紅燒牛肉麵
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材料：
5 J& p- N; w6 n" l公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
& t" Y9 C3 B6 y& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.76/ G% U0 L9 J! T2 q3 X
5.39.217.76) X+ B) G: a, l/ A' ]
調味料：
" J! j' \' A- e. C3 R 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- I- P1 @! D6 A2 L6 r$ ]: K3 G' k做法：. T' J+ |/ y! f( T h" m
; @5 r1 b" i- Y: B5.39.217.761. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb. u0 H* I; V% C
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 x: g' Q6 b n! j5 D n( r3 f
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
$ d% N) D; `9 P: ~* k% ? 倒入紗布中包起紮緊備用
) @! n, `, U g! b' w. W+ x5.39.217.763. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇* G5 Q7 P' Y% o
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
% ^. n7 P! d1 A! P$ j 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
/ P% a+ \& @+ P$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
6 T- j5 D/ [8 U& S6 C+ R d公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇- V! ~& d" H" y+ L* d" |
; z% K' P0 y) b5 @5.39.217.76
, w4 j* u- C' c( Q$ R$ ]) Z附註：
% A9 }* {& a& K( ?1 R＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
* S& Q) \% r% G6 ?＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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