四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb9 v5 ]7 T& f5 U) e3 K& F+ K& |
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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% l) N$ d% q; r( ^. d- Z) l公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 L" ]% e/ F1 ^4 K+ m1 u
3 ~$ m5 H' b6 n! n! |* ktvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb: a$ r% W1 D; z) B1 G
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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4 Q- _6 \4 z% b+ `; r公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；$ L( e( Y! j* _( n2 `
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.76) e3 E3 ~$ x+ D+ b( T# t$ n ]
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.76% m, u7 B7 N. Z* p4 ~, t
6 c! L9 K% r- j0 @) wtvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，1 c& Z8 _0 U$ k4 d
- v+ O( z% r" c- D% v! _圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。% T' ^6 n0 e: Y
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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