撰文：當代中國出版：2024-01-27
0 U& f% V1 B4 J8 `: Z A公仔箱論壇# G, s( l$ O8 w* s2 }1 c$ S( _
 5.39.217.768 D& j! [5 K/ R) k! V/ w) x" t
8 E2 F' [5 L% c _3 J( M+ g
中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？公仔箱論壇7 O! ^4 K! u8 u; _* r# {* U. q
公仔箱論壇; N% L8 t% a* \7 M5 l" n1 s
「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥tvb now,tvbnow,bttvb7 \+ v0 ^3 H3 E; {; V+ b7 Z9 V) `" c
3 e" v t: [) D2 f: n: ] 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb( [) ]& R. \0 P- O* C- ~" ]! x4 K
& e- z1 z1 P+ p n- ^ . r6 C% _% r5 }1 o! V
纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
0 m6 P5 ?0 ^6 M3 B' E+ K9 U3 ^
. a* H. J9 ~, A公仔箱論壇龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
- V/ u7 X% n+ t3 E* [# b) p( h- `" S) Z% g8 \
每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。! G5 e" H& K- {: {9 ?
0 M! C2 S7 ~# H' N3 N
不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
$ H7 g) G3 d, ]0 B. c$ \" t, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r( e: _! G0 c. V& k另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）5.39.217.766 A* I- ~ y1 |. h3 }) p4 N
) j) J$ d% a, o2 R公仔箱論壇龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。tvb now,tvbnow,bttvb4 w! D# m: ~$ K3 i+ B, {0 d. g+ U
+ O) Z) e/ E9 M) `5 _( F/ R/ [傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
. }4 M. c; i' itvb now,tvbnow,bttvb5 J; a6 f& n; n0 T
「龍」字美食之二：蟠龍菜5.39.217.76- X3 b$ H/ X2 @( }
6 e+ Z( o; M9 ?) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。公仔箱論壇( ]" G& O8 k" i- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 s6 F: Z; Y- v1 ~; w4 d
其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
5 } Y2 e! f. |6 l k7 N% gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* [! T! |; { b* {3 K7 |( c( ?! `
0 K. h1 p6 `' I0 k: u# Y5 |公仔箱論壇蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
" W! m1 e' D0 C6 P) [0 H M* O
) G0 F& D; e) F3 U, R9 O6 q相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
- E; h4 G3 _$ f& o6 p6 z" T
. q4 O% C' D4 i1 G( L$ Z6 g' a從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
7 {+ N3 F& T( }5 {2 b, K+ utvb now,tvbnow,bttvb4 u# \0 h& @, W3 c8 b9 W% G
廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
) E' C: z( ^& d5.39.217.765.39.217.76 I5 ^- j+ F! D' d3 E. n% |
這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
- f" \/ `" t0 Z' H- U: l* b% E2 I8 |2 e$ s
「龍」字美食之三：龍抄手
- ~9 m) k- w; B+ i; Z0 b) g- htvb now,tvbnow,bttvb
6 H- M6 G* m/ _# t' J7 C公仔箱論壇龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
- ?/ q& Y4 v( [5 K5.39.217.76- u% _2 `& M+ [9 L* M- G
從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？公仔箱論壇, N, K. z% \& g; y% z
tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 W& g! g9 U; t# ~9 ^$ m- I
3 U4 ]' U: {) f. z8 E4 X0 @tvb now,tvbnow,bttvb龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）5 f) J( J% z7 W, o3 o
5.39.217.761 y- E3 I; ]" Y4 S+ A4 y
其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。5.39.217.768 K' _" O8 I! }- t
tvb now,tvbnow,bttvb8 g& k9 ^( {: i$ n" h W
至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
/ R& ^2 K7 B3 T" S9 Z$ l {! n. i9 k( Z
「龍」字美食之四：龍虎鬥
! k% Y4 x! u g. f/ w
; |, S. V9 d, I8 O/ N公仔箱論壇龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
- ^& d" ~- X3 K5.39.217.766 `# c# h; D4 }: }
最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。4 d: h8 R, _- A N7 ?0 `
; f3 r7 J1 }# xtvb now,tvbnow,bttvb據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
W# J4 \+ r) A1 j! s* Q! z/ g公仔箱論壇
L: ?; @/ Y1 E+ G. p$ m, ?
! T! S! B" [5 X5.39.217.76改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）5.39.217.76) V& a3 }. K w; A* _, Q
3 s" s/ a- ?6 D2 m1 S不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。
' X+ U9 D6 w4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 t" e: P/ @7 s- {7 [( B2 Z6 c
改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
| 
