 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | " f# u2 E3 ?1 I- ~! P
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇( [- y+ ]. E7 Y" Z( j! U
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
6 ~+ O6 b$ m* _公仔箱論壇2.糖粉 60g 2 s& f9 n6 H9 M" R/ [3 q
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G/ D5 n; B5 N. d* X H
4.奶油 250g
! B+ J- i) g& e# T" H+ Q8 J' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
( e- a1 o1 N8 A% s5 A+ K2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇" q. k9 a$ O7 X/ T
2.地瓜餡 1250g
. i; b3 E( Z6 K0 d! N$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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& X3 }6 W: k: @; c2 [2 e5 ~tvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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6 I' {. w/ O( r# V2 ]; J/ R5 l- d5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇" Z: n% y% T- }) }* f# ?
3 k7 L0 [/ w" f: X+ ^' E" U4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇1 C) w( m5 L8 L; q6 `$ V' N
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& c* h( d9 T2 e
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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