四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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' Q* k. Z0 c3 ~; `' } \原料：
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. B1 A _: b& q6 x. q1 J. p夾心五花肉500克，香芹200克。
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" n$ c1 r# K, W7 T( h調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g- i) B1 f) r0 x8 X
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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9 v" h6 S. f$ x' w圖1，原料圖；
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" P. O3 V2 P$ p& T1 }" l+ o公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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 公仔箱論壇7 A: _: V9 c# x! k, Y% v
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；' g) C: x: E* V7 |5 D
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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- A, [* O% D7 Q# T+ V; [圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
) e9 u7 r- h! j8 Z! |" u; J( s1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 J! o7 Z F/ s
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，3 r6 n6 V2 S9 Y: }+ [. ?
* P- u$ w; l* Y3 C% g: ]tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m2 P" L3 I) ]6 ]! v( A
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。- D4 ]' q2 G, G7 I2 `
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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