 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 3 y% ^3 L, q8 z1 |* K. J) g* [/ N- \, q
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb4 v- I# }$ M! i% G! x
" z7 |3 V# i3 B4 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
: ?& W0 R; x7 @3 R: ]7 B3 e& t2.糖粉 60g
g5 \; ~. X( P- ^7 f3 P# W公仔箱論壇3.鹽 3g # F* W X0 ]9 \9 A+ A+ ]- t
4.奶油 250g
" H) g; ?7 `- b. f; e公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
% ?3 j* r' h3 V公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
7 M9 Q4 j; Y; P/ N" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 5.39.217.76. b" Y x0 n% `( @1 p
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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5 U* F3 m$ o7 d& y6 C2 v; btvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇, n+ y7 }3 L6 _: G7 S g+ L7 \
! Q$ ?6 p L1 Z: ~% A9 g3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇( s+ `$ c* Z: N, {% a6 ~
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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; }, k& O5 z' b! e0 l9 K f7 ]1 M* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇- O% H& p' w1 m8 G x4 N
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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