【菜系】 家常菜譜公仔箱論壇2 t* K. |& z6 P' o, M: P3 ?) {9 T1 V
% ~! j: e: }3 C' ?/ h【主料】 牛肉
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【做法】 滷5.39.217.76. r: }5 J2 A, ^+ D6 N; M
: x: r% M. T' \# m$ ^: n; r' m% f0 L【味型】 其它
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- n* ]9 B4 e, U【成菜】 涼菜
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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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5 P0 \1 G$ R4 U9 D) s, h! D% @" b3 Wtvb now,tvbnow,bttvb製法
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2 b2 D$ Z% X. m: `$ U$ z5 Q, }1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ B0 D1 u- H" L" m
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1 u3 L* Q1 W! Z9 L+ i/ t$ S0 f4 n5.39.217.762、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。% O! G( \) z8 O3 K: v8 `9 }
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2 _% d( M5 {2 X8 J3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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8 [; R% H% I w5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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