 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N( O* W# L n9 K4 N, k* M- A
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.765 ?9 F, c/ C4 K; F9 j
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
; \) p. r0 T% A/ f4 b6 W) Q; h; xtvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 p/ u* I' _: p* e
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb' _, `- S' l6 s. q- m3 Q! l
4.奶油 250g 公仔箱論壇) o* B: R) V% d0 L( _+ d
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
9 c( u* H$ F0 z, `9 ?& X q. D# qtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
% c9 j( a6 T/ L! M公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W% F! t# D. t$ S5 _) Q! A
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb' B( ]+ v( A+ F8 E8 J: c
) W/ ~# M+ w& J9 b: C P6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。, p; j! J N. d( Q! P+ A
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
% b9 R3 C2 S3 m! H3 E$ Z備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇8 S4 r- b# L" c* f- F
w. k K I: v$ \tvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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a' p, E) D: @4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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