙 、 奶 黃 等 餡 料 ， 亦 可 以 選 擇 雙 拼 ， 變 化 多 多 。
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子 母 壽 桃 包 $168
+ K5 h- L! ]& I6 f3 Y0 L3 b3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 大 疑 問 是 大 壽 桃 包 的 表 層 能 吃 嗎 ？
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其 實 也 可 以 ， 不 過 因 為 太 薄 ， 沒 甚 麼 味 道 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h" ]0 g; u' V+ g3 y) v% Z
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相 反 小 壽 桃 包 入 口 鬆 香 ， 蓮 蓉 甜 香 軟 滑 ， 蛋 黃 油 分 十 足 。
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1. 製 成 麵 糰 後 ， 鋪 上 如 頭 盔 的 壽 桃 包 模 型 。公仔箱論壇& f! }' K* N8 w: Y" r
* C) O. P. g& e1 f& w" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# c d; A$ {( y7 B5 z) M
2. 以 澄 麵 製 成 葉 紋 後 ， 再 黏 在 巨 型 壽 桃 包 上 。公仔箱論壇# H2 ?% d9 X7 M' ]0 q
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8 O9 ?9 U. E4 A! p5.39.217.763. 將 蒸 熟 的 大 壽 桃 包 ， 蓋 着 堆 成 小 山 的 小 壽 桃 包 便 成 了 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 G1 o* j9 m' Y8 v
$ s& ~; `/ x/ Z〔 食 包 貼 士 ﹞
4 R2 O4 e* d- |% R% u* E. l當 天 早 上 預 訂 ， 即 晚 可 取 。
. z; K- t3 ]- A, v. P" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 賣 回 家 ， 將 大 包 和 迷 你 包 分 開 處 理 。 先 用 十 五 分 鐘 蒸 熟 迷 你 壽 桃 包 ， 再 用 十 分 鐘 蒸 熟 外 層 的 皮 ， 最 後 自 行 將 之 合 體 便 可 以 。5.39.217.767 I" T- {$ P o/ B
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鴻 星 海 鮮 酒 家 公仔箱論壇7 ]% X; `$ y8 ?3 d3 v. v' q" K
營 業 時 間 ： 7:30am-11:30pm
) ~& K$ V; i( t7 k; V; F$ ` I8 q' z收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
. r' w: n9 N( e' L8 g. f- G# O5.39.217.76交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
+ `; r7 Y' F7 c: f3 l0 J" O5.39.217.76泊 車 ： 代 客 泊 車 tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 g* _' E# ?8 I
全 線 鴻 星 有 售
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: |) H( P& [0 ^! n1 Otvb now,tvbnow,bttvb
) p; H: |4 E) i% t# Q學 員 。 何 小 姐 平 時 都 有 上 堂 學 煮 餸 ， 學 做 呢 個 壽 桃 包 係 因 為 媽 媽 鍾 意 食 。 怪 師 傅 好 有 耐 性 ， 而 且 他 教 的 方 法 好 易 上 手 ， 返 到 屋 企 都 做 得 到 。tvb now,tvbnow,bttvb x" |' h; z$ G. |8 U/ h& Z$ w( V( z
3 R0 J' Y: r+ B0 k7 H3 ^公仔箱論壇人 氣 Cooking Class ‧ 自 家 做 壽 桃 包
3 r7 Q' ~5 G1 e- o# s幼 拙 的 木 筆 生 日 卡 ， 手 製 的 母 親 節 相 架 … … 童 年 時 願 意 花 心 思 親 手 製 作 ， 為 甚 麼 長 大 後 就 變 得 怕 羞 起 來 ， 每 年 母 親 節 都 是 飲 茶 算 數 ？ - R: U% K( e! \- a
/ g- G' @9 K6 h5 x" ?, }5.39.217.76再 貴 價 的 餐 廳 ， 都 比 不 上 親 手 做 一 個 壽 桃 包 給 母 親 ， 今 年 一 於 以 雙 手 傳 遞 心 意 ， 上 堂 學 做 壽 桃 包 。
