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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。5.39.217.766 H+ J+ Z# U" q% H
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材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)5.39.217.76/ P+ [; ~5 e; m& [* k3 Q% v8 r/ }4 E
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調料：
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# _* V, R- M3 @) {1 P& P, s公仔箱論壇油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)& x1 }$ H% m Q# u
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做法:
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1 t- E4 T& d2 f公仔箱論壇1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。# c7 p& T8 L1 t; w$ v
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。# I6 l, x6 i) P4 }
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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, ^# M% [7 d$ i9 ytvb now,tvbnow,bttvb4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: \8 D/ k7 M/ G6 e
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7 ?. b2 }1 E! m3 X% d; i/ t公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。$ N# ^4 S# u* P1 c
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) B) ^0 i+ H9 t; M* Q/ X, t7 [6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.76+ |5 B/ J8 @: W. ]9 {/ |4 Z/ {
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. P9 Q% R ` X5.39.217.76廚神貼士
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3 g2 ?! B4 _2 K$ M* `; j% w1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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# H7 d5 ~! f2 n$ s1 Ktvb now,tvbnow,bttvb2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。5.39.217.760 Q* {3 [' @) ~* h5 C, ~. O& U
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。9 n$ |1 k) L, c3 x& V
* q! J/ f) J) b* p9 A: Ytvb now,tvbnow,bttvb4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。公仔箱論壇9 K% g# f5 h* [+ a& {
X1 C" R. V1 Y4 }. ]5 S5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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