紫芋薯香餅〈50個〉 % r# ^1 t( o* h
" w8 [: N8 W o, u) n" ?- _材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
X4 t1 L a8 s! h, w {" l" ^2.糖粉 60g / j g# a7 y$ L* f% V
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb- W2 O# k/ ~$ d
4.奶油 250g
8 _2 [" i( o W- u- ?" N公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
) b1 Q5 ]4 Y0 {2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb3 L0 Y. @) L% l: Q. g0 N1 e5 B
2.地瓜餡 1250g
6 s% Z; \# r) Y$ u( K- V作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。) ]- n( M3 {1 C. t) g# B% q
, G6 g& B' d5 f3 M, e, ^1 y' \6 Z5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇/ F7 V* m0 `7 t( \8 V- H+ g& F+ n
/ ^0 M7 M; y5 F( Y% |. {4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
, j8 y3 B& e6 X. l1 L; ?+ L3 N5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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