[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知5.39.217.76: e* r) ]5 P# T! H1 P! Y7 i* N

7 c0 f7 P  t' a6 A5 d0 @! m' c. V
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 7 k8 a# n8 p, Z9 ~$ k

公仔箱論壇& K# M+ g# [" M5 G
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
公仔箱論壇8 ^2 g/ N, d7 J; q8 o' h
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。   @9 H4 K+ X# q4 T* D+ x
3 B; A3 P3 E, q
. Y3 ^7 [  R/ I& G5 Y) M
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」8 n9 u" f$ s8 x1 F. b
. a+ T( Z/ C, d, k" r
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。5.39.217.76% X$ o' K% T$ O- |$ w

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。& P$ F( S% l, y6 x: Y' g4 Q5 L* d5 D

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。公仔箱論壇; u# y6 l: J) X5 ^& {
" t% S! f. a( t. x
天然的抗嘔藥
公仔箱論壇) T' M& z& V5 B1 U$ b4 @; ^( Z
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。公仔箱論壇) d0 |" Z5 a- g- Z" t
8 Q3 K  d+ z! _0 ~5 O
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
tvb now,tvbnow,bttvb. h1 K: b6 d8 E$ G

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。4 F$ I) Q' u* j, G

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， 5.39.217.76/ j% }4 H- n/ i( s

tvb now,tvbnow,bttvb6 a" S% _: h' q  M1 x- H
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。6 r) y) W$ k$ _9 w7 j2 C

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
5.39.217.76% c" e- E- r- @8 C

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。公仔箱論壇1 n+ Q9 t  N4 D0 H+ j

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， 0 C+ n6 d8 O; C. i6 U. c# @* H- ?
" R) H, m, M$ K) o4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' S) G3 L5 P/ t  E$ I3 l
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
) N8 B6 ~* g4 g8 I- v
抵擋害喜

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ i: ~7 |4 v# T" F  @1 Y" x

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。: z! Y) ?  C3 }
8 B1 W, N  V& o2 P) V, M3 z
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。6 F/ Z' ^! ~7 m' @% f7 Q; [: K

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， 5.39.217.764 Y* d2 B5 e: u/ v" `
5.39.217.76( v; n* H: l( X9 q3 Y/ j  J

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) O5 [6 Y% K( d. ]! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z! M! a2 z6 D- Q0 J5 S5 w% d2 L

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。+ z( `; j, G7 P

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
tvb now,tvbnow,bttvb9 H! ]9 S/ \( {

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
( @, x, B( k9 h9 q  }8 Z1 Z# S
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
公仔箱論壇4 R9 y0 Q9 {& W* N

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 i$ k: U/ y# f, D1 u1 p% J

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 tvb now,tvbnow,bttvb; |) Q: w8 V% `3 |# T$ `

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。tvb now,tvbnow,bttvb: c. L) ~5 t8 W7 I0 {$ j
公仔箱論壇( T# D3 s  W" Y8 M
食物的香水
公仔箱論壇/ q  ^1 t) O) o. l! x) b
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* Y/ ^% e2 |* v# E) H% a
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， 8 V+ ~  x6 ~' Q( s
公仔箱論壇; k; X1 C4 _1 h! B9 o* s
公仔箱論壇0 G& a4 h# J, Z3 @4 h5 w
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。" h4 S% U( g" M

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。2 c7 `6 B6 [1 x. Q: y) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 ]2 L6 I. i/ r+ c" ~4 ?. l
公仔箱論壇; ~  c. l  O' a( O/ b' P0 T
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」. }" {; N3 D& b8 h; Y; N
! i0 A/ X" m7 m
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
; x6 W+ K% r0 p# X. h7 N$ E* P
4 `" A* R2 S& G3 |& k
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，公仔箱論壇/ K2 p$ a" n! I! _  V- g* ~

5 I* W5 k) L( K/ x
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 V- ]  w. i' N: U* w
) s/ p6 v% w) m

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。5.39.217.767 u# o0 j1 C' w9 |# c

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？( N) C  Y* b# o, [! R

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V: R5 i0 n2 p! e% `! N- ?
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
5.39.217.769 C, W+ K; r* v: `
公仔箱論壇, L) Y" T: k6 e4 _3 s. w7 ^4 o
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。tvb now,tvbnow,bttvb) A2 F+ f5 p% S6 x' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 x5 X7 Q: C
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：

■驅寒公仔箱論壇' t4 |! B1 A+ d
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 L# I, `2 p5 R( ^6 f+ x
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。: [6 Q" V# d4 l8 z! ?2 f$ E# l

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 " S' ?1 I  g% ?& _/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 G* r, m# [; [
公仔箱論壇& P  Q1 X  }4 f) H" L+ u7 S$ E6 |7 H$ N
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
5.39.217.760 r& y" Q6 Q) P
■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛5.39.217.76$ P  H+ i1 P& [1 f

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。tvb now,tvbnow,bttvb! M+ g: [# N& h. U. L! V( n
公仔箱論壇2 Y: ?# M( Q8 h- d% A
■止偏頭痛5.39.217.769 k5 u; @* L  n! C$ S4 \# q1 J
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* a0 [; Z8 A& H! u! A6 N6 d+ n
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }7 k: I8 Y  {" g! N2 e
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，

公仔箱論壇7 D3 g. |% ~4 K" Q( k  j8 n+ J
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。tvb now,tvbnow,bttvb$ P& ]" {% W* I0 i/ z& ~" A+ i

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
tvb now,tvbnow,bttvb1 T: V. s7 H: w' X' `& g# q4 U; n) S- C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget