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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。公仔箱論壇$ h7 y+ B2 Z) i* A
: s$ \- y% y1 [( Q2 R2 `公仔箱論壇材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙), _& F8 e. K" w0 p( t9 Y+ e
% E6 J5 w/ m! U1 e- |5.39.217.76調料：
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, n: P& D- d) L6 t* V: o油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)5.39.217.76) p& Q7 b$ v" e5 B( P8 y2 N
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做法:
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0 ^4 ^5 c( Y# F1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。5.39.217.76$ F' Z( v; R& |( C* V: K
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9 `0 l( N, e, T, R# Dtvb now,tvbnow,bttvb2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。5.39.217.767 o! L( F# `' n, R% F- j
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9 R, F) h4 H7 Q0 D2 ]( n3 a3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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" O, B- Y# z* Jtvb now,tvbnow,bttvb4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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9 B) H& I* n; I$ O/ Xtvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" q' d2 f- a1 }( Y
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士5.39.217.76$ ^6 V3 m9 @3 D' X
7 s5 F4 U0 d9 G# A% p5.39.217.761、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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: m, Q, r1 v8 }公仔箱論壇2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。5.39.217.76' v3 s0 |* R. C! G* b! ?0 x! D
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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# Z' U0 [5 T% ^+ Z" o5 ]公仔箱論壇5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。# U, w: I V( G1 \% H9 E8 j
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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