四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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- m1 j* k4 }9 \公仔箱論壇調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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5 e/ ^+ _% m3 L! H5.39.217.76圖1，原料圖；' z+ v5 v7 }. R2 x- ]# E, G4 b
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q `9 V2 z6 O
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；- |6 [* `/ X; ?3 P% q
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.76 x4 q% i6 S+ E+ g7 s) f' g/ v
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76- q) d- L1 V& r6 f4 O$ H
8 t/ x) O5 Z6 Q5.39.217.76圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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3 m4 t. Z; S3 k& g圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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+ j. p; F( v, ~; s0 M0 M( G圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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+ Z) v. a7 |1 z# s3 b a5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, N1 [; ~7 [7 b& t/ S$ J' E5 u
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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