[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb/ D* X# Y/ y) e- W6 I

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

H3 Y+ S' q- n5.39.217.76

作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 5 C! z, o: ?# T" l6 G( v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& k* D3 R; U% `0 y, M8 f$ u; j' U/ b 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g % {' Y  p$ v& g+ ~! ~9 |. P# C2 Q2.糖粉 60g * ]6 q! U5 F1 M& I2 H9 `0 n" q 3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 X' ?0 T3 R  A" U9 T 4.奶油 250g 7 y0 z  T/ J+ A! o& v3 J* m2 z 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g ! Y! p" d$ j  O- f' d公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g# o0 J4 Q, Z$ \0 a) k$ } 2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @+ f% m7 Y5 `  G  u) A$ ] 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 & U! o8 r5 y+ L公仔箱論壇 4 T( W; _; K, x- N, R1 _( ]" [1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 7 C& I- G7 d0 w: V. @/ ?/ u7 x" Ltvb now,tvbnow,bttvb 7 U3 @" _& j1 N% H# G3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 / [; O6 E9 P8 U: t0 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ~/ d1 e4 s. L% p8 R. ^% J7 T/ F 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 $ t$ ~. g$ J8 M+ V8 t$ R備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.760 H0 P1 s+ c/ V( q  u* K " L4 ^3 n  x9 Y; Z" e(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.76$ ]. W, }+ p7 |. x 5 I$ Y7 n: }& a0 S9 K- B0 X) H/ k5 S