[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良 ' @: C6 n. M; K$ M/ e年齡：43歲   Z* ~& X0 ]0 \tvb now,tvbnow,bttvb廚齡：20年公仔箱論壇7 @9 q8 s* W8 M7 e 職位：新金記老闆兼總廚 % m. d, \2 d3 r公仔箱論壇煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習…… $ ]! l  U" `$ |2 V/ K. R( C0 v1 f公仔箱論壇

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
. y/ g- T# ^* g& Q# ?, B2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。
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