$ b; s L+ i' X$ B3 a5.39.217.76
# W% w9 I9 F2 N* h/ B' Etvb now,tvbnow,bttvb缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
: B! g8 C: J" P) N. ^
3 @0 j" X: I) W' M+ U公仔箱論壇我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ u0 i3 ]/ ?+ y$ z3 |
. Y! Q2 K9 @, {, S' y& _9 T6 t" T d公仔箱論壇缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
) L+ q5 m0 S( r2 k5.39.217.768 A# z8 k1 s# q4 Y
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。公仔箱論壇' |2 @+ }$ \. K
: e3 Q! D( ?( J0 u& a4 c# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 K1 [4 E7 p* S4 r7 R" d0 P& V' k8 z
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^" M6 n( }' R: G! J# o! i3 o0 L
. E) r! }% x" G/ @+ ~
做法：! N- L9 o7 K! M) C
) {1 ]7 q& {' u- A; W1 o+ S) z3 T1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 W5 t- r ]) `! V5 m
5.39.217.76, d2 ]1 ^, u. o3 L7 @2 t1 y3 a ]
 5.39.217.765 [; L. U1 ]& b3 k7 J! y
. r0 D Y' n, t$ W) ~: ^
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。公仔箱論壇( c2 l4 x/ r8 ~1 ? R
2 I* @9 G/ q, O& h% p" B" u: _0 I. G5 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb4 S+ z+ O8 r7 b2 P9 ]- b. a0 s
tvb now,tvbnow,bttvb8 |- l8 Q U& b. Q/ u& M
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
* C% F' b2 m9 ~7 W5 L6 R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb( t4 H. w' [$ {+ I, z
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。5.39.217.76 W! f9 I' l1 |+ U2 K
* l# F# o) G/ N) ~! ]+ ^) ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |: V- C" {( m: ], ^$ J
$ m6 W5 G' B9 k1 v8 w2 f公仔箱論壇5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: s& t) }" y2 J* C, C$ e
5.39.217.76* _9 s$ m8 }6 f- J5 {/ a
/ A/ Y% ~2 U$ O& a, t# Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# u+ {% m# W9 g, s6 T2 [
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
; l e8 F$ y) E5.39.217.76; i. x/ e: x$ h* T) c% z
如何製作辣椒油：4 z* W8 O, o1 q, `$ E& X1 \" s# a+ A
; }. W" D' Y+ ^) V& G. d材料：
7 n* ]3 u' Y; D& ]3 atvb now,tvbnow,bttvb
: Q& Y( Q6 R0 v$ }$ ~; b3 a! m乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
5 v5 P$ {' ~, A" o/ \4 Q+ i, W公仔箱論壇* o5 a* |, _& S$ S# W
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 O- y' H' I8 c7 v* y
1 T& r+ A9 U2 w) z( o" G1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" K, u2 }3 h9 I' B0 H* C
tvb now,tvbnow,bttvb' t/ j0 \0 r t) Y4 l( \
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。公仔箱論壇) k& E" s# N5 M: i7 n# P/ o
% E5 S. p, E7 v( x: O; N3 O5.39.217.763、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
# r+ p1 k, L& s$ h+ O, K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb T- [& B7 K* A8 y+ c2 u5 n1 e8 P
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
. m$ R9 P! V9 d1 D5 ?5.39.217.76# w5 W9 V- g5 m& F% j8 H
 : ]0 w! P/ r5 f% e7 f; f; k
+ k, p2 {0 z) h, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
" b- u* d/ h$ Z- }9 ]/ Z3 ~7 n% H9 ?
# S6 T3 c6 Y7 r% E, U- a: L6 ]5.39.217.76 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 