 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
7 S9 H, P4 Q8 N) O1 x( }! l5.39.217.76 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.76. O" K3 |: s' M
4 T' K j% I, j, f+ o; B材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
! {: e" h# U5 t8 J1 ?6 s Gtvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g . I4 J7 R5 r+ {0 M. h
3.鹽 3g
) [$ v( n) p& t4.奶油 250g
! `1 V1 R& M* ~( a4 j7 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
" |! @% r2 \6 t& I! P公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
+ |3 r2 ?0 U/ P! V; m, d5.39.217.762.地瓜餡 1250g 5.39.217.761 a5 \6 D# u1 H6 a
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇4 u+ ` }3 \+ a1 P
3 [9 c+ i4 T( p0 e' l# |" K* h8 E2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
# e2 g" Z$ b# L5 K4 w$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @1 F5 |' u. R! N4 U3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
( d7 Y* f' Z$ |' `! X! |. X. i5.39.217.76公仔箱論壇6 Z. C6 W8 c E' r' \# P/ F' S. ~
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) c8 E1 m' N- Y& s& j
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.76% ^, u$ s$ \8 d8 p, M; v/ a5 Z" `
9 R: D1 S. [1 \" W0 V) p9 s7 `tvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*$ p; Q8 ?. B6 k" v% i3 l
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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