四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇; ^6 X4 T' E, E, `; P: ?
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圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 y6 Q; N3 T" C
1 o# v) L1 S2 D8 V% {& T7 q公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb( Q8 y" d- ^- S. n/ s/ x3 r+ a
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
4 b; C( c& T# h' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A! p2 T7 h* t0 N, A圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, i1 y0 @7 ]4 w3 i
+ X, v; s6 s2 [/ |# J! ?5.39.217.76圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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