紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 8 }( \" ], B2 O5 i. u9 }
2.糖粉 60g 公仔箱論壇 n) r' [+ S1 Q' |! a, [2 w( A
3.鹽 3g 公仔箱論壇. T$ }; p# [2 Q; B
4.奶油 250g + x: f+ e; B/ T9 [/ L7 T& Q1 z6 D8 M
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
8 V1 ]) A" h: Y; Z+ X& c2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g1 A1 X1 @4 ]2 |' `
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.76$ G! U- L! @ X2 `! k
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇9 n; t0 ~3 m/ q/ d- z' L. n
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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% B0 g/ T/ V5 @2 i- K$ y; ^2 E# ~5.39.217.764、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
% f$ ?% ?9 Y, a' P備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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