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發表於 2009-5-5 02:21 PM | 只看該作者

[食肆地點] 【天天也是牛一壽桃包】

也許你也留意到，壽桃包愈來愈 hit 。不單止在壽宴上登場，還 hit 到不論酒家點心菜單、中式包連鎖外賣店都見其蹤影，普遍得就算不是牛一，也常常吃到。或許比起其他中式包點，壽桃包除了講究味道外，還滿載祝福的意思，叫人吃包之餘，也吃下一份心意。

壽桃包 $18/ 個（堂食）比拳頭更大，外形完美。趁熱咬一口，鬆香的外皮下，是清甜滋潤的蓮蓉，蛋黃油香豐富。
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直接用生鹹蛋黃蒸包，更能保存油分。

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蒸至外皮剛熟後，便馬上印下直紋，這樣比其他師傅蒸好後再印的花紋更深刻。tvb now,tvbnow,bttvb* ~9 z& ^( }+ f+ c' H

蒸出來的鹹蛋黃油潤金黃。

半打禮盒裝 $103 ，很多人買來賀壽。1 E. J2 [0 P' u& s: @, j: n, m% Z6 H

壽桃包王者 ‧ 東海
從前，壽桃包通常在素食店才有供應。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o: h1 J2 \+ C- k! _4 y

近年呢，幾乎每家高級粵菜館都有得賣，甚至包裝成禮盒裝出售。

其中最叫好叫座的是東海的出品。

做壽桃包可不是航天科技，不會有甚麼獨家配料。東海和不少酒樓一樣，同樣購入湘蓮後，自家打成蓮蓉，也同樣用越南鹹蛋黃，其他食油砂糖等配料都是大同小異，偏偏就只有東海能每天售出近七百個壽桃包，秘密便在於師傅的技術。
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先從餡料說起吧！鹹蛋黃油香四溢，因它是生蒸而成的，雖然蒸包的時間要長一些，但能完全保留蛋黃油香，蒸時熱力又把油香逼進蓮蓉中，入口自然特別甘香。 2 H- ?/ E9 p- n6 [+ [

別店用熟的鹹蛋做包，縮短蒸包的時間，蛋黃香自然遜一籌了。
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正因為鹹蛋黃有油分，所以炒製蓮蓉時不用放豬油，做出來也有軟滑的效果，蓮蓉入口分外清甜不膩。每個餡都用電子磅量過重量，確保每個包一樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c  z; v/ C% a9 J3 w$ ^

包子皮呢，入口鬆軟有彈性、有麵粉香。最叫人欣賞的，是它完美的造型。 ( B3 \5 ^4 ?" r+ C* n4 y
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壽桃包上的坑紋深淺適中，像豐滿的桃子。關鍵就是人家一般在蒸包後印下坑紋，蒸出來的包子坑紋會較淺。也有人在蒸包前先印下坑紋，結果坑紋深得來包子入口會較實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# ]1 m* b! `9 R0 y) |

東海的師傅就不同，會在蒸包後數分鐘、包身已軟但仍然未熟時取出，快速地用木條印下直紋，然後再放回蒸籠繼續蒸，做出來好看又好吃。 , a8 s9 K7 G5 Z; ~
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即叫即蒸的壽桃包，乘着蒸氣送到口邊，咬開光滑的外皮後，包身鬆軟粉嫩，蓮子蓉聞上去清甜，咬至包中心時，突然被滿口的鹹蛋黃油香來個措手不及，鹹香的油花和濕潤的蓮蓉，就像朋友家人對自己祝福的心意，甜絲絲，軟綿綿。
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是壽桃包，不是壽包！公仔箱論壇* b  |' ~8 l, u
現時到酒家賀壽，餐單上多寫上「敬送壽包一打」的字眼。其實在舊社會，單憑在壽宴中出現壽包二字，已足夠令主人家反面。據出身於廣州八旗子弟之一的前輩王亭之轉述，世紀初廣州三大酒家之一的北園酒家，曾有軍閥在此為母親賀壽，夥計誤將壽桃包稱為壽包，舉座嘩然之餘，座上軍人二話不說舉槍連掃，說是燒炮仗來沖喜。之後酒家除了分文不收以表歉意，第二天更要設席賠罪。

