紅燒牛肉麵# b6 V) [% t+ `( d" ^: [- {
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb' C) a- ]: X6 c: f8 W/ j
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb) Y( f X! k; {0 _$ L# p
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
: }. e5 r* Z. S" V/ P( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t/ {6 F* M: H* I: m4 x( F, a
調味料：7 j7 ?0 G6 [6 [ Y2 ]. H- G, |
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
# E+ Q6 u9 P4 U# B) e; B做法：* J6 R' }$ d1 X3 E* l+ i) @7 b$ G( O
8 D4 W- U# B: R: l$ i1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `2 `+ s0 `# }8 P
蒜苗切末，香菜切末備用9 S1 A: b( |. e1 [+ h% \7 m& q
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
( ?7 Y v, ]: E' l U; v8 `% u 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 S" U. R/ i' X. g
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.76" X1 X+ _% [: t7 p+ c
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
$ u/ Y; R+ A) ~) ^2 W# V 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
3 ~3 B8 F% L. [3 n* b8 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
+ G+ B% K) k8 T/ S7 ?. N, b5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
6 O0 U I c0 i: k$ N# m# O＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
9 F* E1 W9 @1 s% ctvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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