【菜系】 家常菜譜公仔箱論壇- G5 I0 y1 ?% i/ t1 @" Q, `
) T; C( x) V: V% U" {5.39.217.76【主料】 牛肉! ]4 M% O2 _- R1 i2 R
# e/ {5 R/ a0 v* ]2 J3 d【做法】 滷
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8 ^4 c, C( _% v& mtvb now,tvbnow,bttvb【味型】 其它
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【成菜】 涼菜$ P% a, k0 \' t8 w* D
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3 ]7 X3 `7 q5 v* i3 Y) n% W公仔箱論壇牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。5.39.217.76- m0 t6 b, N8 `. M5 j
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" X5 W- S! z+ q5 v5 N1 [; i& ~. htvb now,tvbnow,bttvb2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。公仔箱論壇, N- {5 k" f, K, |8 E. y
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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