原來傳統的壽包是昔日解穢酒後食用的，呈圓形，有洗去身上污穢的意思，只有呈壽桃形的壽桃包，因代表長壽，才用來祝壽。兩者不可混淆。

壽桃包來自福州公仔箱論壇1 O( i' `1 Q$ \4 x0 C
壽桃包其實是出自福州的賀壽食品。傳統上，福建人會於五十歲才開始祝壽，晚輩會送壽桃包、麵線等禮物予壽星公，這習俗源於麻姑獻壽、西王母贈桃予漢武帝等中國神話故事中，壽桃多有添壽之意。 tvb now,tvbnow,bttvb) s* J# s6 Q& A! j9 q6 G$ U3 F  D' ~

而傳統的福建壽桃包，會以麵粉揑成桃形，餡料多為豆沙、花生、白糖等甜食，而鹹蛋黃則是傳到廣州時才加入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% z1 E. R( J/ S" @
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東海海鮮酒家
營業時間： 11am-2:30pm ； 6pm-11pm
收費：現金及信用卡，設加一。公仔箱論壇. z  W- A! q) [: c
交通：港鐵灣仔站 A4
泊車：新鴻基中心停車場 $22/2 小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 p( \# o+ Q

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最駕勢 ‧ 子母壽桃包tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 m1 r8 [, c  }# E: }  H- R
說甚麼物輕情意重，我不敢百分百認同。
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起碼聖誕節交換禮物抽中包裝最巨型那份才特別開心。 5 X9 G( N. Y8 F* ^  X9 M. \
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食壽桃包也要愈大愈好，像鴻星的子母壽桃包便正合心意。 2 \7 u5 r! C+ c! M4 D$ s# {
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在鴻星吃子母壽桃包，是一場表演。當這個比人頭還大的壽桃包從廚房送出來時，場內馬上傳來交頭接耳之聲，直率的小朋友說出心底話：「嘩！使唔使咁大個呀？」tvb now,tvbnow,bttvb# ]8 w) t1 U, l$ e$ H$ F
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壽桃包才放上枱面，阿姐已「嗖」聲取出刀叉，說着添福添壽的吉祥話的同時，沿着大壽桃的摺痕由上向下切開，左右一分，廿八個嬰兒手掌大的迷你壽桃包在蒸氣中躍現眼前，有得食有得睇還能以其他食客的目光增添主人翁的面子，一次滿足三個願望。 ) H( b( R9 r# Y/ f& k5 o  C
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這個子母壽桃包，是鴻星每月平均賣出四五十個的飲宴必備名物，特別是老人家的壽筵，因為添壽用的壽桃包，當然愈巨型愈好意頭。 tvb now,tvbnow,bttvb: H3 T8 M: ]0 q& ]7 N  d9 R

雖然外層的大壽桃只是一層薄包皮，卻是整個子母壽桃包最花時間的部分，先要將麵糰放在立體模具上製成頭盔似的包底，蒸熟攤涼後，用人手以不同顏色的澄麵，製成黏在壽桃包上的立體桃葉花紋，極花時間。這子母壽桃包也不是只玩造型而不顧味道，包身軟綿香滑，小壽桃包蓮蓉幼滑不太甜，蛋黃亦油潤起沙，除了蓮蓉，還可以選擇豆沙、奶黃等餡料，亦可以選擇雙拼，變化多多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 |: T  R, |
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子母壽桃包 $168
最大疑問是大壽桃包的表層能吃嗎？

其實也可以，不過因為太薄，沒甚麼味道。 5.39.217.76+ t! v  s* v( M) N: V0 }
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相反小壽桃包入口鬆香，蓮蓉甜香軟滑，蛋黃油分十足。
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1. 製成麵糰後，鋪上如頭盔的壽桃包模型。5.39.217.76; V$ q" j. J) N( }" c: \5 x6 f) e

