 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | * b: I. s9 R& n0 c$ z) r/ u2 }, k
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.76+ @' s- E$ ^: m* o& O) e' K
; l7 p) @* c1 ]( j C. ~; K U公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb# Z% ^" p- h, K! {
2.糖粉 60g
5 F, ]1 y% m ~- k1 O3 R公仔箱論壇3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' B9 O) M9 C0 B
4.奶油 250g
% z, L7 d+ {0 X2 U公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb( Z/ P' N3 L2 h4 Z6 @$ c
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
" I H: _7 z$ }# k5 ]5 [: k4 Q8 ]! |2.地瓜餡 1250g
! U* Z: n8 A) R9 h1 z8 q" { Z3 I- j T X公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb P5 z5 M: T3 o' Y7 f0 }9 c K
) E$ Y, X( O& U$ }2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。: ?! ~. D2 i9 C5 s6 v, C! @9 X
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇; x# F) ?4 I4 I) _1 S3 Z) p9 E
. L, N& A: f) mtvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* J" P; @ C5 q8 A+ e& B o& U& C
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" n* W( Q* p5 }4 a: }: D
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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