紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 h# L. \/ A+ M. o) [
% ^% G8 x! t0 ^+ ?+ P- }# Dtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g g9 V* N: ^( z2 u' W: p
2.糖粉 60g
/ G ]5 @9 n! @公仔箱論壇3.鹽 3g
3 D* S9 A& ^# s) x4.奶油 250g
6 o% _# J. t# ^tvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
- _- A# ~0 o3 ?5 @7 d% Jtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
! u$ w) y1 t. S" p3 d+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I U* m9 D8 [+ y* j' J6 b+ ~
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇1 G. l. q' N' a3 E) c
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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! G% b5 [2 ~2 ?- r! N( u( k3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.76' X1 K( E2 a0 y/ y
C$ |) X! T/ I7 G公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
9 K0 ]' P2 w% z5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@** ^4 U: J% O P* g4 u
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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