【下午茶時光】9 s9 _ o- n K' B. x3 f( z
手工面包多變化
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4 l& G2 N- S/ o4 r4 n/ u公仔箱論壇報導：孫華楣4 Y8 _/ G% y7 \9 ?5 T [
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠' V! @7 @ h+ N8 C5 N( l' g) g
廚齡：15年
6 R, g% b" {1 l: n" i: t4 [1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。職業：烘焙老師
% S; j _* V5 c O- |2 S1 `tvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克5.39.217.76. y& |1 ], a2 x- K6 E# K6 z) ^
即溶酵母 Instant Yeast 10克! F( L$ F C8 C: q2 k8 B! I) C
B. 糖 Sugar 60克
# O5 {: Q5 u9 c- D 鹽 Salt 1小匙5.39.217.76/ o- i$ `9 ~9 y& v; |# l2 ~- p" O
奶粉 Milk Powder 25克
, W' {# F. T7 E6 n0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 蛋 Eggs 50克
. ?9 R. P+ q M# ]+ qtvb now,tvbnow,bttvb 水 Water 240克
* }4 L! x. W ?; |+ o- P5.39.217.76D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇$ S0 @! i0 n% m" d2 R6 }3 |* a1 n
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.769 }# U- g9 o8 l3 ~" u# ?
; w' E5 ^9 R/ Z5 j$ o+ D5.39.217.76[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
; e% L! Y: T, T M4 n/ c公仔箱論壇芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! m& U4 [# n# n) a
沙拉醬 Mayonnaise
* _7 B, F) j2 I: ~9 htvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce
8 \3 c0 Y i$ \0 d5.39.217.76※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ Y' W* H5 p
三色豆 Mix Vegitvb now,tvbnow,bttvb3 g, F/ p1 G4 X
芝士 Mozorella Cheese
7 ^4 d9 Q9 S/ p5 X3 s公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise
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※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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