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手工面包多變化8 ~/ Y7 T6 x/ y4 b9 q" k3 O0 U
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報導：孫華楣
( [9 M' _) A* W. [; i. ?攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠5.39.217.76* a2 v4 L- \( w2 ^" y8 ~. S
廚齡：15年5.39.217.769 }, D6 X; z' y r8 m# C
職業：烘焙老師
' Q: L1 X* r1 [. D* U4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克% r3 W Y( m4 o B
即溶酵母 Instant Yeast 10克
6 ~* L& [3 j: W% D6 E0 t2 b5.39.217.76B. 糖 Sugar 60克5.39.217.76. u7 Z: G# O+ l/ r7 U* m1 I
鹽 Salt 1小匙4 C- Y2 Q+ L$ Q- }' }' Y7 E
奶粉 Milk Powder 25克
; j i8 P- R) P" ]公仔箱論壇C. 蛋 Eggs 50克
/ C# f- Z9 B6 _# z5 _tvb now,tvbnow,bttvb 水 Water 240克5.39.217.762 r4 f& u, _7 b
D. 奶油 Butter 75克
" \3 H- K" e% }! X. |3 r※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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2 k5 Z0 V; o9 v4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
( {0 [4 R( P" d2 |, u/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
! ^6 H5 D3 T6 t* W# J; q" f: R% g( ctvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.761 z: p1 f! x8 `+ S9 _
番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.76& O! @% e2 @' g8 D
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v [* y8 y( k$ l) v! T. U2 T C
三色豆 Mix Vegi
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番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇0 f1 o- k; p8 _3 @: l5 I' R
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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