紅燒牛肉麵公仔箱論壇; v, N, V( A( z* i
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb* O% Y, N' H5 J
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
1 x; w# _6 f! w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：公仔箱論壇$ W ?/ i; R+ c- w4 f- ?
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
' Y6 o4 v: t& A1 }: Y: ]; S# p4 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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& a0 \0 `" f( T; a$ {4 A1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* M$ b' U" K: x0 b& r5 K公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用
6 S! y, n/ b5 I/ r. b1 J" f3 r% _2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，7 W+ J* e( h+ `3 J+ i1 T
倒入紗布中包起紮緊備用
e6 _" x2 c: T公仔箱論壇3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
: Q- M" R2 r8 ?1 L# Y }( b5 C3 O5.39.217.76 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* z3 r% M5 @/ ?2 ?6 |
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
; F4 U7 z* w! V9 c. I6 G5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用; j; r8 T. j2 B! [* Q
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇/ _0 k6 W4 q3 q7 W' Y2 w
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附註：- m0 g* ~' ], ]; n
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇5 ~3 u* h; d& n7 u
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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