[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜5.39.217.761 Y4 O' r! i6 {$ Y; c

! }) [6 E+ H+ P5 c$ }' s/ {tvb now,tvbnow,bttvb【主料】 牛肉
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【做法】 滷5.39.217.76' ^3 d, o+ v" {* V% @7 u7 i

5 O5 Y: {# G/ j3 X【味型】 其它
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  r3 k' M( W: C  D% N1 `! T【成菜】 涼菜
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* i2 N% j1 ]- z# o4 j/ k$ t用料tvb now,tvbnow,bttvb) {/ P& U( p& J& s
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。+ y* u& V$ ^6 b) h1 a( T) V: Y& Q
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製法
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/ P5 R5 C% c! f% `4 U, dtvb now,tvbnow,bttvb1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。- U* Z9 I& h2 X1 B

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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ O  o* l7 z7 I

3 s/ g& L0 J# Rtvb now,tvbnow,bttvb補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。