四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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! o: q9 `7 }- t, a5.39.217.76原料：
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# G: U2 u/ v% f+ y6 etvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇3 h c- g, V, d
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調味料：8 E2 o( w1 h% W" Z+ f
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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1 T1 A/ p* R( d+ Wtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X1 V' M, `+ I# L! [0 ]. D( z
0 H& N& N- q& N' Y9 L; Q5.39.217.76圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76: D; u! q d) `- u& o/ Q7 G: H
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.76$ q. ^8 |+ M0 b: i
2 B9 ?4 n! i, vtvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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7 k6 i) X5 ~1 @( U) f5.39.217.76圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。6 x; y$ D' X: ]( R9 ^( v: f
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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