四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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2 k; ^* _4 }# \8 `1 Y公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# ~1 }+ u6 v# Z
* z, e& q/ N6 N4 A/ @ h0 P9 s公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
0 l: }0 C6 E. _2 |2 ^* |( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j2 n2 X1 J, e$ z' [; D. C7 F G
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8 _& M. k- `0 [圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
! T$ F4 y) O& u) e6 z3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O( ^% j/ ]6 @0 Y" q% m! L, X/ }" m公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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8 d8 b5 y* \) m# t% a, j" Otvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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" h+ m" J& ]: u$ Q y, G# Vtvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
, K- O4 {3 x6 l+ k& Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 t: r: e! y
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb/ s& e0 y5 I4 ~" Z
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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