紅燒牛肉麵9 ^$ E \9 A0 ^ J) l
公仔箱論壇+ _( c' A# @# n0 [9 F; |; Q
材料：
; j8 M* r x+ e: a公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.76& v0 z! r( y2 q( \8 J
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]+ {+ [, b/ M2 W
5.39.217.76% B H# v/ m1 w5 i
調味料：
7 L* O$ B( U; U. m& Y) V 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- G6 v0 K* t8 S做法：
4 Z- \3 o: o p 5.39.217.76+ ^: R6 y' n8 A4 L; M8 }6 D
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
. V) }* |/ y% R6 G- V: C# k d 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇: I2 q7 w8 Y: x* p
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* }. b- v) k- F; C7 Q& M
倒入紗布中包起紮緊備用
+ d6 w+ i, L3 ]1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
! l$ c4 D8 H% A8 g& n* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
: ]/ }& v9 Y# e0 K9 J5.39.217.76 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
& E/ l5 h8 J$ ?+ L3 itvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
4 k9 _% E( r$ ]1 K K5.39.217.765、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
6 N" U f; t3 X7 }4 X# v公仔箱論壇 Q6 @3 ~* E# j
5.39.217.768 k" X2 u! ]; G' T
附註：公仔箱論壇. X9 i0 W! L; p9 Q3 d X1 Q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
! j) P$ d- h$ v: I＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
