紅燒牛肉麵公仔箱論壇8 A3 @) X* o0 x
9 B8 W+ P- j6 e; ~9 T! y材料： 5.39.217.761 h5 {: r* e2 F
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
) f1 b- p& [6 g4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb' q2 W: Q6 Q5 w
5.39.217.769 a$ a8 S$ A2 f7 L& X$ @
調味料：, h- Y8 N" H+ |/ f. t( @
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
. z/ W T% N8 M( B6 t @) b ~公仔箱論壇做法：5.39.217.76 R. p5 z/ z4 o0 ^3 e3 M; [
" e2 l5 U. ]" W8 h) X6 {" d1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! B7 z: C, u; t& T) ctvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ o3 ]& E. T" d& w+ a
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb5 R _& ? R& W, P
倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb3 v8 A2 r z- k; n
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
: m) R, j+ S5 e 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇, @, S0 q/ `$ V$ S) S) @
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇' h+ Q# p2 W7 _# A- @; G0 K: a- S
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
$ N: M2 n2 s0 \+ k, Q; `( Z; L! F5 W5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。8 |* W# K* y. t* K' @' I
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3 Y6 E8 ~' X0 p% X: p3 C＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
: A0 b4 [" X/ v" l＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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