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鴨子半隻
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調料：
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冰梅醬2大湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，冰糖1塊，生薑1大塊，料酒2湯匙，蔥白3段
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做法：5.39.217.76+ ^% `& _: z; V% M$ @5 D
, n! |2 Z8 Y/ `# `$ V# m5.39.217.761：準備好冰梅醬和一大塊生薑；5.39.217.76) z1 y4 B% y, E, V
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2：生薑切片後，一半放水裏煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）
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! q a& a8 [: h% S0 q" w) {3 Z) ?5.39.217.763：撈起鴨子，瀝乾水分；
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6 M% ]/ J6 s- F* r9 I3 [4：熱油鍋，爆香薑片和蔥白段；5.39.217.76$ g @2 Y3 O$ @( Y. y, Z
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5：把瀝乾水分的鴨子，皮向下放進鍋裏中火煎著金黃；. \2 K! O' b$ D) r+ A5 z$ |! ^/ |+ u
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6：把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；5.39.217.76( P# C4 E! h9 O) @: A% G: U
' p2 C. v, j1 Y6 `! K7：放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍爲翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；tvb now,tvbnow,bttvb& W( r& l# Z/ [) ~( W6 ]2 | q
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8：大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘；
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9：轉大火收汁，不用收得太乾哦；5.39.217.767 @6 v8 o" y6 G6 p1 w
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10：撈起鴨子；tvb now,tvbnow,bttvb6 N; n9 D) i4 B
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11：我剩下了半碗的醬汁；
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, ~& \/ F8 d1 K4 r& X5 f12：鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 A% `; b) Q) V( Z% }) D
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, T: F' I% u7 u1 r3 H8 L4 Z0 q公仔箱論壇小提示：. P- c' J# U5 y8 i a
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1：冰糖不用放多，因爲冰梅醬挺甜的啦，放冰糖只爲了讓成品顔色更好看，不放也不會影響味道的；
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2：建議用鴨腿更好，鴨腿肉多嘛；
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3：剩下的醬汁用來炒米粉或者炒麵，味道超好；1 M( F0 T) a* H
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4：放了冰梅醬以後，要小心不要煮糊，因爲有糖分會比較容易黏鍋； |
發表於 2009-4-26 03:28 AM
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