紫芋薯香餅〈50個〉
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# Q! f% N! l8 y. m! l- R8 \9 k材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
1 V; D4 v" ]# G; ^$ u( Y5.39.217.762.糖粉 60g
1 v3 |/ y3 j( O4 j' R* D( S: T, |5.39.217.763.鹽 3g 公仔箱論壇+ V! ^; k7 N% L( V) X6 s! d. o
4.奶油 250g
& F1 d2 F% K( l4 Y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
8 V/ f) ^, F2 E' {1 ptvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
9 a; C% i0 N9 a# A- x0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
4 f4 {6 }( j1 g: a, M- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。* s, |' `3 d) o+ l7 p
6 u5 P; U3 S( D. Q* J5.39.217.762、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb' d3 k f% ]8 H- n; [2 U, v( o% d
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb# A* ^2 [ Y( b1 O. r
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
8 L) B; w; u( R. Y3 W! n8 `' Z$ a' a, }備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.767 |' N- A" ^' s" I9 |, B) O: |5 g
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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