子爵

Rank: 13

1^#

字體大小: tT

發表於 2007-3-5 07:02 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知tvb now,tvbnow,bttvb) V5 A  u2 d6 |1 U0 @1 L7 }  z0 ~0 i

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
* `) C* @: r) w' W9 Y$ F9 _8 e. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& Z: M8 d% v/ ?0 f" ~5 r) D
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
公仔箱論壇' h' Q3 g3 L3 A: q' ~& ^
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 ' o* A: a+ t' M% i7 h
5.39.217.76' @4 X( q+ q% C& p% o
公仔箱論壇  w4 `! z" j, P% ]8 L- M7 T8 b* T
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
5.39.217.769 s5 u! u, \7 J. P! k" z; H+ U
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
公仔箱論壇, [& r8 R2 k' D
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
公仔箱論壇9 ~' L; r3 Q1 d4 v& k
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。% o( Q  L% v% i
# Y1 n, O  a: k& h  |- q, J
天然的抗嘔藥公仔箱論壇' d. f; q" c, N+ e" c; @! a! b
公仔箱論壇: c5 R2 ~1 K" O/ @9 L: v
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。5.39.217.760 I6 |& b+ K7 B; Z

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。

5.39.217.769 r$ F( _8 {) n( h# Y
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。公仔箱論壇  w  I, @8 L8 X) ~

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， - _% D4 ~, H, d4 q  d  f
公仔箱論壇, V6 T/ f% j- p0 y8 }

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。3 u0 |/ A3 P9 t" q9 d/ H

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
tvb now,tvbnow,bttvb9 [& D5 Y- I2 l" W! d1 [5 [
: U; o4 Z" J. O/ b
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。公仔箱論壇0 B7 Y# j* a: \' J% O  I8 ]" \; ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ @( N7 ~4 q) i) h
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ J* ^7 R3 ?- K" K/ h0 N. U
1 d" t3 V4 P" l6 R( k: }3 T
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
tvb now,tvbnow,bttvb2 j; }4 H5 W& g. S2 _; X
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。4 [3 i  A6 h$ s; U

抵擋害喜tvb now,tvbnow,bttvb3 \. l9 N! u+ G2 [# F* f" m- l

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
公仔箱論壇, D; q2 \: r, F# L2 h5 z. K
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。
公仔箱論壇1 I8 ]' S# Y! i  R! y1 A
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
tvb now,tvbnow,bttvb" ]9 h+ `! l  f4 p, y8 _
! H! g( c! j# y6 S. _
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。公仔箱論壇) \) b) {* x5 J4 R& f( Z5 {5 K

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 5.39.217.768 {  O& V8 B6 p* d

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。5.39.217.76" s6 Z0 r) Z5 ~& w1 [- P3 b6 @) I8 G3 \% B

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， / ?4 Z  D- @; D

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。. G8 h+ w) Y( M$ q( i

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 J5 u4 V+ A9 {5 R5 {

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。公仔箱論壇# I4 P8 q9 ?- l# n

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( H  g5 ]/ z
食物的香水4 I$ _) i3 U6 F* R1 V  l! ]# \
公仔箱論壇+ @/ r0 f( W$ q6 d
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
5.39.217.76% M3 G! V6 o) `
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， 2 X9 ]; Q- Y4 r/ T& @
  @/ k% `. N- n# Y( B! Y

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。

/ W/ a7 @4 j3 }' s+ u1 B
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」tvb now,tvbnow,bttvb3 {- S1 K1 S. ]4 N
5.39.217.76( |* I2 X6 [8 \( g6 U- j
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
5.39.217.76" R( Y, u* m2 t0 [
3 j' y3 ?$ H* W6 g1 U
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

5.39.217.76: i7 q. M4 @( [6 Y0 ^
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k% Z% g- s/ Q! I
公仔箱論壇& f0 ~7 e# ]7 @
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，

tvb now,tvbnow,bttvb8 c' g( P* L/ `
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？公仔箱論壇6 Q  w! W5 C, B0 h0 |7 f
' H0 J, L0 w& U3 w+ r
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! R0 y! E% g- s  `6 b
: \5 J5 ~, q) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 z) c) d+ `3 r
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 S8 ?! T. ]: q, U. ]- a# I1 J

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 ( m: r8 P9 G( A0 w' `
tvb now,tvbnow,bttvb5 c( i1 _* S0 ]) n/ d, W

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。tvb now,tvbnow,bttvb) G* T! m+ i$ P% }
tvb now,tvbnow,bttvb  @, L2 O' F' ?+ f" m( y  v
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：5.39.217.769 H: p/ h$ ?% D

■驅寒公仔箱論壇: _! l1 w$ x$ \' D7 q

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 L& O4 z5 b! t8 N2 h

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 & {' ^( |' Q/ M8 `/ R/ C0 E
公仔箱論壇' |$ C  y) i( g# f' i

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
% Z" n- k7 L: O3 X
■預防感冒# @& t4 y8 M5 l3 t5 ^3 D2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u3 y& i9 j8 d# n5 w2 P
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ `) r, ~: b8 s5 e" @% Z

■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。# j& X% U& R5 R+ p3 D3 Q) A. ~4 l

■止偏頭痛
# b: x- Y/ A- c% F
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
公仔箱論壇" S" v3 ]$ g; [  m% F6 \
tvb now,tvbnow,bttvb/ e/ `1 y- D7 h- F+ R
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。5.39.217.76- k0 T) B! w* q: Y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget

親王

Rank: 17

2^#

發表於 2007-3-5 08:52 AM | 只看該作者

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

迪士尼樂園歡迎你

回復引用

TOP

e_kwock

總兵

Rank: 11

3^#

發表於 2007-3-5 11:31 AM | 只看該作者

i have to try .thankyou

回復引用

TOP

kelvinlaw11

伯爵

Rank: 14

4^#

發表於 2007-3-5 02:37 PM | 只看該作者

^:)^

回復引用

TOP

hildaha

見習忍者

Rank: 1

5^#

發表於 2007-3-6 01:23 PM | 只看該作者

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know tvb now,tvbnow,bttvb* M7 p0 g, |! ~( J* `9 E9 Z, h$ }
that it is also good for vomiting.

回復引用

TOP

kekejian25