四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P- T' C* G& ^" m
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb' e; R$ `" n7 m# y) _- c# a. Z1 H
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調味料：公仔箱論壇1 W" q$ H: R, o- O% L
, D, p. L5 H( S: C陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇( ?4 p' F+ s; {4 Q4 b
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圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X" |% W; d$ X" z5 C
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' u$ \, X( s. M/ F
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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: h$ R% _7 F- @5.39.217.76圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；$ N: \" x( p$ O/ Q: G9 h ^
' v/ L8 d) j1 g" `, H圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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" n, U l( A& N9 s j4 U1 \1 J+ w8 O圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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% Z2 p% v) u+ A7 E' C& R3 J5.39.217.76圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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/ ~( w( u6 K2 M3 R5.39.217.76圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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