紅燒牛肉麵, T" j. I1 _; e6 E2 y y) J
9 Y p t( B& y4 |; d9 ~ _8 p1 d8 B材料： 6 m, Y# j& \: D1 p/ M+ N! w- z9 X
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5 K; b, r' d; N; ]- v
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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+ Y( F1 {! v+ w5.39.217.76調味料：
3 k# N: b# z( S4 {& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
2 E; {" ~$ K5 n! h3 W! S- D0 u做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
6 d! A7 E5 ^+ D3 v$ `1 R- \5.39.217.76 蒜苗切末，香菜切末備用
" ?7 \* O" c, t. x( \# V公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇5 Q4 }" s7 f5 z7 n* E- ?# j
倒入紗布中包起紮緊備用
7 K7 i9 O) E/ Y3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇% J: x7 Z+ F9 D5 j4 r' K* D9 n
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.76; X! R2 g$ ^% U" I
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. d8 j! H3 S* {- i: o: j5.39.217.764. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
& J/ {' o3 m1 ~( C6 L+ ~) x# E公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：; Y2 X# e& A. H+ x- M
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可/ D; ]5 Y$ c) \" m! I: N# G
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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