四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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% E; f4 Z. i/ f7 v! W& g# _% o* ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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" i1 f* g( P1 K5 W9 E公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇5 |" h+ {( B- l; D) p
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- {1 ~$ q2 _ V: c圖1，原料圖；5.39.217.76" p+ Z' K/ o5 ?( f$ p# H
! m n+ e8 W/ y5.39.217.76圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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9 e8 T/ |& }5 s- @* L0 y, H2 z圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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9 t6 o: K+ [: a$ J( E: x+ e( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇: Q" G3 Z+ c& f* N7 q O* p- ?
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇' l& ?" l- T# b: K
. \0 h- X+ N" v8 Z5.39.217.76圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇4 C6 G' J: _; \1 s: V J
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。1 y" l8 g3 D9 W* O7 |
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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