 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇! L6 n4 l* I( M6 }
|
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
' f+ d, ^9 {: H4 e公仔箱論壇 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
2 Y6 _6 F+ M! V
tvb now,tvbnow,bttvb# @% @3 g8 \: F% t. y9 O
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n. f0 {, F1 S4 b# X. J
2.糖粉 60g
, s4 b1 y/ w9 { F4 m' u8 w( i+ g" f* Z/ l5.39.217.763.鹽 3g 公仔箱論壇2 E" B9 M" V/ A
4.奶油 250g
0 v# e+ X0 d B& {# t+ |公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
) C1 W s% S# ]2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
: p- y" p4 {* @2.地瓜餡 1250g 2 J$ _- E' B' y9 _. C
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇* K' G" q# l+ H7 c4 \8 c' ~, e
. \2 i7 O1 o+ x3 ]! ~9 d7 r4 j6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。( J$ C) c9 g! g4 h
公仔箱論壇 s. k" e0 `$ ^; S m4 q0 }
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 d7 }4 K& Q! i7 A* h( F
公仔箱論壇$ Z# q3 g, M' B5 G# g6 T+ b. {
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
1 Z% x$ }5 m* o# P% N備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇! v1 P5 { T" f( w4 }8 {
公仔箱論壇* l/ U" q" F9 N
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ c2 n5 d' r5 b( P: Z c
& ~5 ?7 P8 j% n0 Mtvb now,tvbnow,bttvb |
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
