紅燒牛肉麵
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% V9 o8 z, v5 N, T% _$ p: p* V' o材料：
0 t9 e0 x8 B' f/ N5 N1 ztvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.760 s3 {1 [% c1 h" n
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P$ V1 Z4 Q: }; P9 W* X" ^: Y
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調味料：) x4 \9 l7 p+ @9 f
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.760 T# Z3 N% k% a$ R: Z$ q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 [' D9 v. F/ I
7 [# h. v7 v f2 b公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇4 b7 G! j, p! G8 [! E+ k( M
蒜苗切末，香菜切末備用
" S4 X d+ s; F7 B7 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.766 X; z- R- ~! W
倒入紗布中包起紮緊備用
: d; \: I( V3 y* ]. I/ E+ e3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
9 x4 B" ~6 A. ?6 H* {+ o& T+ S2 D 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，$ k; Q) t& k m5 L! t- s: x
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
( C* X: |) x H4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5 i4 R' a( b( i1 J8 e5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb& @/ m# X$ P5 o/ E# D
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附註：
1 s& x! e4 W! w1 H8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
* L: t0 Y' {* a' R4 \( T" }2 n5 a4 K' p＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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