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烹製方法（三人份）
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/ f3 Y% C; k9 N公仔箱論壇材料：+ C B2 x& a- I( ^, ~- e
0 q L5 f; F' a& m7 n5.39.217.76青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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& }. b4 G1 J5 T. ctvb now,tvbnow,bttvb腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙), N4 ~. r5 s8 m! S4 j8 R9 m
* P9 @& Z) j- H% _7 k/ c( E. [調料：
+ m! o o% H1 @) ^" z7 w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! u, A J* T6 `
油(1/2杯)
4 Q( O i9 M8 W' q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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) e( q5 D3 a' g# T v& H) K5.39.217.762 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。8 N! a: G3 R+ w: r% s$ ~* u( D$ c2 d
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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5 f& V; U. `$ m4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。公仔箱論壇4 g* [/ d2 c9 h! ^& m1 j8 R0 T; [
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9 p' X7 x, e9 X) [/ G, U6 g7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。6 y* c6 T- L/ H" I0 }4 S2 F6 {
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廚神貼士! D0 t u0 u5 c1 Y
& ?% p+ R' d4 h3 w( F5.39.217.761、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 L6 W9 _/ W( Q$ s. B
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。( H" q3 V& N+ e% i$ U3 L
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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