 5.39.217.76+ m4 j; p. X4 H# S8 x+ @0 L
5 A7 g3 N3 }- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- I/ ]$ y+ ~6 u5 M" L4 Y+ k
. P4 l- l! f* h, W1 |2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。3 b) w% g- S' F
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
$ `' ~+ L/ F$ B& gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 h ]$ a3 e! P4 M7 u4 i5 q3 I
原料：
% X& Y. G6 F* B5 i& B/ [! q5.39.217.76& t; [1 Q7 |& m& a1 T
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: i5 j* d3 J P, ~& _2 w
5 R/ D2 L) D+ @* ?
 % |4 A; N' N0 M* [8 b3 R2 H
tvb now,tvbnow,bttvb( b6 ?) C1 \, ^1 Q3 D8 T' X7 h
做法：7 ]' m4 W1 g" k6 G% D
$ @. n9 n% ~5 [, x) _) ^
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
: }& E+ V$ E, p- X# z9 z
- J% c/ k. i" u* v, A8 B9 u5.39.217.76 * `4 e+ R3 S) M2 `3 i7 G$ S% c2 J: z" C
( d( c3 I/ U4 w. r2 I9 y, C* q O
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
# M1 |5 G5 `0 z' R! r1 z公仔箱論壇5.39.217.76 ^% p, r6 q% S3 R2 ^, @ o
6 k. p# j) l3 `0 r& J2 ?! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 ]9 t& V: d( Z5 v" H* c
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。公仔箱論壇5 j. ^: C# F1 p2 f8 W) x* M
4 A: c2 y5 O3 ]7 z, {. g公仔箱論壇 . {- W& g+ G. g1 j; H6 B
tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 z: i% O: ` _2 U; K
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
; q) C: y3 m1 j% u! k* n* n
) a: @; }+ \- T1 A! A5.39.217.76 公仔箱論壇6 K6 S) C$ r6 D) c
, s3 U6 R4 W! {! U) U3 q3 k
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
, R% Y' }; T% s
* w# a, X) A# O; ^tvb now,tvbnow,bttvb
[% v, u7 `8 y0 h8 b. N
& F" H5 v9 p" F- t5.39.217.76麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
. J8 J: ^0 z1 T0 T) ]0 F/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 D8 u( w7 I- _# s6 S |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 