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烹製方法（三人份）
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材料：
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7 \9 h, u, H' o$ t& L; D- p$ _2 p8 G B青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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7 z2 Y4 V8 }4 q) F0 C4 l6 _5.39.217.76油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 ?" R& |3 [; T0 r" v# H- N
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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" {. Q/ r% h1 c; M5.39.217.763 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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" s+ R6 O" l5 w( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H- |2 B5 n6 c$ W- L
4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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% A7 W8 P' r2 @) Y0 G& D( p O# q; Ytvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。公仔箱論壇. R5 y/ c# d G' w6 f' ]* _
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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$ a$ ` k( _" t& e& ?6 Z5 U) b4 _, R2 D7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。2 d" O4 y% R C- G1 I- D3 ]
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廚神貼士
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& w! U. P/ X/ h6 [$ n, J, ?$ P' l公仔箱論壇1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。( Y# D3 d2 D0 Z, G5 n
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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' g$ p. V* n, Z; F$ m5 a# L+ ^3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。tvb now,tvbnow,bttvb( m$ ]5 O7 R9 [, A5 Q! |
1 t5 X" d- Q6 S8 E% |% Y公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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