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烹製方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }; O/ |+ H) j
- s$ r) R, u- H! ?5 K* o5.39.217.76材料：5.39.217.769 c# b) r* y# K+ H3 e
~0 ?% f* x u( Y) [' N3 f ]tvb now,tvbnow,bttvb青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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" A3 r3 }4 L# Ctvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇2 x, A( [: f' k! [
1 R+ J$ G: ?+ s; ?$ P. t公仔箱論壇油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 y! S) h" y1 @/ S7 v6 ?6 Q0 S
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。5.39.217.76% a8 C J- `% Y/ u2 `3 _0 t( k
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。, j: k- ^2 {1 z+ g; b+ C
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6 C1 U3 P6 d: atvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 L8 e- Q( m; m5 j" x( L+ n0 Y# s6 |
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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4 T- U# v9 S) f4 k) h7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。% ?+ B* @& u' l. _
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廚神貼士5.39.217.76% K% f5 r9 D( W, y
" M: G* E; n3 a+ F/ G9 P1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。. a6 b X0 |# y2 v0 L* ]" G
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 w2 x0 O7 O8 I+ y
$ q! c9 [! {; @& Ltvb now,tvbnow,bttvb3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。+ j( U! |: U3 N% g5 c8 Y% i
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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! p( O" @7 z0 v+ ?公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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