紅燒牛肉麵5.39.217.765 _+ n& X8 C5 q& `6 E4 o
5.39.217.760 J) h: Y$ j' B- O" ^
材料： , _* i' }; P; h( c- L
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
' G: J1 L6 [: V9 }; X$ ^ 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
5 M- e7 ^6 c! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! |% f& E2 C7 B% V3 \; F7 z
調味料：
9 M; m# n7 }+ t$ `" E' B: P. E 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.76 d1 q3 x* T" w, w
做法：公仔箱論壇$ w8 s- g4 z( f$ t4 }2 N4 g; h
/ E/ d1 ~. U1 }1 i2 \1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* x1 T+ m) r1 M, e 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! d; U2 o( O% Z, ]' f
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 {9 o, _1 W8 _
倒入紗布中包起紮緊備用' I& V- A8 } q4 L4 y) `+ K
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
; R! u8 U) u- q: S) z公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇$ p$ c3 }4 @$ b; r& m$ ^
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# f1 [" n9 V# Z7 n, T8 F3 j4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
0 O" D+ C2 P- Q7 X+ ^5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
" x7 z* [! c+ f# [2 e& B/ [* r1 n
: T0 B! d% y+ E7 a3 t6 @
, d/ z% M8 N1 [3 A4 l! v6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：
/ F9 @/ }+ `/ i! H [/ v2 j Y＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
# m4 @7 f, W, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
