紅燒牛肉麵
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! |. F+ Y* P/ B, g+ }tvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇) |6 z; S9 c8 U3 \0 k7 D
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
7 c+ W- Q$ v0 e0 e, Q公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
, V# T" j, N& b% I/ J) @, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k$ U R5 S- Z$ N; R) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
0 d" x2 d. u, `1 K' o 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
+ y; w& A5 a }) }" q9 `5.39.217.76做法：5.39.217.767 M% P0 G/ V! q" c+ x, L
' P# o% E0 c3 p. X" Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
2 K% V- X8 J. a `5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用
; W1 [) p2 ~2 P; ^公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
* `* ~ f, x& `9 N4 s/ b- u2 T. C# g! y 倒入紗布中包起紮緊備用
! o+ ? d& z4 z1 N$ }4 ~6 v5.39.217.763. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇' q: s4 {5 u; F; w8 L% V7 T3 F( O
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，: f' k* S6 _- z7 l: m$ M0 n
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用) s# \* Z; R% X* ~4 @3 K
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
; ^4 _9 x. @6 I8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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6 P2 h: c1 Y7 b" e+ C$ b" l0 G$ [$ I) u附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s9 l- s) \( a: g5 A
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可! F/ z8 D8 J% ]! D1 R+ [7 e
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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