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, a; C% S4 K* B8 R& E& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 式 包 大 熱 ， 連 帶 中 式 包 點 製 作 班 也 愈 來 愈 受 歡 迎 。
6 R2 t5 {/ k; z* J& Z7 O dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v7 U8 w8 J4 A; b) W9 g像 怪 師 傅 工 作 坊 辦 的 壽 桃 包 cooking class ， 每 個 月 開 兩 班 ， 每 班 8 人 ， 一 開 始 接 受 報 名 就 在 數 天 內 滿 額 。
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因 導 師 怪 師 傅 一 向 拿 手 做 包 ， 在 行 內 甚 有 名 ， 加 上 學 費 不 貴 ， $200 已 包 括 材 料 ， 教 授 製 作 一 大 一 小 壽 桃 包 及 刺 猬 包 ， 相 當 抵 玩 。 公仔箱論壇5 v' e5 ^9 x6 i3 i% t
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最 重 要 是 學 員 可 親 身 實 踐 做 包 而 非 單 看 師 傅 示 範 ， 加 上 小 班 教 學 ， 遇 上 不 明 ， 可 立 即 發 問 。9 |: v, G0 Y/ j/ j, S: v. L9 A
, V3 r/ l* z) O+ O公仔箱論壇不 過 ， 怪 師 傅 強 調 做 壽 桃 包 易 學 難 精 ， 學 員 不 要 期 望 第 一 次 學 就 做 到 一 個 完 美 的 包 。
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# T8 C. R8 }# g2 U2 v& \現 場 所 見 ， 有 些 OL 做 出 來 的 包 外 貌 像 屁 股 ， 還 要 是 爆 開 那 種 ， 有 些 太 太 做 得 又 塌 又 扁 。
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不 過 大 家 都 不 介 意 ， 嘻 嘻 哈 哈 的 ， 氣 氛 甚 熱 鬧 。
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4 T5 C6 u& d/ E) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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〔 壽 桃 包 班 直 擊 〕7 g) N- e; d1 M1 k. F: [4 C5 W
1. 材 料 包 括 低 筋 麵 粉 、 發 粉 、 酵 母 等 。
" _' { Y) f, g) ]& Y z, B4 P" gtvb now,tvbnow,bttvb2. 有 學 生 問 為 甚 麼 不 用 量 杯 量 材 料 ， 師 傅 狠 批 ： 「 無 用 㗎 ！ 一 定 要 用 磅 先 準 … … 」 6 X; ~1 k1 e9 H& u9 b
3.大 家 一 起 用 手 攪 勻 材 料 ， 攪 得 氣 喘 時 ， 一 名 師 奶 抱 怨 為 甚 麼 不 用 攪 拌 機 ， 師 傅 笑 說： 「 咁 樣 咪 洗 死 我 ？ 講 笑 講 笑 ， 因 為 用 手 先 可 以 感 受 麵 糰 的 質 感 ！ 」
8 i5 f; \, V: y$ N. _6 i4. 「 用 全 身 壓 落 麵 糰 度 ， 你 哋 無 我 嘅 身 形 就 要 大 力 啲 … … 」
2 Q3 T o2 d( L1 h; H8 Y# {4 l5. 近 距 離 圍 觀 的 學 生 ， 不 時 被 師 傅 逗 得 發 笑 ， 「 將 包 放 在 左 手 生 命 線 上 ， 用 右 手 做 成 『 桃 尖 』 ， 唔 知 生 命 線 的 人 一 陣 再 報 名 學 睇 相 啦 ！ 」 ) X% @5 M6 r3 V! b- r
6. 最 後 將 食 用 色 素 彈 到 壽 桃 包 上 。 有 的 學 生 下 手 前 還 要 培 養 情 緒 ， 有 的 彈 上 癮 ， 連 那 兩 隻 刺 猬 包 都 不 放 過 ， 做 出 兩 隻 紅 色 刺 猬 包 來 。
5 ~$ t/ f& E4 l; _3 \) K1 l9 R7.終 於 蒸 好 了 ！ 蒸 籠 內 的 壽 桃 包 雖 然 有 些 爆 開 ， 有 些 塌 下 ， 有 人 更 將 刺 猬 削 成 榴 槤 模樣 ！ 但 大 家 還 是 很 興 奮 ， 有 的 拿 相 機 、 手 機 出 來 拍 攝 ， 有 的 馬 上 放 入 保 溫 盒 。 師 傅鼓 勵 大 家 只 要 回 家 多 練 習 ， 便 會 做 得 成 功 。
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怪 師 傳 烹 飪 工 作 坊 : u6 S9 y3 B- M$ A9 ^* @/ |
報 名 方 法 ： 網 上 報 名 ， 網 址 為 http://www.masterwhy.com ， 先 入 數 後 上 堂 。 |
發表於 2009-5-5 02:21 PM
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發表於 2009-5-5 08:07 PM
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