冬天該怎樣喝酸奶; Y5 A0 @! V- N" ]
0 n, o# ?+ M, {" J' [3 |; e4 f( L4 g 酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛，可眼下隨著氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服，想把酸奶加熱後飲用吧，又有人說酸奶不宜加熱飲用。
' i7 `2 x1 c8 s7 ?/ Z o9 R. h; |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Y. Q. [: T& j9 e
那麼，冬天應該怎樣喝酸奶呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m" s) D; A& L& _* g7 |
1 S/ C: q9 Q0 Y/ g" h" W 其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。5.39.217.76/ P! N- V+ c7 G% g
8 Z: z2 [. u. W, i# Y2 c4 j1 S
+ a1 H' z* n' _6 @; B7 z0 s Ktvb now,tvbnow,bttvb 不過，酸奶加溫應有限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到 45 ℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在 41 ℃～42 ℃，培養時間 2.5～4.0h(2 ％～ 4 ％的接種量 ) ，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入 0 ℃～4 ℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏後的酸奶，難怪你會抱怨太涼，不宜直接飲用了。這時你可以把酸奶連袋放入 45 ℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( U& o* \& \
5.39.217.76& c( ~* ~# G+ q$ Q0 w! \
( K4 U g3 ?4 k: l公仔箱論壇 - a- A8 E, I) q: k/ h6 U" i
摘自 金羊網tvb now,tvbnow,bttvb: W0 U9 }/ |$ ]# l8 A
& k( T8 L; i8 n6 Y* c0 q |
發表於 2009-4-28 09:12 AM
| 