【下午茶時光】
1 W" W: ?7 }! L' a8 i; _8 X6 ~& d手工面包多變化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H0 ^/ V& B# K* t
( V: j3 k0 b4 n9 q7 q; Z報導：孫華楣
4 z" o+ R3 a! B5 O% h) ]5 }7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇3 k+ c% l+ b( _' D
廚齡：15年
/ W: A, d+ ]; C3 x. r, B- Q職業：烘焙老師" S) Z- Q5 C" }7 |# Y ?& e# s" A
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
" I4 `# s0 j8 d: | 即溶酵母 Instant Yeast 10克 `1 m8 n+ {9 w1 ^. _8 m+ m
B. 糖 Sugar 60克
: a- m# ^0 J1 r4 m- g+ I 鹽 Salt 1小匙
$ M+ x. ~$ [5 s: \5.39.217.76 奶粉 Milk Powder 25克5.39.217.762 ]! O% Z' R5 N+ V5 `
C. 蛋 Eggs 50克
5 l" J. @8 ^: C2 f 水 Water 240克6 d4 c/ H+ A$ N
D. 奶油 Butter 75克
- p; J6 D* i# w- l' H5.39.217.76※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。公仔箱論壇0 U, z$ | B, X# @1 ~
5.39.217.76" F, {; O: J" I0 V
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
( U6 h% q5 ~) ~8 C芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇, T& R! E- M- ^ F) I% G; |/ G7 s
沙拉醬 Mayonnaise
9 g I3 W, ~7 z' m" L% P番茄醬 Tomato Sauce
q$ i* W4 e# ]1 }7 F' _. |※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ q2 T: o9 Q8 g" C
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' O+ Y4 B% i3 j) v% d5.39.217.76[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage公仔箱論壇2 q7 [$ Q+ ~) t: L9 \1 y# N
三色豆 Mix Vegi
9 F6 I. H( i1 s" Y \芝士 Mozorella Cheese; e) U* h1 t5 M v5 r9 C
沙拉醬 Mayonnaise
8 [# v5 {0 Y! \/ m番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.76) f# W) w! V, z! L8 g
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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