紅燒牛肉麵( l. u7 O3 m$ Z7 g- h# z, p
; L9 @% W Q5 \# m4 X/ x6 G3 k5.39.217.76材料： 公仔箱論壇; z# \/ N9 I( m6 e! f- U. o" g
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.76, Q5 k+ q9 }7 @; b
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 v* t0 ?8 d% g' s. ]# }
n3 l2 c, p; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.766 Q3 @% `. I e
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙1 ~7 T* \: K5 p+ f" F0 [+ k& \7 F
做法：公仔箱論壇 K. k# y- N1 e3 u9 d
4 |2 r+ w8 G( Y5 } g% `1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
& h% _3 r/ Z( ^( htvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.76% Q. y- J# g) \+ l( Z1 T
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
3 X5 q4 c& h: k0 z% v 倒入紗布中包起紮緊備用
5 f' Y6 B- y1 m$ F! T# |9 N5.39.217.763. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
- O0 k* m& p3 u$ @; y# Gtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
4 @9 W2 [7 B2 O公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用/ r0 G& `( R. B
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& v# \2 ]. c# m3 o d4 `5.39.217.765、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
: o: c1 ~8 e. Atvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
9 O; b- D' u6 m. |' c" A, p+ T＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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