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1 C5 P/ _# x8 [; N" J8 Atvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（三人份） - f3 g- M# e# {, F" L
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材料：) d) `, c O& u' M. I: d' b& B
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)5.39.217.767 W7 ?4 W* p# x: X/ F" u3 K1 D! x8 ?
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腌料：7 J! F6 D: C+ R
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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油(1/2杯)
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2 \; W+ F3 v, G" P$ F1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 p* q( R$ B+ K
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。) @ J' J2 B6 x* K
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。公仔箱論壇! [: U2 s0 e# k5 e) a
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- ?( Y+ k1 ~0 I+ K5 g5 F' {6 i0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。5.39.217.76; B+ z7 c( b; w: f6 h' [5 e
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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" I$ u/ s2 L; u9 P' i5.39.217.767 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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D, S! y$ `9 d6 c8 \5.39.217.76廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。5.39.217.762 A# T5 [# P+ U
: \) q$ u4 B; i3 y( s! i3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。/ H5 S- g7 ~. [) T
) i- N* [7 B8 f/ j& ytvb now,tvbnow,bttvb4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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