[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 5.39.217.76" X- f' \1 u8 P3 Y7 o

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？5.39.217.76( a5 d" [, O  t- q0 y. @
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暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」公仔箱論壇8 }( A6 @  Z, g
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暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。tvb now,tvbnow,bttvb  T, q' w; x: n

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 u5 `6 x. ]# q8 y6 j* n2 l- M0 M
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如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥tvb now,tvbnow,bttvb3 d  G* c7 J: w! B& A4 [

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
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他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。公仔箱論壇9 l7 S0 C- L& M8 K% ?6 D9 H  W+ y
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後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， 1 }+ V) P" u' e* n/ }) r+ [7 l
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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， tvb now,tvbnow,bttvb6 b; |" L* [! l( m  M; z; |# s" k
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其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
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因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；公仔箱論壇, }' r$ T/ P, F1 L% K# Y- y" w
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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* d+ B( @, T0 u$ g: i
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， 5.39.217.76/ m% Q! p3 ^9 G! {
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直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。5.39.217.76. F4 |. {" }, y, Z$ Q! S
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傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。- @. v' Z( g2 U* W0 [! |8 {

抵擋害喜

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。: H  _0 L3 T" H: q' u

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。5.39.217.76! E% T# h* H! z
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連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，

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聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' H& [, Z8 U) [- ~& ^! f% c, e6 L

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 7 g- Z" W# h. Y" ^- {  n, ]" Q

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。公仔箱論壇' a! \1 W) |0 J2 c0 V/ Y/ {+ a& U

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，公仔箱論壇5 h& s' G- w* j, ~5 n" e, v5 {) P7 j

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。/ L4 c' c( o) J' ?; d

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
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而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。# E  d* F6 Q) [: C1 e
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藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水, d% ~2 @6 g) g. @
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另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 J0 o0 R3 U9 K# J. P2 ?

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。' w- K5 V) L; k% |% \. K: ?/ ^
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《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」公仔箱論壇% V) S7 |$ @7 ]' N) h; Y$ C) U
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蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 , C6 c* F" |$ e. K8 m  k
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喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

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再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，公仔箱論壇0 k" J( `$ Z) Q- P8 K# w
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秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？5.39.217.76* B4 N4 L) \6 _  [# Z: U, e# K

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
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薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。公仔箱論壇. n- l+ N9 s. k. H/ p* d9 ~3 p* c

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ _6 p* M2 j0 B2 t) c7 P

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。1 Y% i6 X- ?3 N7 W9 G
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幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：5.39.217.76$ F  _5 ~% Q, C; m' r+ V% n
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■驅寒3 Q4 P; f: {+ i1 P  Z9 P0 C3 b+ M
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離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。, x+ U+ c. o; g1 M, j2 D

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。

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楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。
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黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。5.39.217.76( s# K- k( x/ S7 k, M1 l

■預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb! T- h! d& a& Z( d- ~- Q

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， 2 T+ c- T5 H( W0 S
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一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ ~$ Y) ~/ ~% p! \- r
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■止痛
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鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
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■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 5.39.217.76% f1 @" P/ K- k8 Y2 i  T( b

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楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， * t# A$ T% u. B7 u& @+ s' j9 ~, g/ s
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則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。5.39.217.762 v1 |2 d* `/ |8 F& F: G2 h
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長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

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