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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)9 b1 Q$ ^" Y& A' t0 U: m
* ]1 l H( j$ c8 s公仔箱論壇調料：
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: d+ F' x" S7 B7 J- X+ ^9 g* V公仔箱論壇油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)5.39.217.766 c3 |* l* a4 l& S" y- ~1 u
( ~( B' O. |* h8 s. N7 d; Ytvb now,tvbnow,bttvb做法:
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 R* \ U" \8 K" X, Y+ H3 K( ^1 W
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3 c5 }9 e1 N: D* v! C2 Itvb now,tvbnow,bttvb3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。5.39.217.762 Y: P3 d% x6 h! _" O5 d' l/ q
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' ^7 u0 u' C% Y R, }. h5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。" ~3 p( R( [% @8 T2 w; m
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M. a) ^' R3 Y5.39.217.766 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.763 I/ h; x* n% C* y7 _
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^( W* R8 }+ N) R廚神貼士5.39.217.76! j# E+ q6 d! c5 m1 A2 ]3 K
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: o* A0 h& L' G$ ~/ R
) _4 ^9 S0 ]+ ~- t* z9 @3 O% Y3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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7 M% ^% y% l$ q5 g/ O4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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