四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb) G( V6 |! q2 p5 h1 u
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb" K% {5 B/ H3 ^7 R6 M
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夾心五花肉500克，香芹200克。/ p! }. n7 P5 V$ m( k+ I# d
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調味料：
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5 y1 w5 M/ m0 K: g( M$ o: Z5.39.217.76陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" P. b4 v1 @
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# B7 l4 k# l% S% r; S8 R圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 |5 ?, K9 C5 S2 d: n
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb$ p6 A3 G0 S' G( v! h4 X- N
- [! m0 h- M- [% K" a圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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! A7 J" x, P8 D公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb/ D s b" I4 P B* `
) S. G3 g2 j* |# Z. a" utvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇8 c ?( s5 b6 d0 z/ l y) c. ]
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. s6 }' K9 T( k$ n
. B9 l" a# g Q# jtvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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