[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉
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# [. T# ~+ K- a# l2 z( ^【做法】 滷
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# C& H6 B3 h2 ]8 X- u! f& I5.39.217.76【味型】 其它
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  ~# {, E9 h# O. c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【成菜】 涼菜
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9 W1 V2 ?9 _! d+ ]( Vtvb now,tvbnow,bttvb用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。% p3 w9 s4 e) I

% d9 B. ~' D% {; `公仔箱論壇製法  ]# o3 `7 z" _/ M" T
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6 }9 S; N* t# ^3 o5 f1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。5.39.217.76) Z* L- c. [; f& x# F

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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。