2. 以澄麵製成葉紋後，再黏在巨型壽桃包上。9 C! r3 y$ O$ P

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3. 將蒸熟的大壽桃包，蓋着堆成小山的小壽桃包便成了。
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〔食包貼士 ﹞tvb now,tvbnow,bttvb1 B' e; y/ P- j  |3 \6 y' `: l; [
當天早上預訂，即晚可取。
外賣回家，將大包和迷你包分開處理。先用十五分鐘蒸熟迷你壽桃包，再用十分鐘蒸熟外層的皮，最後自行將之合體便可以。5.39.217.76) N* O+ z% r+ B* N. h" K& I

鴻星海鮮酒家 tvb now,tvbnow,bttvb' B7 X' L$ A  ^# C$ i
營業時間： 7:30am-11:30pm
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：港鐵尖沙咀站 A 出口
泊車：代客泊車
全線鴻星有售公仔箱論壇! D) B5 ^% n/ K9 H6 T3 F& V1 Y
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學員。何小姐　平時都有上堂學煮餸，學做呢個壽桃包係因為媽媽鍾意食。怪師傅好有耐性，而且他教的方法好易上手，返到屋企都做得到。
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人氣 Cooking Class ‧ 自家做壽桃包
幼拙的木筆生日卡，手製的母親節相架 … … 童年時願意花心思親手製作，為甚麼長大後就變得怕羞起來，每年母親節都是飲茶算數？
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再貴價的餐廳，都比不上親手做一個壽桃包給母親，今年一於以雙手傳遞心意，上堂學做壽桃包。

中式包大熱，連帶中式包點製作班也愈來愈受歡迎。
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像怪師傅工作坊辦的壽桃包 cooking class ，每個月開兩班，每班 8 人，一開始接受報名就在數天內滿額。
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因導師怪師傅一向拿手做包，在行內甚有名，加上學費不貴， $200 已包括材料，教授製作一大一小壽桃包及刺猬包，相當抵玩。 - j( _+ C8 A4 ` o; k' w

最重要是學員可親身實踐做包而非單看師傅示範，加上小班教學，遇上不明，可立即發問。

不過，怪師傅強調做壽桃包易學難精，學員不要期望第一次學就做到一個完美的包。

現場所見，有些 OL 做出來的包外貌像屁股，還要是爆開那種，有些太太做得又塌又扁。

不過大家都不介意，嘻嘻哈哈的，氣氛甚熱鬧。公仔箱論壇5 I5 ?5 t# D6 X8 V& F! S6 K( j

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〔壽桃包班直擊〕
1. 材料包括低筋麵粉、發粉、酵母等。 # e7 }3 c i2 U$ v$ b/ _: Y
2. 有學生問為甚麼不用量杯量材料，師傅狠批：「無用㗎！一定要用磅先準 … … 」
3.大家一起用手攪勻材料，攪得氣喘時，一名師奶抱怨為甚麼不用攪拌機，師傅笑說：「咁樣咪洗死我？講笑講笑，因為用手先可以感受麵糰的質感！」 5.39.217.76& g' K2 ?6 y6 Q* _' @8 F: R
4. 「用全身壓落麵糰度，你哋無我嘅身形就要大力啲 … … 」公仔箱論壇- f9 V& u" I& x5 p/ w2 f: a
5. 近距離圍觀的學生，不時被師傅逗得發笑，「將包放在左手生命線上，用右手做成『桃尖』，唔知生命線的人一陣再報名學睇相啦！」
6. 最後將食用色素彈到壽桃包上。有的學生下手前還要培養情緒，有的彈上癮，連那兩隻刺猬包都不放過，做出兩隻紅色刺猬包來。 & k/ w& K- d* b0 p0 a( b
7.終於蒸好了！蒸籠內的壽桃包雖然有些爆開，有些塌下，有人更將刺猬削成榴槤模樣！但大家還是很興奮，有的拿相機、手機出來拍攝，有的馬上放入保溫盒。師傅鼓勵大家只要回家多練習，便會做得成功。5.39.217.76: l% x! s2 h* N3 \# g
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怪師傳烹飪工作坊
報名方法：網上報名，網址為 http://www.masterwhy.com ，先入數後上堂。

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