[中式食譜] 爆炒青椒蟮片

甄華

& r" x2 K# x* T! K  r( N

材料：黃鳝，青椒，陴縣豆瓣，醬油，蠔油，料酒，蒜，鹽，味精

2 Q. S( Y7 l; I5 x6 D公仔箱論壇

1。熱鍋下少許油，煸炒下青椒，加少許鹽，炒乾水氣，用盤子盛起來

. q+ s/ T3 }8 I7 l0 Q, F& l( {0 b5.39.217.76

2。蟮魚洗淨，用少許酒和鹽碼一下。炒鍋放油，下豆瓣、拍碎的蒜炒香，放蟮片，再加一點點酒，大火翻炒

3 u( M8 \$ k8 G! \( @5.39.217.76

3。下青椒，翻炒片刻，加醬油，蠔油，調味，翻炒幾下，關火，加鹽，雞精

5.39.217.768 q. K, s$ K) V% a- ^* l8 U  r

整個過程都用大火炒，炒出來的蟮魚肉就是脆的，不過動作要快，不然作料很容易糊的