[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知5.39.217.76* t$ H* r& O( L, r" \+ e* n9 d

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 1 X1 B5 z* p9 e

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n. _3 [9 G+ R; Q3 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 T" w" \+ P' G1 L& c3 n' n
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。公仔箱論壇- M: X1 Z/ {9 |7 j# I6 P

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q0 ~7 O# v2 d- A6 W) V- u5 Z* |( V

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
( v  h/ I0 \, q
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。+ n) ^2 S& a3 v' X) _+ h

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。tvb now,tvbnow,bttvb! \) ]4 O" P( P0 `( {( y. M
1 z1 \; W0 T; A! @
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 ( T8 d. d3 a8 M" ~* n
5.39.217.76' l+ }9 G! Z; E

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。公仔箱論壇8 F/ V8 u& n% W8 n6 t6 l# k
tvb now,tvbnow,bttvb" Q% M0 m$ k/ @9 d) Y
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

$ F) O5 |" k1 [7 I2 \
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， tvb now,tvbnow,bttvb& s2 d( r1 ~9 i) k: |
5.39.217.765 S6 Y  [3 ^6 U& G9 {
8 E0 {# r' H) p+ Z0 L# S2 w
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； / _' ^6 k  |& X% |4 x
  \) G0 o" b( |& N0 Z, [. c
tvb now,tvbnow,bttvb; @9 X- ~1 r4 T* ^# a2 S
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， 4 ]. U& l& G- v' w' @' F1 V+ u* C7 r
公仔箱論壇9 x3 R- V+ Y+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( l) c! @7 P3 f- y
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。

抵擋害喜
公仔箱論壇/ F) M2 ]( ^' W$ ?6 j# `' \; ?% ?
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。7 \& U+ g8 u) W  M. ~, I2 F
# R" S( @7 K% h, a- g7 e! v9 ]
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* `2 G1 Z% B3 h6 a8 p4 [
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。1 T* G2 i9 Y/ c" h7 i/ e
4 s" g* W; I: Q# E7 {! W
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。

8 q1 j" [( a7 m! p! o' Q
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。2 {) C! n9 y% x& B. T5 A

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ d7 A7 k& P2 V* f6 ~
5.39.217.766 z6 F' @2 N% I; _2 Y* v( N2 M  g" N
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
* I8 _' o7 P$ W7 k& C
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 5 ?1 m; v8 V: P. Q" D/ ~* H% d' a
7 y1 c% D* R1 U6 n/ I
公仔箱論壇) C+ i# ~: b4 t1 n7 U& S
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。tvb now,tvbnow,bttvb3 c, |. F2 G7 z6 i/ Y0 `
* ~8 a2 C1 G+ Z+ ?$ b8 B/ r  G# ^) S
食物的香水tvb now,tvbnow,bttvb! r, Z7 v1 H4 r$ r

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
5.39.217.76* w4 m  ]& ^4 j
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: P4 ?* y8 h

公仔箱論壇" l1 b: i  k  A2 y0 l3 q1 O
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。公仔箱論壇- m1 k: W, U! `+ x

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。

tvb now,tvbnow,bttvb9 j; N% n7 L, l0 M0 d. [# u& V
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」tvb now,tvbnow,bttvb% E2 X9 m$ {- o8 x. f
: P7 a% }) }# A+ }1 [+ C" y' ?
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 d7 {" ]0 |( T

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
公仔箱論壇* b4 y, `5 p0 y9 C

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。tvb now,tvbnow,bttvb. n% ~# n1 _  ~# V6 P5 e* {* E
5.39.217.76) r+ @* Z1 e2 j. v/ E, W
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ L3 Y% e0 j0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- t% b( g  g# b  p7 o

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }5 K( L7 K4 \5 ^" O
* v# O( N* b$ s/ |: h
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
tvb now,tvbnow,bttvb+ K- |" @8 d! H  p0 c

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 t& u1 O3 T; ~8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C4 a" U3 f% Z$ [( K' Z4 A
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
+ R- k: f( G* W

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
5.39.217.76, d: C; j7 U# C
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
5.39.217.76/ f$ ]# G/ C) o* y# `% r0 x. |
■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。# N0 k# x3 Z' O$ N5 F2 q5 l
tvb now,tvbnow,bttvb$ o' p1 y: {8 A* O" R+ a. `2 ~

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。$ w7 h' R7 n0 _5 h
公仔箱論壇8 a: ]: K3 e. f1 X4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 {1 {& O9 G0 c
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& {. V8 `6 w# _" W4 _6 s8 R
■預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb& L% E  p& w5 u" g% r, J

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
tvb now,tvbnow,bttvb" U/ ]) Z7 M1 @: g0 h8 b
6 k9 o( n0 b3 Y6 v9 E$ `
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ H" m; g# @3 ^& \! ]

■止痛tvb now,tvbnow,bttvb) S0 \; a% Z" Z; ]# E, }
" L* N5 d5 o( C) u
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
公仔箱論壇4 n2 O. P- g& s! ~7 f, M
■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 5.39.217.76* }  n% i$ ~" Y6 z$ C# j* m7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! [2 W4 a2 K# B

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
" m! F2 J0 z4 k% s" h: w

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。tvb now,tvbnow,bttvb) {3 B5 \: c3 ?; o
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* A/ O' _3 D6 i3 ?! Y4 f
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget