紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 [' Q2 n! {% w1 g5 M! G
4 d' ^8 ?% F- x% C材料：
% `( D4 a9 E0 m' c, u公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
: E8 R5 Y) H$ J) Y 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤! ?. T; d+ ]/ H- {1 w( I
: x1 u. w% H, d2 M! R/ |公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇; w3 n2 ] ?' R+ r( [" k C$ x( e
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% [9 w% H+ Y
做法：
2 V4 e! c/ _* b5 ^; L' z
- h' }1 C* W# ^& N$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! _' E' B/ p- l; {! f! e5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用8 w- f1 H2 n" u3 Z- J
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
: W7 p0 T. \$ k$ O 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.76+ X5 ~) W3 B% t3 E) o
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5 r% N* Q& }) M/ }) h+ }9 {
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，; ?6 `* p' {* i0 @7 F! Y
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb) L. I) u# `( C- F
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& ?1 z/ Y1 ]$ X/ A5.39.217.765、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
( Q5 Z" g4 o& F" L9 w
6 S- l4 J9 I& M1 e8 H5 e1 g8 l5.39.217.765.39.217.76- H1 k5 T) Z% ]* i3 ~
附註：
' v7 i: ?7 N' ]& q* L, ~. c. Utvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可" l8 V& q6 _( h, r* r
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
