【下午茶時光】
$ K [- c3 O# b9 o7 w5.39.217.76手工面包多變化
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( ~: c. P% X4 i8 Ftvb now,tvbnow,bttvb報導：孫華楣
% Q+ }: u9 i) |! _公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
' N/ z* X& d. ?. Ctvb now,tvbnow,bttvb廚齡：15年
. |% f. m. [% N; ^& h職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n/ |% ?6 ], C4 [7 k
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
; M0 r* t; u( i4 l& y8 n0 t公仔箱論壇 即溶酵母 Instant Yeast 10克
- s/ W, g; ]8 ^B. 糖 Sugar 60克
# ]0 I5 B) U9 O @7 k 鹽 Salt 1小匙. E7 ^& t$ ?9 l3 e' M0 i
奶粉 Milk Powder 25克
" P1 j+ |4 |# }5 V6 H7 T' Ctvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克5.39.217.767 d% r. ?6 D9 C
水 Water 240克
1 P' q9 S( B. c4 v/ tD. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb' L8 M. z7 s, j+ |
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。$ |/ t9 w ~9 t9 N
7 c8 i# r" S% S$ B5.39.217.76[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
$ F. P+ n5 j. T0 [$ h5.39.217.76芝士 Mozorella Cheese
0 {! }( @& C* N& h公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise
( H, P: w5 K' o9 v# P公仔箱論壇番茄醬 Tomato Sauce
- ^2 |2 f- R; m% P. U4 ntvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇( C/ \' X4 O) n/ n/ ]
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
0 _/ }) O0 N& h5 K5.39.217.76三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 {: M- S: Y z
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.76! O- e- t6 J+ S& o* j8 ?
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb+ n; p8 l4 H( I7 f7 g* a- d
番茄醬 Tomato Sauce
6 }7 \$ s: U F& r% `※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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