紅燒牛肉麵公仔箱論壇 ~. N' z% ?& ^. s; g
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材料：
3 r6 h/ ^# L; o4 z8 I公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% m$ X* R1 {" y1 L2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
4 O- C5 q) ]) L5.39.217.76
+ _: A, T: D! v1 _公仔箱論壇調味料：8 Z4 K, t- l1 N4 s' o0 O* n
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙0 B6 ]1 V# Q" d5 C' I- m" Q7 @
做法：' W; N* E( v: \3 b' m
/ y! l" y( j# ]# S" G$ s公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，4 Y9 d( p8 t1 ^. S
蒜苗切末，香菜切末備用
# I( z7 t5 z/ x0 F) ~5 [! W9 d, v4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5 B% Z" L- ^# S' E9 M! X, ]6 p, l, A" k: l, ?
倒入紗布中包起紮緊備用
! B, y" {8 c- d0 U5.39.217.763. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
( H8 g. ]6 k0 q6 ^4 T# G. g 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
* t( j# z" B+ y) t2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# F5 w- b( v N4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb! i! X0 r" `- `- a/ f
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb3 @* j" Q1 T- s* i# q& ^
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
* I W% D- e& a$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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