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烹製方法（三人份）
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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$ ?2 w. t8 z( s. [, J0 i9 Z/ _ N5.39.217.76腌料：5.39.217.763 l1 h, |7 Y9 ]! {! A1 U- X# O
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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. |; G# {1 v* k# `0 e$ _: b5 btvb now,tvbnow,bttvb調料：5.39.217.76' a" Y. X& a' d* x# l
8 T! F8 M7 J, e1 `' B, ]油(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 y' X0 ?2 c' w* V
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. ]: p' Q3 d( X$ X: n! ^ L: t1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! H* G& |, d1 S4 N" I2 b E5 P
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 L9 I, x% G
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。: z% i0 z% O, u/ A$ m e4 n+ L, @
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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! Q$ F: _+ r3 K- N5 u7 A公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。! F+ U6 l$ a! S, x3 r6 E9 H
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 K' ]9 {/ g; i8 x
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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* }2 \) ]* A ^/ a% @& y1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。公仔箱論壇! {5 H5 B" t4 E! Q% D
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb' U9 b, b2 D/ c! H, N/ x
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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9 X1 t, ?! ^ P6 h( i公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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