【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb% |7 z& m- e! \/ x3 z* x7 o& W8 x
手工面包多變化
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2 a1 l& [. e- q報導：孫華楣
' W' g$ l! K3 j) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
5 ]3 [: X0 E5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 a! R! z4 k
職業：烘焙老師
+ U" D8 z* \" ]. j9 H, V: rtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
! _1 i8 f) Z. u) A1 k' @/ T# j* P 即溶酵母 Instant Yeast 10克5.39.217.76* Y$ z' E" b: D: y% O) ~: s6 u
B. 糖 Sugar 60克
9 i# q2 ~, G0 m3 N公仔箱論壇 鹽 Salt 1小匙
7 H1 L. W6 ^: U* x! E) j0 h 奶粉 Milk Powder 25克
6 t) `/ e; s( ]4 iC. 蛋 Eggs 50克5.39.217.76/ a5 w6 ^ ]: g" t6 \$ q
水 Water 240克4 W1 D+ P- Y1 m& u6 F, K
D. 奶油 Butter 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# F( @2 F6 ^5 L
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。: J! i1 X7 _. k8 U- u4 y8 m+ ]
' J/ x/ I9 f! M3 D3 c9 \2 U7 O公仔箱論壇[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 A: x9 K/ k# `- u9 ?$ z
芝士 Mozorella Cheese4 r+ {+ {/ G! @: d' P: X- P. D1 F% F
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇; P6 Q+ {, ~3 u9 C
番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇% [5 o$ h- S& L4 U
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。0 P! V2 V9 s! R% W8 g
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. y- o4 F# T# P6 P l8 m5.39.217.76[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage7 w: L& B, q; u& _% o) `) k
三色豆 Mix Vegi
8 S @+ i7 A U8 |7 \! y% Q" ?芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇3 {0 i% G$ u" E, r/ t# N$ i0 x
沙拉醬 Mayonnaise
% T. c3 ]& W$ z: v公仔箱論壇番茄醬 Tomato Sauce. R- L( G) v$ T2 Z$ W y
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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