 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | % x; y4 o- P( H) t& B0 p1 P0 ~
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb2 \' v# g8 B/ x, O% F. h9 Q) H2 g
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 3 _6 Q$ w0 E3 \* T* z
2.糖粉 60g
9 {! [- h. W- K D: |6 |5.39.217.763.鹽 3g
2 E; ^, L- K0 y5 y+ I$ O5.39.217.764.奶油 250g
; h% ^: o" e- t( a; H W公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
) E6 a. d. p. Q8 V3 P! c2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g Y6 s( s6 A* s+ N8 e
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& B& m0 {) A4 w Y
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb& ^) d: e; v' ~* e* e- _
# D$ F$ Y6 R% r) ^* h& r$ V( S2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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; t1 p* w4 S U( N6 n) s+ A4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
0 |- N+ O' h* R2 U" M& h3 I備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb% ?9 i+ p$ j$ d1 ?, o2 t# O
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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