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先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。5.39.217.76' Z/ q$ R3 s/ E* I, A4 Y! @
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: t+ I& H0 J, E4 N$ z豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。公仔箱論壇" @% m9 ]; v, }( t* c4 w
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鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。tvb now,tvbnow,bttvb" r8 i% _/ ^! {! \
如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）1 f' ]9 q: ]* P, p, q0 t# Q, c8 B
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2 K. V5 y+ n! m) P/ {5.39.217.76（熬好的糖稀）tvb now,tvbnow,bttvb: `7 U6 h, ^# d& P, ?/ H' ^3 {
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將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。
# U/ ^2 M: }5 B) n# g蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。& W) V% K ]9 K# j# I: y4 L$ J
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煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。7 m6 y" R4 f( V1 q/ _
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最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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