紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
/ f" V- q' }+ p0 [# S0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
( g P( L, T. C* b3.鹽 3g
3 c5 b/ |2 [% [1 [! A+ O4.奶油 250g 5.39.217.76+ ` H- ?% g2 a
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 h; y. @! E$ v
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
5 ?2 Z8 O& x7 e! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb, h- y( z0 K, Q% k6 a* Q; B4 m! I# x
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。4 X% [# s0 ^) P! w# x
4 `) I; d3 X+ I9 x% J2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
6 \; l6 e# `& _/ I5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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& }& n! k" N2 r* m, x5.39.217.76(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.764 A. c9 R. p8 W( H) F4 i8 b
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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