 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb: L: O, _9 R( H G9 h
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
/ }3 D. f5 U( L: _3 h a- Ctvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 2 @2 c+ X0 Z1 e; F& H/ Z3 K' R
' _, u5 `7 O7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
2 P) X5 C) N$ E7 ^. ?2.糖粉 60g
/ R8 q2 @8 j1 n公仔箱論壇3.鹽 3g 5.39.217.761 F E, @7 I) H) T' v; }9 f5 [6 u% _
4.奶油 250g 0 [4 g4 H- r. y2 B6 l: f" @0 X: C P7 Y
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
1 C7 q# Y6 y v3 A% u5 D+ r5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g: l5 W. P% t+ U) d4 w1 m
2.地瓜餡 1250g
% |8 J `7 c- @* V) X5.39.217.76作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.76) V ?& R# u W E/ F0 A" k, p6 Z9 E
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。3 X, T9 t1 a% ^" f: i* E: Q" X, i T
; Q( O% F& W0 M: W5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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3 u, ]" P2 q) I, D% U9 R" ^' z4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
! k+ B) X/ ?" }3 W3 T備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
5 v" k& T- `0 ?, L' ?- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: y \6 n/ @" O- ~: z3 E* u
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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