四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# n/ u5 l3 |1 p G. E$ l, ^
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 ?( N. ?0 N% M: q2 ]
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9 Y5 l9 }2 {7 h$ ^+ @圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。" |4 U' h1 u9 h" S. A+ W
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/ b3 D+ w1 A" K5 A% C1 m圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇/ _5 v h9 S. s% ~; h0 C( ~
5 m5 y3 P. S# }2 D9 u1 F; t公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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! k- P) I5 q8 L/ @: K+ B4 w, y" }5.39.217.76圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb v+ ^ x. T. u
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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5 c5 D, E1 g! l$ Y" F1 I5.39.217.76圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇% Z% L3 d0 s/ o
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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