【菜系】 家常菜譜7 M, e6 m$ C7 c, F7 z1 j
) k4 X+ T5 i" A. b9 o9 t$ p公仔箱論壇【主料】 牛肉
, ~$ @' u4 `2 o# }$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r6 {& r) ^( m9 t( ~# X! Etvb now,tvbnow,bttvb【做法】 滷公仔箱論壇- @& D7 K; g5 @, k4 ^$ ~8 q, ?) x$ U
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【味型】 其它8 A( o8 ]; T; h& m# M& n
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【成菜】 涼菜
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用料
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。5.39.217.76/ b) P" m. d+ X+ d$ P
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製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o: W" E# U% t& k. E
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。公仔箱論壇3 C' ?# F$ G( e2 z7 L" W+ p, A( f( d
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3 c6 a/ |1 e9 }) l) J2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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$ x D; x0 t8 n$ f; P) I% v補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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