四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.765 N' e0 A, ~) X0 V
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' }' @- R7 H; Itvb now,tvbnow,bttvb原料：
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! y' j# D/ Z B" [- [8 S夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.767 F4 A' R" N2 O0 a+ z# F* I
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1 [* I4 Y/ O3 D: s! t) x* m5.39.217.76陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ B1 T# }5 h; Q8 p* i+ @
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+ G- j6 l- o! p: H- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇# Y8 a/ r* g! y
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；+ `' @9 k) C t/ U( N9 G1 y4 `) h
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 S% K. y. h F% Z
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb* p& R2 W' g7 _$ c* l6 z
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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