紅燒牛肉麵
8 v8 k% _% F: y6 {0 Q0 x# y. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- K% R, [6 X5 G! ]3 [) I6 l
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% |1 q3 f Q3 D; X% g
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 8 q4 F3 Q; ^( V% m& }$ Q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
5 L/ I7 k5 T& p. G' {+ }$ ztvb now,tvbnow,bttvb" l% T2 x) |+ T0 T$ m; Z
調味料：
: J/ ^) g# s! M6 K2 E8 E- W% c5.39.217.76 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 S. S' V4 N- s$ K# R K
做法：
! d/ ~4 @. U6 @5 Q# _4 ltvb now,tvbnow,bttvb
2 i$ h) ?! ^5 `$ i1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
r6 K0 V9 ?& z( T4 Z: e& `8 Y5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb- x' {& B* C; b9 |& E( o
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，3 j* A- j/ H. e1 O2 K
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.76- [7 _& w* h$ s1 J
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，- u! h6 T/ C' N* `' J4 m0 [
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb9 V# x. l, g4 _5 _
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.766 x K( k6 w6 [; T/ _9 J
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
/ H$ D0 Z8 y0 C0 ?1 E! Y/ `5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。7 K/ f% m# ]8 k
公仔箱論壇6 m% Q. d5 k$ M; o1 J5 q% V
% }3 r7 n% X# @3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：
/ a1 `/ ?" a- ]＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可' Z0 N6 H* U+ A& B
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
