四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.764 r# j9 @" H8 Z8 Y; u# W
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.76" N; Q& v, E( O* f+ r
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* {7 h3 S: ]8 t圖1，原料圖； O5 [8 B: `, E. K X, M6 _
c% p* ~) E% g+ v6 v4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.76* R% J2 e- x6 g4 q3 p
3 Y G3 T0 _0 jtvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；1 I" C! o. f+ q: c1 e; R1 x; |
L x$ o# m% ~: `& N" x4 R圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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/ v5 n8 Y8 p( s5 k6 d公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。. }9 J) z% P [: E% A+ ]* I
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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